國立高雄應用科技大學
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國立高雄應用科技大學
國立高雄應用科技大學
觀光與餐旅管理研究所
觀光與餐旅管理研究所
觀光與餐旅管理研究所
觀光與餐旅管理研究所
碩
碩
碩
碩 士
士
士 論
士
論
論
論 文
文
文
文
消費者對有機農產品
消費者對有機農產品
消費者對有機農產品
消費者對有機農產品、
、
、基因改造食品及健康食品之態度
、
基因改造食品及健康食品之態度
基因改造食品及健康食品之態度
基因改造食品及健康食品之態度
探討
探討
探討
探討－
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－以高雄市居民為例
以高雄市居民為例
以高雄市居民為例
以高雄市居民為例
Attitudes towards organic, genetically modified and
functional foods among Kaohsiung consumers
研
研
研
研 究
究
究
究 生
生
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生：
：
：
：彭秀琴
彭秀琴
彭秀琴
彭秀琴
指導教授
指導教授
指導教授
指導教授：
：
：
：李明聰
李明聰
李明聰
李明聰 博士
博士
博士
博士
中華民國
中華民國
中華民國
中華民國 一百
一百
一百 年
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年 七
年
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七 月
月
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消費者對有機農產品
消費者對有機農產品
消費者對有機農產品
消費者對有機農產品、
、
、基因改造食品及健康食品之態度
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基因改造食品及健康食品之態度
基因改造食品及健康食品之態度
基因改造食品及健康食品之態度
探討
探討
探討
探討－
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－以高雄市居民為例
以高雄市居民為例
以高雄市居民為例
以高雄市居民為例
Attitudes towards organic, genetically modified and
functional foods among Kaohsiung consumers
研 究 生
研 究 生
研 究 生
研 究 生 ：
：
：
： 彭秀琴
彭秀琴
彭秀琴
彭秀琴
指 導 教 授
指 導 教 授
指 導 教 授
指 導 教 授 ：
：
：
： 李 明 聰
李 明 聰
李 明 聰
李 明 聰 博 士
博 士
博 士
博 士
國 立 高 雄 應 用 科 技 大 學
國 立 高 雄 應 用 科 技 大 學
國 立 高 雄 應 用 科 技 大 學
國 立 高 雄 應 用 科 技 大 學
觀 光 與 餐 旅 管 理 研 究 所 碩 士 班
觀 光 與 餐 旅 管 理 研 究 所 碩 士 班
觀 光 與 餐 旅 管 理 研 究 所 碩 士 班
觀 光 與 餐 旅 管 理 研 究 所 碩 士 班
碩 士 論 文
碩 士 論 文
碩 士 論 文
碩 士 論 文
A Thesis Submitted to Institute of Tourism and Hospitality
Management National Kaohsiung University of Applied
Sciences in Partial Fulfillment of the Requirements for the
Degree of Master of Business Administration
July 2011
Kaohsiung, Taiwan
中 華 民 國
中 華 民 國
中 華 民 國
消 費 者
消 費 者
消 費 者
消 費 者 對
對
對 有 機 農 產 品
對
有 機 農 產 品
有 機 農 產 品 、
有 機 農 產 品
、
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、 基 因 改 造 食 品 及 健 康 食 品
基 因 改 造 食 品 及 健 康 食 品
基 因 改 造 食 品 及 健 康 食 品
基 因 改 造 食 品 及 健 康 食 品
之
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態 度 探 討
態 度
探 討
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探 討
－ 以 高 雄 市
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以 高 雄 市
以 高 雄 市 居
以 高 雄 市
居
居
居 民 為 例
民 為 例
民 為 例
民 為 例
學生：彭秀琴 指導教授：李明聰 博士
國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理研究所碩士班
摘要
摘要
摘要
摘要
