飲食教育

國

立 政 治 大 學

‧

Na tiona

l Ch engchi University

倚賴家長的配合以及老師適當的引導：

像我帶過一些小朋友，有些是在家裡都只吃肉的，剛來這邊也會不習慣，但 是漸漸慢慢地我們跟他教導啊、給他開導，讓他一點一滴嘗試，到最後他們 都能夠接受。所以我覺得，其實小孩子的飲食都跟爸媽、家庭因素有很大的 關係，家裡就只吃肉，就是都只吃肉；家裡爸媽都不愛吃菜，小孩子當然不 可能吃菜；甚至爸媽不吃的食物，永遠不可能在家裡出現，小孩從來就不會 去吃那些東西。所以在學校，各種食物都能夠均衡地攝取到，他們就漸漸 地、慢慢地能夠接受。所以我覺得，小朋友其實能夠改變，家長也要學著試 著去接受〔笑〕，告訴小朋友飲食要均衡！

在筆者平日用餐的餐飲店中（素食店），竟然還可以發現不吃「菜」的兒童或成 人，有一家子，跟筆者算是熟稔，筆者發現兩姊妹皆不吃青菜，有嚴重偏食的傾 向，我私底下詢問了老闆娘，她說：「偏食的人非常多哦！非常的挑食！像那一 家，爸媽也挑食，不愛吃青菜！」果然印證蘋果老師所言：「家裡爸媽都不愛吃 菜，小孩子當然不可能吃菜；甚至爸媽不吃的食物，永遠不可能在家裡出現，小 孩從來就不會去吃那些東西。」筆者試圖去理解那對姊妹偏食的原因，我問：「妳 為什麼不吃這個菜？」她說：「因為我不知道這個是什麼，我沒吃過，我不想吃！」

重點是，筆者發覺，只要她們不吃的東西，父母亦不會要求她們要吃。

上述，只是在這個社會上某個家庭飲食習慣的縮影，正確的飲食習慣，若沒 有學校及家庭教育共同攜手努力，長大成人以後的他們，亦不會以正確的觀念來 教育他們的下一代。綜觀以上，筆者在與家長訪談的過程中發現，幼兒其實對於 素食和葷食的分辨上不是非常地清楚，除了較為特別的孩子，對於食材會有較多 的詢問，基本而言，幼兒的飲食習慣都跟隨著家長，這部分與教育工作者觀察到 幼兒的飲食習慣不謀而合，幼兒的飲食習慣無非來自於家庭的教育以及原生家庭 的飲食趨向。人類味覺最初受生長的文化、家庭、時代影響，童年的食物使我們 要不就避免某些菜餚（當我們違背自身意志被迫吃它們的時候），不然就是因為 溫馨記憶而吃得很開心¹¹⁰。

第五節 飲食教育

前已詳述「仁美」「由葷轉素」的過程，園長為了地球環境、因為健康之因、因 為尊重生命不忍動物被殺害，於是全園改為素食實施至今。幼兒的飲食習慣多數 都跟隨著家庭的飲食習慣，家庭的教育造就了幼兒在幼兒園飲食的偏好，於此，筆 者無法直接證明幼兒的飲食偏好必定與家庭教育有直接的關聯，但從先前的訪談 可以看出，幼兒的飲食偏好，的確常常受到家庭飲食偏好的影響，當然，如此的 影響也會直接或間接地反應在幼兒園的飲食習慣上。一般人，聽到「仁美」實施

110 珍古德（Jane Gooodall）等著；陳正芬譯，《用心飲食》（臺北市：大塊文化，2007），頁 37。

‧ 國

立 政 治 大 學

‧

Na tiona

l Ch engchi University

素食，可能會直覺的反問：「難道他們不會想吃肉嗎？」然而，在訪談的過程中 發現，「幼兒會不會想吃肉的問題，在幼兒園內似乎不是一個問題。」筆者反而 發現的是，對於非肉類食物，幼兒可能會有挑食的問題，而前面所討論的「幼兒 喜不喜歡素食」的議題，應該換個角度提問，面對幼兒挑食的問題，教師如何處 理與引導。

