第二章 品茶之本——產地及工法
第一節 名茶品鑑
屠隆籍屬浙江，此地東近東海，南鄰武夷山，西接皖贛，北靠蘇滬，地理交 通位置便利優越，向為名茶產地，長於文華薈萃，茶風興盛之閭里，耳濡目染，
其對茶之欣趣亦別有所鍾。
屠隆〈茶箋〉將自身性喜所悅之茗茶羅列，所分列者共六品，為虎丘、天池、
陽羨、六安、龍井、天目等茶類，其斟研茶性，辨列序位，藉其所述，對照其同 一時代之諸般茶書，便不難察見當時所被推重之名茶形狀，及其賞玩茗茶獨到之 品味。
明代飲茶方式改易，主流之製茶方法亦隨之變化，明末沈德符《野獲編補遺》：
「今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗。」1提及自明 太祖罷造龍團，採芽茶以貢後，民間茶風頓改，採初萌生發之精緻芽茶，瀹飲品 啜，自是開千古茗飲之始，影響深遠。屠隆〈茶箋〉於開篇論述〈茶品〉即開宗 明義：「與《茶經》稍異，今烹製之法亦與蔡陸諸前人不同矣。」2明代以前，唐宋 龍團鳳餅製茶以蒸青壓製成茶餅為主，但自明太祖罷造龍團，以芽茶作為御定貢 品後，製茶法亦由原為少數的炒青法一躍而成茶壇主流，故屠隆所說唐代陸羽《茶 經》、宋代蔡襄《茶錄》所不同處即在此，除製茶法外，由烹點茗茶 3轉為瀹泡清 飲亦是不同之處，自屠隆所言，亦可窺見明代茶文化異於前朝，別開生面甚而影 響後世甚鉅之處。
1 明．沈德符，《野獲編補遺》（合肥：黃山書社，清道光七年姚氏刻同治八年補修本，2009 年），
卷一，頁 18。
2 明．屠隆，〈茶箋〉（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國古 代茶書集成》），頁 232。
3 唐代盛行烹茶法，宋代則盛行點茶法，兩者均以餅茶研成細末為品飲方法。
一、虎丘茶
屠隆以虎丘茶為天下名茶之冠，明代文人中，作如是想者，所在多有，明代 高濂《遵生八牋》亦言：「虎丘山茶亦可稱奇，惜不多得。」4；明王士性《廣志繹》：
「虎邱天池茶，今為海內第一。」5，屠隆於〈茶箋〉載道：
最號精絶，爲天下冠，惜不多産，皆爲豪右所據，寂寞山家，無繇獲購矣。6 據屠隆所言，虎丘茶品精量少，未嘗多產，兼受地方豪族所據，故採獲求購俱無 門道，物以稀為貴，虎丘茶作為當代文人競逐稱美之精品，其來有自，而明代諸 茶家對於虎丘茶，亦各有載述，如明代張謙德《茶經》言道：「茶之產於天下多矣，
若姑胥之虎丘……品第之則虎丘最上，陽羨眞岕蒙頂石花次之。」7張謙德《茶經》
亦推仲虎丘為茶之上品，連名擅當世之陽羨貢茶、岕茶、蒙頂石花等名茶亦難比 美；明代許次紓《茶疏》稱：「吳之虎丘、錢塘之龍井，香氣穠郁，並可雁行，與 岕頡頏。」8即盛讚虎丘香氣卓絕，岕茶乃明時貢茶，茶品自不在話下，《茶疏》稱 虎丘、龍井俱可與之抗衡比美，評價極高；明代黃龍德《茶說》謂：「其真虎丘，
色猶玉露，而泛時香味若將放之橙花。此茶之所以為美。」9據其所述，虎丘茶色 青如玉，澤透如露，香若橙花初放，大抵來說，茶帶花果芬芳，從來為勝，迄今 亦如此。綜見諸家茶書所述，足見屠隆品較虎丘所言非虛，非其一家之言。
二、天池茶
天池茗毫為綠茶，產自江蘇蘇州，在明代時雖非貢茶，卻是名家杯中佳品，
明代文人讚譽者眾，常見於茶書之中，如明代高濂《遵生八牋》謂：「若天池茶，
在榖雨前，收細芽炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渇。」10提及天池茶須採於穀雨之 前，收其細芽精心炒製，若炒製得法，茶色青翠，氣味馨香，僅是嗅聞亦能消解
4 明．高濂，《遵生八牋》，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，景印《文淵閣四庫全書》本），
卷十一，頁 8。
