拍攝日期：2012.10.06
市集日結束後，耐放的商品會再次裝箱運回產地，等待下次銷售日的來臨。
不耐放商品會再次進入冷藏櫃，或者送給市集攤商、志工、親朋好友，或者銷售 者本人食用。在市集日之中，如何確保桌面穩定供應商品呢？綜合上述，可行的 情況是結合生命不一，且具有初步系列化特色的商品，如米與豆腐乳的組合，又 或者杯與盤的組合。
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二、銷售者合奏
觀察農民市集銷售者之外顯特質，可知銷售者通常會換下平日生產工作服，
梳洗一番後換上銷售服飾。服飾的元素會視銷售者的商品略有差異。以農商品銷 售者而言，年長的男性多穿著西裝褲，女性則以棉衣或略有造型之西裝服飾為 主；年紀稍輕的銷售者，則多著以牛仔褲和有領的衣服，偶爾會有銷售者將農事 生產的服飾穿至市集之中。若遇到電視台訪問或拍攝之時間點，部分農事銷售者 會戴上斗笠及袖套，桌面擺放以粉筆寫出農民名稱之小黑板、裝菜竹簍及竹籃，
並請親友共同到現場示範蔬果削皮過程。
生活商品的銷售者，多穿著其販售的棉衣或布匹；工藝商品的銷售者則穿著 具有特殊色調或設計感之棉布或服飾。辨別農事銷售者是否為生產者本人的簡單 方式，可從銷售者指縫土垢、雙手膚質見出；而非農商品銷售者，則需從現場創 作或者能否清楚講解生產製程判別之。
在攤位管理方式之中，本市集以「先到者，先填攤位」的方式處理，而銷售 者通常有各自的常用位置。整體而言，農商品銷售者會在本市集中山路入口兩側 設攤，生活商品及擺飾則多會在市集中庭後區（圖28）。
圖28 宜蘭大宅院友善市集攤位簽到位置圖
註：此位置圖為2013 年 4 月版本。
市集開始之後，銷售者說話內容和語調隨著情境而變換。在消費者面前會有 固定的開場白，並且依照消費者的情境給予不同的話語。較熟的銷售者以朋友語 氣對談，部分銷售者則少與消費者互動。市集結束之後，銷售者各自收拾商品和 物件，回到住家或產地。
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三、商品與銷售者的合奏
市集日時，無論農產品或非農產品，在市集裡頭皆須轉譯為商品，生產者的 角色亦在此刻成為銷售者。農民市集裡頭，如何透過農或非農商品之銷售者與商 品的結合，談出自己的一套生命歷程？
（一）農商品及農產加工商品
當農產品成為農商品時，農民市集的銷售者，如何在短暫與消費者接觸的時 間，吸引消費者關注到日常生活常見的農商品，為產銷連結的核心關鍵問題。下 列針對商品性質分成農商品、農產加工商品及非農商品，並探討之。
1. 農商品的合奏
本農民市集之稻米產地，位於地形相對平坦的平原區，攤商普遍種植秈稻。
相較於秈稻，梗稻為日治時代之日本人不習慣秈稻口感，持續在台灣推廣符合日 人口感的稻種，亦為目前為台灣人常實用之「蓬萊米」，上述型態與性質差異如 表12 所示：
表12 秈稻與梗稻的型態與性質差異
類型 印度型 日本型
名稱 秈稻 梗稻
俗稱 在來米 蓬萊米
粒徑 長 粒短
黏性 較不具黏性 較具黏性
資料來源：國立台灣大學生物多樣性研究中心（2003）
在本市集之中，銷售者皆有販售秈稻。對銷售者而言，消費者似乎對秈稻相 對陌生，因此為了將秈稻介紹與消費者，銷售者往往會以推廣理念，以及自身對 於農商品經驗感受為開端：
雖然這個品種不是這麼普及啦，但是我覺得就是為了推廣糙米的這個 理念的時候，我就是種這個品種。我們的品種，我覺得我很喜歡的品 種，最主要的特色是，他在糙米的狀況的時候，他的口感和香氣非常 喜歡。
（R3-M，2013.01.19）
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另外一位稻的銷售者，並非自幼承襲家中祖田，而是透過長輩購田的方式，
逐漸從曬米學起；在大學時代赴日學習農業。回國後，以「日曬米」聞名於有機 農業團體。面對首次接觸日曬米的消費者，該銷售者選擇以農耕民族之重土安遷 文化概念，並以傳承自父親興趣為由，作為雙方溝通的根基：
