護生意涵的生命教育—以仁美幼兒園的素食為例 - 政大學術集成

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(1)國立政治大學宗教研究所碩士論文. 護生意涵的生命教育─以仁美幼兒園的素政治. 立. 食為例. 大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 指導教授：盧蕙馨博士研究生：陳芊卉撰. 中華民國一○四年一月.

(2) 摘要近年來臺灣推廣素食的風氣日盛，素食的相關論述引起人們的重視，已有越來越多的研究報告及書籍探討素食的益處。教育界群起響應，教育部鼓勵中小學每週選定一天為「無肉日」。惟，幼兒園實施素食的例子非常少見，因此，本研究針對實施素食的「仁美」幼兒園進行調查，探討「仁美」的生命教育的內容和實施方式，及其對幼兒產生的影響。「仁美」教育幼兒關懷「人類」的問題，同時平等關懷「動物」的議題。本研究以深度訪談為主，參與觀察法為輔。針對幼兒園內的教師與幼兒進行觀察，透過教師及家長的訪談獲得幼兒素食的情形，並探討幼兒園的生命教育與「護生」、「素食」作出連結。研究發現，幼兒素食以後，幼兒的生命經驗中產生微細或顯著的變化，教師與家長普遍認為，幼兒更具備「同理心」與「柔軟心」，理解各種型態的生命同等重要，以護生素食之方式讓幼兒真正實踐「尊重生命」。「仁美」教師有時利用宗教資源進行「生命教育」與「人文教養」，使幼兒浸潤在充滿人文教養的氛圍裡，例如：靜思語教學、「經藏演繹」等。另外，「素食」、「護生」的教育可供其他幼兒園學習與仿效。研究發現，與其他幼兒園相較，「仁美」的幼兒上課相對容易專心，遇事易於溝通接受；性格顯的較為熱情，性情較為穩定。在以葷食為主的社會中，素食幼兒園有其必要性。從「仁美」的經營可以證明，「素食」幼兒園的存在並不會被埋沒在以「葷食」為主的社會中，「仁美」護生意涵的生命教育，未來可作為有心推動素食幼兒園之範例。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 關鍵字：素食、護生、幼兒園、生命教育. I. i n U. v.

(3) Abstract In recent years, the increasing emphasis given to promotion of vegetarianism has evoked public attention. A growing number of studies has indicated the benefits of vegetarian diet. However, only a few kindergartens have embarked upon practicing similar innovations with vegetarian diet. Therefore, the present study attempts to explore how Ren Mei, a kindergarten advocating vegetarianism, carries out the vegetarian diet policy, and proceeds to discuss the content and the implementation of Ren Mei's life education along with its impact on children. In addition, this research examines the life education of Ren Mei, which not only focuses on “human” problems, but also pays much attention to “animal” issues. The main research method employed in this study is in-depth interviews, supplemented by participant observation. Subjects were teachers and children in Ren Mei. We investigated the life education of Ren Mei related to “Life Preservation” and “Vegetarianism” through conducting interviews with teachers and parents, where we asked them about the changes in children's life brought about by adoption of vegetarian diet. It has been found that due to the shift to vegetarian lifestyle the Ren Mei children have experienced a subtle or significant change in their lives. In general, teachers and parents have agreed that after adopting vegetarian diet children show more “empathy” and “softheartedness,” as well as greater understanding of various issues related to the nature of life. Children learned the importance of protecting life by means of vegetarian diet. Practicing vegetarian diet gave the children a chance to show their “respect towards life.” We have observed that the teachers in Ren Mei sometimes use religious resources for “life education” and “humanistic education,” in order to immerse the children into the spirit of humanistic values. Examples of such religious resources include the “Still Thoughts Teachings,” and “Dharma presentations.” The examples set by Ren Mei kindergarten in the field of education for “life preservation” and “vegetarianism” can be emulated by other kindergartens. Through comparison of Ren Mei children with children in non-vegetarian kindergartens, we have found that Ren Mei children's ability to concentrate in class is relatively bigger, their communication skills are better, and they show greater acceptance towards the reality. To conclude, children have apparently become more enthusiastic and developed more stable temperament.. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. Keywords: kindergarten, life education, preservation of live, vegetarian II.

(4) 謝辭由衷感恩我的指導老師盧蕙馨老師，以及兩位口試委員：李玉珍老師、劉易齋老師。還有百忙之中為我推薦口試委員的昭慧法師。因為有您們，我的生命與慧命更加光采，論文方得順利完成。感恩我的摯友，沒有您的鼓勵與扶持，從沒有想過自己可以繼續攻讀研究所，生命路途中亦不會有如此巨大的轉變。長路漫漫、因緣如此，但也需要您這位良朋、良伴的「善知識」與我切磋策勵，共同成就我的學習之路。. 政治大感恩論文寫作過程中給予我鼓勵的所有親朋好友以及仁美幼兒園。立感恩我最心愛的寵物以及一切有情、無情眾生。. 感恩菜根香的阿姨，讓出外遊子能餐餐吃到健康美味及充滿愛的食物。. ‧ 國. 學. 感恩辛勞的母親與父親。. n. al. er. io. sit. y. Nat. 的腳步。. ‧. 最後，感恩成就我慧命的導師──證嚴上人，我願生生世世緊緊跟隨您慈悲. Ch. engchi. i n U. v. 2015 年 6 月 16 日寫於木柵 III.

(5) 目次摘要................................................................................................................................ I 謝辭.............................................................................................................................. III 目次..............................................................................................................................IV 第一章緒論.................................................................................................................. 1 第一節研究背景與動機...................................................................................... 1 第二節研究目的與問題...................................................................................... 5 第三節研究方法與研究流程.............................................................................. 7 第四節文獻回顧.................................................................................................. 8 第五節論文架構................................................................................................ 11 第二章「仁美」幼兒園的教育理念........................................................................ 12 第一節幼兒園的成立背景介紹........................................................................ 12 第二節幼兒園的運作管理................................................................................ 15 第三節課程設計之教學實務............................................................................ 21 第四節推動素食的經驗：「由葷轉素」的過程.............................................. 26 第五節飲食教育................................................................................................ 32 第三章護生教育與宗教教育的融攝........................................................................ 37 第一節家長的素食觀點.................................................................................... 37 第二節晨間「早課」的學習效應.................................................................... 48 第三節幼兒參加「經藏演繹」的薰修教育.................................................... 56 第四章素食作為生命教育之路徑............................................................................ 65 第一節生命教育內涵：「仁美」教師的觀點.................................................. 65 第二節素食護生的意義和影響........................................................................ 69 第三節「仁美」模式的價值............................................................................ 77 第五章結論................................................................................................................ 81 第一節研究發現................................................................................................ 81 第二節研究反思................................................................................................ 83 參考書目...................................................................................................................... 85 附錄一：受訪者基本資料.......................................................................................... 89 附錄二：家長訪談大綱.............................................................................................. 90 附錄三：園長訪談大綱.............................................................................................. 92 附錄四：教師訪談大綱.............................................................................................. 94 附錄五：靜思語教學.................................................................................................. 95 附錄六：〈說法品〉的歌詞........................................................................................ 96 附錄七：〈感謝〉的歌詞............................................................................................ 97 附錄八：〈給你〉的歌詞............................................................................................ 98 附錄九：幼兒園菜單.................................................................................................. 99. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. IV. i n U. v.

(6) 第一章緒論飲食是一種習慣，在以葷食為主的社會中，素食的聲音一直屬於小眾，非主流的飲食習慣常常讓素食者面對各種的挑戰。如今，素食的益處引起人們的重視，素食的勢力愈趨龐大，素食者也能於肉食世界中發展出自我的生存之道。本研究探討的素食幼兒園，在世俗的眼光中顯其特殊，家長願意讓自家幼兒從小接觸素食，這與一般社會大眾的觀念迥異，這也可能代表家長對於素食的觀念有較多的知識背景。另外，幼兒園的經營者，長期秉持推動素食教育的理念，給予幼兒素食的飲食，這將是本論文深究之處。開啟動物解放運動的哲學大師彼得・辛格曾云：「我們的飲食習慣是頑強的，不容易改變。」 1因此，素食幼兒園如何潛移默化改變幼兒的飲食習慣，而家長與教師如何藉由「素食」、「護生」的教育一同經驗幼兒生命的變化，這將是本研究著墨的重點。. 立. 政治大. 第一節研究背景與動機. ‧ 國. 學. ‧. 以下，將從幾個面向說明素食的重要性：環境保護的觀點、動物保護的立場、宗教護生的觀點以及身體保健的角度。. sit. y. Nat. 一、環境保護的觀點. n. al. er. io. 以環境保護的觀點來說，於「節能減碳救地球」的口號之下，自我為本位的人類開始逐漸重視環境倫理等相關議題，並鼓勵純植物性飲食，加以解決地球與能源危機，且科學家早已證實，「吃素」是減緩地球暖化最快速的方式，肉食所消秏的環境成本，漸漸引發人類的重視。為了吃肉而飼養動物會帶來一些後果：雨林的破壞、全球溫度上升、水質汙染、水源枯竭、土地沙漠化、能源嚴重浪費，以及世界性的饑荒 2，只要身為地球上的一份子，無不可逃脫「自作自受」所需承擔的嚴重後果。聯合國環境規劃署在 2010 年 6 月發表一篇報告《評估生產與消費對環境的影響：重點產品和材料》指出，農業生產，特別是肉類及乳製品，消耗了全世界 70%的淡水資源、38%的土地資源，並寫出「農業活動和食品消費是最重要的環境來源之一，特別是棲地變遷、氣候變遷、水資源使用及有毒物質排放」3。另外，「全球人口預估將於 2050 年達到 91 億，而西方大量食用肉品跟奶製品的飲食方式，無法讓地球永續生存」、「肉奶製品的食用和全球化石燃料的消. Ch. engchi. 1. i n U. v. 彼得・辛格（Peter Singer）原著；錢永祥、孟祥森翻譯，《動物解放》（臺北市：關懷生命協會，2006），頁 285。 2 黃建勳等著，《關鍵飲食》（臺北市：博雅書屋，2010），頁 35。 3 林俊龍，《素食健康・地球與心靈》（臺北市：經典雜誌，慈濟傳播人文志業基金會，2012），頁 23。. 1.