因此，筆者本欲從幼兒「是否喜歡素食」開始談，最後發現這是筆者的先見 之誤，「仁美」的幼兒並無喜不喜好素食的問題，而是有沒有偏食或挑食的問題 產生，他們並非不喜歡素食，有的是不愛吃「菜」，如同園長說道，「孩子對『吃 素』可能不太……〔有概念〕，他們對食材不是很瞭解，但他們知道肉是動物的。」

先前在別所幼兒園教學多年的香香老師則說，幼兒是喜歡素食的：

他們很喜歡啊！因為那邊是吃葷的、這邊是吃素的，我覺得這邊的孩子「嘴 倒鄒好」〔臺語〕，好像大部分都不太會偏食，而且他們吃青菜的機率很高，孩 子很願意吃，而且吃很大碗〔非常大聲的說〕，比我還大碗，他們真的很厲 害哦！我剛來都吃兩碗，我跟她說，你們煮得怎麼這麼好吃？〔笑〕好好吃 哦~都吃到不好意思了，唉唷！那麼瘦還吃比人家多！我以前就滿贊同吃素 的，因為它對身體來說，還是有幫助、滿健康的。

香香老師教學多年，不曾有待過素食幼兒園的經驗，對於「仁美」的素食，香香 老師真性情的敘說她吃過素食後的心得。

幼兒園供應素食，園長說道，實際上並沒有遇到反對素食的家長，除了多年 前有位家長希望能給自家幼兒在「仁美」吃一點「葷食」，這是園長唯一提及的 例子：「很久以前，曾經有一個家長，人家介紹他來的，他很喜歡孩子在這樣的 環境學習，但是他又很擔心孩子的健康，所以，擔心之餘，她有時又會幫他準備 一片魚啊、一塊肉啊！欸，這個給他吃一點點沒關係，可是我們就說不行。我說，所 有孩子都一樣！」園長並沒有為了這位家長的要求而例外的妥協。實際上，「仁 美」實施素食至今，並沒有遭遇到家長的阻礙，家長送幼兒到「仁美」，都事先 知曉「仁美」是一間素食幼兒園。

依筆者的觀察，幼兒在中午吃飯時間，非常有秩序的等待盛飯，唱完「感恩 歌」¹¹¹後，大家就安靜的開始吃飯，「感恩歌」在慈濟團體用餐前亦常唱誦，其 內容簡單明瞭，歌詞告知人們需體會與感恩「一粥一飯，當思來處不易；半絲半 縷，恆念物力維艱」、「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」等道理。「仁美」的幼兒不僅 單純唱誦，他們也用真誠之心去感恩做飯的廚師。園長並提到，許多幼兒都是到 園裡才吃素，在家就不一定吃素：

他們是到學校來之後才素食，那有的父母他們本身小孩就是胎裡素。我們也 會問孩子說：「素食好不好吃？」他們都會說：「好好吃哦！」然後阿姨煮好

111 〈感恩歌〉歌詞：「粒米杯湯盤中蔬，得來不易歷艱辛，細嚼慢品用心嚐，感謝天下眾生恩」。

‧ 國

立 政 治 大 學

‧

Na tiona

l Ch engchi University

的時候，他們都會說：「阿姨謝謝妳、感恩妳、祝福妳。阿姨妳煮得很好吃！」

就直接會去跟阿姨講感恩的話，讓阿姨覺得很貼心。她說她以前別人都叫她

「阿嬤」！可是在這邊大家都叫她「阿姨」！雖然她年紀很大。孩子都知道 食物得來不易。他們都很愛吃素，甚至回家會說，「今天學校吃什麼菜，好 好吃哦！媽媽妳也煮！」然後媽媽有什麼食材就煮了，「媽媽妳煮得不好 吃，人家阿姨煮得比較好吃！」

