高麗菜捲

(1)

低蛋白點心ＤＩＹ~ 食譜舉例與成份分析

• ^{高麗菜捲}

•••• ^{水晶餃}

• ^{湯圓米粉}

•••• ^{蘿蔔糕}

• ^{地瓜球}

低蛋白點心低蛋白點心低蛋白點心

低蛋白點心食譜舉例食譜舉例食譜舉例食譜舉例

以下之點心材料及圖示均為六人份營養分析一份︰熱量約 15 0 ～ 20 0 大卡其中含鈉量以食材本身含量計

添加之調味料因加入量不同未計

• ^{雙色湯圓}

•••• ^{水果果凍}

• ^{珍珠紅茶}

•••• ^{藕粉羹}

• ^{水果涼糕}

(2)

高麗菜捲

28.4 磷磷磷磷 (毫克毫克毫克毫克) 112.5

鉀鉀鉀鉀 (毫克毫克毫克)毫克 14.8

鈉鈉鈉鈉 (毫克毫克毫克毫克)

165 22.6

7.8 1.0

熱熱熱熱量量量量 (大卡大卡大卡大卡) 醣

醣醣醣類類類類

(克克克)克脂

脂脂脂肪肪肪肪

(克克克克) 蛋白質

蛋白質蛋白質蛋白質

(克克克)克一

一一一份份份份一一一一捲捲捲捲營養分析營養分析營養分析營養分析

營養師叮嚀營養師叮嚀營養師叮嚀營養師叮嚀：：：：

◎

◎ 蔬菜烹調前泡水或用蔬菜烹調前泡水或用蔬菜烹調前泡水或用蔬菜烹調前泡水或用熱水燙過撈起

熱水燙過撈起熱水燙過撈起

熱水燙過撈起，，，，大多數大多數大多數大多數的鉀離子會流失

的鉀離子會流失的鉀離子會流失

的鉀離子會流失，，，，再以再以再以再以油炒或油拌

油炒或油拌油炒或油拌油炒或油拌。。。。

高麗菜捲

材料材料：材料材料：：：(6人份人份人份人份) 高麗菜葉高麗菜葉高麗菜葉

高麗菜葉6片片片 (1顆燙軟置涼備用片顆燙軟置涼備用顆燙軟置涼備用顆燙軟置涼備用)、、、冬粉、冬粉冬粉90克冬粉克克克、、、、洋蔥絲

洋蔥絲洋蔥絲

洋蔥絲90克克克、克、、、胡蘿蔔絲胡蘿蔔絲胡蘿蔔絲胡蘿蔔絲60克克克、克、、綠豆芽、綠豆芽綠豆芽綠豆芽90克克克克、、、蒜末、蒜末蒜末10克蒜末克克克、、、、太白粉

太白粉太白粉

太白粉40克克克、克、、、油油油油3湯匙湯匙湯匙、湯匙、、、鹽適量鹽適量鹽適量鹽適量、、、胡椒粉適量、胡椒粉適量胡椒粉適量胡椒粉適量

作法作法：作法作法：：：

1.將高麗菜整顆放入鍋子燙煮將高麗菜整顆放入鍋子燙煮將高麗菜整顆放入鍋子燙煮將高麗菜整顆放入鍋子燙煮，，，，煮軟之後將葉子剝下煮軟之後將葉子剝下煮軟之後將葉子剝下，煮軟之後將葉子剝下，，，漂涼

漂涼漂涼

漂涼，，，，取取取取6片備用片備用片備用片備用。。。。

2.鍋燒熱加油鍋燒熱加油鍋燒熱加油鍋燒熱加油，，，將蒜末及洋蔥絲炒香待用，將蒜末及洋蔥絲炒香待用將蒜末及洋蔥絲炒香待用將蒜末及洋蔥絲炒香待用。。。。

3.高麗菜瀝乾高麗菜瀝乾高麗菜瀝乾高麗菜瀝乾，，，在高麗菜灑一半太白粉，在高麗菜灑一半太白粉在高麗菜灑一半太白粉在高麗菜灑一半太白粉，，，，將炒香之洋蔥將炒香之洋蔥將炒香之洋蔥將炒香之洋蔥、、、、胡蘿蔔

