產品生長的過程中，需要合適的溫度、濕度、人為技術搭配，始能有所收穫。
生產者如何確保產品能穩定成長，甚至有所收穫？
一、農產品的時空節奏
本段從產品物理性質概分為農產品11以及非農產品；依照產品物理性質結合 環境狀況，結合之生命作為尺度，分為「短期作物」、「長期作物」、「加工品」，
以下依上述分類進行產品的時空節奏討論。
（一）短期作物
短期作物意指為生長期在180 天以內可採收之農作物。接續，以農民市集 攤商生產之品項－綠豆芽、蔬菜類及稻12，進行環境與作物生長特性的探討。
1. 綠豆芽
綠豆芽適合的生長溫度為28℃至 30℃，綠豆芽對低溫敏感，生育期低於 20
℃則生長緩慢。發芽適溫為29℃至 30℃，低於 25℃時，發芽率即下降（吳昭慧，
2005）。宜蘭地區六月到九月之平均最高溫度超過 30℃，以氣溫而言，不適合綠 豆芽生長。綠豆芽的生命，從種植、生長、採收約為3 天至 4 天，在溫度得宜的 前提下，每週皆可產出綠豆芽。
2. 蔬菜類
由於宜蘭地區相較於台灣南部區域緯度較高，對於蔬菜類而言，受到日照天 數和強度的影響，蔬菜類在此生長速度略慢，通常需要適當的天候以及土壤條 件，始可確保蔬菜能有所收成。
11 指利用自然資源、農用資材及科技，從事農作、森林、水產、畜牧等產製銷所生產之物（行 政院農業委員會，2010a）。
12 宜蘭大宅院友善市集攤商種稻種類，以台中秈 10 號為主，亦有高雄 145 號。
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3. 稻
影響稻作栽培主因為氣溫與降水，稻之最適生長溫度是25℃至 30℃，若育 苗期時逢氣溫低於 10℃，則難以生長。稻具耐水特性，通常年雨量在 1,200mm 以上，或具灌溉設施地區均可栽培（鄧耀宗，2005）。以宜蘭地區狀況而言，因 第二期作生育後期適逢冬季，東北季風帶來豐沛水氣，日照相對不足且氣溫降 低，而導致稻穀產量不如第一期作高。
爾後，1984 年政府推動稻田轉作及農地休耕，將原先之雙期作田改為單期 作田，自然環境與政策共同影響之下，生產者一年種一次稻。1995 年，花蓮區 農改場為擴大蘭陽平原推廣水稻一年一作栽培制度，以減少農民在第二期作種植 之損失，開始以班隊的形式，集體推廣台中秈10 號，爾後宜蘭地區之台中秈 10 號栽培面積增加（李祿豐，1996），2012 年至 2013 年，宜蘭地區為台灣各式秈 稻品種之中，唯一僅種台中秈10 號之處13。
（二）長期作物
長期作物之指稱對象，為該農產品為自種植至收穫之生長期逾十八月者（行 政院農業委員會農糧署統計室，2013），以下針對農民市集攤商生產之品項－文 旦與茶，進行環境與作物生長特性的討論。
1. 文旦
以物的性質而言，文旦生長溫度範圍為12℃至 36℃，較適合生長溫度為 24℃
至34℃，日照時數約於 2,000 小時以上，得能生產高品質之文旦（呂明雄，2005）。 因宜蘭地區年日照時數為1,395 小時（交通部中央氣象局，2011d），相較台灣南 部地區而言日照時數偏少，但仍可產果。文旦約於每年2 月底至 4 月開花，之後 進入文旦成長期，並於7 月底進入產果期，約於 10 月產果結束，進入文旦的休 息期。
13 2012 年至 2013 年，宜蘭地區之台中秈 10 號種植面積為 1,135 公頃，僅次於同時期全台生產 秈稻首位彰化地區之3,817 公頃（全台該品種之種植總面積為 6,299 公頃）。相較於同時期之梗 稻種植面積，宜蘭地區之台梗8 號種植面積為 1,968 公頃，全台該品種之種植面積為 3,165 公 頃，排序第一位；高雄145 號為 222 公頃，全台該品種之種植面積為 1,101 公頃，排序第二位
（行政院農業委員會農業試驗所，2013）。
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2. 茶
以物的性質而言，茶樹受日照等自然環境要素的支配，適宜生長的溫度為 18℃至 25℃，低於 5℃時，則茶樹停止生長，高於 40℃時，茶樹容易死亡。茶 樹喜溼潤，年降雨量1,800 至 3,000mm 皆可生長，相對溼度較高的山地，亦適於 茶樹生長（陳國任，2005）。宜蘭地區的溫度、降水狀況及近山地帶，提供適宜 茶樹生長的環境。
（三）加工品
「加工品」意指將農產品作為主原料，為增加儲藏時間或製造新品項，而以 物理、化學、微生物學方法改變其形態。其加工技術大致可分為粉碎、加熱，或 者利用微生物使主原料發酵。以豆漿為例，作為農產加工之用的黃豆，在乾燥環 境可儲藏一年左右；催芽豆漿的製作過程，需考量種子發芽最適溫度，通常為 30℃至 35℃。若在 15℃以下，則萌芽時間明顯延遲（鄭士藻、周國隆，2005）。
二、非農產品的時空節奏
市集內的非農產品，可分為「工藝品」以及「生活用品」。以下針對農民市 集攤商生產之工藝品項－陶瓷花器與杯盤，以及生活用品－肥皂與棉布類製品，
進行物性討論。
1. 工藝品
工藝品，以陶瓷花器與杯盤為主。每個小型作品拉坯及塑形的生成時間，約 莫半小時至半天；大型作品則耗時不定，通常為3 天至 7 天。當陶器塑形結束後，
會分別從宜蘭、羅東市區集合，之後一起前往新北市鶯歌區上釉，並燒製為成品，
但有可能在燒製過程損毀。之後成品及新原料坯體以防撞塑膠泡膜裝箱，一起回 到宜蘭住家及羅東工作室。
2. 生活用品
生活用品可分為肥皂與棉布類製品，前者調配及製作過程，約需半個工作 天，皂化時間為三個星期至六個星期不等；後者則由棉布製作成衣後，儲放於生 產者之房間。
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歸結上文，農產品的成長時間因其物性而有短期與長期的差異。短期作物對 於周圍環境的敏感度強，以數天到數月為主的氣溫與降水，稍有變化則可能嚴重 影響其生長，亦即短期作物受窄尺度時間的影響極強；相較之下，長期作物則可 在變動的氣候條件下，保持相對穩定之生長樣態，然亦不可變動時間過長或自然 環境變動過大，則作物以枯萎或死亡回應之。農產加工品主要受加工過程的溫度 及濕度影響，進行溫濕調控則可穩定產出。非農產品的生命長，多無季節問題，
上游貨源為供應商提供；良好保存的情形下，甚至得以永久存在。