三、神岡庄的自來水發展
第三節 食品製造業
神岡地區自古以來就是葫蘆墩米的重要產地，從清朝至日治時期，神岡地區 的居民也都是以農業為主要維生的事業，但是這種情形隨著臺灣整體的經濟發展 而有了改變。臺灣整體經濟發展自民國五十年代後開始有了重要轉變，工商業逐 漸發展。原本為農業鄉的神岡，因為交通的發達以及鄰近豐原市，使得其工業也 逐漸發展起來。在民國七十年代以後，二級產業與一級產業已並駕齊驅，甚至有 超越一級產業的情形，使得神岡成為一個工商業混合的鄉鎮。在說明神岡庄的工業 實際發展情形以前，研究者先對當時的地主階級如何轉換身份成為資本家作一說明。
臺灣地區自有漢人聚落發展以來已將近四百年的歷史，在這期間臺灣社會的 生產活動係以農林漁牧業為主。在十九世紀中葉以後，清朝以及其後的日本殖民 政府陸續展開系列的工商業基礎建設，例如鐵路、樟腦工廠、茶葉工廠、製糖廠、
食品加工、木材加工及輔助港口等建設，這些因素是促成臺灣社會逐漸轉型為輕 工業社會的一大助力，但是這些地主是如何轉換身份而成為資本家呢？
從上述章節中我們可以知道神岡地區是生產「葫蘆墩米」的重要產區，其人 民也多是以農業維生，因此，在清朝時期神岡地區是只有地主，而沒有資本家的 存在；清代臺灣土地所有權分割成大租權和小租權，兩者又可以分別分割、繼承、
典賣，使得地權十分混亂，因此在本章第一節提到當日本領台後，即開始土地調 查事業。土地調查工作歷時 6 年，達到確定土地權利所屬，區分土地種目及查明 地形的目的。1903 年 12 月總督府又發佈確定大租權的公告，並禁止新設立大租
權。1904 年公佈取消一切大租權，由官方對各該大租權人發給補償金。119總督府 發給各大租權人的「大租補償金」共有 377 萬 9,479 元(其中的 90％是以總督府 發行的「事業公債」代替之)，至此廢止大租權，然後確定了小租戶為近代法制 上的土地所有者即「地主」、終於實現了土地所有權的「近代化」。但是，大租戶 之中擁有廣大土地的大租權並兼有其小租權者，不但是領到巨額的大租權補償 金，而且還成為大地主。他們把所得的大租權補償金(主要是事業公債)為資本，
投資各項產業或金融機關，進而轉化為近代的資產家。譬如，林烈堂、呂鶴巢、
蔡蓮舫、蔡惠如的「臺灣製麻株式會社」(資本金 20 萬元、1912 年設立)，林獻 堂、吳汝祥、吳德功、吳鸞旂的「彰化銀行」(資本金 22 萬元，1905 年設立)，
王朝文、徐德新的「嘉義銀行」(資本金 25 萬元、1905 年設立)乃是典型例子。120
上述提到創立「臺灣製麻株式會社」的呂鶴巢即是神岡庄三角仔呂家人，由 此可以證明，日治時期神岡庄的大地主在領取到大租補償金之後，即開始轉投資 其他事業，這些事業不只是工廠甚至連信用組合的成立都參與其中。這些地主利 用大租補償金或農業生產收入而來的資金，變成小型的「資本家」，成為當時臺 灣企業的投資者，在各地相當活耀。
根據蔡志展在《神岡鄉志．人物篇》中所整理的日治時期神岡地區士紳的簡 表（表 3-3-1）來看，全表透過「臺灣人物誌」的搜尋，找到了 49 位的神岡士紳，
他們有的活躍在醫界、法界，有的從事公職，有的投資各項產業，在社會上都佔 有一席之地。在這 49 位士紳中，從事醫學的有 12 人，像林世昌畢業於臺灣總督 府醫學校、張慶雲畢業於臺北醫學院、廖火木畢業於東京醫專、林金鋆畢業於九 州帝國大學附屬醫院研究等等，這些都成為醫生，在社會上救人濟世，且服務範 圍也不只在神岡地區。從事法律相關者有 5 人，像呂季園畢業於明治大學法科、
