第一章 導論
第一節 品味（Geschmack）概念史
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五章作一總結。
第一節 品味（Geschmack）概念史
康德在其《實用人類學》（Anthropologie in pragmatischer Hinsicht）中考證「品 味」的原始意義為：
品味這個詞的本真意義，……是一個器官（舌、顎和咽喉）的屬性，即在吃 喝時可感受到某些溶解物的特殊刺激。在其應用中，要麼僅被理解為辨別能 力（Unterscheidungsgeschmack），要麼也同時被理解為精細地品嚐感受食物 的滋味（Wohlgeschmack）（例如甜的或苦的），或者所品嘗的東西（甜的或 苦的）是否適意（angenehm）。前者可以在如何命名某些物質的方式上提供 普遍的一致（allgemeine Ü bereinstimmung），而後者則絕不能提供普遍有效 的判斷（allgemeingültiges Urtheil）：亦即對我來說適意的東西（例如苦的東 西[das Bittere]），也對每個人來說都是適意的。4
故「品味」一詞原本就是中文翻譯字面上的意義，即「品嚐滋味」；只是要嚐出 什麼滋味必須敏於分辨，因此也有「辨別能力」的含意在內。而到了十七世紀中 葉，在這個詞之中的「辨別」意義開始受到更多的重視。西班牙人文學者格拉西 安（Baltasar Gracian）便首先把 gusto（即德文的 Geschmack）一詞用於社會文化 領域。他認為 gusto 是人與生俱來的一種最動物性的、最內在的感覺，人據此進 行的判斷，是知性分辨能力的萌芽。當人有能力站在一個必要的距離，來選擇和 判斷什麼是生命迫切必需的事物時，這就是 gusto。5在這裡，「距離」是一個重 要的關鍵。所有的生物都會為了生命迫切必需的事物而行動，餓了就要吃，有危
4 Immanuel Kant: Akademieausgabe von Immanuel Kants Gesammelten Werken Bände und Verknüpfungen zu den Inhaltsverzeichnissen, Abteilung 1: Werke, Band VII: Anthropologie in pragmatischer Hinsicht, §67, S.239, URL=<http://www.korpora.org/Kant/aa07/>.中譯參考李秋零譯
《康德著作全集》第七卷（北京：中國人民大學出版社，2008），頁 233~234，並略作調整。斜 體為本文所加。
5 Gadamer: GW1. S.41；TM. p.31；中譯頁 54~55。
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險就要趕快逃命，這是生物最本能的反應，單純受到本能的驅策而行動。只有人 在面對生命緊要的關頭，還能夠超越物質生命的層次，「站在一個必要的距離」
之外，冷靜地判斷以作出適當的選擇。所以格拉西安認為，gusto 是動物性的精 神化（Vergeistigung der Animalität / spiritualization of animality），6而這裡面就包 含著教化的因素在內。在他心目中，理想的社會就是具有良好品味的社會，而良 好的品味則來自良好的教化。在這樣的社會中，一個有教養的人，就是在面對生 活和社會中的一切事物時，能夠取得與之保持適當距離的自由，以進行分辨，做 出有意識的選擇與反思。所以高達美指出良好品味的標誌（Zeichen）便是：「人 們能夠對自己本身和個人的偏愛保持適當的距離。」7
格拉西安提出的 gusto 有一個極重要的部分，就是強調人自己內在的感覺，