胡蘿蔔胡蘿蔔

胡蘿蔔、、、、綠豆芽及冬粉等綠豆芽及冬粉等綠豆芽及冬粉等，綠豆芽及冬粉等，，加入調味料拌勻，加入調味料拌勻加入調味料拌勻加入調味料拌勻，，，分成，分成分成分成6份份份份，，，，鋪在作法鋪在作法

鋪在作法鋪在作法1的高麗菜上的高麗菜上的高麗菜上的高麗菜上。。。。

4.將高麗菜捲起將高麗菜捲起將高麗菜捲起將高麗菜捲起，，，，蒸熟蒸熟蒸熟，蒸熟，，，以太白粉勾薄芡以太白粉勾薄芡以太白粉勾薄芡以太白粉勾薄芡，，，，淋在高麗菜淋在高麗菜淋在高麗菜淋在高麗菜捲上即成捲上即成

捲上即成捲上即成。。。。

(3)

水晶餃

23.7 磷磷磷磷 (毫克毫克毫克毫克) 69.1

191 31.1

6.9 1.2

熱熱熱熱量量量量 (大卡大卡大卡)大卡醣

(克克克克) 脂

(克克克)克蛋白質

蛋白質蛋白質蛋白質 (克克克)克一

一一一份份份份

三個三個三個三個營養分析營養分析營養分析營養分析

◎

◎血脂異常之病人要以瘦肉血脂異常之病人要以瘦肉血脂異常之病人要以瘦肉血脂異常之病人要以瘦肉取代五花肉

取代五花肉取代五花肉

取代五花肉，，，，蛋白質量蛋白質量蛋白質量蛋白質量會增加

會增加會增加

會增加，，，每份約，每份約每份約增加每份約增加增加增加1克克克克。。。。

◎

◎未限水者未限水者未限水者未限水者，，，，可煮成湯餃可煮成湯餃可煮成湯餃可煮成湯餃。。。。

水晶餃

材料材料材料材料：：：：(6人份人份人份)人份澄粉

澄粉澄粉

澄粉180克克克克、、、、太白粉太白粉太白粉太白粉30克克克、克、、絞五花肉、絞五花肉絞五花肉絞五花肉30克克克、克、、竹筍、竹筍竹筍竹筍60克克克克、、、、蔥末

蔥末蔥末

蔥末30克克克克、、、、紅蔥頭紅蔥頭紅蔥頭30克紅蔥頭克克克、、、、鹽鹽鹽鹽、、、、胡椒粉胡椒粉胡椒粉、胡椒粉、、、沙拉油沙拉油沙拉油沙拉油1湯匙湯匙湯匙湯匙 (1/2湯匙油揉湯匙油揉湯匙油揉 1/2湯匙油炒湯匙油揉湯匙油炒湯匙油炒湯匙油炒)

麵糰的作法麵糰的作法麵糰的作法麵糰的作法：：：：

1.澄粉澄粉澄粉澄粉180克和太白粉克和太白粉克和太白粉克和太白粉30克先混合均勻克先混合均勻克先混合均勻克先混合均勻，，，，放不銹鋼容器放不銹鋼容器放不銹鋼容器放不銹鋼容器。。。。 2.沸水約沸水約沸水約沸水約140cc慢慢加入慢慢加入慢慢加入慢慢加入，，，用桿麵棍迅速攪拌成糰，用桿麵棍迅速攪拌成糰用桿麵棍迅速攪拌成糰用桿麵棍迅速攪拌成糰。。。。 3.慢慢加入沙拉油慢慢加入沙拉油慢慢加入沙拉油慢慢加入沙拉油1/2湯匙湯匙湯匙，湯匙，，，用手將麵糰揉至光滑用手將麵糰揉至光滑用手將麵糰揉至光滑，用手將麵糰揉至光滑，，，

麵糰須趁熱分成約麵糰須趁熱分成約麵糰須趁熱分成約

麵糰須趁熱分成約18塊塊塊塊。。。。

4.包入內餡捏成餃子形狀包入內餡捏成餃子形狀包入內餡捏成餃子形狀包入內餡捏成餃子形狀，，，煮或蒸約，煮或蒸約煮或蒸約煮或蒸約15分鐘即可分鐘即可分鐘即可。分鐘即可。。。