(7) 耗，對地球產生同樣的危害，因為這兩者的消費幅度與經濟成長成正比」 4，如此下來，造成的傷害實在是不可小覷。聯合國倡言鼓勵「不要吃動物產品」，為了拯救地球免於氣候變遷和飢餓，全世界都應該改採純素飲食 5。以上的論述清楚地說明了素食與環境保護的相關性。二、動物保護的立場若以動物保護的立場而言，大部分的論述，都試圖把動物放置在與人類有同等感知能力的位置上，以喚醒人類內心深層的良知。舉例而言，臺灣動物社會研究會 2005～2007 年間，曾對全臺 21 個縣市共 27 個公立肉品市場或屠宰場調查：「豬在意識清醒、未經人道致昏的狀況下被割斷喉嚨放血，或者在屠宰豬隻前，用鐵鍊將豬活活倒吊至半空中，再割喉放血。或者在被屠宰前用棍棒敲擊豬隻……」6。或者，晚近權威性的目擊記述指出：「有些美國屠宰場例行性地活剝牛隻的皮，將嚎叫的豬隻浸到燙熱的水裡，並以其他方式虐待仍有意識的動物，以保持生產線快速運轉。」 7今日我們都知道，所有脊椎類動物都具備帶有本體感受器的中樞神經系統，對於各種痛苦都很敏感，包括被砍、被燙傷、被碾碎、被拘禁和電擊，並且會受冷熱、臭味、瘀傷、擦傷的影響，他們和我們一樣，當身體受到拘禁、嬰兒被偷、本能的欲望遭到有系統的阻擾時，心理會感到痛苦 8。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. 三、宗教護生的觀點. y. Nat. sit. n. al. er. io. 若以宗教觀點而言，某些宗教被認為是提倡素食的。這些宗教之中，印度教和素食有最深厚的關聯，對培養與支持這種生活方式有最大的貢獻。「印度教是所有世界性宗教中最古老的……有一些經書反對以暴力對待其他生物，後者被認為是同等神聖的；其他的則將關愛動物和個人追求精神潔淨與自我提升的歷程連結在一起；另外一些經書告誡道，吃肉的業果很嚴重（轉世後會過悲慘的生活，或在今生被所殺的同一種動物吃掉）。」 9東方的宗教傳統偏向勸阻吃肉和畜養動物 10。佛教的核心教理是所有有情眾生都有「佛性」 11，並非只有人類才有成佛的可能。佛教的教理，教導人們能悲憫眾生，「眾生」包括了所有動物。因此，佛教並不會對「動物」有所分別，許多佛教法師對此常有論述。. Ch. engchi. 4. i n U. v. 林俊龍，頁 23-24。林俊龍，頁 24。 6 黃建勳等著，頁 37。 7 轉引自傅可思（Michael Allen Fox）原著，王瑞香譯，《深層素食主義》（臺北市：關懷生命協會，2003），頁 95。 8 威爾・塔托（Will Tuttle）著，蘇小歡、龍敏君譯，《和平飲食》（臺北市：原水文化：家庭傳媒城邦分公司，2012），頁 45。 9 傅可思（Michael Allen Fox）原著，王瑞香譯，頁 166。 10 威爾・塔托（Will Tuttle）著，蘇小歡、龍敏君譯，頁 215。 11 同上註，頁 215。 5. 2.

(8) 談及動物平權，證嚴法師言：「眾生平等，不應該分別哪些動物要保育、哪些動物是專門飼養給人吃。動物受傷了也會流血、會痛，同樣會害怕、會惶恐，因此所有的生物都要愛護、疼惜與保護。推動素食，全面地保護生命，這是我們想要做的事。」 12昭慧法師 13曾舉例，有些人看到電視所播放的畫面：「非洲的犀牛被槍殺，犀牛倒在血泊中被取走犀牛角，於是非常憐憫犀牛。但這些人雖然主張保護犀牛，同時卻也大啖牛排。當他們放大特寫犀牛的悲慘處境，以刺激我們良心的時候，難道他沒有察覺這其中『見犀牛不見肉牛』的荒謬？否則的話，兩者的痛楚是相同的，但為何他卻可同時大啖牛肉呢？」14由於佛教倡導「眾生平等」，因此不會產生只保護特定動物的觀念。人們把素食與宗教信仰連結在一起，這常常是人們對於素食的第一印象。四、身體保健的角度. 政治大. 再者，以身體保健的角度而言，對於重視自身健康的人們，素食較具有說服力。美國學者約翰・羅賓遜指出，人類適合素食 15，人類生理構造與食肉動物的有所不同，有幾方面不利食肉：人的胃酸較食肉動物少二十倍，但鹼性唾液內有很多酵素，可以消化穀類；食肉動物的腸道明顯短粗（只有身長的三倍），利於迅速排泄肉食分解產生的毒素；而人類腸道卻是身長的十二倍，容易滯留肉食分解的毒素 16。我們不像肉食動物，沒有強烈的胃酸可以很快溶解肉類，也沒很短而平滑的腸子，以便讓動物腐爛的肉，快速通過身體 17。根據臺灣衛生署最新公布 18，2006 年國人十大死因，癌症高居第一位（28.9%），平均每 13 分 50 秒就有一人死於癌症，遠遠超過第二名的心臟疾病（9.3%），成為公共衛生及健保支出最頭痛的問題 19。雖然癌症的成因至今還無法確切得知，但是，許多的研究及證據皆發現：「大部分疾病的原因來自錯誤的飲食方式，即高脂肪的肉食習慣 20」。由此可見，人類勢必得關切健康飲食的重要性。教育界鼓勵素食之著力點，通常為上述所提及的環境保護與身體保健。為了響應愛護地球的號召，或者解決兒童營養不均衡的問題，教育界在四年前開始有. 立. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 12. i n U. v. 《慈濟月刊》570 期，（2014 年 5 月 25 日），頁 144。 1993 年至 1999 年間，昭慧法師擔任中華民國關懷生命協會創會理事長，推動動物福利之立法，在其任內促使立法院三讀通過《野生動物保育法》與《動物保護法》，為台灣動物保育運動的一大里程碑；檢索自維基百科 https：//zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%87%8B%E6%98%AD%E6%85%A7 2015/6/20。 14 〈動物解放與護生哲學〉，《弘誓》60 期，（民國 91 年 12 月），佛教弘誓學院刊行，頁 20。 15 野萍，《新素食主義：城市貴族的營養哲學》（臺北縣：有名堂文化館，2008），頁 37。 16 同上註。 17 威爾・塔托（Will Tuttle）著，蘇小歡、龍敏君譯，頁 108。 18 目前稱衛生福利部（簡稱衛福部）。其前身為 1971 年成立的「行政院衛生署」，2013 年升格為部並改為現名。 19 轉引自黃建勳等著，頁 80。 20 黃建勳等著，頁 80。 13. 3.