主張人是根據這樣的感覺來作出判斷，而非傳統上習以為常的以理性來作為判斷 的根據。然而在十七世紀的法國社會，正是古典主義、理性主義當紅的時期。古 典主義是個源遠流長的思潮，在西方歷史上多次以不同的方式在各個時代出現，
不過它最基本的論調都是一致的，即推崇古希臘和羅馬的文化，講究理性、和諧 以及永恆不變的法則。在近代的法國，古典主義也透過笛卡兒（Rene Descartes）
的理性主義哲學而更加強化其理論基礎。笛卡兒主張理性是認識真理的唯一途徑，
無論什麼觀念，如果不是從各種公理以及各種基本、必然的事實中，經過嚴格的 邏輯推論出來，這樣的觀念就不可能是正確的。笛卡兒的主張極具影響力，故當 時在法國文藝界執牛耳的人物布瓦洛（Nicolas Boileau-Despréaux），也主張藝術 創作必須服從理性的約束，作品結構應遵循清晰嚴謹的法則，而反對以個人的感 覺來進行創作。他的藝術理論著作《詩的藝術》（Art poétique）被法王路易十四 宣布為法國古典主義的文藝法典，不僅主導了當代法國文化潮流，也在歐洲產生 很大的影響。李醒塵便指出其著作的哲學基礎正是笛卡兒的理性主義哲學，8明
6 Gadamer: GW1. S.41；TM. p.31；中譯頁 55。
7 Gadamer: GW1. S.41；TM. p.32；中譯頁 55。
8 李醒塵：《西方美學史教程》（北京：北京大學出版社，1994），頁 109。
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確宣示文藝作品的標準在於理性。而古代作家如荷馬、柏拉圖、西塞羅等人的作 品充份體現理性的標準，正是文藝創作的典範。學習古代典範的方式則包括借用 古典的題材和人物，以及遵循古典的規則。例如他就對古典的「三一律」下了明 確的定義：「在戲劇中從頭到尾要在一個地方，一天之內，完成一個故事。」9
因此格拉西安重視主體感覺的品味概念傳入法國之後，便引發了許多討論。
當時的啟蒙思想家伏爾泰（Voltaire）就特別對品味的意義作了一番闡述，認為 品味原本是一種「外在的感覺，認知事物特性的能力」，由此引申出「感知在所 有藝術中的美與醜的能力。這種感知是在瞬息之間完成的，正如我們的舌頭和上 顎馬上就能辨別所嘗的食物味道一樣；在這兩種狀況之中，感知都超越思想。」
10他在這裡所說的「感知」是直覺地感知到在藝術作品中的美，同時也是與這個 美的對象接觸時所體驗到的激動感覺。就像美食家可以辨別出食物中的各種滋味 一樣，有品味的人也可以看出藝術作品中各種元素的混合，辨認出其中的美與醜。
而另一位重要的法國思想家杜博（Jean-Baptiste Dubos）則進一步將藝術品味的 判準直接訴諸情感。杜博把關於藝術作品的判斷和舌頭對食物的品味作了比較，
認為前者既有感官因素，又有情感因素，後者則完全是單純的官能享受。於是據 此提出：「情感是判斷藝術作品價值的感官。」11他主張每個人都配備一種與生 俱來的情感，這種情感在心裡要比所有的理性思考更快反應，沒有這種感應能力 的人就像天生的盲人一樣稀少。並且由於審美的情感反應是先行的，故規則只能 是繼起的：「我們會在明白自己何以喜歡一樣事物以前，先喜歡上它。」12
杜博的見解隨著他的開創之作《對詩歌與繪畫的批判性反思》（Réflexions
9 Edited by Scott Elledge & Donald Schier: The Continental Model: Selected French Critical Essays of the Seventeenth Century, in English Translation,（Ithaca, N.Y.: Cornell University Press, 1970）, p.235。
10 范明生著：《西方美學通史》第三卷（上海：上海文藝出版社，1999），頁 624。
11 曹俊峰著：《康德美學導論》（台北：水牛出版社，2003），頁 174~175。
