144臺中廳庶務課編，《大正八年 臺中廳管內概要》（臺北市；成文出版社，1985 臺一版），頁 208
～209。
神岡鄉自清代以來，即為一農業發達的地區，平日農民除了種植糧食作物之 外，也會耕作其他的經濟作物，根據康熙五十六年（1717）所修的《諸羅縣志--第十二卷》〈雜記志〉外紀篇的記載：
諸羅多五穀，為薯芋、脂麻、糖蔗、多通草、槐藍、茱子、水藤。……茱子、
脂麻……入內地者尤多。
另外根據第十卷〈特產志〉中記載：
諸羅出產香油、脂麻油也，有黑白兩色。菜子油、落花生油、麻（芝麻）油 貴時以和香油，亦可食。…145
在《臺中州管內概要》中也曾記載：
作為一本島人，其日常生活主要調味料的製油原料包括有：胡麻、菜種、落 花生等，其中，在北斗、鹿港與豐原地區，落花生的產額向來最多……。146 從《諸羅縣志》的記載我們可以知道，在臺灣地區早期的食油工業，以榨製 芝麻油、花生油為主，在當時是農家副業的一種。這種情形一直到了日治時期仍 然如此。表 3-3-6 是日治時期神岡庄落花生的產量，除了昭和 16 年之外，其他 每年落花生的種植面積都在 23 甲以上。
表 3-3-6 日治時期神岡庄落花生之生產 落花生
年份 種植面積 (甲)
產 量
(石) 價額(円) 大正十三年（1924） 42.8 1027 6676 昭和元年（1926） 38 956 7684 昭和二年（1927） 41.2 948 7584 昭和三年（1928） 42 966 6955 昭和四年（1929） 36.5 840 6216 昭和五年（1930） 37 851 5106 昭和六年（1931） 38 874 3933
145 張勝彥總編纂，《臺中縣志》〈卷四 經濟志 第二冊〉（臺中縣：臺中縣政府，1989），頁 368。
146 臺中州文書課編，《大正十年版 臺中州管內概要》（臺北市：成文出版社，1985 臺一版），頁 85。
昭和七年（1932） 38 893 6084 昭和八年（1933） 42 945 5670 昭和九年（1934） 39.72 934 5604 昭和十年（1935） 38.5 928 6032 昭和十一年（1936） 39.7 953 6195 昭和十二年（1937） 25.4 610 4880 昭和十三年（1938） 25.4 416 3328 昭和十四年（1939） 23.6 401 4010 昭和十五年（1940） 48.65 827 11578 昭和十六年（1941） 8.6 179 20943
說明：「n」為該年份無記載。
資料來源：臺中州編，《臺中州統計書》，日本大正 14 年至昭和 16 年，國立中央圖書館臺灣 分館。
從表 3-3-7 我們可以看出當時神岡地區的製油業有四間，其主要產品為胡麻 油及落花生油，茶油則少，而其員工人數多為 3-6 人，規模並不大。
表 3-3-7 日治時期神岡庄製油業工廠概況
工場名稱 工場主姓名 主要生產品名 員工數 開業時間 金怡順製油工場 呂嘉 胡麻油、茶油 4 大正 15 年 元記製油工場 張景璿 落花生油 3 大正 15 年 8 月 天記製油工場 張景璿 落花生油、胡麻
油
3 大正 15 年 8 月
合成製油工場 王萬居 落花生油 6 昭和 10 年 7 月
資料來源：總督府殖產局，《工場名簿》（總督府殖產局，昭和十年）。
另外，根據《臺中州統計書》中的資料（詳見表 3-3-8）我們更可以清楚發 現，就數量上來看，神岡庄在日治時期的製油業主要還是以落花生油為主，胡麻 油則少，此與神岡庄出產較多花生原料有關。
表 3-3-8 日治時期神岡庄的製油概況
圖 3-3-13 「油車間」--廢棄的榨油工具
資料來源：蔡志展攝於民國 96 年 1 月 16 日
在傳統榨油過程方面，動植物油脂榨取的技術大致可分為三類：1.煎熬法：
主要用於動物油脂的提油。2.壓榨法：主要用於植物油脂的提油。3.溶劑萃取法：
主要用於植物油脂的提油。目前，植物油脂榨油方式的演進，依其設備發展的可 分為三種：第一種是傳統土法榨油，榨油率約為 30﹪—40﹪以上，例如早期的木 楔式榨油、借人力、獸力（畜力）、水力為生產動力者，屬於物理壓榨法；第二 種是機器擠壓法，由機械直接壓搾擠壓，榨油率可達約 40﹪，例如山東式機械榨 油機、油壓式機械榨油機，亦屬於物理壓榨法；第三種為「萃取法」，為現代化 食用油技術，市面上各種沙拉油幾乎都是化學提煉法。這三種榨油法各具有其特 色，但一般人都認為，傳統土法榨出來的油，具香醇、道地、鄉土味的特性。147