本研究針對高雄市消費者對有機農產品、基因改造食品及健康食品的態度及 思想模式、健康意識、價值觀、行為抑制和飲食類別進行問卷調查。問卷調查採 用便利抽樣法取得304 份有效問卷，以 SPSS12.0 及 LISREL8.80 進行分析，依研 究目的及驗證假說以敘述性統計、信度分析、項目分析與結構方程式進行檢測。 研究結果顯示思考模式對基因改造食品(GM)的態度具顯著相關，思考模式及 行為抑制則對有機農產品(OF)及健康食品(FF)的態度呈現顯著正相關，價值觀對健 康意識具正相關，而價值觀與健康意識對有機農產品(OF)、健康食品(FF)、基因改 選食品(GM)的態度及飲食型態則呈現負相關。研究結果亦顯示對有機農產品(OF) 的態度相對於對基因改造食品(GM)的態度，取決於個人的基本屬性、複雜而可塑 性極高的人格特質中。 關鍵詞：有機農產品、基因改造食品、健康食品Attitudes towards organic, genetically modified and
functional foods among Kaohsiung consumers
Student: Hsiu-Chin Peng Advisor: Dr. Ming-Tsung Lee
Institute of Tourism and Hospitality Management
National Kaohsiung University of Applied Sciences
Abstract
Kaohsiung consumers filled out a questionnaire on attitudes towards genetically modified, organic and functional food, plus the thinking predispositions, health consciousness scale, value survey and the behavioural inhibition scale, in addition, they reported their diet category. Structural equation modeling of these measures had greater explanatory power for attitudes towards genetically modified (GM) foods than for attitudes towards organic foods (OF) and functional foods (FF). GM attitudes were best predicated by thinking predispositions, attitudes towards organic food and functional food, on the other hand, were more directly related to thinking predispositions and set of behavioural inhibition. The results of the study indicate that OF attitudes are rooted in more fundamental personal attributes than GM attitudes, which are embedded in a more complex but also in a more modifiable network of characteristics.
致 致 致 致 謝謝謝謝 本文於研究期間，承蒙恩師 李教授明聰在研究乃至為人處事上的悉心指導 與諄諄教誨，文稿初成又予於詳細批閱，逐字匡正，及恩師 李教授明聰，於求 學期間無悔無私犧牲個人週未時間悉心教誨指導，全文始克完成，匡教提攜之恩， 銘感至深，謹誌卷首，以致謝忱。 在學期間，感謝餐觀所每一位師長的指導與幫助，於此一併致謝，永銘於心。 論文初成，復蒙 黃教授靖淑及 蘇教授家愷詳予細心教誨及審閱潤飾，並賜予 諸多寶貴意見，使本文內容更臻完善，特此謹誌上最誠摯之謝意。 在校期間，非常感謝同窗好友韶筠、詩馨、雅琪平日的關心及在學業上的共 同研討、協助及支持，使我得以在研究生涯堅持下去，渡過最難忘的愉快學習歷 程，而石玲頂著炎日陪同發放問卷給予支持之情，銘感於心。衷心感謝妳們！ 唯文成倉促，疏漏繆誤難免，敬祈學者先進，各方賢達不吝賜正，是所至盼。 最後感謝外子家慶於生活上協助照顧孩子們的生活及學業，使我得以無後顧 之憂安心上班及求學。於學業上尤其感恩外子家慶無數週末犧牲假日不辭烈日及 辛勞陪同發放問卷之情，銘記在心，無限感謝，願以此成果與其共享，致上無限 謝忱。 彭秀琴 謹誌 民國 100 年 7 月
目 目目 目 錄錄錄 錄 摘要 摘要 摘要 摘要 ... II...IIIIII
Abstract ...... IIIIIIIII III 致謝 致謝 致謝 致謝 ... IV...IVIV IV 表目錄 表目錄 表目錄
表目錄 ... VIII...VIIIVIIIVIII 圖目錄 圖目錄 圖目錄 圖目錄 ... XI...XIXI XI 一 一 一 一 、、、緒論、緒論緒論緒論 ... 1111 .... 1.1 研究背景與動機 ... 1 1.2 研究目的 ... 1 二 二 二 二 、、、、文獻回顧文獻回顧文獻回顧文獻回顧 ... 2222 ... 2.1 有機農產品 ... 2 2.2 基因改造食品 ... 2 2.3 健康食品(functional foods) ... 3 2.4 健康意識 ... 4 2.5 思考模式 ... 4 2.6 價值觀 ... 4 2.7 行為抑制 ... 5 2.8 飲食型態 ... 6 2.9 態度、價值觀及食物選擇之關連性 ... 6 三 、、、、研究架構研究架構研究架構研究架構 ... 6666 ...
