第二章 文獻回顧
第五節 農村酒莊產業之相關研究
一、國內外農村酒莊產業之研究
由於台灣開放民間製酒僅短短十年的時間，因此有關研究農村酒莊的相關研 究並不多，而在這其中大部分都是以商業的經營策略分析為主，與本研究試圖探 討農業組織以及創新系統的類似文獻更是少見。以下大致上可將目前研究台灣農 村酒莊的文獻分為三類：
(一)、探討酒莊的商業經營模式
這類的文獻主要是著重在探討農村酒莊的行銷、觀光以及營運的層面，利用 顧客服務滿意度分析或是 SWOT 分析等商業分析手法，來進行酒莊營運優劣之探 討，例如徐瓊進 （2008）；劉金花 （2002）；蕭如妙 （2004）等。這類的文獻 對於本研究主要的幫助在於，提醒筆者農村酒莊在發展的過程中，除了酒品的製 造技術的學習外，觀光產業的發展與帶動是非常重要的，且某種程度會直接影響 酒莊的營運成果。
(二)、探討酒莊經營主體的差異性
這類的文獻主要是以酒莊的經營主體為研究標的，分析不同經營主體的背後 組織特性，再延伸到探究不同酒莊間的差異性呈現。這類的文獻以黃麗君、萬鍾 汶、黃文星 （2009）以及江明亮 （2007）為代表，前者比較農會以及產銷班組 織特性的差異，推導出由產銷班所成立的農村酒莊，在經營的策略上以「小而美」
的方式，利用員工親切的待客態度來滿足顧客的需求，在顧客滿意度的效果上的 確是比由農會所成立的酒莊還來的佳；而第二篇則是以大湖以及信義鄉農會成立 酒莊為例，說明兩者在經營策略上的不同，以及面對問題與挑戰時的應對方式。
而這類的文獻對於本研究的主要幫助在於，提醒筆者不同農業型組織所成立的酒 莊，會因為其不同的組織特性與能力，而產生不同的酒莊發展途徑。
(三)、探討農村製酒產業的技術與創新系統
這類文獻僅以林品貝 （2008）研究彰化二林地區的葡萄酒產業為代表，其 利用創新系統以及網絡分析的概念，透過質性研究的方式，試圖了解二林酒產業 的知識技術交流以及區域創新系統的內涵。此篇文獻是國內目前少數以創新系統 角度來探討農村製酒產業的文獻，而其研究經驗也可幫助本研究了解酒莊技術學 習以及發展的過程。
而在國外文獻的部分，由於酒莊產業在國外發展的歷史較久，因此相關的研 究也較多，而除了以個案的方式描述不同酒莊的發展過程外，其大部分的文獻都 會針對酒莊的產業特性、製酒技術以及地區觀光發展的帶動下去探討。
在酒莊產業特性的部分，McDermott （2007a）即提到，一般而言，製酒產
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業的技術能力累積，被認為是一種高耗時(time-consuming)的過程，從一開始的作 物種植，酒品實驗研發釀造，一直到存放，這之間的程序，大多會花上一到二年 甚至十幾年的時間才會有初次的成果。所以為了能節省過多的時間成本，減少失 敗的次數，建立技術與經驗的傳承機制就變得非常的重要，像法國或是義大利這 些舊世界的釀酒國之所以會強調其為「百年老酒莊」的原因即在此，賣的就是其 長久以來的釀酒經驗以及技術，因此像台灣的酒莊這樣，在短短的十年間即能達 到一定的酒莊規模與酒品品質實屬少見。
而在製酒技術的方面，近來 Giuliani、Morrison＆Rabellotti （2011）出了一 本與酒產業技術追趕相關的書籍《Innovation and Technological Catch-Up：
The Changing Geography of Wine Production》，內容是以世界的紅酒產業為例，
探討後進國家如何追趕新進者的過程。其認為相較於傳統歐洲的舊世界釀酒國 (先進者)，近來在美洲以及非洲所興起的新興釀酒國(後進者)，是如何利用現代 化的釀酒製程，加上國際上消費需求的改變，成功追趕甚至超越了先進者。而書 中所提到幾個能讓酒莊業者快速發展的幾個關鍵，就是政府的角色介入、大學或 研究型組織的幫助、半官方組織的橋接以及業者自身的學習能力，而此也與筆者 前述回顧的國家創新理論有許多不謀而合之處，也更加強了國家創新系統理論應 用解釋酒莊產業發展的合理性。
最後，則是有部分的文獻是把研究的重點放在酒莊對於地方的觀光帶動上。
以 Brunori＆Rossi （ 2000）的文章為例，其認為酒莊產業是一個與地方關係非 常密切的一種產業，透過酒莊行程(Wine Routes)的規劃，酒莊可以將遊客有效的 引入地方，讓遊客在地方消費，帶動地方觀光的發展，而酒莊也因此可提升其知 名度，因而在吸引更多的遊客前來，促成一個正向的循環發展過程。
二、農村酒莊產業特性與本研究之應用
由上述對於國內外酒莊研究文獻的回顧，可以整理出以下三點酒莊產業發展 的特性：
(一)、「製酒產業的高耗時特性」
製酒產業由於在製酒過程中許多的不確定因素，使得其成為了一種高耗時的 產業，一般而言需要透過較長的時間與經驗的累積，才可以有一定的經營成果。
而台灣的農村酒莊產業從開放至今僅經過十年，卻能有一定的經營規模與酒品品 質實屬少見，而研究其為何能成長如此快速，也將是本研究的重要貢獻之一。
(二)、「製酒能力與觀光能力對於酒莊發展的重要性」
製酒能力與觀光能力是酒莊營運成功與否的兩個重要指標，其中製酒能力對 於的是酒莊製酒技術以及酒品品質的肯定，好的製酒能力將帶給消費者一個好的
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信任度，使得會有穩定的客源收入；而好的觀光能力，則牽扯到其與地方發展的 關係以及本身的區位條件，好的觀光能力可能帶給酒莊與地方龐大的收入效益，
而這也可能是其是否可以繼續經營下去的關鍵。
(三)、「不同經營主體的差異性」
不同農業型組織所成立的酒莊，會因為其不同的組織特性與能力，而產生不 同的酒莊發展途徑。而本研究中農會以及產銷班即是兩種不同的組織型態，雖然 其都具有部分第三部門的組織性質，但是還是會因為組織內不同的特性以及能力 而產生不同的差別。
此三點酒莊產業發展的特性，將是本研究進行個案分析以及整理時的重要參 考依據，其中製酒能力與觀光能力的分析，也會在本研究中第四章以及第五章的 部分出現，以解釋並歸納這些農業型組織農村酒莊的發展過程。
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