如此相互感恩、尊重、與愛的關懷，其實就是最好的生命教育。當幼兒能以愛語 來感謝廚師，廚師在做飯的同時也能感受到受人尊重的一份幸福，就算再辛苦的 工作也能甘之如飴。許多文化都知道，以愛心和關懷仔細準備的食物，比在冷 漠、或是更糟的如生氣和憤怒的心情下準備的食物健康 ¹¹²。前述曾提及評鑑委 員感受到「仁美」幼兒的不同，這樣的特別是如何自然而然的產生，如同煮飯的 阿姨都能感受到幼兒的貼心感恩。筆者詢問園長，是什麼樣的原因，養成他們熱 情

圖 2：幼兒排隊等待盛飯實況 資料來源：筆者拍攝

圖 3：幼兒於飯前唱「感恩歌」 資料來源：筆者拍攝

112 威爾・塔托（Will Tuttle）著，蘇小歡、龍敏君譯，頁 189。

‧ 國

立 政 治 大 學

‧

Na tiona

l Ch engchi University

的特質、彼此互相關心以及主動向人問候的真誠，園長說道：

他們平常在互動的時候，老師就是用這樣的模式。比如說，他們在打架！例 如小朋友去踢他哥哥的書包，然後餐具也把它踢開，然後哥哥已經很生氣 了。後來我們就帶著他，然後告訴他說，哥哥已經很難過了，你要跟哥哥道 歉！然後他道歉完，我們就帶他到辦公室，直接跟他講：「其實老師很愛你，你 也很聰明、很可愛，可是你常常忘了提醒自己，都會做錯事，像你剛剛做這 個事情，怎麼樣怎麼樣，就跟他講……老師希望你可以做一個好孩子，然後 累積福氣，然後這個福氣可以給爸爸媽媽，就跟他這樣講。」

「仁美」的教師以講道理的方式讓幼兒瞭解自身行為的不正確，一開始並不 先評論幼兒行為的缺失，反而把讚美的話說在前頭，再慢慢告知幼兒的缺失所 在。園長笑著說：「然後他就會用很懺悔的眼神看著我們，至少那一週裡面，他 的那一種攻擊的行為或搗蛋的行為就會慢慢減少。」當幼兒有攻擊的行為，教師 會帶著幼兒一起去道歉：「我們就會說，〔臺語〕哦~失禮、失禮，拍謝、拍謝，對 不起、對不起，一樣先帶著孩子去跟那個小朋友道歉，他們看到以後，自然而然 也會用這樣的方式來平息紛爭。」園長並告知做一個好孩子，可以累積「福氣」

給父母親，再講述道理的同時還帶給幼兒「孝順」的觀念。「福氣」的概念在筆 者訪談園長的過程中不時的被提及。

前述，園長提及「惜福」的概念，她教育幼兒要把飯菜全部吃光，告知幼兒 太浪費會「消福」。在慈濟團體的語彙中，也常把「惜福」¹¹³的概念掛在嘴邊，在 證嚴法師平日的開示中，常常警醒世人需懂得「知福、惜福、再造福。」¹¹⁴簡單 的說，當人有了福氣、了解到了福氣，除了需要珍惜福氣之外，還需再創造更多 的福氣。為鼓勵人做利他服務，證嚴法師所提「造福」，在個人、家庭和團體方 面各有不同意義的延伸¹¹⁵。於「仁美」，教師常告知幼兒「惜福」與「積福」的 重要性，這樣的概念深植到幼兒的心中，告知幼兒福氣也是會被用光的，所以也

前述，園長提及「惜福」的概念，她教育幼兒要把飯菜全部吃光，告知幼兒 太浪費會「消福」。在慈濟團體的語彙中，也常把「惜福」¹¹³的概念掛在嘴邊，在 證嚴法師平日的開示中，常常警醒世人需懂得「知福、惜福、再造福。」¹¹⁴簡單 的說，當人有了福氣、了解到了福氣，除了需要珍惜福氣之外，還需再創造更多 的福氣。為鼓勵人做利他服務，證嚴法師所提「造福」，在個人、家庭和團體方 面各有不同意義的延伸¹¹⁵。於「仁美」，教師常告知幼兒「惜福」與「積福」的 重要性，這樣的概念深植到幼兒的心中，告知幼兒福氣也是會被用光的，所以也