蔡先生，46 歲。背景：蔡元益紅茶家傳第三代，在北投區有四家同名的家 族飲食店，北投市場總店、公館店、光明店、淡水竹圍店。
問：請問該店的創始年是?創店幾年了？
答：掛牌日是 1966 年，但實際上我阿公之前就有再做了，應該說如果從我 阿公開始算，應該有 50 幾年。
問：最早從何處開始販賣?
答：從北投市場的第一代日式建築樣貌開始。
問：早期是臨時攤販起家嗎?
答：不是，當時已有承租攤位。
問：剛開始賣的東西跟現在賣的東西有何差異?
答：差很多。剛開始紅茶跟酸梅湯...茶類還沒有接觸到，一開始賣甘蔗汁、
椰子、柳丁原汁...等等鮮果類產品。年節賣春捲皮、月餅、割包、年糕、
湯圓。
問：可否舉例?
答：夏天賣飲料，接下來年節賣年節的東西，像是：端午節會綁粽子、冬 至做湯圓、尾牙做割包、過年蒸年糕，因為在市場的關係，所以需要隨著 年節來做變換。以冬天來說飲料不是很好，所以就賣這些東西。
問：所以貨品的存在是並行的嗎?
答：沒錯是並行的，飲料是一年四季都有，只是生意的好壞，我們會去做 量的調整。
問：由於該店地址靠近三商百貨，試問三商百貨的前身是否為電子公司?
答：三商百貨之前的前身是三合百貨，三合百貨是北投第一家百貨公司，
開幕時吸引很多影歌星來剪綵，當時我就讀於國小，印象中百貨公司的前 身正是電子公司。
問：聽說市場早期有間中興戲院，試問中興戲院對市場買賣人潮的影響?
答：當時戲院散場的時候，人潮會爆增，有些人買票會帶飲料、散場也會 買飲料。
問：戲院放映時間是何時?
答：早場 10 點一場，接下來就是到晚上。以前人潮有五個時段：早上 5-6 點、中午時段、下午、傍晚 6 點多有類似康樂隊以賣藥的為主〈臨時性，
並非每天駐點〉約莫 2-3 攤。
問：紅茶是何時開始賣?
答：約 1979 年，開始有紅茶、酸梅湯兩種，綠茶、烏龍茶等招牌上的茶類 是後來陸續推出。
問：磺港路上有店名與該家相同，飲料種類卻大不相同是何因?
答：北投有三家店，光明路店及磺港路店，是分由弟弟與妹妹經營，磺港 路店走精緻路線，以咖啡類為主，價格相較於紅茶的低價搶客，算是符合 該水準，以質來定價；光明店與總店販賣路線相似，走傳統茶類路線。
問：奶茶是否緊跟紅茶而產生。
答：不是，早期對喝的品味不講究，只要能喝就好，當時客人要喝奶茶會
到早餐店或便利商店購買，奶茶在店面的出現是遠推至台灣珍珠奶茶開始 爆紅時，因為客人的反應，一開始先有綠茶，約莫民國 75 年左右，茶類陸 續推出；因此是有顧客的需求，才會有貨品的產生；也因為整個市場的趨 勢，當時還有加賣剉冰。
問：為何早期只有賣紅茶與酸梅湯?
答：因為早期的人較不會講求多變，又因當時有兼賣蘿蔔糕類相關時效性 的產品，也可能是因為忙不過來了。
問：店面搬遷過程?
答：起始於傳統市場現址的日式建築，接著搬到三商百貨對面〈現為銀樓 處〉，在搬至現址的新市街 15 號。以前早上由爸媽聯手販賣、晚上媽媽與 妹妹製作紅龜粿等產品。
問：每天固定出現的商品有哪些?
答：湯圓、紅龜粿。 年節才有的東西是：割包、年糕。
問：至今傳至您接手已第三代，試問您的改變?
答：會多傾聽客人的意見，客人會表示去過何處喝到好喝的飲料，很多自 家沒想到，而別處有好評的飲料，我會去研究之後，再試著販賣。
問：顧客購買形式的差別?
答：早期工廠多，飲料是用塑膠袋包裝，有五圓或拾圓一袋，每到中午時 刻變人潮湧現，客人一次會五袋或十袋。現在以「杯」為單位居多，少數 為袋裝，袋裝又以熟客或當地人為主。
問：是否有公司行號要求桶裝茶類?
答：有。有很多學校辦活動、園遊會，或是郊遊烤肉會以桶裝為主，三十 公升的一桶八百元。
問：價格是否會隨著社會消費力而有所變動?
答：紅茶、綠茶在北投的競爭力很大，很多店面都有在賣；因此，不管是 何種飲料有價格變動，紅茶、綠茶、酸梅湯三種都會維持原價，大家都是 以十元為主。
問：除了價格上，貴店的紅茶還有何競爭優勢?