5 明．王士性，《廣志繹》（合肥：黃山書社，清康熙十五年刻本，2009 年），卷二，頁 18。
6 明．屠隆，〈茶箋〉（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國古 代茶書集成》），頁 232。
7 明．張謙德《茶經》（香港：商務印書館，2007 年 10 月，鄭培凱、朱自振編，《中國歷代茶書匯 編校注本》），頁 254。
8 明．許次紓，《茶疏》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國 古代茶書集成》），頁 259。
9 明．黃龍德《茶說》（香港：商務印書館，2007 年 10 月，鄭培凱、朱自振編，《中國歷代茶書匯 編校注本》），頁 415。
10 明．高濂，《遵生八牋》，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，景印《文淵閣四庫全書》本），
卷十一，頁 8。
乾渴，屠隆〈茶箋〉看法相似，謂天池茶：
青翠芳馨，瞰之賞心，嗅亦消渇，誠可稱仙品，諸山之茶尤當退舍。11 天池茶茶湯青翠明亮，觀之怡然，屠隆對天池茶之品評著重於茶色及茶香，對於 茶色的賞心之效，較之前人更形強調及補充說明；又言及茶香清馨，鼻息嗅聞之 間，亦有悠然氣韻，故屠隆謂此茶乃諸山之茶退避不及之仙品，盛讚若此。明代 茶家對天池茶亦多有肯定稱許，如明代張謙德《茶經》：「茶之產於天下多矣，若 姑胥之虎丘、天池，常州之陽羨，湖州之顧渚綠筍……」12，亦將天池茶列為天下 名茶之佼佼者；明代謝肇淛《五雜組》亦謂：「今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、
羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也。」13，亦以天池茶作為茶中名品之一，可見天 池於當代名茶之地位。
三、陽羡茶
陽羨茶自唐代起始，便為朝廷貢茶，盛名久固，陽羨地處今日江蘇宜興一帶，
明代黃履道《茶苑》：「常州陽羨即為今宜興縣，有唐茶品，以陽羨為上供」14此處 茶嶺綿延，南至浙江長興，山岕多有，均生佳茗，此地所產之茶，於唐宋稱之為 陽羨茶，至明清則稱岕之茶。明代高濂《遵生八牋》謂：「若眞岕茶，其價甚重，
兩倍天池，惜乎難得，須用自己令人採收方妙。」15提及若是真岕茶，價格不斐，
為天池兩倍之價，可惜較難取得，若能有途徑令人採收，私家製焙，更見其妙。
屠隆〈茶箋〉載道：
俗名羅岕，浙之長興者佳，荊溪稍下，細者其價兩倍天池，惜乎難得，須 親自採收方妙。16
屠隆認為所謂之陽羨茶，實為明清時富有盛名的羅岕茶，其對當時作為貢茶的陽
11 明．屠隆，〈茶箋〉（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國古 代茶書集成》），頁 232。
12 明．張謙德，《茶經》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國 古代茶書集成》），頁 254。
13 明．謝肇淛，《五雜組》（合肥：黃山書社，明萬曆四十四年潘膺祉如韋館刻本，2009 年），卷十 一，頁 2。
14 明．黃履道，《茶苑》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國 古代茶書集成》），頁 607。
15 明．高濂，《遵生八牋》，（臺北：臺灣商務印書館，1986 年 3 月，景印《文淵閣四庫全書》本），
卷十一，頁 8。
16 荊溪即宜興，明．屠隆，〈茶箋〉（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增 勤編，《中國古代茶書集成》），頁 232。
