廚藝專題研討報告
指導老師：吳恒旺 班 級：廚藝 4-2 組 別：第一組
組 員： 2 號 張逸琳 3 號 鍾瑜云 6 號 蔡佳欣 8 號 葉人瑋 13 號 莊明聰 15 號 鍾嘉軒
牛肉
川 七 炒 牛 肉
食材
牛肉片 200g 、川七 300g 、清水 100cc 、 枸杞 少許 、老薑 1 塊 、麻油 2 大匙
牛肉 醃料
醬油 1/2 大匙 、蠔油 1/2 大匙 、味霖 1/2 大 匙
調味 雞粉 鹽 適量
食材作用與功效
牛肉
含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉 更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人 在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益 佳品。
川七
有化瘀止血、活血定痛的功效。此外，川七能滋補養身、提神補氣、調節血壓
；還具有降低膽固醇的作用，對於子宮 癌、腸癌、肝癌、肺癌也有防治的效果
。
枸杞提高機體免疫功能，增強機體適應調 節能力，具有抗癌作用，以及顯著的 明目作用，可抗疲勞、增強學習記憶
、提高肌體的適應性、增強人體的造 血功能且可以有效地延緩衰老。
老薑
有發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作 用。適用於外感風寒、頭痛、咳嗽、胃寒嘔吐等，其在遭受冰雪、水濕、
寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進 血液循環，驅散風寒。
麻油
延緩衰老：香油中含豐富的維生素 E ，具有促進細胞分裂和延緩衰老的 功能。保護血管：容易被人體分解 吸收和利 用，以促進膽固醇的代謝，並有助於 消除動脈血管壁上的沉積物。
潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空 腹喝一口香油，能潤腸通便。
保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性
，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞
、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
醬油醬油的主要原料是大豆，它的營養價 值很高。有研究指出，大豆及其製品 均有防癌的效果。醬油含有異黃醇，
這種特殊物質可降低人體膽固醇，降 低心血管疾病的發病率。
蠔油
蠔油含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士 的首選膳食調料。蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗 癌、增強人體免疫力等多種保健功能
。
味醂素有「健康調味魔術師」之稱，能滿 足調味之需求，達到吃出美味又自然 健康之訴求。可取代味精、糖、酒之 使用，於料理中，能夠讓食材具增添 色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈 性、延長保存、保濕軟嫩等效果。
製作過程
作法 1.
川七去除硬梗 , 切四半 ; 枸杞泡水 ; 牛肉片加入醃 料拌勻醃約 20 分 ; 老薑切絲備用
作法 2.
取一炒鍋 , 放入麻油、薑絲小火爆香
作法 3.
待聞到薑香 , 放入牛肉片翻炒均勻接觸油面 ,
改轉大火拌炒
作法 4.
待牛肉五分熟放入川七 , 枸杞 , 清水
作法 5.
