文化產業發展

1987-1989 1990-1995 1996-2000 2001-2006 總 計 文 化 產 業 客 家 美 食 歷 史 環 境 文 化 產 業 客 家 美 食 地 方 再 造

客家人在歷史上過的是遷徙流離的生活 ，所以在吃的方面並不講究 ，因此客家菜 中並沒有什麼大菜、佳餚和山珍海味。（美濃美食：大封、小封和冬粉肉丸，李 幸祥，1988/8，客家風雲雜誌 10）

客家料理的特色是鹹、肥、香。南遷的客家人居住山間避地，生活貧困，副食要 鹹，可以節省副食，高溫氣候下勞動，鹽分更不可欠。重勞動也要脂肪多的食物 才耐飽。（客家的食文化，黃榮洛譯，1990/5，客家雜誌 5）

傳統的客家飲食，因受山區生活生鮮食物較匱乏的影響 ，著名的飲食大多跟醃、醬 或動物內臟的食物有關，像酸菜、醬瓜及豬肚、雞鴨內臟等等，都是客家人喜歡且廣受 歡迎的料理（劉還月，2000）。

客家人的吃食，仍然給人一種簡單樸實的印象 ，早期客家農村人家如此 ，現今的 改變也不大。過去還有「經濟條件」不好的說辭，現在這種狀況依舊，就不純然 是經濟方面的問題。這應該和他們自古以來長期流寓他鄉 ，做異地之「客」，所 養成一種勤勞務實的族群文化有著更密切直接的關係 。（台灣北部客家農村「食

」的習俗（上），胡紅波，1999/5，客家雜誌 107）

由於山區生活條件不足 ，使得客家人格外珍惜使用有限的資源 ，因而養成節儉與 環保的習慣。（「客家人的聲音」滄桑史之一，范振乾，1999/9，客家雜誌 111

）

我覺得應該是要寫鹹菜和福菜才對 ，因為客家族群是遷徙的，所以對食物要有預 備保存的準備，像是菜要曬乾，能夠放著不壞，這絕對是客家人特有的文化 ，和 別人不一樣，還有米食也是，客家人做粄做最多，其他族群不會做。(訪談編號 H) 2. 地方再造

客家美食可說是臺灣客家文化的代表項目 ，客家文化重建運動的過程中，也把客家 美食當成客家文化的中心價值之一 ，每一個客家運動的場合，都會有幾項特定的「客家 美食」，早期有「粑」，近期則是擂茶，這兩個兼具美味與現場表演雙重效益的飲食文 化，或多或少鼓舞了更多人參與了客家文化 （陳板，2004）。

新竹的新埔粄條、關西炒大腸、高雄的美濃面帕粄、冬瓜封形成了南北客家庄特 殊風味的對比，又如苗栗的「小炒」、屏東萬巒的豬腳，都足以代表客家飲食文 化的特色。（走尋客家飲食圈，黃恆秋，1999/5，客家雜誌 107）

在近年來透過縣市政府 、文化局和客委會，客家美食的概念也在變化 ，現在成為 一個客家的象徵，想到客家就會想到客家美食 ，因為吃嘛，是最容易讓人參加的

，不管是吃的或賣的。（訪談編號 C）

像客家美食和文化產業 ，這是現代客家人的形象，是有點被炒作、製造議題出來

的；以台北市來說，以前沒有一家客家餐廳會標榜自己是客家餐廳 ，那在政府設 立和推動的以後，現在台北市的餐廳還會直接叫桐花餐廳 、客家餐廳，那這個能 夠被客家連結，也是跟議題創造出來有關係 ，地方產業也是一樣，像是擂茶也是

。（訪談編號 E）

以今天來講，客家美食因為多油、多鹹，對於身體不是很好，所以怎麼做轉換會 比固守傳統來得好。現在客家美食被提倡有兩個管道 ，一個是客委會，另一個是 農會，農會也提倡各社區成立客家美食的班隊 ，家政班這些，甚至農會成立據點

，提供他們產銷。（訪談編號 G）

客家人在飲食文化的表現，一方面追溯傳統，吸取養分，開創生機；另一方面則敞 開胸懷，廣納各地飲食風味，緊緊地掌握了現代人的口味，秉持樸實的風格，共同參與 了臺灣美食創造的行列，因此客家美食或文化產業是視為一個客家的再創造 ，主要目的 是讓島內其他族群能再次認識客家 ，進而擺脫從前的刻板印象。

(二) 歌曲戲劇

1. 山歌採茶戲

山歌可說是客家音樂文化的重心，也是客家人精神文化的特質，客家山歌更是台灣 音樂文化極具特色的一環（曾逸昌，2005）。卓怡君（2004）指出，客家山歌不僅是客 家人所擅長的音樂創作與即興演唱 ，更重要的是，客家村落常分佈在丘陵之間，其山歌 充分反映生活，表現人對人、人對土地、人對生命的豐富情感。郭岱（1994）指出客家 山歌為客家文化外在表現之代表 。

劉惠玲（2005）指出一連串的客家發聲運動過程中，其間一直扮演撫慰、激勵客家 子民精神意志的，便是傳統客家人的聲音，這些山歌、北管、八音和採茶戲，勾起了對 故鄉的思念之情，也鼓勵了居住在都會的客家遊子，每當播放這些客家經典歌謠，客家 人便會自動靠攏過來，凝聚成一股力量。近十年來，各地的客家鄉親為了重新拾回傳統 歌謠的記憶，紛紛成立客家山歌班或是歌謠班，光是台北市，目前就已經有二十餘個班 以上，每班有數十人至上百人，並且配合潮流，將這些山歌編舞，吸引了各族群的朋友 加入唱山歌的行列，讓其他族群的朋友一同分享客家文化之美 ，也無形中豐富了台灣社 會文化的多元內涵，山歌班的蓬勃發展，使得客家發聲運動得到更多助力 。

