第四章 台灣農業組織型農村酒莊的發展
第四節 發展困境型酒莊-大安、石圍牆
發展困境型的酒莊，大多因為當地的區位或是其他因素，使得其觀光能力缺 乏，無法有效的吸引觀光客。另外在酒品的製作上，其品質也未達到一定水準，
使得其無法在國際比賽中得到好的成績，整體的營運方向也較模糊，而以下就以 大安酒莊以及石圍牆酒莊為例，講述其產業發展以及技術學習的過程。
一、台中市大安區大安酒莊
大安酒莊位於台中市的大安區，成立於民國有九十四年，由大安區農會經行 政院農委會之輔導而成立。由於成立時間較晚的緣故，使得大安酒莊並沒有拿到 當初九二一重建會所補助酒莊的六百萬元補助款，再加上其酒莊所主打的酒品為 芋頭酒，而芋頭酒的釀製在台灣，不管是以往的菸酒公賣局或是民間私人的釀酒 公司，都實屬少見，所以在創立之初也是遇到了許多的困難。
大安酒莊投入的過程為何？為什麼會選擇芋頭作為釀製酒品的原料？酒莊 是如何在國內缺乏釀製芋頭酒經驗的情況下進行知識學習？其未來的發展方向 又是什麼?我們可由以下幾個階段進行了解。
(一)、地區背景：芋頭之鄉，研發之地
台中市的大安區位於台中市的西北隅，其與霧峰一樣，是台灣重要的糧食產 地，其中在芋頭種植的部分，大安與旁邊的大甲地區兩者並列為台灣兩個重要的 生產地，根據民國一百年的農業資料顯示，大甲的芋頭耕種面積約為 360 公頃，
年產量約六萬公噸，在全台各縣市中居冠，而大安的芋頭發展則是追隨的大甲，
其種植面積約 250 公頃，產量約四萬公噸，緊追在大甲之後（陳明終，1981；黃 玉燕，2011）。
除了農特產品豐碩之外，大台中地區也是許多農業相關研究單位的所在地，
包括行政院農業委員會農業試驗所、行政院農業委員會苗栗區農業改良場以及新 竹食品工業發展研究所等，都會因為台中地區居中的地利之便，而讓當地的農民 有較多的機會能與之接觸，使得中部地區的農業研發改良技術也特別發達，這對 後來大安酒莊在相關生技技術以及製酒知識上的學習上，也有部分的幫助。
(二)、酒莊誕生：芋頭生產過剩，高附加價值創造
如前所述，大甲以及大安地區是一個農產豐碩，並且相當依賴一級產業的地 方，其中又以芋頭以及稻米等糧食作物種植銷售為其發展命脈。但是從民國八十 六年開始，芋頭的部份由於產量過剩的緣故，使得大甲與大安地區的銷售市場開 始發生供需失衡的情形，在產量過多需求降低的情況下，導致價格嚴重的下滑，
芋農損失慘重，為此大甲以及大安農會紛紛找尋不一樣的加工方式，來解決產量
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大安酒莊由於沒有老師親自駐廠的協助，加上早期也沒有釀製芋頭酒的經驗，
因此在製酒技術學習上就只能靠田明堂釀酒師一個人的努力摸索，自然製酒能力 以及經驗累積就會比較緩慢，酒品的品質也還未達到一定的水準。而在酒品的銷 售方面，目前大安酒莊的相關酒品都還是只有在島內販售，其也僅透過少數的農 會市場或是展覽場合上展售，在行銷方面沒有太多著墨的情況下，使得其知名度 仍有待加強。
在觀光能力的部分，由於大安地區主要還是以一級產業為主的地區，因此相 關的觀光價值仍是以休閒農業等產業為主，而大安酒莊的設置地點不是位於觀光 區內，整體而言稍嫌偏僻，因此如何吸引觀光客前來即變成其未來應思考的重心。
下表 13 為目前信義酒莊推出的酒品款式，下圖 14 則是為信義酒莊目前的現況 圖：
表 13 大安酒莊所推出之酒品
原料 酒種類別 品項(酒精度) 圖片
番薯 蒸餾酒 薯燒酎(25%)
芋頭 蒸餾酒
芋燒酎(25%)、
芋泉香酒(38%)
米(益全香米) 蒸餾酒 湧泉米酒(40%)
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紅葡萄(黑后) 釀造酒 紅葡萄酒(11%)
白葡萄(金香)
釀造酒 白葡萄酒(11%)
蒸餾酒 白蘭地(40%)
梅子(胭脂梅) 釀造酒 梅子酒(12%)
資料來源：本研究整理自大安酒莊網站42
大安酒莊外觀 大安酒莊內部銷售區
42 大安酒莊網站 http://www.fcic.org.tw/060/farm02.html
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大安酒莊酒品製作區 大安酒莊酒品存放區 圖 14 大安酒莊現況圖
資料來源：本研究攝影
二、台中市東勢區石圍牆酒莊
石圍牆酒莊位於台中市東勢區，成立於民國九十二年，由台中縣東勢鎮柑橘 產銷班第四班於民國八十九年起經九二一震災災後重建推動委員會以及後續行 政院農委會之輔導而成立。
