許小姐，35 歲，背景：住在北投 10 年，家傳第二代，婆婆是賣湯圓起家，
在地經營 42 年。
問：請問您從事菜市場工作的年資多少？
答：從民國 96 年到目前已經有 3 年之多。
問：為何選擇在此工作？
答：這裡原本是我婆婆的攤位，她在這裡已經有 40 多年的時間了；三年前，
因為想說年紀大了，應該慢慢進行退休的步調，所以想要找個後代傳承下 去，但是姑嫂間本身都有自己的工作與生活空間，也覺得市場工作太累，
不願意接手；剛好當時為了方便帶小孩，所以我在自家開美髮工作室，工 作時間比較彈性，所以婆婆決定把市場的攤位交給我來繼承。
問：從事此項工作後，在產品上跟承繼者有何不同與改變？
答：婆婆之前賣的東西比較簡單，除了湯圓、蘿蔔糕、愛玉與米苔目是自 己做的，也會跟養樂多公司與統一公司合作，變成市場直營銷售站；當我 接手後，婆婆漸漸有了多餘的時間可以多做一些產品，例如：米糕、年糕、
芋粿巧….等等米食類，加上我三妹和四妹的婆家也是從事市場工作，所以 他們會提供每天販售的米苔目、粉條、芋圓…等等相關產品；或是過年過 節所需的應景食物，例如：清明節的芋粿巧、草仔粿、鼠麴粿與紅龜粿，
端午節的鹼粽與肉粽….等等；產品越來越多樣，也能滿足多數顧客的需求。
問：面對不同季節是否在產品上有進行什麼樣的改變？
答：有。因為夏季和冬季在天氣與溫度上就有明顯的差異，顧客的口感也 會因此而做出不同的購買抉擇。我每天都會注意隔天或一週的天氣預報，
因為天氣上的改變，會影響隔天的販賣量。通常夏季客人比較能接受的就 是仙草、愛玉、米苔目、粉條…等相關可以退火的產品，我也會加減賣仙 草茶與洛神花茶，還有澎湖的風茹草茶，這些都是自熬的，講究真材實料、
不偷工減料；而此時也會賣芋粿巧與糕類產品，但是準備的量會比較少，
希望賣完就好，才能確保產品的新鮮度。漸漸踏入冬季，顧客會需要熱量 較高、能填飽肚子的產品，例如：湯圓、芋圓、糕類產品會大增，而仙草、
愛玉、米苔目、粉條…等相關產品則會慢慢消失，因為購買的客人比較少，
在製作上比較困難。
問：除了季節之外，還有什麼因素會影響消費的購物型態？
答：北投市場是公有市場，位居於建築物內，而我的攤位所在地是建築物 外的攤位，除了雨傘外，比較沒有遮蔽物，所以通常下雨天，我這邊的生 意會比較差，多數客人都會選擇跑到市場裡去邊躲雨、邊選購；下雨天，
在路上走的客人也多是來忡忡、去忡忡，不過還是會有一些主要客源的老 主顧，他們就會特地來買。
問：在產品的行銷上，是否會針對不同類型的客人，而有不同的販賣方式？
答：因為我賣的東西有分熟食、生食與飲料類；在叫賣的時候，如果路上 走得大部分是女人，我喊的順序是生食->熟食->飲料類，因為多數女人，
尤其是家庭主婦，來到市場購物，主要就是中午或晚上要做菜給家人吃；
如果路上大部分是男生，他們多數是以簡單方便為主，所以要主推熟食、
簡便的食材，再來就是生食，因為他們有可能是出來幫忙採購，接著便是 飲料類；如果路上有很多小孩出現，我會藉由叫賣養樂多、布丁…等點心、
飲料類，來吸引客人。以上只是參考，並非一定是這樣，有時候變換叫賣 口號是憑經驗與直覺反應。
問：就您認為傳統市場比起超市與量販店，具有什麼樣的優勢？
答：超市與量販店講究的是乾淨、整齊的購物環境與精美包裝，產品上面 會有明確的產品標籤；而傳統市場，顧名思義多數是販賣古早味的食品，
食物多數可以提供客人挑選與詢問，很多客人喜歡自己挑過的產品，他們 認為這樣比起包裝精美、但是不能觸摸的不安全感，來的放心；而且在既 定印象中，超是的東西保存期限較久，會讓人聯想到有添加防腐劑的危 機，而傳統市場的食物多數強調當天現做，而且還有限量，很多攤販都在 中午過後、收攤（大約 2 點到 3 點之間）將帶來的食物低價賣出，以求新 鮮；所以有很多會精打細算的客人會選擇在收攤的時間前來搶便宜或是要 求老闆多送別的東西。
問：可否舉例在市場販售間有沒有什麼是賣家的禁忌？
答：那我從一早擺市開始說起。一大早，最怕的就是有客人來問價錢而沒 買，通常如果第一個客人沒有成交，代表那天整體或該項產品的販賣數量 會不好。在擺攤的時候也會很謹慎，很怕會有產品不小心掉到地上，或是
販賣工具都會盡量講求衛生，因為食物這種東西，最怕就是不乾淨的東 西，客人吃了會拉肚子。
問：請您談談平常是如何讓曾經購買的客人能夠有再度光臨的機會？
答：除了一般例行性的叫賣，我也會盡量記住客人所買的東西，因為很多
客人在乎的就是市場的人情味，如果下次又遇到一樣的顧客，我能直接問 是不是跟上次買的東西一樣，或是記住顧客週期性必買的產品，這樣不但 能夠贏得顧客的心，也能多賺一些錢。如果能在自家販賣的產品上建立口 碑，也可以因為多數顧客的口感，而進行改變，或專門為顧客的需求而特 製，在產品本身形態上的改變，彈性比較大，也較能貼切的滿足顧客所需。
問：在消費者行為上，有什麼明顯的慣習可以判別購買的失敗率？
答：有些逛街的客人會邊走，邊把手放在身體的後方，沿路詢問價錢；也 有些客人腳步走得很快，多半會停留下來購買的機率也不高，還有些客人 在詢問價錢的當下，身體離攤位有一段距離，這些多半是問價錢的客人，
每天要應付的客人常一下子就湧現，所以必須針對客人的詢問方式，來判 別哪些客人可以先處理，才不會落得兩頭空，因為有些客人禁不起等待，
如果覺得自己不受重視，則會選擇去別家買。
問：如何跟客人推銷自家產品？
答：我的食物都是講求新鮮、不加防腐劑，也強調都是自家做的，加上我 有固定的攤位，會每天都來擺攤，所以品質上比較有保障，客人不會因為 購買了臨時攤販的東西，如果食用上有什麼問題，較不能有即時性的反應 與抗議，在這邊擺攤時間久了，客人也會認人、認物，彷彿每個食物都有 無形的註冊商標；如果買好吃了，他們也都會秉持著「好康鬥相報」的慣 習，把自己的食用心得分享出去；反之，也有很多客人是聽別人的推薦而 特地前來購買。
問：如何應付退貨的客人？
答：一般會來退貨多半是真的有問題，但是在瞭解之前，我還是會秉持自 家產品都有良好的品質保證；不過，有些問題就真的很難避免，例如天氣 太熱，有些食物如果稍微不注意，就會有變質的危機，有時也有可能是客 人太過於敏感，會把有點悶的「米味」當作是不新鮮，不過如果客人可以 即時把東西拿回來退，我會先換貨給他，或退消費者金錢。