第二章 「仁美」幼兒園的教育理念
第四節 推動素食的經驗：「由葷轉素」的過程
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圖 1：黃色小鴨活動 資料來源：筆者拍攝
第四節 推動素食的經驗：「由葷轉素」的過程
園長提到此過程，說道：「應該也不是說完全宗教的因素，因為我們本身都 是素食，那也看過很多的書籍，上人也在推素食 100，因為環境、因為健康，那 我們也因為不忍動物被這樣殺害，大概前幾年都還有葷食……至少也有十五年的 素食。我們本身開始吃素的話，第一個應該是說，我們覺得素食它滿天然的，雖 然它有一些加工品的東西，但是我們也盡量用天然的食材去做……。」園長提到 自身的家庭背景，自己媽媽這邊是吃素，在當時，公公知道媽媽素食，所以為了 媽媽，結婚全部都辦素桌，園長說：「我覺得我們很有福氣！」再者，推動素食 的宗教家—證嚴法師，亦是支持她跟隨響應的重要因素。
園長提及證嚴法師致力於推動素食，證嚴法師云：「天氣不調則地球氣候亂 序，脾氣不調則人倫道德失序；以素食培養慈悲心，人人心地純樸善良，對身體 健康、對世界環境都有益處。」101由此看來，證嚴法師認為，素食培養人們內在 的慈悲心，素食也讓心地清淨、身體健康，最後擴展致整個大環境的調和，從上 可知園長的理念非常契合證嚴法師所認為的「素食三得」──培養愛心、有益健 康、保護地球102，「仁美」的教育理念圍繞在這「三得」之上。
再者，天然食材料理的素食與健康同樣有很大的關係，園長非常重視素食需 使用天然的食材，她認為過多的素食加工品並非健康的飲食。天然新鮮的蔬果、五 穀雜糧含有重要且基本的營養素，其新鮮自然的風味絕對是人工調味料無法相比 的，加上營養均衡攝取，就能吃得健康103。園長在推動素食的理念不遺餘力，她
100 上人說明，慈濟提倡素食最初是針對人的心理與生理健康；而今科學家提出，素食是抗暖化 最有效的方法，慈濟校園要更堅持素食的理念。「天地孕生的五穀雜糧，已足夠人們養生，人類 實在不需要豢養牲畜而食其肉，讓牠們蒙受不人道的對待、還要面對被殺的恐懼。素食不只護 生，還有效減緩地球暖化，慈濟人一定要以身作則推廣！」引自《慈濟月刊》537 期，（2011 年 8 月 25 日），頁 142。
101 釋證嚴，《孝為人本──世界和平的守護力量》（臺北市：靜思人文，2012），頁 238。
102 釋證嚴，頁 184。
103 王靜慧、花蓮慈濟醫學中心營養師團隊合著，《愛上美味養生素》（臺北市：原水文化：家庭
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說：
我們很期待大家在推素食，有人願意吃素的原因是因為擔心孩子的健康，如 果有人願意在這一區塊下一些功夫的話，其實全世界素食都不難。為什麼小 孩子都很容易肚子餓，因為他吃得都是很天然的，所以很容易消化，有時候 胃口都會比較大。所以我們老師看到孩子吃那麼大碗，而且還可以吃兩碗，剛 來的孩子，菜啊什麼都不吃，很挑食的，非常挑食！有的父母會說「那我幫 他帶肉來好不好，至少讓他吃一下！」
從上可以看出，園長在幼兒的飲食供應方面並沒有限制，因為素食易消化，所以 有的幼兒需要吃得比較多，園長鼓勵幼兒吃素，並希望幼兒能吃得飽、吃得健 康。有的父母為了挑食孩子，希望能讓幼兒在「仁美」吃到「肉」104，但園長非 常堅持，她認為在「仁美」就是要素食，大家都是一樣素食，但園長跟教師會用 盡心思來幫助挑食的孩子，她說：
我們幫助他，我們會找那個食慾很好的，而且都不挑食的，坐在他的周圍，要 吃菜之前，老師會說今天吃什麼，就介紹今天的菜色，「花椰菜爺爺」、「紅 蘿蔔小姊」啦……然後，老師會問，「你今天吃什麼」，「紅蘿蔔好吃哦！甜 甜的哦！」然後吃豆子，就會講，「你有聽過傑克魔豆嗎？」就會說那個故 事。然後就再問都不挑嘴的孩子，「你覺得這個菜怎麼樣啊？」「好好吃哦！」
然後就會跟那個挑嘴的孩子說，「那這樣子好了，先給你一點點，你吃吃 看！」，從少量開始，他們就從一點點開始慢慢地接受，當時吃過，素食並 不是這麼的……他也不排拒了。
「仁美」的教師為了不愛吃菜或挑食的幼兒，以「說故事」的方式，或者善巧方 便的把各種蔬菜「擬人化」、「童話化」，對於幼兒而言，原本生硬無趣的蔬菜名 詞瞬間活化起來，他們記憶裡或習慣性排斥的各種蔬菜，頓時充滿生命力，藉此 方式來引導幼兒對於蔬菜產生興趣，給予幼兒不同以往的食物印象。蘋果老師說 道：
就像我剛講的，有些家裡本身就是葷食的問題，吃葷食、吃肉的就已經很普 遍了，所以小朋友就不太能接受，就是我們也會搭配演戲啊或是說故事的方 式啊，甚至比較小的我們就會跟他玩啊、鬥智啊，食物就是跑到肚子裡面咕 嚕咕嚕吃下去，他們就覺得，欸~很好玩哦，一次兩次就覺得這也沒什麼啊，就 是菜就是吃下去了啊，甚至那種「秋葵」，很多小朋友不太能夠接受，就是