(9) 實際的作為。教育部鼓勵中、小學每週選定一天為「無肉日」 21，達到健康、減碳的雙重目標。2010 年 11 月臺灣教育部公告，全國共計有 3,517 所高中、國中小，響應無肉日運動者，已達 86%，從每月一素到每週一素、二素、三素皆有，而實施強度在「每週擇一天無肉」者，已達 2,328 所，計 67% 22。個人飲食習慣與飲食記憶，不外乎來自父母從小的培養或者師長的教導，或者是市面各種廣告的灌輸，形塑每個人的飲食偏好與需求。吃得對不對、健康與否，通常不是人們關注的焦點。畢竟，滿足一時的口腹之慾並不需要想這麼多。因此，飲食習慣的改變、正確飲食觀念的教導，教育的重要性實在不可輕忽。兒童的學習力與可塑性比成年人來得高，向下紥根可省去許多心力以及降低社會成本。傅可思（Michael Allen Fox）《深層素食主義》一書，將支持素食主義的論證分門別類。如下：1.健康，2.動物所受的折磨與死亡，3.公正或無私的道德關注，4. 對環境的關注，5.對自然的操控，6.世界性飢餓與社會不公，7.互相關連的壓迫形式，8.物種間的親屬關係與慈悲心，9.全盤的非暴力，10.精神和宗教的論證 23。基於上述的觀念與問題，素食的意義與重要性，成為筆者時常反覆思辨的問題；素食的相關議題，亦常常引發筆者的興趣。三年前，我開始茹素以後，心境似乎有了巨大的改變，時常感到一股油然而生，又不由自主的平靜與喜悅縈繞心頭，彷彿，我與大地萬物，從不曾如此交融共處，偶然在山間、溪澗旁，看見鳥兒、聞到花香，都讓我感受到生命竟能如此美好！昔日的我，怕貓，些許怕狗，頓時間發現，畏懼感竟在不知不覺中消失殆盡，也能不時放慢腳步，彎膝向前與牠們「說」上兩句，這樣輕安自在的心情，難以言喻。畢達哥拉斯明確的教理：「我們的快樂，依照我們對待動物的仁慈心而「生命既立足於天地之間，焉定。」24茹素以後的我，終於找到生命快樂的源泉。不能沉思默想於個己處境、群己關係，焉能無所感於山岳之壯偉、河海之澎湃、星空之浩渺、鳥獸蟲魚之蜎飛蠕動、草木花果之蓬勃生機？既有所思所感，則面對個己、他者、群體、動物、植物，乃至環境中的無情之物，必有以思對應之道。」25 對此，筆者深表同感。轉變為素食者後，在就讀研究所期間，我吃遍了文山地區的素食餐飲店。找尋美味的素食餐點，成為筆者研究所生涯中增進生活樂趣的事情。在茹素的經驗中，筆者發現了一個有趣的景象，素食店裡，某些家庭的小朋友似乎彼此認識，常見他們在素食店裡說說笑笑，詢問之下，原來他們都來自文山地區一間鼎鼎有名的「素食幼兒園」，這激起了筆者的好奇心。以臺北市文山區為搜尋對象，得知公私立幼兒園共計 70 間 26，以素食為主的幼兒園僅此一間。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 21. i n U. v. 詳參 http://www.meatfree.org.tw/store-c.php?Fullkey=30&location=1 檢索自台灣週一無肉日聯絡平台 2014/4/18。 22 威爾・塔托（Will Tuttle）著，蘇小歡、龍敏君譯，頁 359。 23 傅可思（Michael Allen Fox）原著，王瑞香譯， 75-76。 24 威爾・塔托（Will Tuttle）著，蘇小歡、龍敏君譯，頁 63。 25 釋昭慧，《佛教規範倫理學》（臺北市：法界，2003），頁 36。 26 http://www.tp.edu.tw/neighbor/tp_school/index.jsp?area=116 檢索自臺北市教育入口網 2014/4/23。. 4.

(10) 此間幼兒園一開始並非為素食幼兒園，而是歷經「由葷轉素」的過程，這是一個值得筆者研究的問題，由葷轉素對於家長或孩子而言，是飲食習慣的重大改變，接受或不接受素食想必有心理或實踐層面上的拉扯碰撞，他們是如何經歷此一過程而接受素食。「送小孩」到素食幼兒園，想當然爾，大部分應是家長們的決定，其「主動」的動機為何；另一方面，「被送去」的孩子們，應是不具有決定權的「被動」心理，其心理所想的是什麼？這只是筆者進行研究之前的推測。而「素食」是否可以與「生命教育」結合，頗值得探究。生命教育其實是一個十分龐雜的概念。它的教育內涵包括生命哲學、宗教智信、倫理與道德、文化陶冶、靈性薰修與信仰實踐，它是人之所以為人的價值確認，也是人與全宇宙生命鏈共生共榮的生活教育 27，它可以包含眾多面向。廣義的生命教育其實近於生活教育或人生教育，在這一層上它倒相當接近倫理教育 28。生命教育的定義到底為何，學者有各自的定義。「生命教育的意義到目前為止，並沒有發展出一個共同接受的定義，也就是，各學者對生命敎育意義的看法相近，說明的方法卻各不相同，主要原因是，生命教育牽扯甚廣，如不強為界定，它與道德教育、倫理教育、人文教育和死亡教育，甚至環境教育等皆有關「生聯」29，因此，本研究所探討的生命教育涉及上述各大面向。於素食幼兒園內，命教育」在他們（老師、學生以及家長）身上是如何的呈現？家長或者學生對於素食的安排有何反應？再者，是什麼因素促使這些家長讓他們的孩子就讀素食幼兒園。是宗教的因素嗎？或者是環保的因素？為動物保護？亦或是為了健康呢？還是其他？以上的諸多疑問，皆有待筆者探究。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. y. Nat. er. io. al. sit. 第二節研究目的與問題. n. 幼兒對於「生命」的意義可能似懂非懂，若僅止於口頭上的陳述與教導，而不以行動的方式親身體會「生命」這一回事，幼兒實則難以理解「生命」這字辭。於部分的文獻資料中，教育工作者常藉由帶領幼兒飼養生物或寵物之方式 30，以及觀看動物保護相關之影片及繪本 31，達到教育幼兒知道愛護生命、尊重生命的重要性。動保之影片及繪本，可以即時引領學生進入動保之領域，為許多教育工作者所運用，而照顧與飼養亦是一種方式。並非所有的幼兒園都有飼養生物或寵物的條件。四季藝術幼兒園擁有飼養樺斑蝶的環境，李麗娟於結論中提及 32：孩子透過飼養樺斑蝶的體驗活動學會尊重生命的概念，並且透過體驗活動展現了同理心（孩子能以樺斑蝶的角度去思考環. Ch. engchi. 27. i n U. v. 劉易齋，《生命學概論》（臺北縣：普林斯頓國際，2006），頁 304。頁 21。鈕則誠，《生命教育：學理與體驗》（臺北市：揚智文化，2004），頁 187。 29 張碧如、孟祥仁，《生命教育》（臺北市：洪葉，2012），頁 26。 30 詳參李麗娟等，〈一段 “蝶蝶不休” 的生命教育故事：幼兒園生命教育之實踐歷程〉，《幼兒教保研究期刊》，第 4 期（2010 年）。 31 詳參何瑞瑩，《以動物保護為軸之國小中年級生命教育課程行動研究》（銘傳大學教育研究所碩士在職專班碩士論文，2012 年 6 月）。 32 李麗娟等，頁 92。 28. 5.

(11) 境，以此延續牠們的生命），做中學對孩子學習責任感與自我肯定的影響，最後，家長的支持能協助孩子在日常生活中落實生命教育。若無上述的環境，幼兒要如何體會尊重生命、愛護生命？幼兒之生命教育，顯少研究以素食為路徑，作為幼兒生命教育的方針，若要從「食」這件事開始，常僅止於特定的動物，而不包含所有的動物 33。何瑞瑩認為，「關懷與惜福，比吃素更重要」 34，且指出：考量國小學童的身心發展狀況，「茹素」並不是研究者實施生命教育課程的最高宗旨；而且，在生活型態變遷的今日，面對「經濟動物」的議題，研究者認為，教導學生以「人道考量」以及「只取所需」的觀念，會更符合現實的生活 35。從整個社會的角度，「幼兒茹素」在身體健康的層面可能讓家長存在著疑慮，認為幼兒不吃肉，可能會有營養不均衡的問題，這也是此間素食幼兒園首當其衝面臨的考驗，園方要如何說服幼兒園家長接受素食，了解素食並非代表不夠營養，進而破除原有的質疑。再者，筆者非常佩服許多研究者對於動保在教育上的落實，帶給兒童心靈與生活上的啟發。面對死亡，動物同人類沒有什麼不同，牠們也一樣感受害怕、無助、疼痛。一本有關痛覺的書的作者則寫道：. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. 實質證據毫例外的顯示，高等哺乳類脊椎動物對疼痛的感覺至少與我們一樣敏銳強烈。說牠們因為是較低等的動物、所以感覺較遲鈍，乃是荒唐的說法；輕易即可證明，牠們的許多感覺比人類敏銳得多—某些鳥類的視覺極敏銳、大多數野生動物的聽覺極敏銳、另一些動物的觸覺極敏銳；這些動物必須倚賴對於不利環境有儘可能敏銳的知覺才能生存，其程度遠非今天的人類能比。除了腦皮層（這不是直接知覺疼痛的部位）的複雜程度之外，動物的神經系統幾乎與人類相同，對疼痛的反應也出奇地類似，雖然（就我們所知）其中缺少了哲學與道德的附帶感應。情緒的成分也明顯可見，主要表現在恐懼與憤怒。 36. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 總結而言，要否認動物能感受到疼痛，無論在科學上、哲學上都沒有堅強的理由。只要我們不懷疑其他人會感到疼痛，我們便也不應該懷疑其他動物會感受疼痛。 37除了身體保健之外，「動物保護」和「宗教護生」常是人們素食的原因之一，這也是一種生命的教育。「生命教育」的基礎是關乎全人的教育與全人的關懷，其內涵包括促進個人生理、心理、社會與靈性全面性的均衡發展，使人能認識生命、肯定、愛惜與尊重生命。這樣的教育內涵與精神若是在中學階段才實施. 33. 何瑞瑩，《以動物保護為軸之國小中年級生命教育課程行動研究》（銘傳大學教育研究所碩士在職專班碩士論文，2012 年 6 月），頁 137。如文中某位學生之心得：我以後不再吃鯊魚肉、鱷魚肉、海豹肉、熊肉、鯨鯊肉了。 34 何瑞瑩，頁 140。 35 同上註。 36 彼得．辛格（Peter Singer）原著；錢永祥、孟祥森翻譯，頁 55。 37 彼得．辛格（Peter Singer）原著；錢永祥、孟祥森翻譯，頁 59。. 6.

