研究成效

本節在說明課程實施後，幼兒在偏食行為之改善的情形。本研究良好飲食 習慣指的是幼兒能達到「均衡飲食」。內文中之質性資料以研究者省思札記、

教學現場記錄、幼兒與家長之訪談記錄、學習單、親師連絡本回饋等資料進行

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分析。

一、孩子經過教學後能分辨六大類食物

研究者在進行此部分課程時，一開始非常擔心流於名詞解釋的知識傳遞，

因此透過許多討論和遊戲與孩子互動，更利用一起看營養午餐的菜單，讓孩子 從生活經驗去發現其實這些名詞伴隨我們的生活中，增加孩子學習的興趣。

從與幼兒的討論過程以及課程討論中發現，孩子能在老師提問時回應該這 樣食物是屬於六大類的哪一類；在午餐時間前，老師會與幼兒一同看當日午餐 菜色，並一起複習食物六大類的分類，而在午餐時間，幼兒也會指著碗裡的蔬 菜「這是蔬菜類、這是豆魚肉蛋類…等」，例如 S09 會對同桌的幼兒說「我現 在要吃菜菜了喔！是蔬菜類的喔」。幼兒對食物六大類熟悉後，每天午餐都玩 著相同的遊戲（1041106-札記）。最後在實務操作，透過老師蒐集的食物圖卡，

讓幼兒依六大類分類貼於飲食指南圖上，觀察大部分幼兒都能將食物圖卡分類 在正確的類別上，S22、S11、S13 會協助某些不熟悉的幼兒將分類錯誤的圖卡排 列於正確的位置（1041021-札記）。

除了在學校的應用學習，老師發現孩子在家也很願意與家人分享，從與家 長在親師聯絡簿的互動回饋中，S11 媽常會在連絡簿分享 S11 教導家人健康飲食 的趣事，例如：在家中吃飯實也都會指著飯菜，告訴家人這是屬於哪一類食物，

媽媽分享家裡的人也好像上了一堂健康飲食課呢（1041012-聯絡簿）。

雖然這是課程的一開始，但已慢慢發現孩子在飲食上的轉變，在與家長的 訪談中，S11 的媽媽有跟老師說：「S11 原本就不是特別偏食的孩子，但在面對 比較大或沒看過的食物會較排斥」（1040910-訪談 S11 媽）；而現在經過一些 營養知識的傳遞後，還會教導家人正確的營養知識呢，例如有一次爸爸要買布

丁，S11 立刻制止，並說那一點都不健康，別買了（1041105-聯絡簿）。

最後，兩位主要研究對象也都有明顯的改善，像是 S12 對於幼兒園所提供 的午餐，一開始只要看到自己不喜歡的蔬菜就會大哭，並告訴老師那是他不喜 歡的，S12 媽媽也表示在家中幾乎不吃蔬菜，有明顯的偏食習慣（1040909-觀 察）。經過教學後，S12 媽媽向老師說：「真的差很多耶，因為小時候在家阿嬤

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也比較疼，都會盡量煮他們愛吃的，現在竟然會主動說要吃菜」（1041102-訪 談）；S12 媽媽也時常在聯絡簿與老師分享在家的進步和吃了哪些原本不愛吃的 食物（1041109-聯絡簿）；S09 在剛上幼兒園時，看到蔬菜會做出要嘔吐的動作，

而吃到自己不喜歡的食物，就會全身發抖，想把食物吐出來（1040921-札記）。

經過教學後 S09 常常天外飛來一筆就跟老師說「要多讓我練習吃菜菜喔」。S09 的姑姑也常跟老師分享，在家如果不吃菜，就會跟 S09 說「老師上課不是說菜 菜很健康嗎？」S09 就會突然很乖巧，並且一直強調「我一定會多練習的

（1041104-札記）。從一個強調「拜託給我一個菜就好」到後來跟老師說「我 會一點點喜歡菜菜喔」，這轉變真教人感動呀。

二、孩子能說出蔬菜及水果中的營養素與功能

在蔬菜和水果的單元課程中，皆帶領孩子一同認識蔬菜和水果中富含的營 養素，以及這些食物對人類身體所具有的功能。老師擔心這樣的課程只是知識 的直接傳授，缺少開放性的體驗，因此老師選擇先透過繪本，讓孩子跟著故事 中的主角一起認識蔬菜、水果，然後慢慢加入一些營養知識，然後透過遊戲的 方式，加強孩子的記憶，他們的學習和記憶力驚人，幾堂課就能記得常見的蔬 菜和水果中擁有哪些營養及對人體的好處，除此之外，在生活中，機會教育的 時機也很重要，例如：孩子在學習區時間，扮演區常出現許多蔬菜和水果，孩 子之間也會互相討論「這是菠菜，對眼睛很好喔！」、「我知道啦，那你知道 高麗菜有什麼好處嗎？」類似這樣的對話，有時老師在旁邊偷偷觀察記錄，都 會因為孩子而會心一笑呢！

在繪本教學課程中，老師期望給孩子各種不同體驗和學習的機會，他們擁 有良好的模仿和學習能力，因此，在此階段讓孩子理解營養知識，對其未來發 展相信是具有良好的影響；在課程中，老師介紹蔬菜和水果對人類有很多的好 處，孩子都深深的相信，在課程討論中，更感受到孩子非常用心的體會，也想 用行動證明給老師看，例如：S22 說「吃很多菜菜的話，我的便便都會變得很漂 亮，而且都不會肚子痛喔」（1041113-札記）；S15 提到「我就算不喜歡吃的我

