行動方案

本研究主要是利用飲食相關的繪本教學方案，針對幼兒園中班學生進行教 學。研究者基於發現幼兒對某些食物不接受、不喜愛，出現偏食行為，可能影 響日後健康，故自行設計繪本教學方案，期望讓幼兒透過教學方案的實施真正 達到有意義的學習，接納原本不喜愛的食物，改善偏食行為，培養良好的飲食 習慣。整個教學方案分成四大單元《食物六大類》、《各式各樣的蔬菜》、《水 果百分百》及《我是健康小超人》，以下說明設計理念、設計內容、教學方式 以及教學流程。

（一）繪本教學設計理念

研究者希望突破傳統以灌輸幼兒如何攝取營養的方式，重新設計以繪本來 引導幼兒偏食行為進行教學，透過繪本中不同主角所遇到的事情，鼓勵幼兒進 行聯想，並與自己生活經驗結合的教學方案。研究者之所以選擇中班幼兒進行 繪本教學的主要原因，是因為二到五歲是養成良好飲食習慣的黃金時期，而中 班幼兒剛好處於四歲，這個年紀的孩子對任何事物都充滿好奇，願意嘗試不同 新奇的事物，希望能夠針對其不良的飲食習慣進行引導，為他們奠基良好正確 的飲食態度，擁有健康的身體。

研究者以自編教案的方式，將繪本教學融入飲食概念中，轉化成幼兒容易 接受的方式，讓幼兒自主、快樂的學習。教學單元及相關活動摘要表，如表 3-1 所示，另外，針對此行動研究所選之繪本進行描述，如表 3-2，並將每個單元所 進行的課程簡要說明於後。

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類、以及初步認識原態食品和加工食品的不同，這個單元亦針對六大類中的【全 穀根莖類奶類和低指乳品類】做詳細的說明，每一類也都藉由繪本引導孩子更 加認識。另外，在每天課程結束前，皆會帶領孩子認識當天午餐的菜色，讓孩 子實際分類，這些食物是屬於六大類的哪一類呢？

2、單元二「各式各樣的蔬菜」：

這個單元中，延伸到上一個單元裡六大類食物的「蔬菜類」，學齡前的孩 子看到蔬菜總是避而遠之，原因大多是蔬菜有奇怪的味道、吃起來很噁心、看 起來軟軟爛爛的……等。因此，研究者透過《我不要吃青菜！》、《愛吃青菜 的鱷魚》、《小奈奈的好好吃蔬菜飯》三本繪本引導幼兒實際認識蔬菜，不僅 讓孩子認識各式各樣的蔬菜，更和孩子一起探討蔬菜對我們身體的好處，發揮 孩子的想像力，讓孩子從繪本中自己去發現蔬菜美妙的地方，從心底覺得蔬菜 其實也蠻好吃的，實際在生活中真正的了解蔬菜，而非成人們一再的灌輸、強 迫。藉由《我不要吃青菜！》裡，主角小兔子每天早上都在廁所好久，害爸爸 上班總是遲到，讓幼兒回想自己是否也有這種經驗呢？跟著繪本了解原來小兔 子最害怕吃蔬菜了，原來是因為蔬菜都被煮的軟軟爛爛的，好噁心呀，由繪本 中的圖片，以及老師準備真的蔬菜，讓孩子親自聞聞看、摸摸看蔬菜原本的樣 貌，原來長這個樣子阿！接著透過《愛吃青菜的鱷魚》這本繪本，帶領孩子想 想為什麼整個村子只有小鱷魚不會生病呢？進一步了解吃蔬菜有哪些好處？最 後，藉由《小奈奈的好好吃蔬菜飯》讓孩子發揮想像，運用蔬菜蓋印畫的方式，

蓋出一盤屬於自己的蔬菜飯，花椰菜蓋出來就像一顆顆小星星、黃椒像一朵美 麗的花、馬鈴薯加上胡蘿蔔可以變成一條可愛的小魚喔，整個圖畫紙餐盤好豐 盛喔，孩子都非常的樂在其中呢！

3、單元三「水果百分百」

在此單元活動中，從蔬菜延伸到水果，其實水果除了番茄以外，孩子對水 果的接受度其實蠻高的，所以對孩子來說，吃水果並不可怕，他們只是不太懂，

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為什麼每天都要吃水果？水果對我們人類到底有什麼好處呢？因此，此單元 中，運用《愛吃水果的牛》、《校長，可不可以不要打針？》、《我是奇異的 水果》以及《水果海水浴》，等繪本引導幼兒認識我們常吃的水果，以及了解 吃水果的對人體的益處，理解水果的重要性，如何使我們能更健康、更強壯，

最重要的是，為什麼不能只吃甜甜的水果，而不要吃酸溜溜的水果或蔬菜。透 過《水果海水浴》以及《愛吃水果的牛》兩本繪本中，出現了各種水果，帶領 孩子一起認識，並觀察其顏色，少了蔬菜的哪一種呢？也在繪本中，讓孩子看 到水果原來的樣貌，而不是每次擺在桌子上的樣子；繪本《我是奇異的水果》