(12) 實在太慢，因為孩子的生命態度、人格發展與價值觀早在國小階段，甚至是學齡前的幼教階段就已奠基。 38因此，「生命教育」可說是越早開始越好，如此才能發揮實質功效，對人生有深遠影響 39。此間素食幼兒園即以「尊重生命」的觀念教育幼兒，並以實際的「茹素」落實在幼兒園內，教師教導幼兒要「茹素」，「茹素」的重要性又為何？每間幼兒園皆有自身的經營與教學特色，顯而易見，「素食」為此幼兒園最大的特色之一。因此，筆者欲另闢蹊徑，嘗試研究：一所素食幼兒園的生命教育展演，希冀描繪並探究素食與生命教育彼此之間的關係，即素食是如何影響幼兒對於生命的理解。依據前述之研究背景與動機，本研究的目的在於探討素食與生命教育的關聯，以及訪談素食幼兒園主辦者和家長的觀點，以及幼兒的反應，素食教育對他們而言，是否為生命教育之一環，並且觀察生命教育在他們身上是如何的呈現。綜合以上，筆者針對園長、幼兒園老師與幼兒家長提出問題。素食幼兒園何以吸引家長選擇讓幼兒就讀，園方的教育理念又是為何？幼兒在素食經驗上有什麼樣的展現？因此，主要的探討的領域及範疇如下：（一）素食幼兒園之經營管理理念為何？（二）家長選擇素食幼兒園之因素？（三）幼兒對於素食有何反應？（四）老師帶領幼兒尊重生命之方式？（五）素食前後，幼兒是否有個性上的變化？（六）素食是否具有某種生命教育上的意涵？. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. y. Nat. er. io. al. sit. 第三節研究方法與研究流程. n. 本研究使用的研究方法主要有二種：深度訪談法為主，參與觀察法為輔。筆者將請園所發給家長訪談大綱先行填寫，根據回收的資料與家長聯繫，針對填寫後的訪談大綱與家長進行第二階段的深度訪談，以達到本研究的最終目的。再者，筆者於 2014 年 8 月初到 9 月底間實地進入田野現場，即幼兒園內或參與相關活動，針對主辦者、老師、家長、學生及其他相關成員進行訪談與觀察。至於深度訪談研究的步驟，大致與個案建立關係、參考相關文獻、提出研究假設、建構「訪談大綱」與試訪，然後便進入真正的訪談期，包括資料的收集、做訪談日誌、整理逐字稿、觀察、整理和分析資料 40。根據訪談大綱的受訪者基本資料，整理成附錄一 41。每位受訪者大約接受一至兩個小時的訪問，部分僅以問卷填寫蒐集資料。訪談後若發現有不足之處，筆者以電子郵件做進一步的詢問。為了寫作上的流暢性，筆者不以數字或代號來稱呼受訪者，而是直接以受訪者的名. Ch. engchi. 38. i n U. v. 吳庶深，《生命真精采！──有效運用圖畫書進行生命教育教學》（新北市：三之三文化，2007），頁 5。 39 同上註。 40 參考謝臥龍等著，《質性研究》（臺北市：心理，2004），頁 108。 41 參閱附錄一：受訪者基本資料。. 7.

(13) 稱，如：蘋果老師、余女士等直接行文，不再另外註記。針對本研究，在家長訪談大綱部分，內容約略如下 42：（一）請問您送小孩至素食幼兒園的原因？（二）請問小孩平日亦茹素嗎？（三）小朋友茹素，在各方面有什麼樣子的改變嗎？（四）小朋友茹素的過程中，是否有遇到困難呢？（五）小朋友喜愛素食嗎？喜愛的原因或者不喜愛的原因？（六）您認為素食對於幼兒會不會不健康？（七）您覺得生命教育對於幼兒來說重要嗎？您覺得茹素跟生命教育有關聯嗎？（八）家長您目前素食嗎？對於茹素有什麼樣的想法？（九）您認為茹素是否可以成為實施生命教育課程的一環？在園長訪談大綱部分，內容約略如下， 43：（一）幼兒園「由葷轉素」的過程。（二）決定轉素以後有無遇到困難？或者，反而形成特色。（三）家長決定送小孩到素食幼兒園的理由。（四）學生在家裡或外面也是素食嗎？或，學生喜歡吃素嗎？（五）學生會不會排斥吃素而想要吃肉？（六）您覺得生命教育包含哪些面向呢？另外，您認為茹素跟生命教育有關聯嗎？您認為茹素是否為實施生命教育課程的一環？. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. y. Nat. sit. n. al. er. io. 於幼兒園教師訪談大綱部分，約略如下 44：（一）請問您加入素食幼兒園的原因或者動機？（二）您覺得生命教育包含哪些面向呢？（三）您帶領幼兒瞭解生命教育的方式有哪些呢？（四）幼兒們對於素食有什麼反應嗎？（五）幼兒茹素前後性情上有什麼不同嗎？（六）平日的教學上，是以何種方式帶領幼兒瞭解尊重生命的意義？（七）您認為茹素是否為實施生命教育課程的一環？. Ch. engchi. i n U. v. 第四節文獻回顧生命教育的內涵極廣，張碧如與孟祥仁的《生命教育》一書，依據不同學者的論述，將生命教育內涵清晰的統整為五大面向，分別為：宗教與生死、倫理、人際與情緒、品格與人格以及其他 45 。並認為生命教育大體著重在以下三個類 42 43 44 45. 詳參附錄二。詳參附錄三。詳參附錄四。張碧如、孟祥仁，頁 11-12。. 8.

(14) 別，即：倫理取向、生死取向以及全人發展取向 46。陳立言（2004）將生命教育理念及內涵的形塑與發展分為三個階段，包括：萌芽期（1996～1999 年之間）、百 47 花齊放期（1999～2002 年）、整合建立共識期等（2002～2004 年）。1997 年底前省教育廰陳英豪廰長委請台中市曉明女中擔任生命教育的總推動學校，開啟了台灣省中等學校生命教育推動之風潮。當時，曉明女中邀請孫效智、林思伶、王增勇等教授參與規劃，並設立「倫理教育推廣中心」，其後更名為生命教育推廣中心。 48錢永鎮（2000）強調，台灣二十幾年來生命教育的發展，經歷了宗教教育、倫理教育，到現在的生命教育 49。在百花齊放期階段，學者及文教機構紛紛依其對生命教育的理解，提出各種相似但又有相當差異的生命教育理念。此時的生命教育內涵可說是眾說紛紜，但也因為各自論述，讓生命教育的探討更為多元而豐富。 50 以臺灣博碩士論文知識加值系統為例，筆者以關鍵字檢索「生命教育」、「幼兒園」之文獻，可以得到相關的研究論文共計 12 篇，筆者綜合國內 2008 年至 2012 年間各擷取一篇幼兒園生命教育的研究可發現，許多研究者本身即是以幼兒為對象之教育工作者，可以說是「工作與研究相互結合」、「實務與理論相互參照」，因此，其研究更能彰顯幼兒之生命教育之實施概況。於葉怡欣〈當生命遇見融合：幼兒園實施人與社會向度生命教育之行動研究──以人際互動為例〉一文，清楚地整理文獻得知，以幼教工作現場的現職幼教老師運用行動研究的研究方法進行幼兒生命教育之研究為最多 51。行動研究結合「行動」和「研究」兩者，由實務工作者在其工作情境中，針對遭遇的問題或差距進行研究，發展解決問題或縮小差距的方案，並將之付諸行動，過程中不斷反省、評鑑和修改方案，以解決實際問題，改善或增進實務工作 52。行動研究法適合給實務上的幼教工作者進行，許多教師即是在課堂中進行研究，筆者則運用深度訪談以及參與觀察之機會進行研究。從 1997 年開始，全國教育體系陸續納入生命教育推動之時序，直到 2000 年「學校生命教育專案小組」正式成立，將生命教育的理念納入小學至大學 16 年學校教育體系中 53。因此，我國對於生命教育之課題日益重視，諸多「生命教育」相關研究可供參考，然而，筆者發現，以幼兒為題探討生命教育之研究不多，即學前生命教育之研究有限。一個可能原因是，以幼稚園教師為對象的生命教育研習，直到 2006 年才由各地方政府辦理，相關教材活動設計納入幼稚園階段 54。生. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 46. i n U. v. 張碧如、孟祥仁，頁 13-15。轉引自張碧如、孟祥仁，頁 30。 48 張碧如、孟祥仁，頁 30。 49 轉引自張碧如、孟祥仁，頁 31。 50 張碧如、孟祥仁，頁 31。 51 葉怡欣，《當生命遇見融合：幼兒園實施人與社會向度生命教育之行動研究──以人際互動為例》（國立臺北教育大學特殊教育學系碩士論文，2012 年 7 月），頁 29。 52 鈕文英，《質性研究方法與論文寫作》（臺北市：雙葉書廊，2012），頁 403。 53 張純子，〈生命教育實踐關懷倫理學：一位幼兒教師的個案研究〉，《幼兒教保研究期刊》，第 4 期（2010 年），頁 59。 54 同上註。 47. 9.

