傳統市場是個講求人情味的地方，貨品的買賣之間，並非像是便利 商店等連鎖產業，消費者必須在購買的當下，以貨幣來交換貨品，「情、
理、法」的實踐下，倘若遇到熟客不方便當下給現金，或是忘了帶錢等突 發狀況，賣家會適情況給予通融下次購物，或是另外約定一個期限來付清。
但是，預購商品的情況也可能因為沒有立下書面買賣契約，有不承認 或是反悔的可能性存在。
在忙亂的過程中，曾經發生客人拿錯東西，或是訂貨之後卻沒 來拿的狀況，所以在訂貨的同時，我會要客人先繳訂金或是付清，
再幫他留。（販售者 C，2010）
Bourdieu 的行動場域概念在於社會行動者所處的位置與所結構化的 空間。結構化空間的性質（場域的性質）乃依賴社會行動者在這些空間的 位置；質的分析也可獨立對於在這些空間的行動者特徵來分析（Bourdieu，
1984：130）。維持場域穩定運作邏輯的最基本因素，在於各種社會力量的 對比關係，特別是統治關係，如此便脫離不了「權力關係」的分析。 Bourdieu 對 於 這 種 力 量 關 係 的 分 析 不 僅 只 注 重 看 得 見 的 力 量 關 係 ， 對 於 氣 質
（disposition），也就是場域內群體與個人的「慣習」及其動向也是加以探 討。Bourdieu 認為場域基本構成因素在於特定社會空間中各個行動者的相 互關係網絡（高宣揚，1998：221）。
有些逛街的客人會邊走，邊把手放在身體的後方，沿路詢問價 錢；也有些客人腳步走得很快，多半會停留下來購買的機率也不高，
還有些客人在詢問價錢的當下，身體離攤位有一段距離，這些多半 是問價錢的客人，每天要應付的客人常一下子就湧現，所以必須針 對客人的詢問方式，來判別哪些客人可以先處理，才不會落得兩頭 空，因為有些客人禁不起等待，如果覺得自己不受重視，則會選擇 去別家買。（販售者 B，2010）
100 戲規則與專門利益（高宣揚，1998：240）。
除了一般例行性的叫賣，我也會盡量記住客人所買的東西，因 際資本類型與資本力量的總和決定（高宣揚，1998：211）。
場域也是提供資本相互競爭、互相比較、讓資本得以轉換的場所（吳 宗昇，1996：45）。場域還有一個特點便是 Bourdieu 的場域生成性原則。
為了說明場域運作不斷更新，Bourdieu 使用經濟市場概念說明場域類似經 濟市場一樣讓行動者的資本流動與對於行動者所應擭得利潤不斷地進行 給行動者，Bourdieu 稱之為市場遊戲（高宣揚，1998：233）。
地方獨特的文化內涵，能為當地創造不凡的經濟效益，地方發展要 瞭解當地遊憩資源，充分結合深厚的文化傳統及人文特色，完善的規劃，
在不破壞景觀及向然環境的前題下，持續循環再利用，使之能滿足業者、
當地居民及觀光客的需求，才能永續發展。文化要在地方永續存在，需有 好的儀式安排與節慶的推動，才能永續長存。所以新北投地區的溫泉產 業、文化古蹟、綠色圖書館，要能加入適宜的儀式與進玩式的節慶，即能 達到地方文化永續的長存。
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第五章 結論
「食物」是作為文化與社會互動的基本要素，從使用者本身之背景與 消費習慣，可以看出一個人的文化傳統與文化象徵所傳遞的訊息，藉由普 遍被共同認知與共同實踐的特色，來統合或連結具有差異的人群；在此，
飲食不但可以做為社會秩序的確認方式，也能成為展演文化的樣式；而不 同的社會也因飲食來創造不同的文化意義。
