結論

依據本研究之研究目的與所蒐集之資料進行分析，研究者將本研究歸納出 以下幾點結論，茲將其論述如下：

一、目前幼兒園孩子偏食改善情形

（一）吃到蔬菜全身發抖的狀況消失了

小操原本是位一吃到蔬菜就會全身發抖的孩子，他的偏食程度是連家人都 無法改變的，加上父母工作忙碌，在家就是將食物減成細細碎碎的，因此剛來 上學時，小操常請老師幫他把蔬菜剪碎才敢吃，否則就是一哭二吐三倒掉的局 面。

但經過繪本飲食課程，也和小操的姑姑溝通過幾次，小操慢慢的有所轉變。

雖然剛開始，老師分享小操在學校的改善情形，姑姑有時會非常的驚訝並說在 家可沒那麼乖耶！而在鼓勵、為了身體健康或是同儕的支持加油下，姑姑提到，

好像真的有進步耶，在家雖然不會主動夾菜，但如果阿嬤夾菜（尤其是花椰菜，

這是原本不愛的）給他，他並不會拒絕，也願意嘗試，還會跟阿嬤說花椰菜長 的好可愛；在學校，最大的區別就是不再因為吃到蔬菜而全身發抖，更不會要 求老師幫他把菜菜剪碎，取而代之的是，小操常常拜託老師讓他練習吃好多好 多菜菜呢！

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（二）看到不喜歡的菜不害怕，勇敢吃下去

小廣在剛開始時，看到不喜歡的青菜會因為害怕而哭泣，明明還距離 3、4 個孩子才輪到他盛飯，卻已淚流滿面。小廣其實是個很聰明，學習力佳的孩子，

在課堂的分享討論，他都能參與的很認真，老師的問題他也能具體回應，所以 問他什麼才是健康，他都理解，但在實際面對時就是做不到，在觀察的過程中，

老師發現小廣的回答都會提到「長的很奇怪」、「味道怪怪的」，因此老師在 課程中也加入讓孩子想像蔬菜的環節，例如「花椰菜像熱氣球」、「豆芽菜像 一根針」，除了外型的想像，還有味道的想像，例如：「菜菜軟軟的像棉花糖」，

類似這樣的模式，讓孩子覺的蔬菜也是很可愛的，透過想像力，面對原本害怕 的蔬菜，也能慢慢喜歡。小廣現在看到他最害怕的豆芽菜、紅黃椒以不會哭了，

反而還告訴老師，他已經勇敢的全部吃光光，常常老師忙完正要坐下來吃飯時，

小廣以在收拾餐具、擦桌子了呢！

（三）酸的水果我願意試試，因為會健康

在行動方案進行前，老師做過統計，班上只有 3 位孩子喜歡吃蕃茄；7 位表 示沒有不喜歡，但也不會特別想去吃；而有高達 20 位孩子表示自己不喜歡吃蕃 茄，因為太酸了（包括兩位主要研究對象）。經過教學課程後，老師也實際觀 察若午餐水果出現蕃茄，孩子的反應為何？其中，兩位主要研究對象，在老師 的邀請下願意拿一顆蕃茄，並告訴老師這是有營養的水果。而根據家長的訪談，

孩子在家也很願意嘗試原本拒絕的水果，例如 S12 的柳丁事件。

繪本教學課程引導孩子認識水果的營養，對人體的好處，不只是在午餐的 實際觀察發現孩子的轉變；在學習區時間，扮演區孩子之間彼此的互動也能察 覺他們接收到課程所學的營養知識，例如：他們會拿起每樣水果擺放在桌子上，

一個人扮演老師，其他孩子扮演小朋友，像老師在上課一樣，扮演老師的人會 問這是什麼水果？你們知道他有什麼營養嗎？研究者在旁觀察常常被逗得會心 一笑！（1041230-札記）。

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二、發展適用於改善幼兒偏食行為之繪本教學方案

研究者結合相關文獻、教學經驗與孩子生活、學習經驗，以設計飲食繪本 教學方案，打破傳統以教師為主體、簿本的教學方式，透過繪本，設計能提升 幼兒學習興趣的活動，運用討論、問答的方式，引導幼兒融入其中，自發性的 學習參與，且兼顧每位孩子的個別差異，設計簡單易懂的學習教具，提高孩子 學習動機，使孩子能將得到的新知識，自然融入到每個情境當中。

