第五章 品茶之境——內外之境界
第二節 內在之境——飲茶功效及情境
中國為茶之原鄉，茶飲亦被稱為國飲，眾所周知，茶具有諸般功效，以茶入 藥也史有所載，品茗除為人生雅事外，既是食療也是藥療，對於茗茶品飲之茶效，
歷代茶書中多有載記，明代茶家所著之茶書眾多，所載錄之茶效亦多不勝數，以 下就屠隆〈茶箋〉所述之茶效，並歷代茶家對飲茶茶效之經驗與見解，自對身體 之滋養、對內在心靈之提升，以及對情境之追求三方面一一論述。
一、對身體之滋養
關於茶效，歷來說法評價均頗正面，唐代陸羽《茶經》載道：
20 吳智和，〈明代的茶人集團〉，（台北：財團法人中華飲食文化基金會， 1999 年 10 月，黃清連主 編，《茶酒文化》），頁 192。
茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目 澀、四肢乏、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。21
陸羽提出茶雖性寒，但能對「熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節不舒」等 症狀有所助用，多加飲啜，勝似醍醐、甘露；唐人盧仝〈走筆謝孟諫議寄新茶〉， 亦即俗稱之〈七碗茶歌〉：「一碗喉吻潤。兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千 卷。 四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清。六碗通仙靈。 七碗喫 不得也，惟覺兩腋習習輕風生。」22則對茶潤喉解悶，發汗舒心，使人心神暢快之 優點多有美言；明初朱權《茶譜》亦言：「食之能利大腸，去積熱，化痰下氣，醒 睡，解酒，消食，除煩去膩，助興爽神。」23提及飲茶能有助消化、去油解膩、解 暑去熱、化痰生津、消睏助醒、解酒醒神等功效；南宋《古今事文類聚》則載錄 蘇軾〈茶說〉中提及茶效之說法，與陸羽極為正面之評價有所不同：
除煩去膩，世固不可以無茶。然暗中損人，殆為不少。昔人云：「自茗飲盛 後，人多患氣不復患黃，雖損益相半，而消陽助陰，益不償損也。」吾有 一法，常自珍之。每食已，輒以濃茶潄口，煩膩既去，而脾胃不知。凡肉 之在齒間，得茶潄滌之，乃盡消縮不覺脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，
緣此漸堅密，蠧毒自已。然率用中下茶，其上茶自不常有，間數日一啜，
亦不為害也。此大是有理，而人罕知，是故詳述。24
文中對於飲茶之道另有自身見解，認為茶固然有去煩解膩之功效，但畢竟性寒，
飲多損陽助陰，於人不利，故主張飲茶需有節制，日常所飲之中下等濃茶，用以 漱口去除煩膩或齒間異物殘渣即可，如此既不損傷脾胃，又能藉茶固齒，去除齒 蠹之疾；上佳好茶本難取得，間隔數日偶一品啜，飲啜有節，方能得其利而不貽 其害。至明初錢椿年原輯、顧元慶刪校之《茶譜》承繼前人所述諸說，對於茶效 所載文字可分為前半部採錄《本草拾遺》，言道：「人飲真茶，能止渴、消食、除 痰、少睡，利水道，明目、益思，除煩去膩。」25載記飲茶具有生津止渴、消化積 食、去痰醒神、排水去濕、護眼明目、提神醒腦、有助思考等諸般效用；後半部
21 唐．陸羽，《茶經》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國古 代茶書集成》），頁 5。
22 唐．盧仝〈走筆謝孟諫議寄新茶〉，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，清．愛新覺羅玄燁
《御定全唐詩》，景印《文淵閣四庫全書》本），卷三百八十八，頁 4。
23 明．朱權，《茶譜》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國古 代茶書集成》），頁 182。
24 南宋．祝穆，《古今事文類聚》續集，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，景印《文淵閣四 庫全書》本），卷十二，頁 29。
25 明．錢椿年原輯、顧元慶刪校，《茶譜》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬 梅、增勤編，《中國古代茶書集成》），頁 188。
則採記蘇軾〈茶說〉論述，於文字間略作修改：
人固不可一日無茶，然或有忌而不飲，每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去 而脾胃清適。凡肉之在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩 刺挑也。而齒性便苦，緣此漸堅密，蠹毒自已矣。然率用中下茶。26
此說承襲蘇軾所言，亦以漱吐濃茶作為保健之法；而明代高濂所作之《遵生八牋》
中所載文字亦與《茶譜》幾近相同：「人飲真茶，能止渴，消食，除痰……而齒性 便苦，緣此漸堅密，蠹毒自已矣。然率用中茶。」27，僅些微更動，例如「中下茶」
變為「中茶」；屠隆〈茶箋〉關於茶效28一則，亦與高濂最為相同，應為抄錄：
人飲真茶，能止渴、消食、除痰、少睡，利水道，明目、益思，除煩去膩。
人固不可一日無茶，然或有忌而不飲，每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去 而脾胃自清。凡肉之在齒間者，得茶滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺 挑也。而齒性便苦，緣此漸堅密，蠹毒自已矣。然率用中下茶。29
其文所述與《茶譜》、《遵生八牋》如出一轍，繼承痕跡十分明顯。而明代茶家許 次紓《茶疏》對於茶效亦有論述：
茶宜常飲，不宜多飲。常飲則心肺清涼，煩郁頓釋。多飲則微傷脾腎，或 泄或寒。蓋脾土原潤，腎又水鄉，宜燥宜溫，多或非利也。古人飲水飲湯，
