第二章 品茶之本——產地及工法
第三節 諸花果茶
據范姜玉芬，《明代茶文化之研究——以《金瓶梅詞話》為中心之探討》所述，
明代民間飲茶慣飲加料茶飲：
茶湯中混雜其他的材料，這種加料茶飲可亦是花果入茶以增加香味，或是 添加時才來改變口味、增加飽足感……在明代，這種內容有著豐富變化的 雜飲，與宋明以來文人雅士所崇尚的清飲方式，形成了雅與俗的強烈對 比。……明代市警社會飲茶的特色與改變，世俗多以香花、乾果、蜜餞、
菜蔬或辛香料調味，使得茶飲有多樣化的面貌。92
與文人尚清飲不同，明代之民間茶飲文化中，以花果入茶所見頻繁，反而是民間 飲茶之主流，與文人茶風大異其趣。
以花入茶，窨製香茶，於元代史料中已有所載，在明人茶書中亦時而可見，
明代茶家對以香藥入茶多不以為然，但卻並不排斥天然本真之花香入茶，率性尚 真之茶風又得驗明。
一、諸花茶
明初朱權《茶譜》有言：
91 明．許次紓，《茶疏》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國 古代茶書集成》），頁 260。
92 范姜玉芬，《明代茶文化之研究——以《金瓶梅詞話》為中心之探討》（桃園：國立中央大學，
歷史研究所碩士論文，2011 年。），頁 50。
百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，
宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香氣可愛。93
朱權的花茶制法不限單一花種，乃是以竹籠兩層，上層置茶，下層置盛開之花，
以紙糊密封竹籠，放置一晚，次日以新花換舊花，連續數日，務令茶葉薰染花香；
明代錢椿年原輯、顧元慶刪校《茶譜》：
木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。
諸花開時，摘其半含半放，蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花 多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美。三停茶葉一停花始稱。假如木 樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻，用磁罐一層茶、一層花，投入至滿。紙箬 縶固，入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。諸花仿此。94
《茶譜》羅列諸花，均為香味持重者，製法則為摘取半開半含，花蕊香氣飽和者，
以磁罐將茶與花按層疊放，直至罐滿，以紙封固罐口，置入鍋中以滾水煮之，再 取出茶葉，待放涼後用紙裝裹，焙乾收藏以待取用；高濂《遵生八牋》與《茶譜》
所述相同，唯強調「人有好以花拌茶者，此用平等細茶拌之，庶茶味不減，花香 盈頰，終不脱俗。」95明示以花拌茶需用細茶，可使茶味不減，又易於薰染，香氣 盈頰，方為雅事。
屠隆〈茶箋〉諸版本中，「木樨、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、栀子、木香、梅 花，皆可作茶。」96及「置火上焙乾收用，則花香滿頰，茶味不减，諸花倣此，已 上俱平等細茶拌之可也，茗花入茶，本色香味尤嘉。」97此段落部分文句相同，僅 陳眉公本書述花茶製程，文字敘述與顧元慶、高濂之說大抵相同，應為轉錄。然 唯有屠隆特別指出若以茶花入茶，茶之本色香味尤為出眾，此說未嘗見於前人之 作，應是其自身薰製花茶殊為獨到之心得。
93 明．朱權，《茶譜》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國古 代茶書集成》），頁 183。