過去採茶戲不重視背景音效等人物角色之外的效果 ，可以說是給採茶戲一段不同 於以往的詮釋，而賜予客家傳統文化新的生命 ，我認為這樣子的改變是好的 ，因 為在過去戲的風格已不太適合現今要求聲光效果的潮流 ，只有革新才不會被時代 的洪流所淘汰。（我看榮興採茶劇團「花燈姻緣」，黃寰耀，1999/4，客家雜誌 106）

就筆者之感言，客委會以「大家來看收冬戲」的主題於廟口提供客家戲劇團有上

台亮相、較勁的機會，這也是官方單位對傳統文化藝術的一番美意 ，姑且不論活 動的成敗與否，至少官方有在重視「客家戲曲」，不是嗎？。（客家戲曲曙光乍 現，劉信成，2004/2，客家雜誌 164）

看有沒有人投進去裡面 ，它的生命就會得到更新……像孫翠鳳進去之後，那情況 就改變啦，所以歌仔戲可以一直翻新 ，那像是客家採茶戲情況也是一樣 ，不是因 為他老舊，而是沒人投入。當然語言也是一個重要因素 ，因為語言不懂的話，那 你的表演也是一樣曲高和寡 ，吸引不了群眾。（訪談編號 A）

2. 流行創作

年輕一代的客家人，背負傳統下也開始結合時代潮流 ，創作出許多「客家流行歌」

：八○年代由呂金守作詞、吳智盛演唱的「無緣」，有意無意地點著了「客家新音樂」

的火種。現今，客家歌手及創作者為數不少，如：黃連煜、顏志文、謝宇威的海陸腔客 語歌、羅時豐、阿淘哥…等。羅時豐一首「細妹仔按靚」幾乎是從台灣頭唱到台灣尾 。 不過流行歌曲因為通俗而流行的廣 ，所謂的互通性更是無所不在 （曾喜城，1999）。

應想想往後如何來好好策劃新的客家活動 ，一個符合現在潮流，符合後生流行的 集會…例如流行歌曲，客家歌曲可利用翻譯國語 、閩南語歌曲來著手，就可使客 家話朗朗上口。（「新的客家人」一書讀後感，江夏族，1993/2，客家雜誌 33）

廣義而言，用客家話演唱的就是客家歌 ，但文化的演變並非我們能控制的 ，就如 同大陸客語已受普通話很大的影響 ，甚至直接用普通話演唱客家山歌 ，這也是時 代的產物。文化工作者希望留住過去 美好的東西，不斷嘗試從傳統中萃取更有族 群特色的東西，但我們應用更寬容的態度來對待新的事物 。（吳盛智對客家流行 音樂的影響，謝宇威，2003/12，客家雜誌 162）

邱彥貴、吳中杰（2001）指出，客屬音樂人思考著也該在流行的模式上 ，讓自己的 母語傳揚。我們先聽到陳昇加黃連煜的「新寶島康樂隊」混血專輯，再來是多年從事流 行音樂製作的顏志文走到臺前，在一九九七年出版了「係麼人佇介唱山歌」。這是客語 音樂頭一回在主流市場發行；「交工樂團」的專輯，從「觀子音樂坑」琢磨客語搖滾後 定位，現在在南臺灣擔當美濃反水庫的發聲 。

客家新音樂亦可稱之為「客家創作流行歌曲」，除了有客家語言邏輯不同的特色 外，和其他的音樂還有什麼不同 ？客家新音樂結合西洋曲風與傳統山歌的特色 ， 既富現代感，又保有傳統鄉情風格。（客家新音樂的興起、發展與未來，劉楨，

1998/1，客家雜誌 91）

傳承的話，我是覺得某些藝術，應該是設法給他有些創新啦 ，所以一些客家的流 行歌曲或是創作歌曲，最近幾年是蠻蓬勃發展的。（訪談編號 A）

不是說把以前的全部丟掉 ，是要再創成新生命，像是有一些客家歌手我就覺得不

錯，就是在音樂上的一種創新 ，那在客家建築和繪畫我還沒有看出來 。（訪談對 象 F）

傳統客家文化的特質，像你這種年輕的客家人應該不會認同 ，所以年輕的客家人 應該有自己的客家文化 ，是用另外一種表達的形式存在 ，像是流行歌曲，如果要 傳承語言也可以用客家流行歌曲來呈現 ，應該用這種方式，這些也是可以留存起 來，傳給下一代的。（訪談編號 E）

在 2007 年，林生祥以「種樹」專輯獲得第十八屆金曲獎「最佳作詞人獎」、「最 佳客語歌手獎」、「最佳客語專輯獎」。他以婉拒客語獎項的方式，表達了對金曲獎以 族群語言分類的不滿，認為應以音樂類型來頒發獎項，受到社會大眾、媒體以及新聞局 的注意。

跟著時代的趨勢的改變 ，近期像是金曲獎的林生祥把客家山歌重新演譯 ，還有硬 頸暢流客家樂團就唱了很多很好聽的歌 ，現在有一些流行文化和客家人的形象做 結合，這都是可能可以改變客家刻板形象的 ，像是客家山歌可以重新包裝成新型 態的流行歌曲。（訪談編號 D）

跟著時代的趨勢的改變 ，近期像是金曲獎的林生祥把客家山歌重新演譯 ，還有硬 頸暢流客家樂團就唱了很多很好聽的歌 ，現在有一些流行文化和客家人的形象做 結合，這都是可能可以改變客家刻板形象的 ，像是客家山歌可以重新包裝成新型 態的流行歌曲。（訪談編號 D）