答：我們的紅茶跟別人的不一樣，我們的味道別人學不來。
問：觀察者在尋訪過程中發現市場內有一家紅茶的特色是咖啡味，您的味 道又是如何創新?
答：早期客人也說自家的紅茶像是咖啡紅茶，味道較偏重，但後期以自己 的口味跟大眾的口味來評估，在市場喝純紅茶的顧客較少，加上奶茶興 盛，自家客人也會隨性搭配紅茶加綠茶，或是紅茶加酸梅湯，也有紅茶加 百香果汁，若紅茶口味過重會壓過另一個味道。
問：除了袋裝跟杯裝，是否還有另外的容器選擇?
答：現在的客人講究環保，會自備環保杯。開車族會以杯裝為主，因為袋 裝容易倒。
問：自備環保杯是否有價錢上或數量上的變動?
答：若自備環保杯與選擇袋裝的量，我們會增加，會將杯裝跟膠膜的成本
價酌量回饋到顧客身上。例如量相同的前提，三杯紅茶要三十元，若是袋 裝價格約為 25 元。
問：是否任何飲料皆可選擇袋裝?
答：調配的飲料都沒有，單一種的紅茶、綠茶、酸梅湯、烏龍茶，還有將 四種茶類兩兩搭配者也可以選擇袋裝。
問：袋裝是否可以選擇去冰？
答：可以。以客人的需求為主，也可以多冰。
問：貴店的之所以有名，除了地段好、價格低、口味獨特外，是否有進行 外在的行銷?
答：沒有。主要是靠客人口耳相傳，接著媒體報導，下個月也要接受電視 採訪。
問：採訪過的媒體有哪些？
答：像是 TVBS、食尚玩家、東森、三立等等幾乎電視上娛樂美食節目都 有來過。
問：早上的客人跟晚上的客人身分上有何差異?
答：早上以逛市場的、做生意的、銀行的行員；晚上以在地的北投人，或 是來新北投泡溫泉的客人為主；假日則多是觀光客與在地北投人或做生意 的客人。
問：購買力最好的時段是?
答：晚上，因為逛街的人、泡湯的人、本地人、外地觀光客很多。
問：廢娼後對貴店是否有巨大影響?
答：沒有。因為飲料是解身體的渴，算是民生必需品。
問：貴店旁有兼賣餅乾的原因?
答：增加購買力，客人在等待飲料的時間，可以帶著就走。現在跟三十年 前父親經營的方式都一樣。
問：談創業過程與未來展望?
答：因為蔡元益跟郭元益名字太相近，商標遲遲註冊不過，後來因為我們 這一代的努力，蒐集了報章雜誌的報導，還有相關資料舉證，我們茶業跟 郭元益的餅乾喜餅類不同，我們的分店也越來越多，如淡水竹圍也有分店。
問：每家分店販賣的種類是否相同?
答：沒有，各家店可以有各家店的獨特性，但是紅茶、綠茶、酸梅湯三種 為基本。外面的三家店都沒有賣湯圓、糕餅類，只有本店有。
問：請談談踩街活動的參與過程?
答：時間可往前推溯十年，更早的元宵節童年活動是提著燈籠到各家去要 蠟燭，當時有間阿娥玩具店，只要拿燈籠去就會給玩具，所以活動是有延 續性的。當時民政局跟清江里里長合作，到各店家做宣導，我們在第一年 就有參加活動，發放的物品不只是紅茶，有時會增加軟糖或其他玩具類。
問：各店家間在活動之前是否有開會討論的過程?是否會有重複贈品?
答：沒有開會，都是直接清江里里長來邀約與通知，不過鮮少出現重複。
每年參加的店家數也不太相同。
問：贈品的部分，是否由政府補助?
答：沒有。
問：既然沒有補助，那自發性參加活動的目的何在?
答：回饋顧客、自家產品的推廣，也因為大過年的，熱熱鬧鬧讓孩子有個 美好童年。
問：近兩年來，報章媒體爭相報導北投的踩街活動，對貴店家的影響?
答：沒有關係，因為我們家的東西是有多少人，就發多少東西，一定會讓 人人有獎。以北投來說，北投各里有各自辦得活動，但是清江里辦得活動 是不管各里都可以來排隊領取贈品。
問：北投市場除了元宵節的踩街活動，是否還有其它?
答：一月十一迎媽祖活動也是很熱鬧，我們也有提供紅茶給經過店面的人。
問：在活動贈品上跟一般賣品包裝上的差異?
答：在活動上，以杯裝為主，但是不蓋蓋子、不封膜，講究的是速度，販 賣的時候一定會封膜，因為講究衛生跟品質，因此會依照當時的狀態去改 變。
問：元宵節時紅茶是否也都不蓋蓋子?
答：元宵節時，我們會事先蓋一些起來，或是封口，兩個成本差不多，如 果速度上來不及，就會乾脆不封，來應付人潮。