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也都會吃掉阿」（1041113-札記）。這些孩子的努力改變，不論是在行動或言 語上的表達，只要他們願意嘗試，並透過父母或老師一點點的鼓勵和增強，相 信他們都能繼續成長和保持唷。

三、不害怕吃蔬菜及酸的水果

研究者在實施繪本教學後，與幼兒進行各種了解蔬菜及水果營養成份的遊 戲、體驗，引導幼兒了解蔬菜和水果對身體的好處。老師與幼兒互相討論，並 表達自己的想法和感受。從學習單、討論、遊戲，運用繪本和各種活動為媒介，

幼兒更能具體的說出蔬菜、水果的對人類的益處，並進一步在生活中表現出來。

在午餐時間的觀察中，老師發現 S12 原本看到豆芽菜會哭泣，表示不想吃

（1040917-札記）；或是只吃一口便說吃不下，想倒掉（1040921-札記）；又或 是在盛飯時，一看到冬瓜便跟老師說：那個我不想要（1041028-札記）。這些 情形在課程進行後，慢慢的不再發生，取而代之的是 S12 總會開心的跟老師分 享他把豆芽菜吃掉了、或是這次練習吃了 3 個紅椒（1041112-札記）。S09 原本 開學時幾乎都是最後吃完的，總是剩下一盤菜在那掙扎，現在 S09 已經不當最 後一名囉，老師也不需要在盛飯時一直叮嚀要吃完，而且蔬菜也都給正常量，

不只給「一個」喔（1041118-札記）。

另外，在課程活動討論的觀察中，最後的野餐體驗課程，老師準備要打果 汁時，S09 表示「等一下我一定會把這個健康的果汁全部喝光光喔」

（1041106-札記）。S12 竟然也在野餐體驗課程中，吃了兩個蔬果壽司，那裡面

可是有他最不喜歡的紅蘿蔔和小黃瓜呢（1041106-札記）。

從與家長的回饋互動中，S11 媽媽在聯絡簿上常分享 S11 回家跟家人分享哪 些水果有什麼好處，就算酸酸的，但因為很營養，還是要吃喔（1041102-聯絡 簿）。S12 媽媽也跟老師分享 S12 回家主動說要吃柳丁的小故事（1041029-訪談 S12 媽）。

在整個繪本課程結束後，研究者對孩子實施後測學習單，根據後測學習單 的結果，S12 向老師表示：「以前的時候我喜歡很多餅乾和糖果，但我現在有一 點點勇敢，會吃柳丁喔」（1041113-訪談 12）。實際上，老師在後側學習單上，

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也發現 S12 在蔬菜類和水果類，比起前測的學習單，圈了更多的蔬菜和水果

（1041113-學習單）。而 S09 則向老師表示：「我現在會一點點喜歡吃菜菜耶，

所以我把菜菜全部都圈起來了」（1041113-學習單）。S11 在「水果百分百」單 元中曾說不喜歡吃蕃茄，因為很酸。經過課程後，當營養午餐的水果是蕃茄時，

老師發現，S11 都會去拿一顆來試試，並且當旁邊的幼兒問「好吃嗎？」，S11 回答「阿你吃吃看不就知道了嗎？」（1041125-札記）。

從以上敘說，可看出孩子在蔬菜和酸的水果選擇上，多了很多可能性，從 原本無法接受、排斥，到現在願意嘗試，發自內心的相信自己可以做到，實際 上他們也真的做到了，在每個生活的小觀察，老師感受到孩子對課程的興趣和 努力參與成長的心，每個進步即使只使一小步，都是讓孩子更接納自己原本排 斥食物的動力唷。

四、改善不良的飲食習慣，建立均衡飲食

經過繪本教學後，孩子在日常中，常會跟老師分享在家吃了哪些健康的食 物，並在點心時間、午餐時間對於自己原本不喜歡或不願意吃，而現在敢嘗試 的食物感到喜悅，甚至老師以「零食」鼓勵孩子時，他們會表示那是不健康的 而不要這項鼓勵，改成老師的擁抱；孩子經過學習後，更願意主動嘗試蔬菜和 水果。在各方面都能感受到孩子飲食習慣的改變。

從課程活動討論中的觀察，S11 總是在老師要用番薯片作為增強物時，大聲 的向老師說那個是加工食品，不能吃太多，我只需要抱抱就好了（1041007-札 記）。讓老師覺得有點不好意思，連小孩都知道這是不健康的東西。而最讓老 師驚訝的是 S09 平常看到最愛的「垃圾」食物，都會很開心，吃完還會對老師 比個讚，但有天，S09 看到點心是吃培根蛋餅，便跑來跟老師說：「老師，我喜 歡吃這個耶，但我知道這個（指培根）是不健康的喔，因為它是加工食品阿」

那天他只吃了兩小塊（1041106-札記）。

另外，在午餐時間的觀察，原本總會在午餐看到不愛的蔬菜便會哭泣的 S12，現在看到自己不喜歡的食物已經不會用哭泣解決，反而能告訴老師「我雖

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然不喜歡，可是我會勇敢吃下去喔」（1041201-札記）；S09 原本總是跟老師討 價還價「只給我一個蔬菜」、「拜託你給我很少的菜菜好嗎？」、「這個菜菜 真的讓我很害怕耶」，現在老師盛正常量的蔬菜，S09 也能吃光光，還會很驕傲 的跟老師說：「我今天把所有的菜菜都吃光光了唷」，而且吃到蔬菜也比較不

會產生身體顫抖的狀況了呢！（1041211-札記）。

最後，從與家長的回饋互動中，S11 媽媽提及，非常謝謝老師設計健康又生

最後，從與家長的回饋互動中，S11 媽媽提及，非常謝謝老師設計健康又生