餡的作法餡的作法餡的作法餡的作法：：：：

1油鍋放沙拉油油鍋放沙拉油油鍋放沙拉油油鍋放沙拉油1/2湯匙燒熱湯匙燒熱湯匙燒熱，湯匙燒熱，，，將絞五花肉及紅蔥頭爆香將絞五花肉及紅蔥頭爆香將絞五花肉及紅蔥頭爆香將絞五花肉及紅蔥頭爆香 2.放入以水煮熟之竹筍切末及蔥末炒熟放入以水煮熟之竹筍切末及蔥末炒熟放入以水煮熟之竹筍切末及蔥末炒熟放入以水煮熟之竹筍切末及蔥末炒熟，，，加少許鹽，加少許鹽加少許鹽、加少許鹽、、、胡椒粉胡椒粉胡椒粉胡椒粉

(4)

湯圓米粉

9.0 磷磷磷磷 (毫克毫克毫克毫克) 2.3

鉀鉀鉀鉀 (毫克毫克毫克毫克) 17.6

150 20.6

7.6 0.1

(克克克克) 脂

蛋白質蛋白質蛋白質 (克克克克) 一一

一一份份份份一一一一碗碗碗碗營養分析營養分析營養分析營養分析

◎◎

◎◎米粉米粉米粉、米粉、、、米苔目也是蛋白質米苔目也是蛋白質米苔目也是蛋白質米苔目也是蛋白質相對較低的澱粉

相對較低的澱粉相對較低的澱粉

相對較低的澱粉，，，，可取代可取代可取代可取代部份的冬粉及粉條

部份的冬粉及粉條部份的冬粉及粉條部份的冬粉及粉條

◎

◎限水者限水者限水者，限水者，，，可以炒米粉取代可以炒米粉取代可以炒米粉取代可以炒米粉取代

湯圓米粉

材料材料材料材料：：：：(6人份人份人份人份) 湯圓

湯圓湯圓

湯圓（（（地瓜粉（地瓜粉地瓜粉35克地瓜粉克克克、、、、太白粉太白粉太白粉太白粉35克克克克、、、、玉米粉玉米粉玉米粉15克玉米粉克克）克）））米粉

米粉米粉

米粉60克克克、克、、胡蘿蔔、胡蘿蔔胡蘿蔔胡蘿蔔50克克克克、、、、高麗菜高麗菜高麗菜120克高麗菜克克、克、、、韭菜

韭菜韭菜

韭菜30克克克、克、、紅蔥頭、紅蔥頭紅蔥頭紅蔥頭30克克克克、、、、油油油3湯匙油湯匙湯匙湯匙、、、、水水水水

作法作法作法作法：：：：

1.將玉米粉將玉米粉將玉米粉將玉米粉、、、地瓜粉和太白粉先混合均勻、地瓜粉和太白粉先混合均勻地瓜粉和太白粉先混合均勻地瓜粉和太白粉先混合均勻，，，，慢慢加入慢慢加入慢慢加入慢慢加入約

約約

約100cc沸水沸水沸水，沸水，，，迅速攪拌成糰迅速攪拌成糰迅速攪拌成糰迅速攪拌成糰。。。。

2.加加加加1/2湯匙油湯匙油湯匙油，湯匙油，，，用手將麵糰揉至光滑用手將麵糰揉至光滑用手將麵糰揉至光滑，用手將麵糰揉至光滑，，，麵糰須趁熱麵糰須趁熱麵糰須趁熱麵糰須趁熱切成小塊切成小塊

切成小塊切成小塊，，，揉成約，揉成約揉成約揉成約60個小圓球個小圓球個小圓球個小圓球。。。。

3.熱一鍋水熱一鍋水熱一鍋水熱一鍋水，，，把湯圓放入水煮至浮出水面，把湯圓放入水煮至浮出水面把湯圓放入水煮至浮出水面把湯圓放入水煮至浮出水面，，，，撈起備用撈起備用撈起備用。撈起備用。。。 4.將紅蔥頭以油爆香加水煮滾將紅蔥頭以油爆香加水煮滾將紅蔥頭以油爆香加水煮滾將紅蔥頭以油爆香加水煮滾，，，放入胡蘿蔔，放入胡蘿蔔放入胡蘿蔔放入胡蘿蔔、、、泡過水、泡過水泡過水泡過水

的米粉及湯圓煮滾的米粉及湯圓煮滾的米粉及湯圓煮滾的米粉及湯圓煮滾。。。。

5.再加入高麗菜再加入高麗菜再加入高麗菜再加入高麗菜、、、、韭菜韭菜韭菜韭菜、、、、鹽與白胡椒粉即可鹽與白胡椒粉即可鹽與白胡椒粉即可。鹽與白胡椒粉即可。。。

(5)