Figure 1 Proposed research model ... 7
3.1 研究假設 ... 7 3.2 研究對象 ... 8 3.3 抽樣方法 ... 8 3.4 問卷設計 ... 8 3.4.1 對有機農產品/基因改造食品/健康食品的態度 ... 8 3.4.2 對有機農產品、基因改造食品及健康食品的思考模式 ... 9 3.4.3 對有機農產品、基因改造食品及健康食品的價值觀項目 ... 12 3.4.4 健康意識項目 ... 15 3.4.5 對有機農產品、基因改造食品及健康食品的行為抑制項目 ... 18 3.4.6 飲食型態 ... 19 3.4.7 社經背景 ... 20 3.5 問卷初稿 ... 22 *表反向題 ... 24 3.5.1 進行問卷預試 ... 24 3.6 統計分析方法 ... 30 3.6.1 敘述性統計分析 ... 31 3.6.2 信度分析 ... 31
3.6.3 項目分析 ... 31 3.6.4 獨立樣本 t 檢定 ... 31 3.6.5 結構方程模式分析 ... 31 四 四 四 四 、、、結果與討論、結果與討論結果與討論結果與討論 ... 36...3636 36 4.1 樣本特性分析 ... 36 4.1.1 受訪者之樣本特性描述 ... 36 4.2 受訪者各問項之分析 ... 38 4.2.1 項目分析 ... 38 4.2.2 信度分析 ... 38 4.3 敘述性統計 ... 42 4.4 驗證性因素分析 ... 45 4.4.1 態度項目---有機農產品 ... 45 4.4.2 態度項目---基因改造食品 ... 47 4.4.3 態度項目---健康食品 ... 49 4.4.4 思考項目 ... 51 4.4.5 健康意識 ... 56 4.4.6 價值觀 ... 58 4.4.7 行為抑制 ... 62 4.5 整體模式結構模式 ... 66 4.5.1 整體模型契合度分析 ... 67 4.5.2 整體區別效度之評鑑 ... 68 4.6 整體模式結構修正結果 ... 69 4.6.1 修正後整體模式參數數值 ... 73 4.6.2 測試結構模型之假設 ... 75 五 五 五 五 、、、結論與建議、結論與建議結論與建議結論與建議 ... 78...7878 78 5.1 研究結論 ... 78 5.2 研究限制 ... 80 5.2.1 問卷施測之問題 ... 80 5.2.2 研究信度之問題 ... 80 5.2.3 研究變項之問題 ... 80 5.3 研究建議 ... 81 5.3.1 研究範圍方面 ... 81 5.3.2 不同研究方法 ... 81 5.3.3 相關議題延伸方面 ... 81 5.3.4 研究對象方面 ... 81 參考文獻 參考文獻 參考文獻 參考文獻 ... 828282 82 中文部分 ... 82 英文部分 ... 82 附錄一 附錄一 附錄一 附錄一 預試問卷預試問卷預試問卷預試問卷 ... 86...8686 86
附錄二 附錄二 附錄二
表目錄 表目錄表目錄 表目錄 表3-1 對有機農產品/基因改造食品/健康食品的態度問卷設計 ... 9 表3-2 對有機農產品/基因改造食品/健康食品的思考模式問卷設計 ... 9 表3-3 對有機農產品/基因改造食品/健康食品的價值觀項目問卷設計 ... 12 表3-4 健康意識項目問卷設計 ... 15 表3-5 對有機農產品、基因改造食品及健康食品的行為抑制項目問卷設計 ... 18 表3-6 飲食型態項目問卷設計 ... 20 表3-7 受訪者社經背景問卷設計 ... 21 表3-8 前測問卷的全部問項及代碼編號 ... 22 表3-9 信度參考標準 ... 24 表3-10 前測受訪者基本資料表 ... 