(15) 命教育，除了政府必須投入耕耘外，家長須支持與重視，方有相輔相成之效果。學前階段實施生命教育有扎根、成長及預防等重要性質，而家長正是這個環節中最重要的角色 55。王幸雯在〈新世紀生命交響曲──一個蒙特梭利幼兒園中生命教育實踐之研究〉一文認為，「幼兒生命教育應落實於生活教育」56。生活自理能力的增進，是孩子獨立的指標，有能力可以自己照顧自己，是做自己主人的第一步。……學會照顧自己的幼兒，就像雙腳站穩了的嬰兒，可以空出雙手，因此有能力可以幫助別人，……在提供服務與協助時更肯定自己存在的價值。 57她認為，幼兒學會照顧自己後會開始學習照顧別人，因此幼兒園非常重視幼兒的生活自理能力。幼兒也必須學會彼此之間的表達，相互了解以及學習同理心，並重視自己尊重他人，學會勇於承擔責任並成為一個有能力又有自信的人。許汝菀於〈幼兒園生命教育教學實施之探討──以幼兒人際互動為例〉一文，在「培養同理心」58的教案中，讓幼兒欣賞兒童劇，教導幼兒學習如何與人相處，培養幼兒思考的能力以及同理心。接著，在幼兒看完兒童劇以後進行角色扮演，藉由扮演揣摩戲劇中人物心情與想法，學習運用語言表達出自己的感受，最後讓幼兒以繪畫的方式呈現，畫出生活中幫助同學的情形。許汝菀亦透過圖畫書之欣賞 59，教導幼兒如何結交朋友，並讓幼兒主動發想，提供如何結交朋友的建議，以及讓幼兒一起練習說出「愛之語」。尊重與關懷、寬恕和包容皆是許汝菀教學的重點。本研究對象「仁美」幼兒園亦非常重視生活教育，幼兒園教師多次提及教導幼兒生活自理能力的重要性，不希望教出一個「大少爺」或「小公主」。生命教育、品格教育以及學習情緒處理是此幼兒園教學的核心宗旨。例如，在幼兒園經營特色的第一點提到：「以靜思語教學為主，注重品格教育。」「靜思語」為「證嚴上人平時隨機開示的談話內容，由常隨二眾弟子日日記錄整理而成的簡短式語錄，就是『靜思語』」。 60如同上述的「愛之語」，同樣的，素食幼兒園鼓勵幼兒能「口說好話，心想好意，身行好事。」 61教育幼兒在身、口、意三方面良好的養成。不同於其他幼兒園，在形塑幼兒的品格層面，素食幼兒園以證嚴法師的語錄為主，幼兒也能琅琅上口，運用於日常生活中。另外，幼兒園在培養幼兒「尊重生命」的觀念尤甚，這與幼兒園「素食」有相當的關係，「尊重生命」要如何導引至「素食」教育的部分，或者，「素食」要如何帶出「尊重生命」的觀念，這. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 55. i n U. v. 唐欣薇，《高雄市幼兒園家長生命教育態度與生命教育需求之研究》（高雄師範大學教育學系碩士論文，2011 年），頁 4。 56 王幸雯，《新世紀生命交響曲──一個蒙特梭利幼兒園中生命教育實踐之研究》（南華大學生死學系碩士論文，2008 年），頁 136-137。 57 王幸雯，頁 137。 58 詳參許汝菀，《幼兒園生命教育教學實施之探討──以幼兒人際互動為例》（輔仁大學兒童與家庭學系碩士班，2010），頁 197-199。 59 同上註，頁 201-203。 60 張榮攀，《慈濟語彙》（臺北市：慈濟傳播人文志業基金會，2012），頁 73。 61 證嚴法師靜思語錄。. 10.

(16) 與一般「葷食」為主的幼兒園有所不同，在接下來的章節中將詳述。筆者發現，以「素食」、「幼兒（稚）園」為主之研究只有蔡雅岫〈家長對子女就讀素食幼稚園行為意圖之研究〉一文，以半開放問卷訪談相關人員，以瞭解影響高雄市區家長選擇素食幼稚園行為意圖的相關因素，以家長、幼稚園園長為其主要訪問標的，以發覺對素食的態度及認知，在訪談相關人士後的「態度」62 方面，可分為下列幾項因素：一、食素是有益健康的行為。二、食素是保護環境的行為。三、食素是愛護動物的行為。四、食素是憫懷慈悲的行為。因此，家長的態度如同筆者前述，不外乎身體保健、環保、動保以及宗教之因，相關的素食動機研究皆離不開這幾大原因。然而，本研究與上述研究不同的是，家長送幼兒就讀素食幼兒園的因素有相異之處；且本研究分析了幼兒素食後的反應與人格上的變化，另外，筆者對幼兒園整體的生命教育經驗展現做觀察。. 第五節論文架構. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. 本研究架構共分五章。第一章為緒論，說明研究背景與動機、研究目的與問題、研究方法與研究流程，以及文獻回顧。第二章介紹「仁美」幼兒園的教育理念。針對其創立宗旨、背景、課程特色、素食緣起等做有系統的論述。本章以園長為核心人物，敘述她經營幼兒園的精神理念，進而推動素食的生命歷程，以及教師引領並觀察幼兒素食的情形。第三章為護生教育與宗教教育的融攝。由家長的角度切入，觀察其幼兒素食的生命轉化，透過晨間早課的薰修以及幼兒參加「經藏演繹」的生命教育，藉由護生教育與宗教教育彼此融滲，形塑幼兒的人格發展。第四章探討素食作為生命教育之路徑。闡述「仁美」生命教育的護生內涵，幼兒有何特殊的反應以及「仁美」模式存在的價值。第五章為結論。綜合上述，討論「仁美」幼兒園，提供何種幼兒園經營的範例。. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 62. i n U. v. 詳參蔡雅岫，《家長對子女就讀素食幼稚園行為意圖之研究》（高雄餐旅大學餐旅管理研究所在職專班碩士論文，2011 年 6 月），頁 27。. 11.