蘿蔔糕

12.8 磷磷磷磷 (毫克毫克毫克毫克) 135.3

200 37.6

5.2 0.7

(克克克)克脂

(克克克)克蛋白質

(克克克克) 一一

一一份份份份 1/6個個個個營養分析營養分析營養分析營養分析

◎◎

◎◎ 以地瓜粉以地瓜粉以地瓜粉以地瓜粉、、、、太白粉太白粉太白粉太白粉、、、、玉米粉玉米粉玉米粉玉米粉三種蛋白質含量低之澱粉三種蛋白質含量低之澱粉三種蛋白質含量低之澱粉三種蛋白質含量低之澱粉取代傳統之再來米

取代傳統之再來米取代傳統之再來米取代傳統之再來米蛋白質含量約是蛋白質含量約是蛋白質含量約是蛋白質含量約是傳統蘿蔔糕之傳統蘿蔔糕之傳統蘿蔔糕之

傳統蘿蔔糕之 1/4～～～～1/5

蘿蔔糕

材料材料材料材料：：：(6人份：人份人份人份) 白蘿蔔

白蘿蔔白蘿蔔

白蘿蔔350克克克克、、、、地瓜粉地瓜粉地瓜粉地瓜粉100克克克克、、、太白粉、太白粉太白粉100克太白粉克克、克、、、玉米粉玉米粉玉米粉玉米粉40克克克、克、、、紅蔥頭

紅蔥頭紅蔥頭

紅蔥頭20克克克、克、、油、油油2湯匙油湯匙湯匙湯匙、、、水約、水約水約水約600cc、、、、玻璃紙玻璃紙玻璃紙1張玻璃紙張張張

1.油鍋燒熱油鍋燒熱油鍋燒熱油鍋燒熱，，，，將紅蔥頭爆香將紅蔥頭爆香將紅蔥頭爆香，將紅蔥頭爆香，，，放入白蘿蔔絲炒熟放入白蘿蔔絲炒熟放入白蘿蔔絲炒熟。放入白蘿蔔絲炒熟。。。 2.將玉米粉將玉米粉將玉米粉將玉米粉、、、太白粉、太白粉太白粉、太白粉、、地瓜粉加水調勻後備用、地瓜粉加水調勻後備用地瓜粉加水調勻後備用。地瓜粉加水調勻後備用。。。

3.將炒熟的蘿蔔絲倒入上述之粉水中拌勻將炒熟的蘿蔔絲倒入上述之粉水中拌勻將炒熟的蘿蔔絲倒入上述之粉水中拌勻將炒熟的蘿蔔絲倒入上述之粉水中拌勻，，，，以小火攪至黏稠以小火攪至黏稠以小火攪至黏稠以小火攪至黏稠。。。。 4.倒入墊玻璃紙之蒸籠蒸熟倒入墊玻璃紙之蒸籠蒸熟倒入墊玻璃紙之蒸籠蒸熟倒入墊玻璃紙之蒸籠蒸熟。。。。

5.待涼取出切塊即可食用待涼取出切塊即可食用待涼取出切塊即可食用待涼取出切塊即可食用。。。。

(6)

地瓜球

材料材料：材料材料：：：(6人份人份人份)人份太白粉太白粉太白粉

太白粉 170克克克克、、、、地瓜地瓜地瓜地瓜 100公克公克公克公克、、、、糖糖糖糖40克克克克、、、、油油3湯匙油油湯匙湯匙湯匙

1.地瓜切成小塊蒸熟搗成泥地瓜切成小塊蒸熟搗成泥地瓜切成小塊蒸熟搗成泥地瓜切成小塊蒸熟搗成泥。。。。

2.地瓜泥加入糖地瓜泥加入糖地瓜泥加入糖地瓜泥加入糖、、、太白粉及沸水約、太白粉及沸水約太白粉及沸水約60cc揉成麵糰太白粉及沸水約揉成麵糰揉成麵糰揉成麵糰。。。。 3.麵糰分成小塊麵糰分成小塊麵糰分成小塊麵糰分成小塊，，，搓成約，搓成約搓成約24個小圓球搓成約個小圓球個小圓球個小圓球，，，放入油鍋，放入油鍋放入油鍋放入油鍋