呂靈石畢業於明治大學法學部大學院研究、林桂瑞畢業於早稻田高等學院法科
119陳正茂，《臺灣經濟開發史》（臺北縣：新文京開發出版，2003），頁 116～117。
120史明，《臺灣人四百年史》（漢文版）（蓬島文化公司，1980），頁 307～309、頁 312～317。
等，其中呂靈石還是臺灣新民社報編輯印刷發行人、臺灣議會設置請願委員等，
林少超 明治 13 年
潘慶仁 明治 23 年
呂通銘 明治
大 學
岡公
1 月 20 日 中學 囑託、神岡庄協議會員、社口保健組合
表 3-3-2、日治時期神岡庄資產家
商業或金融活動上。122
受日本殖民政府土地政策的影響，神岡庄的大地主身份轉換成了資本家，而 中小資本家則開始經營小型工廠。神岡自清朝就是著名的產米地區，因此也逐漸 發展出「就地取材」的工業類型，也就是針對當地出產的主要農產品直接加工的 小型工廠，在「民以食為天」的思維下，像「土礱間」及「糖廍」都是早期十分 常見的小型工業，對照神岡早期的工業發展也的確如此；另外，由於神岡地區自 清朝以來就是臺中地區的文化重鎮，因此神岡的糕餅工業自清朝至今仍頗富盛 名。除了食品加工業之外，另外也有一大部分的工廠是提供日常生活所需的物 品，像日治時期的神岡庄就擁有多家的煉瓦工廠、製鐵廠以及木器、竹器製造業，
這些產業都與民眾生活息息相關。神岡地區在日治時期屬於豐原郡管轄，而豐原 在清代中期就已經成為周圍農村地區中心街市，到了日治時期交通建設也陸續完 成，由於交通位置優越、物產豐富、工業區位良好，使得豐原在日治末期的工業 機能就十分發達，透過交通網絡的發展，神岡地區的工業也受到豐原的影響，從 農業社會逐漸朝向工商業社會邁進。123以下將就神岡庄的食品製造業作一說明：
一、碾米業
神岡地區的居民以農為主業，境內葫蘆墩圳、番仔圳、浮圳等灌溉渠道密佈，
昔為馳名全臺之葫蘆墩米生產地，主要作物有稻米、食用甘蔗、花生、蔬菜等。
124在清代時的碾米廠稱之為「土壟間」，它是採用人力或畜力來帶動，是一種最原 始的碾米工廠。到了日治時期，已經有碾米機器的出現（像圖 3-3-3、3-3-4）此 種機器大多依靠水力或發動機來帶動運作。根據日治時期的《工場名簿》顯示，
神岡地區的碾米廠數量頗多，在昭和、大正年間，神岡地區的碾米廠多達 32 間
（見表 3-3-3）。
122 王宏仁，〈戰後初期（1945～49）臺灣各階級之經濟活動〉《臺灣風物》47：1，頁 31～32。
123 張明月，〈光復以後豐原的都市發展與變遷〉（彰師大地理碩士論文，2000），頁 31。
124 洪敏麟，《臺灣舊地名之沿革》第二冊（下）（南投：省文獻會，1984），頁 82-83。
表 3-3-3、日治時期神岡庄精米製造暨工場表
金益豐精米所 王清池 白米 3 昭和 7 年 7 月 金益豐精米工場 王清池 玄米、白米 3 昭和 7 年 7 月 廣福精米工場 詹德玉 白米 2 昭和 7 年 11 月 祀成精米工場 紀成 白米、大豆
粕
2 昭和 9 年 9 月（1934）
福成精米工場 紀成 白米 2 昭和 9 年 9 月 成豐精米工廠 紀成 白米 --- 昭和 9 年 9 月 火爐精米工場 陳火爐 白米、大豆
粕
1 昭和 10 年（1935）
三河精米工場 陳火爐 白米 2 昭和 10 年 10 月 瑞生木工製米工廠 鄭瑞生 白米 --- 昭和 11 年 5 月（1936）