水稻是我爸爸最喜歡種的，他覺得「有田，種稻，就是好野人[有錢 人]！」，所以他到我們國中才買一塊田，種下我們的不解之緣，我們 的米從小那個是我們的曬的，到現在還是我們曬的，我們不是繼承這 個農業。我們到日本去讀農業，然後寫出那本書，再推廣在地農業，
所以你們看到就比較在地，比較不是外國那些農法。
（R2-F，2013.01.19，[]為筆者所加。）
銷售者於特定地域（如：在地）承繼父親種田的象徵性交換詞彙，能喚醒特 定族群對某個時空的共同記憶；然而，對於記憶的詮釋，則端視消費者指向，記 憶在此成為引導消費者回溯生活的通道，換言之，消費眼前的米，類同於支持過 往的曾經。除此之外，銷售者亦從與其他栽種農法不同，強調其農商品之獨特性：
大部分都是慣行農法啊，噴藥的噴藥，然後除草劑每個月灑一次，那 是很正常的，不這麼做他們還不安心。我們就是希望說不要有這麼多 使用農藥、使用化學肥料，所以我們在當地有一個田，我們也去租，
租田種菜，讓實際的農作經驗，可以讓在地的社區的老農民們或居民 們，能夠知道種稻子不一定要灑農藥也種得起來。
（B1-F，2013.01.19）
承上，以不同尺度觀察農法之獨特性概念，可略分為市集外部與內部的差 異。以農民市集主要強調的農法，主要將其所倡導之「自然農法」對立於「慣行 農法」。然而，就內部而言，自然農法又區分為施放有機肥料及農藥的有無：
這個是自然農法，不是沒有農藥，連肥料也不加，一般肥料不是用化 肥，就是有機肥，我連有機肥都不放，所以你看我的米就特別瘦小，
但特別紮實，吃了完全沒有負擔，沒有副作用，這個是自然米的好處。
（V2-M，2013.01.19）
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市集銷售者多會提及「自己花了更多的力氣在田裡巡視以及除草」。因此，
若以光譜方式說明農民市集「稻」之農法的耕作強度，則可歸納如下（圖29）：
圖29 農民市集秈稻農商品論述之農法耕作強度
資料來源：本研究自繪
與市集其他銷售者略有不同，蜂蜜銷售者談到自產的蜂蜜，往往以體驗（試 喝）為始，接續加入科學驗證的說法（表13），再以實驗及二次試喝及觀察體驗，
作為商品之品質的論述；除此之外，試喝杯選擇材質亦有不同，銷售者選擇使用 玻璃杯。當消費者靠近攤位時，銷售者會先用玻璃杯裝滿蜂蜜水請消費者試喝；
待消費者親手將玻璃杯還給銷售者時，其身體也更靠近攤位，此時銷售者會先問
「喝起來感覺怎麼樣？」；若消費者有談話的興致，透過透明杯壁之表面氣泡，
開始教導消費者分辨蜂蜜的真假，展開與消費者的互動過程。
表13 銷售者論述之良蜜與偽蜜、劣蜜差異（HP1-M）
品質 良蜜 偽蜜、劣蜜
直觀 透明 混濁
表面氣泡 少 多
氣味 特有植物花香味 酒味、酸味
結晶 細緻（乳白色） 粗糙、手捻有砂粒感、
不易化為結晶體 口感 花香味、味濃，回味久，
結晶體入口即化 無花香味，只有糖水味
沖熱水 香甜帶酸味 甜味，不會變酸
蔗糖量 ＜5％ ＜5％
澱粉脢 ＞8U 低或無
理化檢驗
花粉粒 ＞2000 粒／克 少或無
資料來源：大粒（2011）
勞力更為集約 勞力集約
無 農藥 有
肥料
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偶爾在市集講座活動時，擔任講師之銷售者，會以簡單的小實驗與大家說明 良蜜與偽蜜、劣蜜的視覺判別方法。大致流程為將兩種蜂蜜加入涼水中攪拌或用 力搖晃保特瓶身，靜置數分鐘後觀察，良蜜因含有花粉而呈現混濁的白色氣泡。
然而，偽蜜、劣蜜則因花粉少甚至無，因此氣泡立刻消失且外觀清澈（照片6）。
通常消費者在看完小實驗後，會提及「味道上有差別嗎？可以試喝嗎？」接續銷 售者會將兩種蜜泡在熱水中，因良蜜有游離酸，因此沖熱水後，水解出酸味，喝 起來略酸；反之則無。