炸至金黃色炸至金黃色炸至金黃色炸至金黃色。。。。

地瓜球

8.8 磷磷磷磷 (毫克毫克毫克毫克) 48.3

205 34.1

7.6 0.2

(克克克克) 脂

蛋白質蛋白質蛋白質 (克克克克) 一

一一一份份份份四四四四個個個個營養分析營養分析營養分析營養分析

◎

◎若是糖尿病人若是糖尿病人若是糖尿病人若是糖尿病人可以糖飴或可以糖飴或可以糖飴或

可以糖飴或麥芽糊精麥芽糊精麥芽糊精麥芽糊精取代砂糖

取代砂糖取代砂糖

取代砂糖，，，，並減量並減量並減量並減量

◎◎

◎◎血脂異常之病人血脂異常之病人血脂異常之病人血脂異常之病人較不適合油炸食物較不適合油炸食物較不適合油炸食物較不適合油炸食物

(7)

雙色湯圓

8.8 磷磷磷磷 (毫克毫克毫克毫克) 54.5

170 40.0

1.0 0.3

熱熱熱熱量量量量 (大卡大卡大卡大卡) 醣醣

醣醣類類類類 (克克克)克脂脂脂

脂肪肪肪肪 (克克克克) 蛋白質蛋白質蛋白質

蛋白質 (克克克克) 一

一一一份份份份一一一一碗碗碗碗營養分析營養分析營養分析營養分析

◎

◎◎

取代砂糖取代砂糖取代砂糖

雙色湯圓

材料材料材料材料：：：(6人份：人份人份人份) 地瓜粉地瓜粉

地瓜粉地瓜粉 60克克克克、、、、太白粉太白粉太白粉太白粉 60克克克克、、、、玉米粉玉米粉玉米粉20克玉米粉克克克地瓜地瓜

地瓜地瓜40克克克、克、、芋頭、芋頭芋頭芋頭40克克克克、、、、糖糖糖100克糖克克、克、、、油油油油1茶匙茶匙茶匙茶匙

1.地瓜粉地瓜粉地瓜粉地瓜粉、、、、太白粉及玉米粉混合均勻太白粉及玉米粉混合均勻太白粉及玉米粉混合均勻，太白粉及玉米粉混合均勻，，，分成兩半待用分成兩半待用分成兩半待用分成兩半待用。。。。 2.地瓜及芋頭分別蒸熟和作法地瓜及芋頭分別蒸熟和作法地瓜及芋頭分別蒸熟和作法地瓜及芋頭分別蒸熟和作法1混合混合混合混合。。。。

3.分別慢慢加入各糖分別慢慢加入各糖分別慢慢加入各糖分別慢慢加入各糖50克克克克、、、、約約約約55cc沸水沸水沸水沸水，，，迅速攪拌成糰，迅速攪拌成糰迅速攪拌成糰。迅速攪拌成糰。。。 4.加油少量加油少量加油少量加油少量，，，用手將麵糰揉至光滑，用手將麵糰揉至光滑用手將麵糰揉至光滑。用手將麵糰揉至光滑。。。

5.麵糰須趁熱切成小塊麵糰須趁熱切成小塊麵糰須趁熱切成小塊麵糰須趁熱切成小塊，，，，揉成各揉成各揉成各揉成各60個小圓球個小圓球個小圓球個小圓球，，，，以水煮至以水煮至以水煮至以水煮至浮出水面

浮出水面浮出水面

浮出水面，，，，撈起備用撈起備用撈起備用。撈起備用。。。

6.將糖和水拌勻將糖和水拌勻將糖和水拌勻將糖和水拌勻，，，，以小火煮開以小火煮開以小火煮開以小火煮開，，，加入湯圓，加入湯圓加入湯圓。加入湯圓。。。

(8)

高麗菜捲

材料材料：材料材料：：(6人份：人份人份人份) 高麗菜葉高麗菜葉

高麗菜葉高麗菜葉6片片片片 (1顆燙軟置涼備用顆燙軟置涼備用顆燙軟置涼備用顆燙軟置涼備用)、、、、冬粉冬粉冬粉90克冬粉克克克、、、、洋蔥絲

洋蔥絲

洋蔥絲洋蔥絲90克克克、克、、、胡蘿蔔絲胡蘿蔔絲胡蘿蔔絲胡蘿蔔絲60克克克、克、、綠豆芽、綠豆芽綠豆芽綠豆芽90克克克克、、、蒜末、蒜末蒜末蒜末10克克克克、、、、太白粉

