第四章 研究結果與討論
第一節 幼兒飲食行為和排便習慣之現況分析
本節內容包括「幼兒飲食行為之現況」及「幼兒排便習慣之現況」二部分，其分
析內容詳述於下。
一、幼兒飲食行為之現況分析
本研究以「中部地區幼兒飲食行為與排便習慣之相關研究調查問卷」為研究工具，
請家長勾選符合幼兒近三個月內實際飲食狀況的選項，以 0-100 分為等級區分，「完全 符合」表示 100 ﹪，「部份符合」表示 66 ﹪，「部份不符合」表示 33 ﹪，「完全不符 合」表示 0 ﹪；計分方式採用李克特（Likert）四點量表計分，以「完全符合」、「部 份符合」、「部份不符合」、「完全不符合」，分別給予 4 至 1 分。
幼兒飲食行為，各層面與題項的得分情形，以計算平均數及標準差來作現況描述。
在進行分析之前，由於含有反向題之題項（六大類食物攝取情形：第 9 題；食物喜好
分為 4 分則改計為 1 分，以此類推，經過反向計分之後，所有的題目若分數越高，代 表飲食行為越良好；得分愈低者，則代表其飲食行為愈不佳。
本問卷中「飲食行為總量表」包含「六大類食物攝取」、「食物喜好情形」及「每日 零食攝取」等三個部份，研究者從「飲食行為總量表」分析中部地區 3-6 足歲幼兒在「六 大類食物攝取」、「食物喜好情形」及「每日零食攝取」之現況，其結果說明如下。
（一）飲食行為總量表及分量表得分情形
本研究將分量表得分部份，由高至低依序為「每日零食攝取」單題平均數為 3.45，
標準化得分為 86.16，表現趨於正向；「六大類食物攝取」單題平均數為 2.94，標準化得 分為 73.40；本研究和黃曼音（2013）同樣是四點量表問卷，針對臺中市 217 位 5 足歲 幼兒所作研究比較，「幼兒一天當中能完整吃到六大類食物（全穀根莖類、奶類、豆魚 肉蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類）」單題平均數 2.79，本研究結果表現較為良好；「食 物喜好情形」單題平均數為 2.59，標準化得分為 64.72，而「飲食行為總量表」之平均 數為 2.99，標準化得分為 74.66，表現趨於正向，研究者將飲食行為總量表與分量表得 分情形整理如表 4-1-1；從表之單題平均數分析得知，中部地區 3-6 足歲幼兒之每日零 食攝取情形、六大類食物攝取情形及食物喜好情形，整體表現不錯，單題平均數皆大於 中間值 2.5 分，表示中部地區 3-6 足歲幼兒之飲食行為是中等偏良好的。
表 4-1-1
飲食行為總量表及其分量表得分情形 (N=1,012)
量表名稱 題
數
得分 組距
總分
平均數 標準差 單題
平均數
標準化
得分指標 排序 每日零食攝取情形 8 10-32 27.57 3.74 3.45 86.16 % 1 六大類食物攝取情形 10 12-40 29.39 4.40 2.94 73.40 % 2 食物喜好情形 8 8-32 20.71 4.54 2.59 64.72 % 3 飲食行為總量表 26 42-101 77.65 9.52 2.99 74.66 %
註：標準化得分指標=（分量表或總量表得分平均值÷分量表或總量表滿分數）× 100 %。
（二）飲食行為總量表分析
研究者將「飲食行為總量表」依據「六大類食物攝取情形」、「食物喜好情形」及「每 日零食攝取情形」等三個層面共 26 題，使用描述性統計之平均值及標準差進行分析，
並整理如表 4-1-2。
1. 得分最高之題項
「飲食行為總量表」，其表現以「每日零食攝取情形」第 1 題「我的孩子幾乎每 天喝碳酸類飲料（如可樂、汽水1-2杯）（240 ml/1杯）」（M = 3.73 , SD = 0.53），為 反向題，經反向記分後，得分最高。
2. 得分最低之題項
其表現以「食物喜好情形」第 2 題「我的孩子喜歡吃甜品類零食（如巧克力、蛋 塔、蛋糕）」（M = 2.00, SD = 0.88），為反向題，經反向記分後，平均數低於中間數 2.5 分，得分最低。
表 4-1-2
層
2. 得分最低之題項
幼兒在第 9 題「我的孩子不喜歡吃白米飯中加入糙米飯或五穀飯」（M = 2.50, SD
= 1.01）得分最低，平均數介於數 2.5 分；「完全不符合」的幼兒有 18.5 %，「部份不 符合」的幼兒有 33.2 %，顯示中部地區 3-6 足歲幼兒，有 51.7 % 的幼兒不能接受白 米飯中加入糙米飯或五穀飯。
「六大類食物攝取情形」10 題細項，平均數皆高於或等於中間數 2.5 分，顯示中 部地區 3-6 足歲幼兒，在六大類食物攝取情形方面，飲食行為表現是中等偏良好。分 析結果如表 4-1-3。
表 4-1-3