(17) 第二章「仁美」幼兒園的教育理念於少子化的時代趨勢中，「仁美」迄今邁向第三十五年，幼兒園能夠屹立不墜，勢必有其得以存在的因素與價值，本章從幼兒園的成立背景、運作管理、課程設計，以及極具特色的飲食教育切入，從多方面探析「仁美」幼兒園的教育理念。. 第一節幼兒園的成立背景介紹此間素食幼兒園名為「仁美幼兒園」（以下簡稱「仁美」），園長說道：「『仁美』69 年的時候成立，它這棟大樓蓋好的時候就取名叫『仁美』，那之前是其它原因在經營，那我們是第五年的時候接下來。其實有很多很多的家長是這邊畢業的，那小朋友又回來。」在筆者訪談的過程中得知，的確有家長從「仁美」畢業，在結婚生子後再把小孩送進「仁美」就讀。園長為一位慈濟師姊，即授證的慈濟委員 63，對於慈濟活動不遺餘力，筆者曾在大大小小的慈濟場合中，看到她（以下簡稱「園長」）帶領幼兒一同參加活動的身影。園長提到：「民國七十六年的時候，認識 oo 師姊，然後有跟她談起有關一些慈濟的事，到八十六年的時候才真正的走入慈濟，從教聯會那邊開始進入，那九二一地震的時候她也帶我去……南投那邊去賑災。我一直都在教聯會的這個區塊比較多，那到後來……見習培訓完之後，像訪視啊……或是慈警，或去量血壓啊……。我妹妹、女兒、女婿都有參加慈濟。」筆者於此介紹園長身兼慈濟師姊有其寓意，因為，在接下來的論述中，「仁美」將與慈濟保持緊密之關係，這也是「仁美」的重要特色之一。筆者發覺，雖然「仁美」並非慈濟志業體系下的機構，然而，園長充分運用慈濟教育志業方面的資源，她說：「我們以前會用它的教師手冊，它有幾套教材都是益智本、還有數學的，但是現在的教材是以主題為主，《大愛引航系列》我們也有在用，只是我們把它簡化成適合幼兒的。靜思語也會教，有勤勞啦、合作、孝順、環保啦！」園長使用慈濟的教材當作教學的輔助系統，提供「仁美」的教師參考使用，這些教材常是教聯會所編著的書籍或相關的出版品。「仁美」的特色之一，即是善加運用慈濟的相關出版品於平日的教學，挑選適合幼兒的教材與課程。園長談到自身在「教聯會」64的經驗居多，具有教職人員的身份即可加入教. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 63. i n U. v. 「慈濟委員」：慈濟委員是推動慈濟志業的重要力量。慈濟委員秉承證嚴上人「為佛教、為眾生」的志願，及「以佛心為己心，以師志為己志」的師訓，不分晝夜，出錢出力，從事濟貧教富的志業。參見張榮攀，頁 126。 64 「慈濟教師聯誼會」：一群滿懷善心和愛心的教師，以及社教機構、學術研究機構專業人員所組成的「慈濟教師聯誼會」（簡稱教聯會），於 1992 年 7 月 23 和 24 日在花蓮靜思堂舉行成立大會，以「研討慈濟人文精神，融入教學活動中；淨化校園，祥和社會」為宗旨，期許以「菩薩的智慧」和「媽媽的愛心」，在校園播下美善的種子。http://www.tzuchi.org.tw/index.php?option=com_content&view=article&id=386%3A2009-01-21-. 12.

(18) 聯會。證嚴法師叮嚀慈濟教師：「要將教育當做『志業』，而不是『職業』；要有使命感，用大愛的教育精神，將學生當成自己的子女來教導，希望他們將來是社會棟樑。」65證嚴法師期許老師，不要做一個為生活而教「書」的「職業」老師，而要做為教書而生活，教「人」、教「心」的「志業」老師。在筆者的田野經驗中，多數家長不斷地強調園長辦學之用心，對待小朋友亦極富愛心，從家長言談語氣之中，筆者聽出他們對於園長的佩服與感激之情。在「園長的話」裡談到：「我深信，孩子的『成長』，就是仁美『努力』的證明，孩子，是幼苗，也是璞玉，要灌溉，更要雕琢，而『仁美』要掌握孩子的一分一秒，跟孩子相偎相依，給孩子愛的灌溉，讓『仁美』的每一個寶貝，都成為最好的。」66與園長訪談的過程中，只要提到孩子的成長，似乎都可從她臉上看見欣慰的笑容。園長是師範體系畢業，從民國 69 年開始投入幼兒教育實務至今，她說道：「本身自己對幼教就很有興趣，它是我第一份工作……也是做到現在，我跟妹妹一起創立的。」除了跟妹妹全心全意投入幼教工作之外，園長的兩個女兒也在「仁美」任教，筆者甚至發現，她的兩個女婿也不時出現在幼兒裡幫忙，當然，也看到其他被雇用的教師，因此，「仁美」算是一個家族式經營的幼兒園。園長的大女兒大學即就讀幼教相關科系，畢業後就直接到「仁美」工作，她說：「全家都吃素！重點是，第一個原因也是吃素；第二個理念也比較配合、相契，所以就直接在這邊教學。」除了園長的家人外，還有雇用外來的教師，例如香香老師是一位富有多年教學經驗的教師，她說：「剛好有一個機緣、剛好有一個機會……，剛好有個朋友就說，『仁美』剛好需要人幫忙，那需要一個行政的，剛好也碰到他們要評鑑，我在 oo 幼兒園那裡當教保組長當了十五年，以前還沒有進入 oo 幼兒園之前，也在台北 oo 幼兒園當主任三年。」在幼托整合之前，『仁美』的主要招收年齡都是 4-6 歲，改成幼兒園後它可以招收 2 歲，因此「仁美」的小朋友就是 2 歲半到 6 歲。「仁美」目前有三個班，包含：櫻桃老師帶領的知足班（小班；4 歲左右）、草苺老師帶領的感恩班（中班；5 歲左右）以及蘋果老師和香香老師帶領的善解班（大班；6 歲左右），大班有 2 位老師、中班 1 位、小班 2 位老師，學生人數大約 50 位。在「仁美」班級命名上面，可以清楚地看出園長對於「慈濟精神」的運用。「仁美」的知足班、感恩班、善解班。「知足、感恩、善解、包容」在慈濟團體裡具有深遠的意義，亦是慈濟志工耳熟能詳的慈濟語彙，它們被稱作「慈濟四神湯」，是由「知足」、「感恩」、「善解」、「包容」四種「心藥」合製而成，是慈濟人專門調理「人我事非」的一帖名藥，也是平日生活上可怡然自處的良方 67。從證嚴法師的開示內容或慈濟相關出版品中，時常可聽聞或閱讀到她提及「四神湯」的重要性。如：「知足最大富，感恩最大貴，善解最大智，包容最大慧。知足、感恩、善. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 05-26-15&catid=86%3Atzuchi-groups&Itemid=344&lang=zh 檢索自慈濟全球資訊網 2014/12/4。 65 張榮攀，頁 130。 66 筆者田野筆記，臺北市文山區，2014/8/27。 67 張榮攀，頁 98。. 13.

(19) 解、包容這『四神湯』喝得足，就能改善自我體質。」、「『四神湯』要喝得足，也 68 要用得好。」又如她的開示：「走入人群修行，要放下身段，以知足、感恩、善解、包容與人和諧共處。若常想著某某人障礙我，曲解別人的好意，彼此互動欠佳，緣就愈離愈遠。」 69 園長說：「小知足〔指小班〕、中感恩〔指中班〕、大善解〔指大班〕，因為從小時候就讓他們能夠少欲、知足、生活很儉樸；中班比較大，要懂得怎樣去感恩；大班他的自我中心也很強，我什麼、我什麼，他們的『我執』也很重，所以要教他們怎麼去善解。我們在帶的時候，我們不曉得其他園是怎樣去命名，因為我們慈濟常說『知足、感恩、善解、包容』、『合心、和氣、互愛、協力』，這個很契合，以前都是，『小綿羊班』啦……小朋友你要選什麼，你要取什麼名字孩子自己去取，大概改了有三年多了吧！」從園長的命名原因中，她期許幼兒能喝「慈濟四神湯」，習得知足、感恩、善解、包容的意義。園長師姊的身份，巧妙地運用慈濟人互相勉勵的福言善語，改變原本的命名模式。再者，「仁美」在經營特色中提到「靜思語教學」，「仁美」在經營特色的第一點提到：「以靜思語教學為主，注重品格教育。」靜思語的特色就是簡單明瞭，大人小孩都能琅琅上口。「仁美」也會選擇適合幼兒的靜思語當作教學的題材。所謂「靜思語教學」是：「慈濟教師聯誼會的老師用心將證嚴上人的靜思語配合故事或者圖畫融入教學當中，教導學生生活與人格教育，更進而正面影響學生家長。這種慧心獨創的新教材與教學法，便稱為『靜思語教學』。」 70靜思語教學目前被許多教師所運用，如幼兒園、國中小，甚至高中職，筆者以「靜思語教學」為關鍵詞在臺灣博碩士論文知識加值系統搜尋，可以獲得共 36 筆資料。隨著時程脈動之演進，「靜思語教學」應可謂是：有心之教學者，運用各種媒材，透過主題式或融入式的教學活動，將靜思語傳授給學生，期許學生能體悟正確的價值觀，將靜思語之意涵落實於日常生活中，進而增進其個人品德及生活智慧 71。進入「仁美」，映入眼簾的是寫著靜思語的看板，例如「太陽光大、父母恩大、君子量大、小人氣大。」、「願要大，志要堅，氣要柔，心要細。」、「一個人的快樂，不是因為他擁有得多，而是他計較得少。」或者「口說好話、心想好意、身行好事。」在幼兒園外的看板上，也可看到以下的文字：「仁美靜思語錄，字字雋語，引導孩子的人生旅程。仁美幼兒園，用故事，用雋語，建立孩子生活常規，讓孩子具備與人相處的能力。」顯而易見的，靜思語為「仁美」教學的重要指標。此外，值得一提的是，仁美不拒收身心障礙幼兒，實施融合教育。基本上，融合教育（inclusive education）. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 68. i n U. v. 《慈濟月刊》572 期，（2014 年 7 月 25 日），頁 116-117。「四神湯」拓心路 http://www.tzuchi.org.tw/index.php?option=com_content&view=article&id=14214%3A2014-04-09-08 -41-13&catid=63%3Amaster-footprint&Itemid=349&lang=zh 檢索自慈濟全球資訊網 2014/11/3。 70 張榮攀，頁 73-74。 71 余秋花，《國小二年級靜思語教學之行動研究──以《大愛引航》中心德目為核心》（臺北市立教育大學學習與媒材設計學系課程與教學碩士學位在職進修專班碩士論文，2012 年 7 月），頁 11-12。 69. 14.