25 表3-11 前測思考項目信度分析與項目分析 ... 26 表3-12 前測價值觀信度分析與項目分析 ... 26 表3-13 前測健康意識信度分析與項目分析 ... 27 表3-14 前測行為抑制信度分析與項目分析 ... 27 表3-15 前測有機農產品態度項目的平均值與標準差 ... 28 表3-16 前測基因改造食品態度項目的平均值與標準差 ... 28 表3-17 前測健康食品態度項目的平均值與標準差 ... 28 表3-18 前測思考項目的平均值與標準差 ... 28 表3-19 前測價值觀的平均值與標準差 ... 29 表3-20 前測健康意識的平均值與標準差 ... 29 表3-21 前測行為抑制的平均值與標準差 ... 30 表3-22 前測消費者飲食型態的平均值與標準差 ... 30 表3-23 配適度指標及判定標準表 ... 34 表4-1 正式問卷受訪者基本資料表 ... 37 表4-2 正式問卷有機農產品信度分析與項目分析 ... 39 表4-3 正式問卷基因改造食品信度分析與項目分析 ... 39 表4-4 正式問卷健康食品信度分析與項目分析 ... 39 表4-5 正式問卷思考項目信度分析與項目分析 ... 40 表4-6 正式問卷健康意識信度分析與項目分析 ... 40 表4-7 正式問卷價值觀信度分析與項目分析 ... 41 表4-8 正式問卷行為抑制信度分析與項目分析 ... 41 表4-9 正式問卷有機農產品態度項目的平均值與標準差 ... 42 表4-10 正式問卷基因改造食品態度項目的平均值與標準差 ... 42 表4-11 正式問卷健康食品態度項目的平均值與標準差 ... 42 表4-12 正式問卷思考項目的平均值與標準差 ... 43 表4-13 正式問卷健康意識的平均值與標準差 ... 43 表4-14 正式問卷價值觀的平均值與標準差 ... 44 表4-15 正式問卷為抑制的平均值與標準差 ... 44
表4-16 正式問卷消費者飲食型態的平均值與標準差 ... 45 表4-17 正式問卷態度項目 – 有機農產品測量模型參數估計 ... 45 表4-18 正式問卷態度項目 – 有機農產品驗證性分析之指標值分析結果 ... 46 表4-19 驗證性因素分析之潛在變數建構信度與平均萃取變異量檢定表 ... 47 表4-20 正式問卷態度項目 – 基因改造食品測量模型參數估計 ... 47 表4-21 正式問卷態度項目 – 基因改造食品驗證性分析之指標值分析結果 ... 48 表4-22 驗證性因素分析之潛在變數建構信度與平均萃取變異量檢定表 ... 49 表4-23 正式問卷態度項目 – 健康食品測量模型參數估計 ... 49 表4-24 正式問卷態度項目 – 健康食品驗證性分析之指標值分析結果 ... 50 表4-25 驗證性因素分析之潛在變數建構信度與平均萃取變異量檢定表 ... 51 表4-26 正式問卷思考項目測量模型參數估計 ... 51 表4-27 正式問卷思考項目驗證性分析之指標值分析結果 ... 52 表4-28 驗證性因素分析之潛在變數建構信度與平均萃取變異量檢定表 ... 53 表4-29 正式問卷思考項目修正後測量模型參數估計 ... 54 表4-30 正式問卷思考項目修正後驗證性分析之指標值分析結果 ... 55 表4-31 修正後驗證性因素分析之潛在變數建構信度與平均萃取變異量檢定表 ... 55 表4-32 正式問卷健康意識測量模型參數估計 ... 56 表4-33 正式問卷健康意識驗證性分析之指標值分析結果 ... 56 表4-34 驗證性因素分析之潛在變數建構信度與平均萃取變異量檢定表 ... 57 表4-35 正式問卷價值觀測量模型參數估計 ... 