石圍牆酒莊的發展模式較為特別，有別於其他酒莊將心力著重在酒品的研發 以及酒莊的行銷上面，石圍牆採取的是一種多角化的酒莊經營，將酒莊的酒品與 當地的特色菜做結合，並以酒莊餐廳的形式呈現，雖然其在相關酒品競賽上的成 績並不亮眼，但是其特別的發展模式，也確實在台灣的農村酒莊當中，有一個明 顯的特殊性。
究竟石圍牆酒莊當初投入製酒的動機是什麼呢？又是什麼樣的原因讓他們 選擇用多角化經營的方式來呈現酒莊的發展？這當中他們又碰到了什麼樣的困 難呢？我們可以由以下幾個階段進行了解。
(一)、地區背景：水果之鄉，客家文化
石圍牆酒莊位於台中市的東勢區，其實際位置是位於東勢以及卓蘭的交界之 處。其中東勢最有名的農產是水梨，由於其品質頗佳產量又多，所以東勢又有水 梨王國之稱，而旁邊的卓蘭更是台灣種植鮮食葡萄的重鎮，也有葡萄之鄉的稱號，
而石圍牆酒莊就是在這兩個台灣水果之鄉的氛圍中所誕生43(石圍牆酒莊，
2012)。
東勢除了梨子非常有名之外，其境內也是有生產其他多樣性的水果，例如柑 橘、枇杷、葡萄、蘋果、楊桃以及梅子等。其中在梅子的部分，與信義或是車埕 酒莊他們所拿來釀酒使用的青梅不同，東勢的梅子為胭脂梅，是一種較為古老的
43 石圍牆酒莊網站 http://sweetcharm.smartweb.tw/index.php?module=intro&mn=1。
90 ndex.htm。
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雖然這樣的做法一開始不被認同，但是巫老闆還是持續堅持自己的理念，認 為只能透過這樣子的方式，才有打長期戰的本錢，酒莊也才可以永續的經營下去。
巫老闆說，像他們做餐廳他們也是很用心的在經營，他們還入選了農委會的田媽 媽班，被認為的確是具有地方特色小吃的水準，所以並不是真的如委員說的不倫 不類，反而是希望利用這些不同機能的提供，來讓酒莊的營運能夠維持下去，並 且越來越好(訪談資料 WQ)。
(四)、未來發展：百年酒莊的願景，製酒能力與觀光能力的提升
雖然在製酒能力的部分，因為缺乏相關學者的輔導以及資源的投入，而沒有 較好的酒品表現，而酒莊本身的地理區位條件也並不是位於這些觀光區內，所以 大部分的消費者都還是以散客為主。但是石圍墻經營如今也已經過了十個年頭，
至少不同於已經倒掉的酒莊，他們也利用了餐廳以及有機農場的方式，找到了自 己的一條存活之道。
巫老闆說，百年酒莊是他們的願景，希望能夠透過適當的經營方式，將酒莊 繼續經營下去，而相信相關的技術、知識以及文化也都能因為這樣的時間累積而 有所成果，進而帶動起地方的觀光發展。下表 14 為目前信義酒莊推出的酒品款 式，下圖 15 則是為信義酒莊目前的現況圖：
表 14 石圍牆酒莊所推出之酒品
原料 酒種類別 品項(酒精度) 圖片
米(蓬萊米) 蒸餾酒 精醇七十(70%)
梅子(胭脂梅)
釀造酒 胭脂梅釀(11%)
蒸餾酒 梅露(25%)
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胭脂梅醇(43%)
梨子 再製酒 梨子香甜酒(19%)
葡萄(黑后、巨
峰) 蒸餾酒 葡萄醇(43%)
資料來源：本研究整理自石圍牆酒莊網站45
石圍牆酒莊外觀 石圍牆酒莊內部銷售區
45 石圍牆酒莊網站
http://sweetcharm.smartweb.tw/index.php?module=product&mn=1&f=content&tid=26183
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石圍牆酒莊內部環境 石圍牆酒莊周遭環境 圖 15 石圍牆酒莊現況圖
照片來源：本研究攝影
透過本章對於本研究所選定之八個農業組織型農村酒莊之發展與描述，即可 以大致上了解這些農業組織型農村酒莊當初的投入背景、產業發展中所遇到的問 題，以及相關的解決方式。而從此描述的過程中我們更可以發現，政府對於這些 農業組織型農村酒莊在產業發展過程中的輔導角色，以及其本身組織條件與能力，
是在其發展過程中的兩個重要影響因素。因此，下一章的部分，即會以本章各酒 莊的產業發展過程為基礎，進一步的分析政府的輔導角色以及酒莊本身的發展途 徑選擇，是如何影響農業組織型農村酒莊的發展。
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