糖尿病飲食

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糖尿病飲食 目 的 配合相關疾病或併發症的治療, 並供給足夠且均衡的營養素。 達到理想的代謝控制,包括血 糖、血脂及血壓的控制。 維持理想體重。 預防或延緩糖尿病併發症的發 生。 滿足個別的營養需求。 一般飲食原則 1.應針對個人的營養需要、疾病類型、生活型態和治療方式為考量,做個別化的 飲食設計及建議。 2.糖尿病飲食是一種健康均衡的飲食,可與家人一起食用,但需控制每日所吃的 食物份量,並養成定時定量的飲食習慣。維持理想體重,體重過重者,若能減 輕體重 5~10%以上,將有助於病情改善。

(註)合理體重(Reasonable body weight):是指合理且可達到的體重,不一定是 理想體重,通常可設定為減輕體重的 5~10%以上。 3.盡量減少食用富含飽和脂肪酸的食物,如:肥肉、皮、動物性油脂(豬油、牛 油、雞油、鵝油等)、棕櫚油、椰子油、加工食品(香腸、貢丸、蝦餃、燕餃、魚 餃等)以及全脂乳製品(全脂奶、起司等)。 4.盡量減少食用富含反式脂肪酸(trans-fatty acids)的油脂,如:奶油、瑪琪琳、 烤酥油等及其製品(糕餅類、小西點等)。 烹調用油宜選擇富含不飽和脂肪酸的油脂,特別是富含單元不飽和脂肪酸的烹 調用油為佳,如:橄欖油、芥花油、花生油、菜籽油等。 5.烹調方式宜多採用清蒸、水煮、涼拌、燒、烤、燉、滷等方式,以減少用油量。 每日飲食指南

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6.依照飲食計劃,多選用富含纖維質的食物,如:蔬菜、水果、全榖類(燕麥、 薏仁、糙米等)、未加工的豆類(黃豆、綠豆、紅豆等),而蔬果應盡量連皮、 渣一起食用。 7.中西式點心(如:蟹殼黃、鹹麵包、加哩餃、雞捲等)、節慶應景食品(如:粽子、 月餅、甜、鹹粿、年糕等)及含糖食物(如:糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、飲料、果 汁、蜜餞、中西式甜點、蛋糕、加糖的罐頭等),應納入飲食計畫中適量食用。 8.嗜甜者,可選用代糖當甜味劑,如:糖精(Saccharin)、阿斯巴甜(Aspartame)、 或醋磺內酯鉀(Acesulfame Potassium)等。在建議量內食用代糖是安全的,孕婦也 可食用。 9.注射胰島素或口服降血糖藥物的患者,應特別注意在延緩用餐時,可先進食少 許點心(如一份醣類單位),或隨身攜帶糖果,以防止低血糖的發生。 10.醣類單位說明:並學會醣類計算(Carbohydrate counting)方法,將每日攝取 的總醣量控制在固定量中,而當有不定量的醣類攝取時,一定請教醫師和營養 師,藉由調整胰島素量來控制理想血糖。 11.控制鹽分攝取,特別是高血壓患者,鈉的攝取量應限制在每天 2400 毫克(6 公克鹽)以內,平時應盡量減少含鈉調味料的使用,以及食用鹽醃、鹽漬、調 味重的加工食品。 12.應減少食用膽固醇含量高的食物,如:內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、 魚卵、烏魚子等。血膽固醇過高者蛋黃攝取每週以不超過二~三個為原則。 13.外食及生病時應注意食物選食技巧。 14.飲酒需適量,對於孕婦、胰臟炎、進行性神經病變或嚴重高三酸甘油酯血症 等患者,則需避免喝酒。所謂適量是指男性每天不超過 2 個酒精飲料單位(2 drinks);女性每天不超過 1 個酒精飲料單位(1 drink)。1 個酒精飲料單位=2 份 脂肪=90 大卡熱量=12oz(360cc)啤酒=5oz(150cc)釀造酒=1.5oz(45cc)蒸餾酒。 15.酒精會抑制糖質新生作用,且時間持續達 8-12 小時,因此應避免空腹喝酒而 造成低血糖。由於酒精代謝不需要胰島素,且考慮到酒精可能引起的低血糖等 問題,因此適量飲酒時,並不需扣除任何食物的攝取。

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16.運動需視個別身體狀況、喜好、年齡、生活型態,選擇最適當的方式。第二 型糖尿病患者可以藉由運動來改善胰島素敏感度,並協助達到或維持理想體 重;而第一型糖尿病患者,運動時應注意避免低血糖的產生。在血糖控制不佳 時(大於 250~300mg/dl),運動會讓血糖更加惡化並產生酮體,並不適合運動, 需待血糖控制改善後再運動。 17.運動的強度應達最大心跳速率之(最大心跳速率=220-年齡)*60-85%、每週 3-4 次、每次 30-60 分鐘的常規運動,將有助於血糖、血脂、血壓及體重的控制。 資料來源:臨床營養工作手冊 行政院衛生署 編印 中華民國 95 年 12 月 圖片來源;行政院衛生署 網站

數據

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參考文獻

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