58 表4-36 正式問卷價值觀驗證性分析之指標值分析結果 ... 59 表4-37 驗證性因素分析之潛在變數建構信度與平均萃取變異量檢定表 ... 60 表4-38 正式問卷價值觀修正後測量模型參數估計 ... 61 表4-39 正式問卷價值觀修正後驗證性分析之指標值分析結果 ... 61 表4-40 修正後驗證性因素分析之潛在變數建構信度與平均萃取變異量檢定表 ... 62 表4-41 正式問卷行為抑制測量模型參數估計 ... 62 表4-42 正式問卷行為抑制驗證性分析之指標值分析結果 ... 63 表4-43 驗證性因素分析之潛在變數建構信度與平均萃取變異量檢定表 ... 64 表4-44 正式問卷行為抑制修正後測量模型參數估計 ... 65 表4-45 正式問卷行為抑制修正後驗證性分析之指標值分析結果 ... 65 表4-46 修正後驗證性因素分析之潛在變數建構信度與平均萃取變異量檢定表 ... 65 表4-47 整體模型參數估計值 ... 66 表4-48 整體模式適配度值 ... 67 表4-49 整體區別效度檢定表 ... 69 表4-50 整體模型參數估計值(第一次修正後) ... 70 表4-51 整體模式適配度值(第一次修正後) ... 70 表4-52 整體區別效度檢定表(第一次修正後) ... 71 表4-53 整體模式適配度值(第二次修正後) ... 71 表4-54 整體區別效度檢定表(第二次修正後) ... 72
表4-55 整體模式修正過程 ... 72 表4-56 整體模型參數估計值(第二次修正後) ... 73 表5-1 研究假設檢定結果 ... 79
圖 圖圖 圖目錄目錄目錄 目錄 圖1 研究架構圖 ... 7 圖2 態度項目 – 有機農產品驗證性因素分析示意圖 ... 47 圖3 態度項目 – 基因改造食品驗證性因素分析示意圖 ... 49 圖4 態度項目 – 健康食品驗證性因素分析示意圖 ... 51 圖5 思考項目驗證性因素分析示意圖 ... 54 圖6 思考項目修正後驗證性因素分析示意圖 ... 56 圖7 健康意識驗證性因素分析示意圖 ... 58 圖8 價值觀驗證性因素分析示意圖 ... 60 圖9 價值觀修正後驗證性因素分析示意圖 ... 62 圖10 行為抑制驗證性因素分析示意圖 ... 64 圖11 行為抑制修正後驗證性因素分析示意圖 ... 66 圖 12 整體模式徑路圖 ... 68 圖13 整體模式徑路圖(第二次修正後)... 75
一
一
一
一 、
、
、緒論
、
緒論
緒論
緒論
1.1 研究背景與動機
有機農產品(organic agriculture products)及基因改造食品(genetically modified foods)兩者主要是以生產方式為其定義(Saher, Lindeman, & Hursti, 2006)。相對於有 機農產品所引起的廣泛迴響，基因改造食品則因其安全方面的不確定性，導致消 費者極大的反對聲浪。因應現代人外食頻繁、營養不均衡的問題，確實可提供特 殊營養素或具有身體保健功效的「健康食品」(functional foods)亦應運而生。
基因改造技術主要是改善農作物對病蟲害的抵抗力、增加生產量並延長其保 存期限。此舉引起消費團體及環境保護組織極大的反對，特別是在歐洲地區尤其 明顯(Bredahl, 2001; Magnusson, & Hursti, 2002)。另一方面，消費者對於有機農產 品的反應則十分正向，有爭議的部份大多與產品價格及購買的便利性有關，而非 針對產品本身(Fotopoulos & Krystallis, 2002; Magnusson, Arvola, Hursti, Ǻberg, & Sjödén, 2003)。 