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1051學期課程基本資料/Course Information
系所
系所 / 年級年級 保健系進修學士班 3年級 課號課號 / 班別班別 TN500025 / A 學分數
學分數 2學分 選選 / 必修必修 必修
科目中文名稱
科目中文名稱 食品衛生與安全 科目英文名稱科目英文名稱 Food Sanitation and Safety 主要授課老師
主要授課老師 陳佩君 開課期間開課期間 一學年之上學期
人數上限
人數上限 60 人 已選人數已選人數 41人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / M314 / 星期1第12節 第1週 / 第18週 / M314 / 星期1第13節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.
教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相
關 中度相
關
1 健康照護 .
2 溝通表達 . .
3 職業安全 .
4 英文能力 . .
5 資訊應用 . .
6 保健知能 .
二、教學目標 二、教學目標
(Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
本課程在介紹由微生物所引起之食物中毒，由黴菌產生的黴菌毒素、天然動植物的天然毒素、食品加工過程之 毒性物質、食品添加物、農藥、動物用藥及環境污染物的化學性有害物質
2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
獲知食品中毒之種類、成因、毒性、致毒機轉及預防，使學生暸解食品衛生的重要性，進而運用於實務 3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
本課程藉由探討食品之衛生與安全，以提供「好」的食品，讓人民擁有健康，進而引發學生學習動機與興趣 三、符合教學目
三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
1.食品法規介紹 2.了解細菌性食品中毒、植物性毒素、動物性毒素、食品安全性評估 3.介紹農藥與重金屬殘留 物、食品加工過程之毒物生成
四、先修科目 四、先修科目
(Pre Course)
無
第二部分/Part II
一、多元教學方 一、多元教學方 法
法
(Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
學生課後書面報 告
小組討論 學生上台報告 腦力激盪
學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討
論
採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收
集
一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他
企業參訪 與課程有關之實務學 習
見習 實習
協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習 項目
二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1 3 6
1.案例或故事討論
2.講述
3.e化教學
4.一分鐘回饋
三、參考書目 三、參考書目
(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
書名：食品衛生與安全 作者：曾浩洋等
出版社：華格那企業有限公司 書名：新編食品衛生與安全 作者：黃登福等
出版社：華格那企業有限公司 書名：食品衛生安全與法規 作者：談國雄等
出版社：藝軒出版社 四、教學進度
四、教學進度
(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
1 3 62016/9/12 課程簡介 Introduction
陳佩君
2016/9/19 食品安全管理、食品安全性評估
Food Safety Management、Food Safety Assessment
陳佩君
2016/9/26 細菌性中毒
Bacterial poisoning 陳佩君 2016/10/3 細菌性中毒
Bacterial poisoning
陳佩君
2016/10/10 國慶日
holiday 陳佩君
2016/10/17 黴菌毒素 Mycotoxins
陳佩君
2016/10/24 黴菌毒素 Mycotoxins
陳佩君
2016/10/31 期中小考 test
陳佩君
2016/11/7 期中考 Midterm exam.
陳佩君
2016/11/14 考卷檢討、蕈類毒素
Mushroom toxoid 陳佩君
2016/11/21 蕈類毒素、植物天然毒素
Mushroom toxoid、Natural plant toxins
陳佩君
2016/11/28 海洋天然毒素 Marine natural toxins
陳佩君
2016/12/5 海洋天然毒素 Marine natural toxins
陳佩君
2016/12/12 寄生蟲與病毒 Parasites and viruses
陳佩君
2016/12/19 寄生蟲與病毒
Parasites and viruses 陳佩君 2016/12/26 期末小考
test
陳佩君
2017/1/2 補假
holiday 陳佩君
2017/1/9 期末考 final exam.
陳佩君
五、多元評量方 五、多元評量方 法
法
(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為
100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 0 期中筆試 25
隨堂筆試測驗 10 期末筆試 25
小組作業 0 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 0
口試 0 專題報告 0
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 5
出席狀況 30 課堂參與與表現 5
心得與反思報告 0 其他 0
六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1 3 6
1.期中筆試
2.隨堂筆試測驗
3.期末筆試
4.前後測比較進步與成長
5.出席狀況
6.課堂參與與表現
七、講義位址 七、講義位址
(http://)
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