藉由奇異果的介紹，引導孩子去探索其他水果對身體的好處，像是多吃香蕉，

可以幫助我們排便更順暢，讓孩子自發的去感受，而非教師一再的灌輸。最後 在繪本《校長，可不可以不要打針？》當中，土撥鼠原本是一隻健康有活力的 小動物，可是因為懶得咀嚼真的水果，使自己的體力越來越差，最後竟然昏倒 了！過程中，孩子去思考為什麼原本健康的土撥鼠，會變得那麼虛弱呢？引導 孩子了解真的水果是無法被加工果汁所取代的唷！

4、單元四「我是健康小超人」

這個單元活動中，我們整合了前幾個星期所探討的單元，知道六大類食物、

水果與蔬菜的營養與重要性，並透過《壯壯超人的均衡飲食》、《和機器王的 飲食之旅》、《我要吃小孩》與《和校長的午餐約會》這 4 本繪本，深入了解 故事主角從偏食到接受均衡飲食的轉變，並思考為什麼故事主角會有這樣子的 改變，讓孩子從繪本中潛移默化地學習到良好的飲食習慣。首先研究者和孩子 討論，你認為什麼是均衡飲食，蔬菜和水果都非常健康，所以我們只吃蔬菜水 果，其他食物都不需要攝取嗎？孩子普遍認為吃健康的食物身體就會健康，卻 鮮少細想均衡飲食的含意，藉由繪本《壯壯超人的均衡飲食》讓孩子了解，身 體只要缺乏任何一種類的食物營養，便會不健康，身體功能會出現問題，所以 我們才比需均衡地攝取營養。許多孩子會認為，我吃餅乾也會飽，為什麼還吃 我不喜歡的飯呢？於是研究者帶領子從繪本《和機器王的飲食之旅》中，探討

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零食所含的成分是什麼，食用太多零食身體會出現哪些狀況，漸漸地讓孩子明 白，零食不是身體必須要補充的營養，反而是會讓身體生病的；透過 《我要吃 小孩》繪本裡可愛的鱷魚阿奇，一直想著要吃小孩，可是卻因為自己都不吃會 讓身體強壯的食物而長不大，無法吃到小孩，與孩子討論只吃自己愛吃的食物 會對身體造成什麼影響？並檢視自己是否在這些飲食繪本引導後，偏食的情況 有所改善。最後，運用《和校長的午餐約會》，我們也在班級上進行一場健康 的野餐約會，透過一些水果、蔬菜料理，以檢視孩子面對平常拒絕的食物，是 否能像繪本中的小動物們，覺得這些食物原來那麼香、那麼好吃呢？

（三）繪本教學方案教學流程

本研究教學活動設計，共分成四個單元，每個單元裡由研究者與協同研究 者共同設計活動，每個單元進行一個禮拜。在引起動機的部份，會透過幼兒本 身的分享以及研究者所觀察的現象做為討論，選擇適合的繪本與幼兒共同閱 讀；進入發展活動時，研究者根據繪本內容，提出相關、合適的問題與幼兒一 起探討，配合故事內容，引導幼兒故事中的主角遇到什麼事情？過程中的難題 以及最後如何解決等進行討論，漸漸聚焦於所要改善的飲食行為；除此之外，

研究者更透過遊戲結合繪本課程內容，讓幼兒能更投入於課程中；最後，在綜 合活動方面，藉由分享、討論與學習單，檢視幼兒的學習情形。其主要的教學 活動流程，如圖 3-1 所示，並以活動「認識食物六大類」為例，說明於後：

圖 3- 1 繪本教學活動流程 引起動機

（繪本講述）

發展活動

（繪本引導）

動機 綜合活動

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一、引起動機

繪本共讀「刺蝟的帽子」，透過故事中的小主角，一隻戴帽子的刺蝟，我 們都不知道為什麼這隻刺蝟老是戴著帽子？有什麼原因嗎？發什麼了什麼事 呢？藉此引起幼兒的探索興趣。

二、發展活動

藉由團體討論，老師發問問題，由幼兒進行回答：

（一）小刺蝟遇到什麼難題？

（二）你覺得小刺蝟為什麼會那麼需要那頂帽子呢？是不是吃的食物上出 了問題？

（三）小刺蝟吃了什麼不健康的東西？

（四）只要有吃東西而且吃很多就會健康嗎？

三、引導重點：

（一）引導幼兒思考，難道只要有吃東西或吃很多就是健康的嗎？食物有 很多種類，而我們應該要吃那些才是健康。

（二）引導幼兒思考，如果只吃菜跟水果，其他都不吃健康嗎？

（三）從討論中讓幼兒了解均衡攝取營養才是最健康的。

四、綜合活動

透過教師與幼兒的分享、討論，為幼兒今日所學的東西進行整理與再熟悉 （一）你知道食物分幾大類嗎？

（二）可以試著說出六大類別的名稱嗎？

（三）提醒幼兒可觀察今日的營養午餐，出現了幾大類？

其他繪本課程活動皆與此形式相同，詳細流程請參閱繪本教學教案（附錄一）

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