資料蒐集方法

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3. 大學（專科）

4. 研究所（含）以上

職業 1.學生 2.家管 3.軍公教 4.工業、製造業 5.商業、金融業 6.服 務業 7.傳播媒體業 8.電子科技業 9.專業人士（醫師、會計師、建 築師、律師等） 10.自由業 11.農林漁牧礦 12.待業中 13.其他 個人平均月

收入

1.20000 元（含）以下 2.20001~30000 元 3.30001~40000 元 4.40001~50000 元 5.50001~60000 元 6.60001 元（含）以上 本次來店用

餐目的

1.家庭聚餐 2.朋友聚餐 3.商務聚餐 4.結婚紀念 5.約會 6.慶生 7.其他

資料來源：本研究整理

第四節 資料蒐集方法

一、量化研究方法：問卷調查

（一）問卷前測

在正式問卷發放前，本研究先進行問卷前測，針對蒞臨京都鐵板燒用餐的顧 客進行便利抽樣，待顧客用完正餐移往甜點桌之後，上前詢問其填寫意願，並附 送小禮物作為填寫誘因。扣除有漏答題目及全部選填相同答案的問卷，前測總共 回收36份有效問卷。

本研究針對前測有效問卷作因素分析，先檢視KMO值（Kaiser-Meyer-Olkin）

是否大於0.5，以確認是否適合繼續作因素分析，接著經最大變異數轉軸法

（varimax）旋轉，剔除因素負荷量小於0.6者；接著，檢定Cronbach’s α是否大於 0.7以衡量問卷內部的一致性。

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經由因素分析與信度檢定結果，從前測問卷的66個題項中剔除23題，接著，

本研究針對這23題，根據受試者與指導教授的建議，進行最後增修，進而發展出 正式問卷。

（二）正式問卷

研究對象為蒞臨京都鐵板燒用餐的顧客，本研究採用現場便利抽樣，待顧客 用完正餐移往甜點桌之後，上前詢問其填寫意願，並附送小禮物作為填寫誘因。

本研究最後總共回收 320 份問卷，其中有效問卷共計有 272 份。關於絕對樣 本規模，綜合過去的文獻，多數學者主張 200 是一個重要的下限（邱皓政，2011）。

Comrey& Lee（1992）指出，明確的絕對樣本規模標準是 100 為差（poor）、200 還好（fair）、300 為佳（good），根據此標準，本研究的樣本規模尚落在可接受 範圍。

二、質化研究方法：深度訪談

本研究除了使用量化的問卷調查法之外，也將使用質化的深度訪談法來補充 問卷調查的不足。運用深度訪談法的好處是可以更聚焦了解顧客對於京都鐵板燒 的看法與期許，進而試圖推論到整體顧客需求，藉以對京都鐵板燒提出更具體、

精確的行銷建議。本研究在京都鐵板燒店內以便利抽樣挑選六名顧客，根據擬定 的訪談大綱作面對面深度訪談，以了解他們在京都鐵板燒的消費行為，與其對於 京都鐵板燒食物品質、服務品質、知覺價值、顧客滿意度與顧客忠誠度的看法，

將訪談過程整理成逐字稿，最後將訪談結果與問卷結果相互驗證以提出行銷建議。

訪談大綱如下：

（一）在京都鐵板燒的消費行為

此部份題目包含：「請問您總共來京都鐵板燒消費過幾次？」、「第一次來京 都鐵板燒消費大約是在何時？當初是如何得知京都鐵板燒的相關訊息？」、「對您 而言，京都鐵板燒是個怎樣的餐廳？」

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（二）食物品質

此部份題目包含：「您認為京都鐵板燒的餐點有哪些優點？」、「您認為京都 鐵板燒的餐點有哪些地方是有改進空間的？」、「您對於京都鐵板燒所採用的食材

（舉凡海鮮或一般肉類）有什麼感覺？覺得這些食材對您的健康是否有助益？」、

「您是否滿意京都鐵板燒的甜點？為什麼？」、「請問您對於京都鐵板燒餐點擺盤 方式有什麼看法？既有方式是否令您印象深刻？」

（三）服務品質

此部份題目包含：「用餐前您對於京都鐵板燒的期望為何？您認為京都鐵板 燒是否符合您預設的期望？為什麼？」、「您認為京都鐵板燒的服務有那些優 點？」、「您認為京都鐵板燒的服務有哪些地方是有改進空間的？」、「您對於京都 鐵板燒服務人員與廚師的服務態度是否滿意？為什麼？」、「請問京都鐵板燒的點 菜流程是否讓您容易點餐？」、「對於菜單設計有什麼看法？」、「請問您是否知道 京都鐵板燒有推出節慶套餐（如母親節、父親節、聖誕節與情人節等）？您期待 特殊節日（如慶生）時京都鐵板燒能為您做什麼？」、「請問您對於京都鐵板燒的 內部裝潢風格有什麼感覺？這樣的內裝風格是否能吸引您再度光顧？對於內部 裝潢是否有任何建議？」

（四）知覺價值

此部份題目包含：「請問京都鐵板燒的服務是否能讓您感受到日式嚴謹的服 務精神？為什麼？」、「請問京都鐵板燒的餐點是否能讓您感受到日式風味？為什 麼？」

（五）顧客滿意度

此部份題目包含：「京都鐵板燒的價格是否讓您感到物超所值？為什麼？價 格若與其他鐵板燒餐廳相比，您有什麼看法？」、「請問您在京都鐵板燒用餐所感 受到的心情如何？是否有舒緩壓力的感覺？為什麼？」

（六）顧客忠誠度

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此部份題目包含：「請問您是否知道京都鐵板燒有提供新台幣$550 的商業午 餐？您是否願意嘗試？」、「日後您是否會想再次到京都鐵板燒用餐？為什麼？」

（七）其他建議

此部份題目包含：「除了以上所提到的各個方面之外，整體而言，您對京都鐵板 燒有沒有其他建議？您認為京都鐵板燒還有什麼值得改進的地方？」