川七變軟後即可關火盛盤 , 好料端上桌。
牛雜
蘿蔔牛雜
食材 (4 人份 )
牛雜 1 斤 牛楠 3 條 牛肚 1 塊 白蘿蔔 1 條 中藥材 1 份 蔥段 1 份 辣椒 適量 薑片 四片 蒜頭 適量 醬油 適量 蠔油 適量
食材作用與功效
牛雜具有有補氣、養血、強筋骨的功效補腎適等作用
，牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，對美 容養顏起到很大的幫助。另外，在中醫裡有一種 以髒補臟的說法，因此，吃牛雜對人體的五臟六 腑均起到滋補作用，食後可強身健體，滋陰補陽。
寒冬食用牛雜可暖胃，冬至養生飲食中，牛雜小 吃當屬冬季的益補佳品。
牛腩
具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水 腫等功效。老年人將牛腩與仙人掌同 食，可抗癌止痛、提高機體免疫功能 的效果；牛腩加紅棗燉服，則有助肌 肉生長和促傷口癒合之功效。牛肚
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺 素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾 胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風 眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不 足、營養不良、脾胃薄弱之人。白蘿蔔營養較豐富，主要用於腹脹停食、腹 痛、咳嗽、痰多等症，有助於增強機 體的免疫功能，提高抗病能力，促進 胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化，另 外也有用於美容保養。
蔥熱量極低，含維生素 E ，具有抗氧化 效力、抗菌、保護心血管、預防高血 壓等功能，可預防老年痴呆，降低心 臟病的罹患率，減少心肌梗塞的危險
，對於鎮靜神經也有些效果。
辣椒有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸 細胞功能，防治胃潰瘍。常食可降低 血脂、血糖減少血栓形成，且有效地 燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，能 促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血 管性頭疼等功效。
薑
有發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作 用。適用於外感風寒、頭痛、咳嗽、胃寒嘔吐等，其在遭受冰雪、水濕、
寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進 血液循環，驅散風寒。
蒜有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸 細胞功能，防治胃潰瘍。常食可降低 血脂、血糖減少血栓形成，且有效地 燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，能 促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血 管性頭疼等功效。
醬油醬油的主要原料是大豆，它的營養價 值很高。有研究指出，大豆及其製品 均有防癌的效果。醬油含有異黃醇，
這種特殊物質可降低人體膽固醇，降 低心血管疾病的發病率。
蠔油
蠔油含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士 的首選膳食調料。蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗 癌、增強人體免疫力等多種保健功能
。
甘草
甘草有抗、炎抗過敏作用，能保護發 炎的咽喉和氣管粘膜。甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發腫 瘤生長的作用。
肉豆蔻可治虛瀉冷痢、脘腹冷痛、嘔吐等；
外用可作寄生蟲驅除劑，治療風濕痛 等。此外，還可作調味品、工業用油 原料等。
川弓常用於活血行氣，祛風止痛，活血祛 瘀作用廣泛，適宜瘀血阻滯各種病症
；祛風止痛，效用甚佳，可治頭風頭 痛、風濕痺痛等症。
陳皮含有揮髮油、橙皮甙、維生素 B 、 C 等成分，它所含的揮髮油對胃腸道有 溫和刺激作用，可促進消化液的分泌
，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮 也是一味常用中藥，具有通氣的健脾
、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的 功效。
八角八角的主要成分是茴香油，它能刺激 胃腸神經血管，促進消化液分泌，增 加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，
有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
肉桂 常食用可以改善大腦功能。肉桂有助於提高記憶 力，專註和注意力，並可降低老年痴呆症的風險
。
肉桂有助於提高新陳代謝，調節血糖水平，在減 肥中扮演著重要的角色。
有助於避免消化不良，腸易激綜合征，腹瀉，甚 至像關節炎等慢性疼痛，透過食用肉桂能得到緩 解和改善的效果。
製作過程
作法 1.
將配好的藥材包進茶包袋內備用。
作法 2.
起一鍋水將牛雜川燙後備用。
作法 3.
將燙好的牛肉與白蘿蔔、藥材、香料等依序放入砂
鍋中，再加入清水後蓋上鍋蓋悶煮 1 個小時。
作法 4.
再放入冰糖、醬油、蠔油後在繼續煮 50 時分鐘即
可。
作法 5.
再燙一把青江菜淋上牛油，就可以準備上桌了。
資料來源
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http://iask.sina.com.cn/b/10882031.html• http://tw.gigacircle.com/1220755-1
• https://icook.tw/recipes/68522
• http://www.cndzys.com/shicai/info-779.html
• http://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/1028612.html
• http://www.appone.cn/post/2768
• http://iask.sina.com.cn/b/10882031.html
• http://tw.gigacircle.com/1220755-1
• http://spk.39.net/shipin/shucai/jgl/e0883.htm l
• http://www.cndzys.com/shicai/info-985.html
• http://tag.120ask.com/shicai/488.html
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