第二章 醒獅在台灣的導入
第四節 孕育的推手之三粵菜工會
與曾經擔任高雄廣東同鄉會獅隊隊長的 裴恒宗成立的高雄兩廣龍獅戰鼓團。
隨著政府遷台，達兩百萬之數的大陸各省人口，也帶來了不同飲食文化，在廣東 人居多的外省籍人士之中，自然粵菜館相對增加，此外外省人當時又普遍居政府高官 要職，「風行草偃」上行下效的風氣之下，許多高官喜愛的文物活動乃至食物，都蔚為 風氣成為民眾爭相模仿的對象，且值得一提的是，當時香港為英國屬地，並沒有受到 戰爭的波及，以致整體經濟發展要比台灣大陸相對提高，當時台灣將受到英國飲食文 化影響的港式飲茶視為高級餐廳的代名詞，也因此任職於粵菜館的廚師身份地位與收 入竟然不亞於醫師122
民國 46 年軍官退休後去榮工處 33 天，一天 3 元，受不了，才去粵菜館 當大廚。當時用一千多元在永和買違章建築的房子。民國 53 年，大廚一個 月薪水七、八千元，當時一兩金子大約八百元，當時一個月薪水等於十兩金 子
。
123。
民國 60 年一個月薪水二千元，不是大廚（的職位，只是粵菜館的廚房 助手）124
在台灣廣東人除任公職以外，多數任職於粵菜館，彼此間以廣東發展蓬勃的行會 組織模式相互協助，促使粵菜館林立，故民國 46 年臺北市食堂茶室業職業工會另成立 第一支部粵菜分會，由關緝擔任支部會長，會員多達 100 多人，在臺北市鑽石酒樓擔 任經理的麥穗堂，託朋友在香港買獅頭、鑼鼓鈸在粵菜支部成立獅隊提供會員下班後 的娛樂消遣，並安排獅隊過年到廣東菜館舞獅，賺紅包，補貼支部的支出
。
125
121 一般人認為「台南兩廣」與臺北市兩廣旅台國術醒獅團有關係，「台南兩廣」與臺北市兩廣旅台國術醒獅團並 無直接關係，研究者於附錄有詳細的介紹台南兩廣安南館。
122 張遠榮。研究者當面訪談。新北市：鴻勝醒獅團，2005 年 08 月 10 日。張遠榮提到：「當時廣東菜廚師的收入 比一個醫生的薪水高，很多人喜歡嫁廚師。」
123 關緝。研究者當面訪談。新北市：兩廣旅台國術醒獅團，2005 年 07 月 25 日。
124 張天助。研究者當面訪談。新北市：兩廣旅台國術醒獅團，2005 年 07 月 25 日。
125關緝。研究者當面訪談。新北市：兩廣旅台兩廣醒獅團，2012 年 05 月 08 日。
。
民國 38 年粵菜工會就有醒獅隊，在博愛路的六樓 126。
臺北市餐飲業職業工會於民國 40 年 2 月 2 日成立，成立初期名稱為「臺 北市食堂茶室業職業工會」。又民國 46 年從工會中分出粵菜工會，成立第一 支部粵菜分會，購屋在臺北市中華路 2 段 159 號 3 樓 127。
高雄市餐飲業職業工會成立於民國 52 年 7 月 25 日，在少數幾位粵菜同 業朋友熱心鼓舞下，出錢出力，並召約高雄市所有粵菜餐廳，立案成立高雄 市食堂工會後更名為現在的高雄市餐飲業職業工會 128。
當時粵菜工會是所有的各省菜的工會翹楚 129。
圖2.5-1：民國 53 年第一支部粵菜分會成立七週年合影。（張天助提 供）
60 年代以前，大廚們下班後的休閒娛樂就是重現原鄉的民俗娛樂，例如：聯絡情 感的麻將、強國健身的拳術和舞醒獅。舞醒獅除了是大廚們下班後的休閒遊戲，也是 同鄉之間聯絡情感與相互支援的方式，藉著在新店開張或新年開張營業舞獅祝賀。這 是行會組織模式的概念，會員同業間彼此支援，由粵菜工會處理購置設備的事宜，餐 廳的人員調度配合出獅時間，大廚們義務出獅祝賀。
126 關緝、張天助。研究者當面訪談。新北市：兩廣旅台國術醒獅團，2005 年 07 月 25 日。
127 《台北市餐飲業職業工會》。網址 http://www.chtda.org.tw/brief.aspx，讀取日期 2009 年 09 月 06 日。
128《高雄市餐飲業職業工會》。網址 http://www.web66.com.tw/web/Blog?MID=47046，讀取日期 2009 年 09 月 06 日。
129 關緝、張天助。研究者當面訪談。新北市：兩廣旅台國術醒獅團，2005 年 07 月 25 日。
圖2.5-2：民國 73 年春節初四餐廳開始營業，
http://nrch.cca.gov.tw/ccahome/photo/photo_meta.jsp?xml_id=0000751031，讀取日期 2012 年 05 月 27 日。
131 〈農曆春節舞龍舞獅〉。1975 年 01 月 16 日。《國家文化資料庫》。網址
http://nrch.cca.gov.tw/ccahome/photo/photo_meta.jsp?xml_id=0005031662，讀取日期 2012 年 05 月 27 日。
132 關緝、張天助。研究者當面訪談。新北市：兩廣旅台國術醒獅團，2005 年 07 月 25 日。
133 《鴻勝醒獅團》。網址 http://www.hsldt.com.tw/ch_t/02_1.htm，讀取日期 2009 年 09 月 06 日。
134蔣經國宣佈自 1987 年 7 月 15 日起，解除在台灣長達三十八年一個月二十五天的戒嚴。
135關緝、張天助。研究者當面訪談。新北市：兩廣旅台國術醒獅團，2005 年 07 月 25 日。
它可以說是當時粵菜工會下的一個社團，成立時所需的場地設備均由粵菜工會贊 助，也是工會會員下班後休閒娛樂的場所 136
我師父弄了好幾獅團，附屬在粵菜工會，因為他們收會員的會費，粵菜 工會有錢。我師父當時在粵菜工會獅子隊
。也因此臺北市兩廣旅台國術醒獅團的成 立及日後的發展，臺北市粵菜工會可說是扮演了重要的推手。
137。
粵菜工會在中華路的第八棟，臺北市兩廣旅台國術醒獅團在康定路。以 前退伍後沒有地方去，就去臺北市兩廣旅台國術醒獅團住，並介紹工作、提 供住宿 138