(20) 是為特殊需求幼兒爭取教育平等權，它是一種教育方式，是一種教育信念 72。Bayless 和 Ramsey（1991, p.193）曾說：「我們必須了解到，特殊兒童與正常兒童的相似處要比相異處來得多，這便是意指不管任何幼兒都是可以具有正常能力的，教師的工作便是去注意、發掘。」73實際上，筆者的確觀察到幼兒園內有一至二位較為特別的幼兒，需要教師更為耐心與細心的關懷照料，相較於一般幼兒，他們似乎同樣的融入幼兒園的環境，教師並不會刻意區別出這樣的幼兒，一般幼兒也與他們共融共處，此一特別之處，筆者認為值得探究，探討教師是如何引導較為特殊的幼兒融入幼兒園的生活。. 第二節幼兒園的運作管理一、「仁美」的「靈魂人物」—園長初次見到園長，感覺到她是位處事嚴謹、行事勤奮的教育人，她的氣質頗為特殊，感覺惜字如金，給人一種「有問才有答」的印象。再加上，她說話語調不高不亢，幾乎可以用「小聲」來形容她說話的音量，這與筆者印象中的幼教工作者有所不同。筆者以為在幼兒園的教師，說話的音量都需大到足以壓過幼兒的音量方可制伏嬉鬧的幼兒。當時筆者難以把她與幼教工作者的身分聯想在一起。在還未認識園長之前，每次看到她，都讓筆者感覺園長如同一位身形纖瘦的修行人。此後，某次家長無意間告知筆者一項傳聞，園長的兄弟姐妹似乎有幾位是出家眾，雖然園長並未向筆者提起過此事。在二次訪談時，園長偶然提及如果可以出家是多麼有福報的一件事，她多麼嚮往出家人的生活，如果人生重來，她一定要出家。聽聞園長敘述此事的過程中，筆者深刻感受到她言語上的真切。據此，園長帶給筆者「修行人」般的印象，有跡可循。再者，她也多次提到素食的好處，熱切的期待素食者愈來愈多。她說：「常想開個〔素食〕大餐廳，大家都來吃素食，就〔價錢〕很便宜，讓他們知道素食不僅真的好吃，而且真的也很營養。」園長提到自身素食的身心狀況，她說自身天天四點多即出門「薰法香」74，加上幼兒園的工作及慈濟事，常常都得忙到晚上十一點方可休息，她向筆者陳述素食者的體力消耗是沒有問題的。而這種長時間的工作，讓筆者察覺到，她以生命實踐證嚴法師常言的：「分秒不空過，步步踏實做。」雖然她並未出家，但是令人深刻感受到她日日精進的生活態度。前述提及園長言語不多，但在訪談的過程中，可以不斷地發覺，園長對於幼兒的說話態度讓人感覺如和風徐徐輕撫，「溫言軟語」、「輕聲細語」同時帶著微微上揚的聲調來讚美與鼓勵幼兒，對於幼兒總是抱持著極大的耐心。這讓筆者回憶起，尚. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 72. i n U. v. 陳淑琦等著，《幼教課程模式》（臺北市：華騰文化，2012），頁 7-3。轉引自 Rae Pica 著，許月貴、鄭欣欣、黃瀞瑩譯，《幼兒音樂與肢體活動：理論與實務》（臺北市：心理，2000），頁 102。 74 現為慈濟各社區道場廣為推行的聞法運動，全球慈濟人透過科技輔助與靜思精舍主堂連線，共同聆聽證嚴法師講述佛法，慈濟人專心聆聽與勤作筆記，聞法之後，彼此之間共同分享及討論證嚴法師開示內容。 73. 15.

(21) 未探訪「仁美」時，曾在某間素食店遇到已上小學的兩位畢業生姊妹，筆者向她們問起園長是一位什麼樣的人時，她們竟以誇張的口吻說：「園長媽咪超級、超級溫柔的！」當時筆者抱持頗為保留的態度，心裡想著：「會不會是這對姊妹說的太誇張了，『超級』兩個字令筆者深感懷疑？小孩總喜歡以誇大的語氣形容一事，在所難免！」然而，當與園長對談後，以及親身觀察她與幼兒的互動，筆者放下原有的成見，這對姊妹以直觀的感受形容她們所認識的「園長媽咪」。筆者於撰寫論文期間適逢教師節，於臉書上得知園長對於教育「傳承」的身形實踐。在今年的教師節，園長帶著小禮物去探訪今年從「仁美」畢業的學生和所屬級任導師，她說：「我們往年都是聖誕節帶著小禮物去看看小朋友和老師，但是沒有每年都去。今年小朋友說，畢業我們就看不到他，我有跟他們講說，我們老師也是都一樣，雖然看不到你們，但我們還是真的很想念你。在學校做什麼事，也都可以回來分享。」為什麼會有去探訪畢業生和級任導師的想法，園長告訴筆者：「上人也一直在講，孩子要教的好，小朋友要真的學會『尊重』，也要謝謝教他們的老師，我們希望這是一種『傳承』。就像他們是我們的孩子，我們帶著孩子去謝謝他們的老師。給畢業生一個驚喜。」筆者從訪談中感受到的是，園長期許幼兒自「仁美」畢業後，幼兒能同樣的尊重與感恩國小的教師。幼兒對「仁美」教師的尊重與感恩，以及，「仁美」教師對幼兒的用心教育，園長希望這樣彼此良善的循環亦能「傳承」下去，而非在「仁美」就此畫下句點。證嚴法師對於「教育」有諸多的看法，園長於訪談中提到了證嚴法師帶給她的啟示，教育小朋友懂得「尊重」，園長認為非常重要。此外，筆者於「仁美」臉書，看到園長探訪畢業生的資料照片。有位小女孩一見到園長，即感動的眼眶泛淚，伸出雙手討抱抱，園長與女孩隨即來個大擁抱；而有的孩子則是驚訝的詢問園長媽咪「怎麼會來？」部分孩子興奮且熱情的跑向園長媽咪；要不就是害羞靦腆的露出微笑。總而言之，園長與幼兒的互動親密，不僅於教師節向國小老師致意，也特地到各國小關懷「仁美」畢業的幼兒。園長的愛，並不因為幼兒離開「仁美」而結束，反而延續下來。她認為，教育的傳承非常重要。這讓筆者看到一個教育者如何把教育當成終生的生命志業而非只是職業。園長是「仁美」的靈魂人物，「仁美」能順利邁向第三十五年，必定有其原由，於本研究中，即可逐一窺探。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 二、教師、家長與幼兒在少子化的時代與競爭的市場中，一家幼兒園的設立與永續經營，實非易事，幼兒園若無良好的口碑及信譽，要獲得家長的青睞並於市場中生存，勢必面臨許多考驗與挑戰，因此，幼兒園的經營者與其運作之核心價值，是極為重要的一環。經營者是負起機構管理指導的責任，以及管理機構裡所有資源的人 75。經營者的領導整合能力，攸關機構的存亡與發展。在幼兒園照顧的環境裡，它的資 75. Phyllis M. Click 著，吳百祿譯，《幼托機構經營與管理》（臺北市：華騰文化，2007，二版一刷），頁 6。. 16.