羨茶品評較少，對於茶色香氣概無所述，但惜貨珍價高，倍於天池茶，甚為難得，
親採方得妙品，其所述頗為特別之處，在於其認為應「親採」方得佳品，明代文 人嗜茶成痴，確實常有親採親焙之情狀，甚而進一步對栽種技術、採摘技法、製 茶工序深入接觸並親力親為之人數，亦較前代為眾，此亦為明代文人茶文化特殊 之行動表現。
明代許次紓《茶疏》：「介於山中謂之岕，羅氏隱焉故名羅。」17「羅岕」之名，
傳為羅隱隱居之所，「岕」，為兩山交界之山坳，又作「嶰」，故名羅岕，此處所產 之茶，便為羅岕茶，羅岕茶久有盛名，遠播天下，在明代茶書中多見所載，其又 言：「江南之茶，唐人首重陽羨。」18謂羅岕自唐朝時便受推重，素負盛名；又如 明代高元濬《茶乘》：「近時所尚者，為長興之羅岕。」19說明長興羅岕茶在當時已 為時人所尚，眾所共驅；明代馮可賓《岕茶牋》：「環長興境，產茶者曰羅嶰，曰 白岩、曰烏瞻、曰青東、曰顧渚、曰筱浦，不可指數，獨羅嶰最勝。」20則將長興 縣界內產茶之地一一列述；明．陳繼儒《致富奇書》：「陽羡即長興，又名羅岕，
浙中第一。」21論述羅岕產地，明言陽羨即長興，所產之茶為江南第一。
四、六安茶
六安茶之六安實為郡名，明萬曆晚期之許次紓《茶疏》曾謂：
天下名山，必產靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安，然六 安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。22
觀諸茶史源流，考量時代與地區，此時屠隆所謂之六安所產之茶，應仍為綠茶23， 明代高濂《遵生八牋》謂：「又如浙之六安茶，品亦精，但不善炒不能發香而色苦，
17 明．許次紓，《茶疏》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國 古代茶書集成》），頁 259。
18 明．許次紓，《茶疏》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國 古代茶書集成》），頁 259。
19 明．高元濬，《茶乘》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國 古代茶書集成》），頁 271。
20 明．馮可賓，《岕茶牋》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中 國古代茶書集成》），頁 453。
21 明．陳繼儒，《致富奇書》（合肥：黃山書社，清乾隆刻本，2009 年），卷一，頁 18。
22 明．許次紓，《茶疏》（上海：上海文化出版社，2010 年 8 月，朱自振、沈冬梅、增勤編，《中國 古代茶書集成》），頁 259。
23 六安茶，唐代以來就為人們所知的名茶之一，其中以小峴春最為出名；至宋代以龍芽茶最為著 名；明代以小峴春（綠茶，產於安徽六安縣）、皖西六安（半發酵緊壓茶，介乎於紅、青茶之間）
最為著名；清代至今以六安瓜片（綠茶，產於安徽省西北周圍之區域）和六安藍茶（簍裝緊壓茶，
陳香型茶類，清中葉時出現）；其餘知名者尚有「六安瓜片」，茶湯色澤寶綠，清澄透亮，茶香清爽，
葉片入湯後，邊緣微翹，舒展平坦，大小云齊，外型近似瓜子，故稱「六安瓜片」。
茶之本性實佳。」24；屠隆〈茶箋〉謂六安茶：
品亦精，入藥最效。但不善炒不能發香而味苦，茶之本性實佳。25
屠隆對六安之評價，與高濂之說法雷同，參照屠隆及高濂所言，可見六安茶性雖 佳，但炒制是否得法，卻是茶品高下之關鍵；又提及六安最宜入藥，功用最效，
此說亦頗見明人飲茶養生之術，明代許次紓之《茶疏》亦有相同論見，謂六安茶：
此說亦頗見明人飲茶養生之術，明代許次紓之《茶疏》亦有相同論見，謂六安茶：