研究者以自編教材的方式，將相關的飲食營養知識轉化成容易讓孩子接受 的方式，讓孩子擺脫僵化的知識學習方式。整個課程設計的歷程，強調行動、

反思、修正、再行動的循環歷程，在教學活動的過程中，隨時進行課程設計的 修正與省思，已發展更適切的繪本教學方案，使孩子更有效的學習。

透過研究結果顯示，孩子在接受飲食繪本教學後，在偏食行為的表現上，

有明顯的改善，表示此繪本教學方案能有效引導幼兒的飲食健康，具有學習成 效，適用於改善幼兒偏食行為。

三、飲食繪本教學方案具有良好的實施成效

根據研究結果，研究者將繪本教學方案實施成效，歸納出五點結論，分別 敘述如下：

（一）活躍學習情境，激發孩子學習興趣

幼兒園的孩子學習多是自發性的，若教師加以強迫，反而會造成反效果；

在引導孩子的過程，透過繪本，吸引孩子的注意力，讓其驚喜的圖畫，營照豐 富的故事情境，使其對繪本內容產生興趣，而由心而發產生期待，讓孩子對課 程內容主動投入，激發學習動機。

（二）結合孩子生活經驗，引導健康知識學習

本研究透過繪本引導幼兒飲食健康知識的教學，經由討論繪本內容的過 程，激發孩子豐富的想像力和敏銳的觀察力，使知識的學習與孩子生活經驗相 連結，不僅增加孩子的學習興趣，又可幫助孩子利用舊經驗進行聯想，也就是 將飲食健康知識的學習變成孩子生活經驗的一部分，讓學習貼近孩子生活。

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（三）多元的教學技巧與方法，提升教學成效

不偏食，須從孩子真正接納這份食物開始。進行飲食健康知識的教學時，

若一再以機械式的反覆練習方式，一定會使孩子失去學習興趣，因此，研究者 結合孩子的生活經驗，讓他們更熟悉學習內容；讓孩子發揮想像力，利用自己 的肢體動作及遊戲天份，來學習飲食知識；由孩子自發的感受到自己學習後的 進步，在每一次的點心或午餐時間後，與孩子討論食物，讓學習更緊密，既可 激發學習興趣，亦能增加孩子對知識複習的機會，提升學習效果。

（四）提供充分學習機會，強化學習效果

有些飲食知識的學習，需要較多時間的記憶和學習。在教學過程中，研究 者屏除機械式的反覆記憶和練習，將飲食知識融入到遊戲中，就教師而言，可 以從中進行評量，觀察孩子的個別差異和學習狀況；孩子方面，在輕鬆有趣的 學習情境下，他們熱衷於遊戲，也複習了所學的營養知識，可謂一舉兩得。此 外，研究者在綜合活動裡，皆會與幼兒一起研究當日午餐菜單，檢核孩子對食 物的接納度，進一步針對孩子的恐懼進行處理，亦可加深孩子對食物六大類的 印象。

（五）採開放式教學，尊重孩子個別差異

在幼兒園的教學中，雖然沒有教學進度的壓力，但教師仍常忽略孩子的學 習腳步，依照自己的教學計劃來進行。但在此次的教學活動過程中，藉由教學 與觀察孩子的學習情形，注意到每個孩子的個別差異，並針對孩子在課堂上的 學習情形，以及教師日常的實際觀察，試著調整活動設計及課程內容，以適合 孩子的需要。此外，透過每個單元結束後的學習單，可使研究者了解孩子的個 別需求，也可逐漸建立孩子的信心，對課程產生更多興趣。

透過研究者設計之飲食繪本教學方案改善幼兒偏食行為，提供幼小的孩子 有效的學習，激發孩子的學習潛能，獲得健康營養的知識，進而反應在實際生 活中；再者，更從開放式的教學過程中，提升學習興趣與動機，培養孩子樂於

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觀察、勇於嘗試的態度。整體而言，此繪本教學方案，具有良好的實施成效，

證明此方案是具體可行的。

四、孩子接受繪本教學後，飲食行為表現朝正向發展

孩子經過一連串課程的學習與討論，從前、後側學習單中可以發現，孩子 對於喜好食物的選擇上，有明顯的轉變，原本蔬菜大多以藍筆圈，顯示不愛吃，

現在能用紅筆圈並告訴老師他很願意嘗試，兩位主要研究者皆有所改善；水果 方面，兩位主要研究者原本都不愛吃蕃茄，因為覺得很酸，經過課程後，在實 際觀察中，也發現兩位孩子願意嘗試，並不會只吃一口就不吃；最後，零食類 的選項中，在做學習單的過程，兩位孩子皆告訴研究者，這一類是不健康的，

雖然喜歡吃，但是他們都是加工食品，所以不能吃太多，顯示孩子將課程內容 記在心中。

研究者也透過訪談孩子家長，了解其在家中的飲食行為，反應皆為正向。

因此，在研究過程及研究結束後這段期間，孩子的飲食行為表現朝正向發展，

願意嘗試原本不喜愛的食物，也更能選擇健康飲食行為。而研究者的觀察不因 研究結束而停止，這是無止盡的學習過程，需教師和重要他人不斷的引導和提 醒，使孩子在飲食健康上能更為成熟。