北投市場為台北市歷史最悠久的公有傳統市場之一，也是全台北最大 零售市場。捷運通車後，沿線成為新商業走廊，帶動了無限商機、熱鬧的 氣氛，卻也可能導致人口外移的情形發生，造成北投市場面臨消費者不 足，消費力不高的情形發生。
在歷經四、五十年的環境變遷，面對多元化的商業活動和都市化的發 展結果，突顯出經營地點不良、市場面積過小不敷使用、開放時間過短、
不符職業婦女的需求、相關設施與設計上有所缺失、市場建築物使用年限 過長、缺乏安全設施的考量等缺點，而搭蓋棚架老舊市場、工程品質惡劣、
不符土地分區使用之相關法令亦是傳統市場發展上常遭遇的問題(殷寶 寧，1993：78)。在目標顧客群的經營方面，則以市場鄰近社區之家庭主婦
為主，且每個攤位的顧客也多以固定顧客為主，因而形成獨特的行銷策略 和競爭環境。
筆者用現代的角度來觀察市場的時空轉移過程所帶來的變化，佐以過 去北投市場居民的長期觀察，更可清楚瞭解，消費者如何改變購買方式，
北投市場如何因應現在消費型態變動而創造新的行銷手法與販售方式。
北投市場的飲食文化不僅體現在日常的飲食生活之中，而且突出表現 在逢年過節、婚喪喜慶、神明祭祀等重大民俗活動裏。從某種意義上說，
飲食文化是市場文化的重要組成部份，在傳統社會裏，它構成了市場消費 文化的基礎和核心內容。
在研究的過程中，為了達到資料的準確性而進行多次訪談，訪談的對 象包含管理者、販售者與消費者三種類型。透過受訪者的描述，來加深論 文研究資料的範圍的廣度與深度。販售直接面對面的服務接觸是傳統市場 的服務方式，也就是顧客與服務傳遞系統的互動。傳統市場服務提供之型 態，本質上是一種結合商品銷售的服務型態，以各市場之攤位作為服務場 所，由攤商直接銷售與顧客接觸並提供服務；而顧客之意見，亦是透過這 些服務場所與攤商作為互動回應。
攤販的存在雖然造成稅賦不均的經濟不穩定，也形成環境混亂的生活 空間；但是不可否認的是攤販的存在，帶來了不少機動性的便利，消費者 可以在此獲得懷舊的滿足，也可輕鬆取得消費的物品。在傳統市場消費，
除了人跟人之間的互動外，也包含了關心、與社交的重要性。
早市跟夜市是北投市場重要而不可分割的兩個時空場域，雖然經營的 型態不同、消費的族群也不一樣，但都可以即時滿足消費者的購物慾，還 有消費者生理與心理需求的渴望。現在的夜市場域多了不少流動攤販，從
此可以看出，經濟變動的環境下，消費者看準商機也有可能轉變成為販售 者的行列。夜市場域的流動，展現出生活型態所展演的消費型態，再形成 一種慣習。
不同的季節，對不同的販售者而言，也會造成不同的消費力。例如：
賣雨傘、雨衣、雨鞋…等雨具的販售者，他們會期望天空突然降下大雨，
讓來不及準備雨具的消費者可以一擁而上，將桌上的貨品搶購一空。但 是，相較於食品販售者，只要大雨一來，人潮就會流失，消費力停滯無法 帶動買氣，而變成有滯銷的困境。
消費實踐是促進經濟資本運作的一個重要因素，「消費者」與「販 售者」藉由「買」、「賣」之間的消費實踐，創造無限的商機與消費滿足。
北投市場因為地域的優勢與交通便利，而吸引了不少外來客前來消費，卻 也因為捷運開通之後，人潮開始流失、人口外移。販售者為了留住流失的 人口與吸引消費者的購買力，除了利用報章雜誌的推廣外，配合新新人類 的行動趨勢，也會藉由網路行銷的手法來增加客源；北投市場不僅僅是多 數人兒時的消費回憶，在管理者的經營下，與販售者積極的努力下，正努 力推廣傳統市場的優勢中，藉由北投市場的溫泉文化、價格便宜又獨特的 紅茶文化，還有北投特有的機車宅急便文化，來促進北投市場的繁榮。