傳媒城邦分公司，2006），頁 23。
104 這只是一個特殊的個案，園長向筆者說明並沒有遇到反對素食的家長：「他們來，已經知道我 們是素食園，他們有的覺得說沒關係啊，跟大家一起吃素也可以，當然我們看不到在家裡的飲食 習慣……但至少在學校就是提供吃素。」
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黏黏的、毛毛刺刺的，可是，當他吃起來覺得滑滑的，馬上就吞到肚子裡面 去，他就覺得，欸~很好玩，一個兩個還要，最後就能接受了！
除此之外，教師善盡巧思的安排幼兒坐位，希望能讓「食慾不佳」的幼兒受 到「食慾佳」的幼兒所影響，在現場用餐的氣氛或幼兒的情緒感官上，直接或間 接的感染食慾不佳的幼兒。園長說道：
至少我們實施素食到現在為止，他們在學校的時候，他們是很惜福的，他們 會把飯全部吃完，而且都不挑食，我們孩子可以做到零廚餘，這一點是我們 覺得孩子真的很棒的地方，沒有看到孩子他們把飯倒掉、或者把菜挑掉。偶 爾剛來的時候，我們發現到有孩子有這樣的情形的時候，我們就會開始跟他 講，那你們每一個人丟一粒飯粒的話，那我們有三十個人，三十粒可以是一 碗飯，那些可憐的人或災民就可以吃一餐了。孩子你這樣比喻給他看，他會 覺得真的耶！
園長以漸進的方式來帶領幼兒喜歡素食、喜歡蔬菜，並且達到零廚餘的目標。實 際上，幼兒會挑食，常常也來自父母本身的家庭教育，父母挑食、孩子也會跟著 挑食，食物的偏好當然就大致相同，園長說道：「回家他們孩子也會說不能浪費 食物，太浪費會『消福』，因為家長本身自己也有些不吃的，會挑食，他們會說
『不能挑食！』」另外，筆者還發現園長特別用心在畢業後幼兒吃素的問題，有 的幼兒離開幼兒園後還想繼續吃素，然而卻碰到困難，園長為了解決此難題提 到：
像我們畢業的孩子，有兩個他就是說，他本身一個是吃素的，他希望他小孩 繼續吃素，可是國小裡面都沒有素食，他覺得很可惜，那我們就幫他準備 餐，一餐有三道菜、一個水果、一個湯，25 塊。其實我是希望孩子都能吃 素，另外一個，他畢業以後他還想吃素食，但家裡沒有，目前我知道的就是 木柵的這邊，我們就幫他準備素便當，如果學校願意去推的話，地球是我們 的母親，為了表達對母親的愛。我們這邊餐用好了，安親班就會來拿，特別 為了他們要繼續吃素。
園所為已畢業的孩子準備素食餐點，如此貼心、用心的舉動可見園長推動素食的 決心。
古云：「人定勝天。」然而，人類卻永遠無法戰勝大自然的反撲，災害的本 身，其實常常是肇因於人類本身。慢慢人們才逐漸意識到：人與自然、人與物的 關係應該進行調整。人為萬物之靈不完全等於人為萬物的主人；人對物只有使用 權，而沒有所有權。105我們必須領悟到人類永遠不能、也不該征服大自然，因為
105 陳宗韓等著，《應用倫理學：倫理學議題》（新北市：高立，2012），頁 37。
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她是我們的母親 106。園長多次提及，地球已毀傷不堪，無法再讓她繼續惡化下 去，「地球是我們的母親」、「我們一定要吃素救地球」，這些都是她常常教育幼兒 的語言，因此，幼兒產生了想要保護母親、也就是地球的心情。園長教育幼兒保 護環境的急迫性與重要性，「大地之母」的意涵在幼兒園內一再地被闡釋，這也 加深幼兒吃素的意念。
「仁美」對於幼兒飲食的健康格外注重，在一次田野調查中偶然發現，幼兒 園並不提供任何的餅乾、飲料，還剛好聽到老師詢問幼兒們：「喝什麼最好？」
所有幼兒異口同聲的說：「白開水！」而每日上午的九點至九點半都有「活力水 果」時間，幼兒可以吃到新鮮的水果當作點心；中午的素食餐點令人食指大動107
（以筆者一個素食者的角度）；下午的點心一樣是健康可口 108。園方準備素食的 用心，富足與營養的食物照顧到幼兒的身體健康，「身」得到了支持，「心」就有 了溫暖。幼兒在兒時感受到豐盛的「愛」，身心皆健全的幼兒長大後也可能更知 道如何去愛人。
幼兒會不會想吃肉的問題，在幼兒園內似乎不是一個問題。園長說孩子不會 排斥素食而想吃肉，她說：
其實孩子比家長好「渡」，小孩子你跟他說：「地球受毀傷了哦……然後我們 一定要吃素救地球哦！」他們都說：「好，我們一定要吃素！」然後回到家 跟媽媽說，「園長媽咪說要吃素，不可以傷害小動物。」然後家長有時候也 會很困擾，「好，那我們少吃一點、少吃一點！」然後中秋節的時候，我們
其實孩子比家長好「渡」，小孩子你跟他說：「地球受毀傷了哦……然後我們 一定要吃素救地球哦！」他們都說：「好，我們一定要吃素！」然後回到家 跟媽媽說，「園長媽咪說要吃素，不可以傷害小動物。」然後家長有時候也 會很困擾，「好，那我們少吃一點、少吃一點！」然後中秋節的時候，我們