12 彼得‧蓋伊（Peter Gay）著，劉森堯、梁永安譯：《啟蒙運動(下)》（台北：立緒文化事業公司，
2008），頁 360。
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critiques sur la poésie et la peinture）出版之後，迅速傳遍歐洲，產生很大的影響，
並且和當時的英國經驗主義哲學一拍即合。英國哲學自洛克（John Locke）以來 便主張人類的認識始於感覺，認為獲得知識的唯一途徑是通過感官經驗。在十七、
十八世紀，英國的經驗主義哲學家們便熱中於探索審美經驗，他們將注意力集中 於審美的主體，尤其是審美主體的心理狀態。當時重要的代表人物如柏克
（Edmund Burke）和休謨（David Hume）等人都很熟悉杜博的思想，並將其觀 念反映在各自的著作之中，使重視主體情感的審美理論更進一步發展。其中柏克 特別提出「崇高」（Sublime）這個觀念來突破古典主義的理性法則。「崇高」原 本在古羅馬的修辭學中是演講術的一種風格，這個概念來自「人從痛苦中得到的 快感」。13這種感受正如觀賞希臘悲劇時所感受到的愉悅，亞里斯多德將之描述 為：「憐憫和敬畏，以及一種情感因此而得到洗滌和淨化的感受。」而尼采更進 一步闡述：「面對死亡時，生存意志的再度被肯定。當這樣再度被肯定時，面對 生存意志的不可磨滅，人覺得欣喜。」14故藉由「崇高」這種特殊情感的轉化，
許多原本難登大雅之堂的素材現在都能入畫，例如廢墟、骷髏、暴風雨等等，並 且一些標新立異的創作也有了容身之地。柏克便認為「模糊的意象比清晰的意象 更具有感染力」，並且雖然不是所有的恐怖都能帶來崇高感，但崇高感卻毫無例 外地是來自於恐怖：「在一切情況下，恐怖都是崇高或公開或隱蔽的主導原則。」
15例如由杜勒（Albrecht Dürer）製作的一系列聖經啟示錄（the Revelation）木刻 插畫，便是以世界末日的恐怖景象來激起人們的宗教情感聞名於世。而休謨也發 表了一篇重要的文章《鑑賞的標準》（The Standard of Taste）。16他從一個明顯的
13 彼得‧蓋伊（Peter Gay）著，劉森堯、梁永安譯：《啟蒙運動(下)》，頁 365。
14 黃毓秀、曾珍珍譯：《希臘悲劇》（台北：書林出版公司，1984），頁 6。
15 彼得‧蓋伊（Peter Gay）著，劉森堯、梁永安譯：《啟蒙運動(下)》，頁 365。
16 英文的 taste 即德文的 Geschmack 或西班牙文的 gusto，一般中譯為「品味」一詞。但在西方 文化的脈絡中，此概念有時具備社會文化意涵，如格拉西安或高達美所主張；有時則限定在審美 領域，如休謨本文主旨或康德之主張；此時前者較適合譯為「品味」，後者較適合譯為「鑑賞」。 由於本文探討的是此概念在高達美和康德各自理論下的不同發展，故概念的譯法，以含義較廣泛 的「品味」為主；另按上下文脈絡，尤其是康德的部分，則多譯為「鑑賞」。
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事實開始出發，即人與人之間的品味差異很大，莫衷一是。即使是生活在同一個 圈子裡的人們，接受同樣的教育，受到同樣的社會成見影響，但在這個圈內每個 人表現出來的鑑賞力依然高下有別，而且這種分歧比乍看之下還要大。因為大家 雖然都贊同某些素質如優美、合宜，反對某些素質如浮誇、做作，但對於這些詞 語的定義卻不盡相同。不過休謨指出，在人類全部的語言表述中，最不容易受到 歪曲和誤解的，正是那些與其他意義聯結在一起，包含著某種程度的褒貶意義的 語詞。例如我們通常「嫌惡」髒亂，「喜歡」舒適，而即使不同的人對於「髒亂」
和「舒適」的含義並不一樣，但對於「嫌惡」和「喜歡」的意思表示，卻是不管
和「舒適」的含義並不一樣，但對於「嫌惡」和「喜歡」的意思表示，卻是不管