源隆精米工場 陳水源 白米、玄米 2 昭和 11 年 6 月 豐益精米工場 林朝庚 白米 1 昭和 11 年 6 月 豐益精米工廠 林朝庚 白米 --- 昭和 11 年 6 月
陳榮坤精米工場 陳榮坤 白米 2 昭和 13 年 1 月（1938）
林金發精米工場 林金發 白米 --- 昭和 13 年 6 月 林金晋精米工廠 林金晋 白米 --- 昭和 13 年 6 月
三榮精米工廠 陳榮坤 白米 --- 昭和 14 年 1 月（1939）
三角子農事實行組 合利用工場
呂米石 白米 --- 昭和 14 年 8 月
資料來源：總督府殖產局，《工場名簿》（總督府殖產局，昭和十年）。
表 3-3-4 日治時期神岡庄籾摺（糙米）及精米業概況
圖 3-3-1 日治時期米販紀阿成的名片， 圖 3-3-2 早期秤重量的「秤仔」
於昭和 18 年創辦「成豐壟谷碾米廠」， 資料來源：李天德提供，提供日期為民國 96 年 9 月 位於豐州路 542 號，名片為第三代
紀義南先生提供。
資料來源：蔡志展攝於民國 96 年 1 月 13 日
圖 3-3-3 日治時期的碾米機（1） 圖 3-3-4 日治時期的碾米機（2）
（現存於大原碾米廠） （現存於大原碾米廠）
資料來源：蔡志展攝於民國 96 年 1 月 16 日。 資料來源：蔡志展攝於民國 96 年 1 月 16 日。
圖 3-3-5 磅秤上刻有「大日本帝國臺灣 圖 3-3-6 日治時期總督府製作之磅秤 總督府製作」之字樣（現存於大原碾米廠） 資料來源：蔡志展攝於民國 96 年 1 月 16 日。
資料來源：蔡志展攝於民國 96 年 1 月 16 日。
目前在神岡鄉境內還有幾家自日治時期即開始營業的碾米廠，至今仍持續經 營，如位於中山路 1552 號創業於日治末期的「大原碾米廠」，其建築物構造為土 埆厝，其中甚至還保留了總督府製作的磅秤原貌以及碾米機器，店東為蔣金欉先 生。（見圖 3-3-3、3-3-4、3-3-5、3-3-6）
圖 3-3-7 「大原碾米廠」現況
資料來源：蔡志展攝於民國 96 年 1 月 16 日
另外還有位於三民路圳前村 6 鄰 493 號的「王秋榮碾米廠」以及位於豐州路 542 號的「成豐碾米廠」，都是成立於日治時期的碾米廠，其歷史已有六十多年了。
圖 3-3-8 「王秋榮碾米廠」之碾米機器 圖 3-3-9 店東王秋榮先生
資料來源：蔡志展攝於民國 96 年 1 月 16 日 資料來源：蔡志展攝於民國 96 年 1 月 16 日
米穀的加工原本是由農家自行處理，隨著商品化的擴展，碾米的工作也脫離 了農民的掌握。1914 年時，只有 16.89％的米是由土壟間處理，到了 1933 年，
土壟間已經包辦 73.38％的米穀，不像本地人製糖業的下場，全落到日本人手裡，
碾米業竟可以倖免於日本資本的全面滲透，1932 年時在 3,051 家的碾米業裡只有 37 家是日人所有，至 1939 年，日人控制的碾米廠增為 7％，但與韓國 54％受日 人控制的情形比較起來，比例實在不高。
本地人的土壟間通常是碾米業兼米商，土壟間絕大部分採「住宅即工廠」式 的小本經營，碾米設備及廠房資本額很小，平均職工少於 3 人，而且員工大多為 自己家人，雇工只是作為輔助性質。絕大多數的土壟間採獨資經營。即便是共同
本地人的土壟間通常是碾米業兼米商，土壟間絕大部分採「住宅即工廠」式 的小本經營，碾米設備及廠房資本額很小，平均職工少於 3 人，而且員工大多為 自己家人，雇工只是作為輔助性質。絕大多數的土壟間採獨資經營。即便是共同