94 明．錢椿年原輯、顧元慶刪校，《茶譜》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬 梅、增勤編，《中國古代茶書集成》），頁 187。
95 明．高濂，《遵生八牋》，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，景印《文淵閣四庫全書》本），
卷十一，頁 10。
96 明．屠隆，〈茶箋〉（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國古 代茶書集成》），頁 233。
97 明．屠隆，〈茶箋〉（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國古 代茶書集成》），頁 233。
二、蓮花茶
關於蓮花茶製法，元代倪瓚《清閟閣全集》即有所述：
蓮花茶，就池沼中。蚤飯前，初日出時，擇取蓮花蕊略破者，以手指撥開，
入茶滿其中，用麻絲縛扎，定經一宿，明早連花摘之取茶，紙包曬乾。如 此三次，錫罐盛，扎口收藏。98
此蓮花茶製法是將茶葉置入清晨日出時略微綻放之蓮花中，再以麻絲扎緊花瓣，
使香不外散，經一晚後，摘花取茶，再以紙包裹晒乾，反覆三次，使茶葉浸染花 香，最後以錫罐裝盛，封口收藏；而明代錢椿年原輯、顧元慶刪校《茶譜》提及 蓮花茶製程，亦云：
於日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮納滿蕊中，以麻皮略縶，令其 經宿。次早摘花，傾出茶葉，用建紙包茶焙乾。再如前法，又將茶葉入別 蕊中，如此數次，取其焙乾收用，不勝香美。99
此法近倪瓚之製法，所不同處唯在日出前置茶入花，其餘工序差異微小，如製茶 於半開花蕊中，以麻線綁繫花蕊，使茶葉得以於密閉花苞中吸收花香，並置放一 晚，再取出茶葉以紙包妥，並重複置入花蕊之工序數次等，相關製程均相似。
屠隆〈茶箋〉諸版本中，唯陳眉公本有〈蓮花茶〉一則：
於日未出時，半含白蓮花，撥開放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令 其經宿，次早摘花，傾出茶葉，用建帋包茶焙乾，再如前法，隨意以别蕊 製之，焙乾收用，不勝香美。100
相關製法與前人肖似，顯然此法幾乎已成定式，應非其原創。
三、橙茶
關於橙茶製法，按明代錢椿年原輯、顧元慶刪校《茶譜》所述：
98 元．倪瓚、曹培廉，《清閟閣全集》，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，景印《文淵閣四庫 全書》本），卷十一，頁 9。
99 明．錢椿年原輯、顧元慶刪校，《茶譜》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬 梅、增勤編，《中國古代茶書集成》），頁 187。
100 明．屠隆〈茶箋〉（台北：台灣大學，1606 年，《考槃餘事》尚白齋鐫陳眉公訂正秘笈本），卷 四，頁 18。
將橙皮切作細絲一觔，以好茶五觔焙乾，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，
置茶於上，烘熱﹔淨綿被罨之三兩時，隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙乾 收用。101
《茶譜》製作橙茶之法是將香味濃厚之橙皮切作細絲一斤，再以好茶五斤，雜入 切絲之橙皮混合後，以細麻布墊襯於火籠之上，烘熱，再以潔淨棉被裹蓋兩三個 時辰，即用紙袋封裝，續以棉被覆蓋焙乾，再行收藏；屠隆〈茶箋〉亦云：
將橙皮切作細絲一斤，以好茶五斤焙乾入橙間和，用密麻布襯墊火廂，置 茶於上，以淨綿被罨之，三兩時隨用建連帋袋封裹，仍以被罨烘乾收用。102 通篇所述之製法大致上與《茶譜》相同，應為轉鈔。
四、茉莉花茶
關於茉莉花茶，前人所述，製法多與諸花相同，唯有屠隆將其別列一則，其
〈茶箋〉謂：
