第一章 緒論
第一節 研究背景與動機
國
立 政 治 大 學
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Na tiona
l Ch engchi University
第一章 緒論
飲食是一種習慣，在以葷食為主的社會中，素食的聲音一直屬於小眾，非主 流的飲食習慣常常讓素食者面對各種的挑戰。如今，素食的益處引起人們的重 視，素食的勢力愈趨龐大，素食者也能於肉食世界中發展出自我的生存之道。本 研究探討的素食幼兒園，在世俗的眼光中顯其特殊，家長願意讓自家幼兒從小接 觸素食，這與一般社會大眾的觀念迥異，這也可能代表家長對於素食的觀念有較 多的知識背景。另外，幼兒園的經營者，長期秉持推動素食教育的理念，給予幼 兒素食的飲食，這將是本論文深究之處。開啟動物解放運動的哲學大師彼得・辛 格曾云：「我們的飲食習慣是頑強的，不容易改變。」1因此，素食幼兒園如何潛 移默化改變幼兒的飲食習慣，而家長與教師如何藉由「素食」、「護生」的教育一 同經驗幼兒生命的變化，這將是本研究著墨的重點。
第一節 研究背景與動機
以下，將從幾個面向說明素食的重要性：環境保護的觀點、動物保護的立 場、宗教護生的觀點以及身體保健的角度。
一、環境保護的觀點
以環境保護的觀點來說，於「節能減碳救地球」的口號之下，自我為本位的 人類開始逐漸重視環境倫理等相關議題，並鼓勵純植物性飲食，加以解決地球與 能源危機，且科學家早已證實，「吃素」是減緩地球暖化最快速的方式，肉食所 消秏的環境成本，漸漸引發人類的重視。為了吃肉而飼養動物會帶來一些後果：雨 林的破壞、全球溫度上升、水質汙染、水源枯竭、土地沙漠化、能源嚴重浪費，以 及世界性的饑荒2，只要身為地球上的一份子，無不可逃脫「自作自受」所需承 擔的嚴重後果。聯合國環境規劃署在 2010 年 6 月發表一篇報告《評估生產與消 費對環境的影響：重點產品和材料》指出，農業生產，特別是肉類及乳製品，消 耗了全世界 70%的淡水資源、38%的土地資源，並寫出「農業活動和食品消費是 最重要的環境來源之一，特別是棲地變遷、氣候變遷、水資源使用及有毒物質排 放」3。另外，「全球人口預估將於 2050 年達到 91 億，而西方大量食用肉品跟奶 製品的飲食方式，無法讓地球永續生存」、「肉奶製品的食用和全球化石燃料的消
1 彼得・辛格（Peter Singer）原著；錢永祥、孟祥森翻譯，《動物解放》（臺北市：關懷生命協 會，2006），頁 285。
2 黃建勳等著，《關鍵飲食》（臺北市：博雅書屋，2010），頁 35。
3 林俊龍，《素食健康・地球與心靈》（臺北市：經典雜誌，慈濟傳播人文志業基金會，2012），
頁 23。
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https：//zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%87%8B%E6%98%AD%E6%85%A7 2015/6/20。
14 〈動物解放與護生哲學〉，《弘誓》60 期，（民國 91 年 12 月），佛教弘誓學院刊行，頁 20。
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傅可思（Michael Allen Fox）《深層素食主義》一書，將支持素食主義的論證 分門別類。如下：1.健康，2.動物所受的折磨與死亡，3.公正或無私的道德關注，4.
21 詳參 http://www.meatfree.org.tw/store-c.php?Fullkey=30&location=1 檢索自台灣週一無肉日聯絡 平台 2014/4/18。
22 威爾・塔托（Will Tuttle）著，蘇小歡、龍敏君譯，頁 359。
23 傅可思（Michael Allen Fox）原著，王瑞香譯， 75-76。
24 威爾・塔托（Will Tuttle）著，蘇小歡、龍敏君譯，頁 63。
25 釋昭慧，《佛教規範倫理學》（臺北市：法界，2003），頁 36。
26 http://www.tp.edu.tw/neighbor/tp_school/index.jsp?area=116 檢索自臺北市教育入口網 2014/4/23。