健康食品是科學進步下所產生的新食品，市面上健康食品不斷增長，然而相 較於傳統的食品，具有較高健康形象的健康食品其發展則具有極大的挑戰性(Urala & Lähteenmäki, 2004)。健康食品的應用範圍，包括醫藥、治療和化妝品，其產品 有針對性地保證可改善體內的生理功能(Urala et al., 2004)，可提供消費者因飲食中 缺乏或身體不能自行產生，而需要額外補充的營養物質。 消費者選購食物時，除考量個人喜好、對於食品和健康的想法、思考模式、 價值觀、環保議題及飲食型態亦十分關切，而瞭解影響消費者在選購食物時的態 度因素，則為本研究重要的探討議題。 1.2 研究目的 本研究希望探討影響消費者對有機農產品、基因改造食品、健康食品的態度 因素。經由瞭解消費者的思考模式、價值觀、行為抑制等因素，分析其對消費者 態度因素的影響力。同時亦希望探討社經背景、飲食型態、對於食品和健康的想
法，在消費者選購食物時，對其態度因素可能造成的影響。
二
二
二
二 、
、
、文獻回
、
文獻回
文獻回顧
文獻回
顧
顧
顧
2.1 有機農產品
有 機 農產 品(organic agriculture products)為農業發展最為快速的其中一項 (Lockie, Lyons, Lawrence, & Grice, 2004)。有機農產品即指在生產過程中保證避免 使用化學肥料、農藥、賀爾蒙、基因改造產品及放射線，使造成與自然生物循環 相衝突的因素降低並符合農畜產品的屠宰標準。而隨著永續經營的發展，全球有 機產業的產值也持續增加中(Burch, Lyons, & Monk, 2002)。台灣有機農產品的發
展，從1995 年起政府開始積極推動水稻、果樹、蔬菜及茶葉的有機耕種(蕭景楷， 2001)。有機農產品在環保及健康方面的主張是有所爭議，而經 Lockie 等(2004)研 究顯示有機農產品在安全性、營養成份及維持健康方面，未有負向之結果，且可 確立有機農產品確實較不含有害的添加物及農藥殘留成分，而且營養成份較傳統 的農產品為佳。 社會高度開發人民生活品質日益提升，消費者在選購食物時，除考量個人喜 好，健康及環保議題亦十分關切。台灣化學肥料及農藥的使用量，已經達到濫用 的程度，對環境及生態造成嚴重的傷害。消費者增加有機農產品的消費，反映出 消費者對傳統方式生產之農產品安全性及健康性的質疑。消費者對於健康議題的 關注亦為選購食物時的最主要原因(Saba & Messina, 2003)。
2.2 基因改造食品
基因改造食品(genetically modified foods)又稱基因轉殖食品，是由基因改造生 物所加工而成，以人為的方法，改變物種的基因排列，所生產、製造的食品。現 有的基因重組技術所能達成的改良特性有：增加生長速度、改良營養價值、抗蟲、 抗病、耐除草劑、耐低溫、延長保存期限、耐運送或利於加工等。根據統計，基 因改造大豆、基因改造玉米、基因改造油菜與基因改造棉花是目前全球的四大基 因改造作物。而美國則是生產基因改造作物最多的國家，基因改造作物已是農產
品的種植主流。此外，加拿大、阿根廷、巴西、中國、印度、南非、西班牙、澳 洲等國家也種植基因改造農作物(行政院衛生署藥物食品檢驗局)。 歐洲消費者對基因改造食品的態度是負面的，尤其不喜歡基因轉殖的概念運 用於食品方面。一般而言，與基因改造食品最常見的關聯字彙通常為不健康的、 不熟悉的、不值得信賴的、對自然具危害，而且是不合乎道德的(Saher et al, 2006)。 2.3 健康食品(functional foods) 依學理觀點，某些食品確實具有身體保健功效，故區分為「一般食品」及具 有保健功效之「健康食品」。健康食品的應用範圍，包括醫藥、治療和化妝品。