茉莉花，以熟水半杯放冷，鋪竹紙一層，上穿數孔。晚時採初開茉莉花，
綴於孔内，上用紙封，不令泄氣。明晨取花簮之水，香可點茶。103
屠隆在茉莉花茶製程上，是以竹紙穿孔後，將茉莉花倒綴於孔中，懸放於半 杯熱水之上，以漸涼之熱水，蒸融花香，再以紙封固，使香味不致逸散，隔日晨 起，花水芬芳，即可用以點茶。此法新穎特出，頗具創新。屠隆於花茶之道上，
既有承繼亦有新創，用心可見。
然而，花茶固然別具風味，但反對以花入者者亦有之，明代田藝蘅《煮泉小 品》便直言：「人有以梅花、菊花、茉莉花薦茶者，雖風韻可賞，亦損茶味。如有 佳茶，亦無事此。」104闡明花茶雖漸成流風，但對茶味依然有奪損之弊，倘若有 尚等好茶，切莫以花入之，反而徒負佳品，誠然憾事。
101 明．錢椿年原輯、顧元慶刪校，《茶譜》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬 梅、增勤編，《中國古代茶書集成》），頁 187。
102 明．屠隆〈茶箋〉（台北：台灣大學，1606 年，《考槃餘事》尚白齋鐫陳眉公訂正秘笈本），卷 四，頁 18。
103 明．屠隆，〈茶箋〉（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國 古代茶書集成》），頁 233。
104 明．田藝蘅《煮泉小品》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中 國古代茶書集成》），頁 200。
屠隆雖提及花茶製法，但其篇幅相對〈茶箋〉中對清飲茗茶之敘述，仍極為 稀少，而果品入茶，加料之敘述，更是稀缺，僅有〈擇果〉條目一則，略述宜與 不宜入茶之果品青蔬，是以〈擇果〉一則開頭仍云：「茶有眞香，有佳味，有正色，
烹點之際，不宜以珍果、香草奪之。」105可見於文人茗飲風氣中，加料茶飲難登 大雅，此亦為明代茶文化中，文人與庶民飲茶風尚殊異最大之表現，而分析〈茶 箋〉所述，其所呈現之明代茶文化取向，仍是以文人品飲作為其著作論述之中心，
故呈現出與喜愛加料茶飲之庶民茶文化極為不同之面向。
小結
就名茶品鑑及製茶方程而言，屠隆〈茶箋〉參照摘錄之對象，多為錢椿年原 輯、顧元慶刪校之《茶譜》；說法近似雷同者，則有同時代高濂之《遵生八牋》，《遵 生八牋》成書於萬曆十九年（西元 1591 年），而屠隆《考槃餘事》則成書於萬曆 十八年（西元 1590 年）前後，屠隆曾為《遵生八牋》作序，序文中亦談及對書中 清玩供賞等相關內容之見解與觀點，可見高濂寫就此書與屠隆交流頻繁，時相切 磋，歷來學者多認定屠隆《考槃餘事》輯錄抄襲高濂之《遵生八牋》，然參酌成書 時間，以及考量高、屠兩人之交情與明代文人著述之隨性風氣，此說略失武斷，
故本論文附錄之參照表，以文字雷同作為主要整理標項，畢竟成書時間相近，切 磋討論又密切，是否引用抄襲，實難斷言。
明代茶書在著述上，轉引抄錄情形甚多，屠隆對於茶品之鑑賞評語，亦往往 見於後世茶書中，爬梳典籍之際，從字裡行間察見引述之軌跡，亦是茶事傳承之 脈絡，明代文人喜在抄中有作，或謂獨創性有所欠缺，但抄錄前人所書，加以裁 剪，或許亦是表達對其說法高度認同的作法，以本章而言，屠隆於茶類品鑑，有 些部分與高濂《遵生八牋》雷同，兩者並觀，更易發覺屠隆另行發揮及延伸之所 悟所感，益是屠隆本身原創精神之所在。但製茶方程中，關於採茶、焙茶與藏茶
明代茶書在著述上，轉引抄錄情形甚多，屠隆對於茶品之鑑賞評語，亦往往 見於後世茶書中，爬梳典籍之際，從字裡行間察見引述之軌跡，亦是茶事傳承之 脈絡，明代文人喜在抄中有作，或謂獨創性有所欠缺，但抄錄前人所書，加以裁 剪，或許亦是表達對其說法高度認同的作法，以本章而言，屠隆於茶類品鑑，有 些部分與高濂《遵生八牋》雷同，兩者並觀，更易發覺屠隆另行發揮及延伸之所 悟所感，益是屠隆本身原創精神之所在。但製茶方程中，關於採茶、焙茶與藏茶