后人始易以茶，即飲湯之意。但令色香味備，意已獨至，何必過多，反失 清洌乎。且茶葉過多，亦損脾腎，與過飲同病。俗人知戒多飲，而不知慎 多費，余故備論之。30
26 明．錢椿年原輯、顧元慶刪校，《茶譜》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬 梅、增勤編，《中國古代茶書集成》），頁 188。
27 明．高濂《遵生八牋》，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，景印《文淵閣四庫全書》本），
卷十一，頁 13-14：「人飲真茶，能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除煩去膩，
人固不可一日無茶，然或有忌而不飲，每食已，輙以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃不損。凡肉之在 齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脱去，不煩刺挑也。而齒性便苦，緣此漸堅密，蠧毒自已矣。
然率用中茶。」與《茶譜》對照，僅「脾胃清適」改為「脾胃自適」、「用中下茶」改為「用中茶」；
與屠隆〈茶箋〉對照，僅「得茶漱滌之」改為「得茶滌之」、「用中茶」改為「用中下茶」，差距極 微小。
28 茶效一則，於明陳眉公訂正秘笈本之《考槃餘事》卷四、民國美術叢書本之屠隆〈茶箋〉等版 本中仍有條目及原文；日本學者布目潮渢所整理之明代喻政《中國茶書全集》所留存之屠隆《茶說》
則刪去此條，此條目基本上抄錄前人明代錢椿年原輯、顧元慶刪校之《茶譜》、高濂《遵生八牋》，
或許是後人（如喻政）另行編輯時，篩去此條目之因。
29 明．屠隆〈茶箋〉（台北：台灣大學，1606 年，《考槃餘事》尚白齋鐫陳眉公訂正秘笈本），卷四，
頁 25。
30 明．許次紓，《茶疏》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國 古代茶書集成》），頁 263。
許氏提及茶宜少量常飲，但不宜大量多飲，常飲能清心潤肺，使煩憂消釋，心懷 舒暢，但多飲則不利脾胃，易致虛寒，實有損礙，品茗意在觀色、聞香、嚐味，
宜於細細品啜，重在領略其美，茶葉量亦不宜多，濃茶傷及脾胃，不亞於過飲；
李時珍《本草綱目》雖多言茶效之利：「主治瘻瘡、利小便、去痰熱、止渴，令人 少睡有力……清頭目，治中風昏憒、多睡不醒。」31，但亦提及個人體質不同，需 視而飲之：「若虚寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損」32飲不得法，
亦是傷身害體。
而從今日醫學保健之角度對照前人對飲茶功效之說法，古人基於經驗積累之 所得亦多有可證，例如多飲茶者傷胃；茶葉實際上含有微量的氟化合物，故長期 飲茶或臨睡前以濃茶漱口，確實可以有效預防蛀牙；而茶葉亦含鞣質，或稱單寧，
遇蛋白質則有沉澱作用，故肉末卡於齒縫間，若以濃茶灌漱口腔，確實可使肉絲 收縮，不必用牙籤刺挑亦可清除，均與前人所述相同；但亦有不同者，近代研究 飲茶，均不建議於飯前及飯後飲茶，因茶葉中之鞣質，遇蛋白質易生沉澱物，對 腸胃產生負擔，反而不利消化。
綜合上述所言，歷來茶家對於飲茶茶效之損益，見解並不偏頗，飲茶有度，
一如品德有節，茶人品茶雅在細品慢啜，重在沉吟體悟，凡事過猶不及，品茗之 道亦如是，亦唯有如此，飲茶對身體之滋養方能更具正向功效。
二、對心靈之提升
啜英咀華，品味佳茗本為靜心雅事，於茶香茗煙中吐納呼吸，澄心見性，於 茗境中觀照心境，是茶人於塵囂俗世中，抽離隱遁之法，藉由品茶時滌塵洗心，
方能辨明真心，離俗得雅，體會茶能靜心、暢體、提神之效，「身」已頓置，進而 便是「心」之安放。內外交感，情境交融，方是飲茶生活之全貌，亦是生活品味 及閒賞美學更加極致的體現，以下就屠隆〈茶箋〉論及之人品，並延伸至人品所 反映之飲茶之人之品操境界、茶德思想等對心靈之提升，涵養之塑造。
（一）以茶喻人品
明代楊慎〈和章水部沙坪茶歌〉謂：「君作茶歌如作史，不獨品茶兼品士。」33 品茶即是品士，茶品亦如人品，明代茶家，對於人品與茶德之關聯與闡發，則可 從字裡行間再行提鍊，如明代田藝蘅《煮泉小品》謂：「煮茶得宜，而飲非其人，
31 明．李時珍，《本草綱目》，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，景印《文淵閣四庫全書》本），
卷三十二，頁 27。
32 明．李時珍，《本草綱目》，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，景印《文淵閣四庫全書》本），
卷三十二，頁 27。
33 明．楊慎，《升庵集》，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，景印《文淵閣四庫全書》本），
卷三十九，頁 5。
猶汲乳泉以灌蒿蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。」34認為 即便煮茶得宜，若所飲之人不能體會茶之真趣，則猶如將上等佳泉灌澆雜草，罪 莫大焉，飲茶者若不解細品慢啜之道，一飲而盡，無暇細辨茗茶風味，最為俗鄙，
可見對於飲茶之人能解茶趣之「雅」德尤為強調；明代高濂《遵生八牋》亦轉錄 此說：「煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿萊，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，
不暇辨味，俗莫甚焉。」35而明代陸樹聲《茶寮記》中則言：「煎茶非漫浪，要須
不暇辨味，俗莫甚焉。」35而明代陸樹聲《茶寮記》中則言：「煎茶非漫浪，要須