自 1999 年 2 月 3 日「健康食品管理法」施行後，「健康食品」乙詞，已是法定名詞， 其定義：「指提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非 以治療、矯正人類疾病為目的之食品」。 保健產品其配方及添加物，未涉及療效其所含成份則無法可管。藥品、食品、 健康食品的使用差別在於劑量或使用時機的差異。藥品經過純化，多為純物質且 劑量高，食品為混合物或劑量濃度較低的成分，健康食品則是以特定加工或處理 方法分離或精製某些有效生理活性成分，濃度介於藥品與食品之間。健康食品可 能具有保健用途，也可能有預防功用，但健康食品終究是食品，不能用來治療任 何疾病，只能使用於預防保健(行政院衛生署食品資訊網)。 健康是選擇食物時一個經常被提及的動機。傳統營養學家建議攝食某些類型 或避免食用部分類型的食品，但不針對特定的產品表示應該或避免食用。例如， 對於倡導低脂飲食，營養師建議應考量含脂肪產品的分類，而不是單一食品在飲 食中的角色。健康食品提供一種新的健康信息，承諾具體效果的特殊食品，通常 是改變生理狀態，如血液中的膽固醇數值或降低血壓…等(Saher, Arvolaa, Lindeman, & Lähteenmäki, 2004)。
Poulsen(1999)研究顯示年長者及女性對健康食品的接受度較高，但在教育程度 及收入方面則無明顯的差異性。而Jonas 和 Beckman(1998)研究顯示丹麥及英國的
消費者都不願意將健康食品納入其日常一般的飲食中。 2.4 健康意識
健康意識用以評量人們採取健康行動的程度。注重健康的消費者了解並關注 本身的健康狀況，同時積極的改善或維持自己的健康及生活品質，此外更藉由有 益健康的行為及自我健康意識預防疾病的發生，此類消費者十分關切自身的營養 及體能狀態(Kraft & Goodell, 1993)。研究顯示注重健康是購買有機農產品的主要動 機(Grankvist & Biel, 2001)，而女性較男性更具健康意識(Frewer, 2003)。
此外健康意識經證實對於有機農產品的態度，購買意願有明顯的相關性 (Magnusson et al., 2001, 2003)。更而甚者由於有機農產品的購買者清楚地意識到攝 入的食物會影響健康，因此非常珍視天然及健康的食品，且更願意選擇較有益於 健康的食品，以改善健康(Schifferstein & Oude Ophuis, 1998)。然而健康意識與態度 之間的關係並未獲得所有研究的支持(Tarkiainen & Sundqvist, 2005)。
2.5 思考模式
人們通常會體會到想法和感受之間的差異，這是理性和經驗之間的衝突 (Epstein, 1994)。認知經驗的自我理論是一種認知雙過程模型(Marks, Hine, Blore, & Phillips, 2008)，顯示人們的行為是受兩個不同的信息處理系統所影響：(1)理性系 統，是一種具自我意識、可控制且具邏輯基礎，並極大程度的影響自由，以及(2) 經驗系統，主要是下意識、自動且依賴於直覺及經驗影響。行為被認為是此二項 控制及自動處理系統相互作用下所產生的結果(Pacini & Epstein, 1999; Marks, Hine, Blore, & Phillips, 2008)。
人們做決定的方式取決於多種因素，包括決定的重要性、有多少相關的訊息 資料以及此決定對其生活的影響。做決策時，有些人較依賴直覺，有些人則會客 觀而深入思考每一個問題及其後果。人們處理訊息的方式不僅影響看待世界的方 式亦顯示其個性，最重要的是，該決策顯示人們的思維方式(Epstein, 2008)。 2.6 價值觀