(22) 源就是裡面的人員、財政以及物質設備。 76人員部分為幼兒園之「軟體」，人員以外可以被認為是幼兒園內之「硬體」，唯有軟硬體兼備，方能成就一家完善的幼兒園。經營者的重要關鍵經營能力在於確保這些資源的有效利用以提供優良的課程 77。教職員、小孩和家長都需要有歸屬感，而且感覺到個人和團體的目標是有交集的 78。「仁美」是家族式經營的幼兒園，可以說「家庭氣氛」濃厚，向心力與歸屬感支撐著整個幼兒園的運作。園長的女兒在「仁美」長大，園長的孫子、孫女亦在幼兒園內學習，因此，筆者發現，老師的孩子在未學會開口說話前即在「仁美」與其他幼兒朝夕相處，老師不僅可以照顧到自家幼兒，也可以安心的教育其他幼兒，在老師忙不過來時園長都會適時幫忙。園長對於所有幼兒的關懷與愛常讓家長感動不已，余女士曾告知筆者：「蘋果老師就有說過，她小時候就是讀『仁美』，讀『仁美』的時候，她媽媽就是園長媽咪，她媽媽都會把好的給其他小朋友先選，然後他們都選剩的，選別人剩下的……。」從這樣的述說看出，園長並不會因為自家小孩就讀「仁美」，就給予特殊的待遇。從他園退休的香香老師，因緣際會之下來到「仁美」幫忙，園長對她的重視，讓她感到不好意思，當她把自身的意見與教學管理經驗帶到「仁美」時，總是獲得園長的認同。她說：「來這邊，我覺得有些東西可以再加進來，欸～她〔園長〕聽到我在敘述，欸～她真的把它加進來了！然後滿積極的在推動這些，小小說書人她很積極在推，然後我有點老啊，所以就隨便〔笑〕！然後學習區他們也很努力在做……。」香香老師愉悅的敘說。園長對香香老師的看重與信任，似乎讓她感覺備受尊重，個人與團體的目標也有所共鳴。從「仁美」的管理層面看來，教師們與園長的相處無礙。「老師與雇主之間關係的本質是影響機構品質的一項潛在而間接的因素。我們應該可以假設，原則上，老師與保育人員如何對待幼兒與他們自己在機構內如何被對待有很大的關係。當然，有些老師能超越別人對自己惡質的對待，相反的，也有些老師即使在良好的環境下也會表現惡劣。但是原則上，當照顧幼兒的成人受到別人良好的對待時，他們就比較可能提供幼兒一個良好的環境。」79合理的推斷，的確是如此，老師與雇主的關係良好，彼此溝通的管道暢通無礙、相互尊重，對於幼兒園整體的成長，相對是有益的。除了教職員在工作上保有成就感與歸屬感外，教師個人的目標與團體的目標有所交集，使教師的專業能發揮，對於園所與教師而言，個人與團體的相互成長是重要的。在家長一方，家長對於園所的信賴很重要，家長對於園所的支持與認同，不僅可促進園所的成長，對於幼兒的成長亦正面。余女士同樣是一位教育工作者，雖然她家中兩位幼兒就讀幼兒園，但她覺得自身學習到非常多，她說道：. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 76. i n U. v. 同上註。同上註。 78 Phyllis M. Click 著，吳百祿譯，頁 6-7。 79 Lilian G. Katz 著，廖鳳瑞譯，《與幼教大師對談──邁向專業成長之路》（臺北市：信誼基金，2002）頁 146-147。 77. 17.

(23) 我覺得最讓我感動的就是，就是我們小朋友剛去上學的時候，有那種分離焦慮，他們都會哭，然後園長說：「你要祝福自己！」然後我嚇一跳，從來都沒有想過其實可以祝福自己，只會祝福別人。然後，有時候我遇到挫折，我要祝福我自己能夠度過。所以我常常會覺得，雖然我的小孩在讀『仁美』，其實也是我在讀『仁美』，我學到非常多。因為我覺得『仁美』的老師照顧我的小孩像把自己的小孩這樣照顧，我就覺得，我是不是也要用這種心態來照顧我的學生，當我這樣想的時候，其實家長都感受的到。我覺得我是被老師感動。上述可發現，余女士從園長對待幼兒的方式中，親身體會到幼教工作者的用心，甚至帶給他思考上的成長，如同前面提及，這種歸屬感的建立，對於教師、家長及幼兒三方都是有益的。原則上，要創造一個良好的環境給幼兒（由下而上的觀點），首先該機構必須提供工作人員一個良好的工作環境。 80由下而上的觀點意指：「我們似乎可以合理的假設，一個教育機構是否有顯著而持久的成效，最主要的關鍵當屬位於機構最底部的人──兒童對於機構的主觀經驗與看法；換句話說，參與其內的兒童每天所經驗、生活的品質應該是一個教育機構品質最實際且最真實的預測因素。」 81 教職員在幼兒園內擁有歸屬感，幼兒喜歡到幼兒園，家長認同且配合幼兒園的教學理念，「軟體」部分發揮得宜，於軟硬體兼備的前提下，其品質的良窳，則有待主管機關之評鑑。幼兒園之評鑑工作主要依據為教育部 2012 年 5 月 4 日發布之《幼兒園評鑑辦法》辦理 82。香香老師提及「仁美」在評鑑上獲得高分，筆者詢問了園長高分的原因為何？園長說道：. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. er. io. sit. y. Nat. al. n. 應該是說，除了行政以外，教學上，我們把品德教育落入在課程裡面，而且他們常常都會去關懷一些弱勢團體，然後孩子跟社區合作的也不錯。只要課程上面有相關，像九九重陽啊，會帶他們去跟老人互動。或是到醫院裡面有一些……比較重病的，我們會帶小朋友去跟他們玩遊戲。或是社區他們有活動，我們也都會去參與。. Ch. engchi. i n U. v. 園長提及了「品德教育」、「弱勢關懷」以及「社區互動」的部分。「仁美」在平日的教學就重視品德教育，依照筆者觀察，這也常是吸引家長選擇「仁美」之因。另外，弱勢關懷與社區互動的參與使得「仁美」的教育不僅僅只是施行於幼兒園內。值得一提的是，「素食」受到評鑑委員極大的關注，園長說道，評鑑委員對「仁美」以及素食感到非常的好奇，「你們都沒有去發簡章哦？那還可以這麼多孩子！」他們認為沒有任何宣傳的「仁美」可以經營如此多年屹立不搖，令人驚. 80 81 82. Lilian G. Katz 著，廖鳳瑞譯，頁 145。 Lilian G. Katz 著，廖鳳瑞譯，頁 140。林秀蓁等合著，《幼托機構經營管理理論與實務》（臺中市：華格那企業，2013），頁 14-15。. 18.

(24) 訝。園長回憶當天的情形，評鑑委員與「仁美」的孩子一同用餐：「那一天，他們在學校也都跟孩子用一樣的餐，『哇！素食這麼好吃哦~』我說，『那你們回去也要吃素食。』」園長於評鑑日，亦不忘推廣素食，可見她推動素食的決心與毅力。評鑑委員除了親身感受到「仁美」的特別之外，他們也提到仁美幼兒的不同之處，園長以欣慰之情說道：他們〔評鑑委員〕來看到孩子真的不一樣。他們看到孩子都很熱情，真的都很熱情，然後他們都會主動跟你打招呼，然後他們看到評鑑委員，都會提醒評鑑委員說小心哦～這邊怎麼樣，自動當引導，然後，「我叫什麼名字」，「然後你來做什麼？」「你來看我們哦~」就是很熱情。幼兒的主動與熱情招待，讓評鑑委員留下深刻的印象。再加上委員看到幼兒上課的情形，幼兒彼此之間互動良好，在許多時刻都可以互相幫助、互相提醒，他們感受到「仁美」幼兒的不同。香香老師提到，雖然「仁美」跟她之前所待過的幼兒園相較起來規模不大，但算是「小而美」且氣氛「溫馨」的學校，並且是一個「素食」的學校，以及運用「靜思語」來帶領孩子，以上皆是香香老師認為「仁美」突顯之處。筆者發現，「仁美」在老師或家長的眼中，被認為是「麻雀雖小，五臟俱全」的私立幼兒園。在招生方面，「仁美」是一所完全沒有任何文宣和簡章的幼兒園，完全倚靠著仁美的口碑與家長彼此之間口耳相傳的介紹，許多來「仁美」的家長都是「好康逗相報」。而園長招生的理念抱持著「隨緣」的態度，她形容說：. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. er. io. sit. y. Nat. al. n. 我們都沒有發簡章，人家都「蛤！你們沒有簡章」他們來的時候，我們會問他怎麼知道，「你住哪裡啊？」有的說從萬華的、松山的……每天送來「仁美」。因為素食的關係，有媽媽希望說他的孩子能夠有一些品格教育，剛好我們也有靜思語，他們覺得靜思語其實很好，其實有滿多人很認同上人，上人的悲心都是我們大家學習的，她真的也是我們的老師。有很多都不是慈濟人。慈濟人其實不多，目前大概只有四個人吧，佔的比例不會很高，有的沒有聽過慈濟。但是在課程裡面，他們有些好的文章，像我們的月刊啦，有一些好的文章我們都會印給家長。他們愛聽故事，裡面有一些故事都很簡短，說給孩子聽，孩子回去說給父母聽，父母再寫一些回饋、他們的想法。. Ch. engchi. i n U. v. 因為素食的因素，有些家長大老遠的把小朋友送到「仁美」就讀，或者是認同園所的教學理念，而讓小朋友留在「仁美」。余女士為一素食家庭，她說道：「因為我們家小朋友吃素，我花了兩年時間在找素食幼稚園，那時他們倆很小的時候我就開始找了……。」因為幼兒吃素的關係，余女士認為在一般的公立幼兒園，無法提供家中幼兒全素的需求，她並提到：「主要是因為我們家小朋友吃素，他們 19.