（四）食物喜好情形題項分析
研究者將「食物喜好情形」，使用描述性統計之平均值、標準差及百分比進行分析，
分別從得分最高之題項及得分最低之題項，分敘說明並整理如表 4-1-4。
研究者將「食物喜好情形」之題項分析之：
1. 得分最高之題項
「食物喜好情形」共 8 題細項，皆為反向題，經反向記分後，其表現以第 6 題「我 的孩子會把零食當正餐吃」（M = 3.40 , SD = 0.78），得分最高，表示幼兒在此飲食行 為上表現最為良好，有 86.6 % 之幼兒不會把零食當正餐吃。
2. 平均數低於中間數 2.5 分之題項
第 1 題「我的孩子幾乎每天有吃零食的習慣」（M =2.32, SD = 0.95），研究結果 顯示有 57.9 % 之幼兒，幾乎每天有吃零食的習慣；第 3 題「我的孩子喜歡吃油炸類 食物（如薯條、炸雞、鹹酥雞、各式炸物）」（M = 2.31, SD = 0.89），顯示有 58.0 % 之 幼兒，喜歡吃油炸類食物（如薯條、炸雞、鹹酥雞、各式炸物）；第 4 題「我的孩子 喜歡吃冰冷的食物（如冰棒、冰飲料、冰淇淋）」（M = 2.19, SD = 0.97），顯示有 64.0
% 之幼兒，喜歡吃冰冷的食物（如冰棒、冰飲料、冰淇淋）及第 2 題「我的孩子喜歡 吃甜品類零食（如巧克力、蛋塔、蛋糕）」（M = 2.00, SD = 0.88），顯示有 73.3 % 之 幼兒，喜歡吃甜品類零食（如巧克力、蛋塔、蛋糕）；顯示中部地區 3-6 足歲幼兒，
有五成以上，在「食物喜好情形」共 8 題細項中，此部份飲食行為表現較為不佳，值 得幼兒照顧者注意。
表 4-1-4
「我的孩子幾乎每天喝碳酸類飲料（如可樂、汽水1-2杯）（240 ml/1杯）」（M = 3.73 , SD = 0.53），得分最高，達到「部份不符合」及「完全不符合」的頻率，研究結果表示 96.3 % 幼兒在此飲食行為上，表現最為良好，「不會」每天喝碳酸類飲料（如可樂、
汽水1-2杯）。
2. 得分最低之題項
第 7 題「我的孩子幾乎每天吃餅乾類零食（如夾心餅乾、蘇打餅乾、牛奶餅乾）」
（M = 2.96, SD = 0.80），得分最低， 顯示每天吃餅乾類零食（如夾心餅乾、蘇打餅乾、
牛奶餅乾）之幼兒有 26.8 %，介於「部份不符合」至「部份符合」的頻率，分析結果 如表 4-1-2。
表 4-1-5
二、幼兒排便習慣之現況分析
本研究以「中部地區幼兒飲食行為與排便習慣之相關研究調查問卷」為研究工具，
請家長勾選符合幼兒近三個月內實際飲食狀況的選項，以 0-100 分為等級區分，「完全 符合」表示 100 ﹪，「部份符合」表示 66 ﹪，「部份不符合」表示 33 ﹪，「完全不符 合」表示 0 ﹪；計分方式採用李克特（Likert）四點量表計分，以「完全符合」、「部 份符合」、「部份不符合」、「完全不符合」，分別給予 4 至 1 分。
幼兒排便習慣，以計算平均數、標準差及百分比來作現況描述；在進行分析之前，
由於含有反向題之題項（第 3-11 題），因此先進行反向計分，如原始得分為 4 分則 改計為 1 分，以此類推，經過反向計分之後，總量表之得分越高，代表幼兒排便習慣 越良好；得分愈低者，則代表其排便習慣愈不佳，其結果說明如下。
（一）幼兒排便習慣量表之分析
本研究之「幼兒排便習慣量表」單題平均數為 3.48，單題平均數大於中間值 2.5 分，標準化得分為86.95，表現趨於正向；表示中部地區 3-6 足歲幼兒之排便習慣是良 好的 （表 4-1-6）。
表 4-1-6
幼兒排便習慣量表得分情形 (N=1,012)
量表名稱 題數 得分
組距
總分
平均數 標準差 單題 平均數
標準化 得分指標 排便習慣量表 11 16-44 38.26 4.70 3.48 86.95 % 註：標準化得分指標=（分量表或總量表得分平均值÷分量表或總量表滿分數）× 100 %。
（二）幼兒排便習慣量表之題項分析
研究者將「幼兒排便習慣量表」的 11 個題項，使用描述性統計之平均值、標準差 及百分比進行分析，分別從得分最高之題項及得分最低之題項，分敘說明之，並整理如
表 4-1-7。
（1）得分最高之題項
如表 4-1-4 所示，其表現以第 8 題「我的孩子常需要靠灌腸解便」（M = 3.94 , SD
= 0.28）得分最高，研究結果顯示有 99.2 % 之幼兒在此排便習慣上表現良好，並「不」
常需要靠灌腸解便。
（2）得分最低之題項
第 3 題「我的孩子常需用力解便」（M = 3.03, SD = 0.85）得分最低，但平均數仍 高於中間數 2.5 分，研究結果顯示有 73.8 % 之幼兒「不」常需用力解便。
表 4-1-7