太白粉

太白粉太白粉40克克克、克、、、油油油油3湯匙湯匙湯匙、湯匙、、、鹽適量鹽適量鹽適量鹽適量、、、胡椒粉適量、胡椒粉適量胡椒粉適量胡椒粉適量

1.將高麗菜整顆放入鍋子燙煮將高麗菜整顆放入鍋子燙煮將高麗菜整顆放入鍋子燙煮，將高麗菜整顆放入鍋子燙煮，，，煮軟之後將葉子剝下煮軟之後將葉子剝下煮軟之後將葉子剝下，煮軟之後將葉子剝下，，，漂涼

漂涼漂涼

漂涼，，，，取取取取6片備用片備用片備用片備用。。。。

2.鍋燒熱加油鍋燒熱加油鍋燒熱加油，鍋燒熱加油，，，將蒜末及洋蔥絲炒香待用將蒜末及洋蔥絲炒香待用將蒜末及洋蔥絲炒香待用。將蒜末及洋蔥絲炒香待用。。。

3.高麗菜瀝乾高麗菜瀝乾高麗菜瀝乾，高麗菜瀝乾，，，在高麗菜灑一半太白粉在高麗菜灑一半太白粉在高麗菜灑一半太白粉，在高麗菜灑一半太白粉，，，將炒香之洋蔥將炒香之洋蔥將炒香之洋蔥將炒香之洋蔥、、、、胡蘿蔔

胡蘿蔔胡蘿蔔

胡蘿蔔、、、、綠豆芽及冬粉等綠豆芽及冬粉等綠豆芽及冬粉等綠豆芽及冬粉等，，，，加入調味料拌勻加入調味料拌勻加入調味料拌勻加入調味料拌勻，，，，分成分成分成分成6份份份份，，，，鋪在作法鋪在作法鋪在作法

鋪在作法1的高麗菜上的高麗菜上的高麗菜上的高麗菜上。。。。

4.將高麗菜捲起將高麗菜捲起將高麗菜捲起，將高麗菜捲起，，蒸熟，蒸熟蒸熟，蒸熟，，，以太白粉勾薄芡以太白粉勾薄芡以太白粉勾薄芡以太白粉勾薄芡，，，，淋在高麗菜淋在高麗菜淋在高麗菜淋在高麗菜捲上即成捲上即成捲上即成

捲上即成。。。。

水果果凍

5.2 磷磷磷磷 (毫克毫克毫克毫克) 44.4

153 39.1

0.1 0.3

熱熱熱熱量量量量 (大卡大卡大卡)大卡醣醣醣

醣類類類類 (克克克克) 脂脂

脂脂肪肪肪肪 (克克克克) 蛋白質蛋白質

蛋白質蛋白質 (克克克)克一

一一一份份份份 1/6 個個個個營養分析營養分析營養分析營養分析

◎◎

◎◎若是糖尿病人若是糖尿病人若是糖尿病人若是糖尿病人可以糖飴或可以糖飴或可以糖飴或

◎

◎水果可先煮開去鉀質水果可先煮開去鉀質水果可先煮開去鉀質水果可先煮開去鉀質，，，，不選鉀質高的水果不選鉀質高的水果不選鉀質高的水果不選鉀質高的水果，，，，如哈密瓜

如哈密瓜如哈密瓜

如哈密瓜、、、、美濃瓜美濃瓜美濃瓜美濃瓜、、、、草莓及釋迦等

草莓及釋迦等草莓及釋迦等草莓及釋迦等

水果果凍

材料材料：材料材料：：(6人份：人份人份人份) 洋菜條

洋菜條洋菜條

洋菜條12克克克克、、、蘋果、蘋果蘋果蘋果60克克克克、、、西瓜、西瓜西瓜西瓜60克克克克、、、鳳梨、鳳梨鳳梨鳳梨60克克克克糖

糖糖

糖120克克克克、、、糖飴、糖飴糖飴90克糖飴克克克、、、、水水水800毫升水毫升毫升毫升

1.將洋菜切成小段將洋菜切成小段將洋菜切成小段．將洋菜切成小段．．．洗淨浸軟洗淨浸軟洗淨浸軟洗淨浸軟，，，，倒入倒入倒入倒入700cc熱水中熱水中熱水中。熱水中。。。 2.用小火煮至洋菜溶勻用小火煮至洋菜溶勻用小火煮至洋菜溶勻，用小火煮至洋菜溶勻，，，加入糖加入糖加入糖，加入糖，，，用小火繼續煮開用小火繼續煮開用小火繼續煮開用小火繼續煮開。。。。 3.蘋果蘋果蘋果、蘋果、、、西瓜西瓜西瓜、西瓜、、鳳梨切成小丁備用、鳳梨切成小丁備用鳳梨切成小丁備用鳳梨切成小丁備用。。。。

4.糖飴加入糖飴加入糖飴加入100cc冷水攪拌均勻備用糖飴加入冷水攪拌均勻備用冷水攪拌均勻備用冷水攪拌均勻備用。。。。

5.將以上材料混合將以上材料混合將以上材料混合，將以上材料混合，，，倒入容器待涼結凍即可完成倒入容器待涼結凍即可完成倒入容器待涼結凍即可完成倒入容器待涼結凍即可完成。。。。 6.冷藏取用口感更佳冷藏取用口感更佳冷藏取用口感更佳冷藏取用口感更佳。。。。

(9)

珍珠紅茶

2.0 磷磷磷磷 (毫克毫克毫克毫克) 15.4

151 37.8

0.0 ---

熱熱熱熱量量量量 (大卡大卡大卡大卡) 醣醣

醣醣類類類類 (克克克)克脂脂

脂脂肪肪肪肪 (克克克克) 蛋白質蛋白質蛋白質

蛋白質 (克克克克) 一

一一一份份份份一一一一杯杯杯杯營養分析營養分析營養分析營養分析

◎

◎◎

◎◎西谷米可以粉圓取代西谷米可以粉圓取代西谷米可以粉圓取代西谷米可以粉圓取代

◎

◎若是珍珠奶茶若是珍珠奶茶若是珍珠奶茶若是珍珠奶茶：：：：

可以低蛋白奶粉取代奶精可以低蛋白奶粉取代奶精可以低蛋白奶粉取代奶精可以低蛋白奶粉取代奶精

珍珠紅茶

材料材料：材料材料：：(6人份：人份人份人份) 西谷米

西谷米西谷米

西谷米120公克公克公克公克紅茶包紅茶包紅茶包3包紅茶包包包糖包糖糖120公克糖公克公克公克

1.茶包沖成茶汁茶包沖成茶汁茶包沖成茶汁840cc備用茶包沖成茶汁備用備用備用。。。。

2.將西谷米放入滾水中將西谷米放入滾水中將西谷米放入滾水中，將西谷米放入滾水中，，，煮至透明煮至透明煮至透明煮至透明。。。。 3.將糖將糖將糖、將糖、、、西谷米及茶汁拌勻即可西谷米及茶汁拌勻即可西谷米及茶汁拌勻即可西谷米及茶汁拌勻即可。。。。

(10)

藕粉羹

4.2 磷磷磷磷 (毫克毫克毫克毫克) 9.6

185 46.4

0.0 ---

(克克克克) 脂

(克克克克) 一

一一一份份份份一一一一碗碗碗碗營養分析營養分析營養分析營養分析

◎◎

◎◎若是糖尿病人若是糖尿病人若是糖尿病人若是糖尿病人可以糖飴或可以糖飴或可以糖飴或

◎◎

◎◎限水者限水者限水者限水者，，，，減少水的減少水的減少水的減少水的用量

用量用量

用量，，，，做成半固體狀做成半固體狀做成半固體狀做成半固體狀

藕粉羹

材料材料材料材料：：：：(6人份人份人份人份) 藕粉藕粉

藕粉藕粉180克克克克、、、、糖糖糖120克糖克克克、、、水、水水水1300ml

1.藕粉放入容器中藕粉放入容器中藕粉放入容器中藕粉放入容器中，，，，加加加300cc冷開水調至稀泥狀加冷開水調至稀泥狀冷開水調至稀泥狀冷開水調至稀泥狀 2.糖加入沸水糖加入沸水糖加入沸水糖加入沸水1000cc中溶解中溶解中溶解中溶解，，，，再將藕粉水放入再將藕粉水放入再將藕粉水放入再將藕粉水放入，，，，

煮至透明狀煮至透明狀煮至透明狀煮至透明狀。。。。

(11)

水果涼糕

--- 磷磷磷磷 (毫克毫克毫克毫克) 12.7

150 37.6

--- 0.1

(克克克克) 脂

蛋白質蛋白質蛋白質 (克克克)克一

一一一份份份份 1/6個個個個營養分析營養分析營養分析營養分析

◎

◎◎

◎

◎◎

◎水果可先煮開去鉀質水果可先煮開去鉀質水果可先煮開去鉀質水果可先煮開去鉀質，，，，不選鉀質高的水果不選鉀質高的水果不選鉀質高的水果不選鉀質高的水果，，，，如哈密瓜

如哈密瓜如哈密瓜

如哈密瓜、、、、美濃瓜美濃瓜美濃瓜美濃瓜、、、、草莓及釋迦等

草莓及釋迦等草莓及釋迦等草莓及釋迦等

水果涼糕

材料材料材料材料：：：：(6人份人份人份)人份澄粉澄粉澄粉

澄粉90克克克克、、、、玉米粉玉米粉玉米粉玉米粉30克克克克、、、、太白粉太白粉太白粉太白粉30克克克、克、、蘋果、蘋果蘋果蘋果30克克克克、、、、西瓜西瓜西瓜

西瓜30克克克克、、、、鳳梨鳳梨鳳梨30克鳳梨克克克、、、、糖糖糖糖90克克克克

1.將澄粉將澄粉將澄粉、將澄粉、、玉米粉及太白粉拌勻後、玉米粉及太白粉拌勻後玉米粉及太白粉拌勻後玉米粉及太白粉拌勻後，，，，加冷水加冷水加冷水180cc調成加冷水調成調成調成粉漿

粉漿粉漿粉漿。。。。

2.將蘋果將蘋果將蘋果、將蘋果、、西瓜、西瓜西瓜西瓜、、、鳳梨切丁、鳳梨切丁鳳梨切丁、鳳梨切丁、、糖及冷水、糖及冷水糖及冷水糖及冷水360cc混合煮沸混合煮沸混合煮沸。混合煮沸。。。 3.作法作法作法1之粉漿加入作法之粉漿加入之粉漿加入2中之粉漿加入中中中，，，煮至完全膠亮半透明狀，煮至完全膠亮半透明狀煮至完全膠亮半透明狀煮至完全膠亮半透明狀。。。。

4.倒入蒸盤蒸約倒入蒸盤蒸約倒入蒸盤蒸約20分倒入蒸盤蒸約分分。分。。。

5.冷卻後放入冰箱冷藏冷卻後放入冰箱冷藏冷卻後放入冰箱冷藏，冷卻後放入冰箱冷藏，，取出切塊即可食用，取出切塊即可食用取出切塊即可食用取出切塊即可食用 (約切成約切成約切成18 塊約切成塊塊塊)。。。。

高麗菜捲

• 高 麗 菜 捲

•••• 水 晶 餃

• 湯 圓 米 粉

•••• 蘿 蔔 糕

• 地 瓜 球

低 蛋 白 點 心 低 蛋 白 點 心 低 蛋 白 點 心

低 蛋 白 點 心 食 譜 舉 例 食 譜 舉 例 食 譜 舉 例 食 譜 舉 例

• 雙 色 湯 圓

•••• 水 果 果 凍

• 珍 珠 紅 茶

•••• 藕 粉 羹

• 水 果 涼 糕

高麗菜捲

高麗菜捲

水晶餃

水晶餃

湯圓米粉

湯圓米粉

蘿蔔糕

蘿蔔糕

地瓜球

地瓜球

雙色湯圓

雙色湯圓

高麗菜捲

水果果凍

水果果凍

珍珠紅茶

珍珠紅茶

藕粉羹

藕粉羹

水果涼糕

水果涼糕

• ^{高麗菜捲}

•••• ^{水晶餃}

• ^{湯圓米粉}

•••• ^{蘿蔔糕}

• ^{地瓜球}

低蛋白點心低蛋白點心低蛋白點心

低蛋白點心食譜舉例食譜舉例食譜舉例食譜舉例

• ^{雙色湯圓}

•••• ^{水果果凍}

• ^{珍珠紅茶}

•••• ^{藕粉羹}

• ^{水果涼糕}