價值觀是一種持續性的理念，可依據個人或社會的觀點，對部份特定行為模 式或情況持有偏好或厭惡的心理。價值觀是對於理想狀態及行為模式所抱持的理 念，為引導行為、態度及判斷的準則(Rokeach, 1973)。Mintz(1995)認為價值觀是深 植個人心中的理念，此理念影響個人的行為及決策。Schwartz(1992)則定義價值觀 為個人期望的目標，其對個人的重要性形成其生活指導原則。價值觀亦可為規範 或指引的信念，使個人之行為符合其偏好或預期結果(Nystrom,1990)。同時價值觀 也可決定個人行為且持續影響個人的態度(Jennifer & Gareth, 1997)。Zins(1998)則認 為價值觀是一種高度抽象化的信念，有助於將慾望、情感及需要轉變為態度。 由 Rokeach(1973)、Schwartz(1992)和 Nystrom(1990)等學者對價值觀的定義， 可瞭解價值觀是引導或激勵態度與行為的核心理念及驅動力，為一種深植於個人 心中的持久性基本理念，引領並影響個人的行為。因此個人的價值觀理念，可決 定個人的言行舉止及其行為，亦即可藉由瞭解個人價值傾向，來推測其可能表現 出來的行為模式。 2.7 行為抑制 對於個人思考邏輯的模式，Eysenck(1967)認為有 2 大深遠的個人基礎構面， 即外向性及情緒影響神經系統 2 種不同功能。Gray(1982)認為一般動機系統的基 礎，是行為抑制系統(Behavioral inhibition system, BIS)和行為激活系統(Behavioral activation system, BAS)2 大項所構成，可藉自我評量量表來評估 BIS 及 BAS 的敏 感度，並可將其分為焦慮(或焦慮傾向)及衝動兩個構面來討論。此兩項在敏感度及 神經系統針對環境線索方面呈現個人不同的特質表現(Fowles, 1987)。 依據 Gray(1990)行為抑制系統(BIS)對於被責罰、不受重視及新奇方面具敏銳 的指標功能。抑制行為可能會導致痛苦的結果，因此，激活行為抑制系統(BIS)會 使個體表現出朝目標前進的行為。Gray(1990)同時也認為行為抑制系統(BIS)的功用 是負責提供負面經驗，例如，恐懼、緊張、挫折及悲傷…等的線索。對於個體在 個性上的差異，倘若個體接觸到適當的情境線索，較明顯的行為抑制狀況將反應
在較嚴重的焦慮傾向方面。 2.8 飲食型態
消費者在飲食型態中選擇吃肉的最重要原因是味道、健康(Kenyon & Barker, 1998)和食物的價值(Richardson, Shepherd, & Elliman, 1993)。而消費者在不同程度 上避免食用動物性肉類產品的趨勢亦日益普及。食肉或避免食肉是重要的自我認 同行為，經研究顯示選擇遵循特定飲食的一個主要原因是“健康”(Worsley & Skrzypiec, 1998)。 研究顯示英國大約有 400 萬的消費者為素食主義者，其約佔英國人口數的 7 %。Santos 和 Booth(1996)發現部分避免食肉的消費者對於少攝食肉類有眾多不同 的理由，其中較主要的原因包括道德、厭惡、健康及社會影響，而非僅是素食消 費者所重視的道德理由。 2.9 態度、價值觀及食物選擇之關連性 態度(attitude)為對人、事、物的心理狀態及評價，包括意向(conation)、情感 (affection)及認知(cognition)等三個構面。意向為消費者對態度標的物的行動或行為 傾向，意向具有動機的性質，可藉由個人態度推測其行為及意願。情感指消費者 對於體驗某項產品後所表現出來的個人感受。認知則為消費者對產品所持有的知 覺、信念、知識及見解(Engel, Blackwell, & Miniard, 1995)。
態度由許多因素影響而形成，價值觀決定個人行為及態度(Jennifer & Gareth, 1997)。價值觀為高度抽象化的信念，可將欲望、情感及需要轉變成態度(Zins, 1998)。態度可經由學習而獲得，亦即經由過去的直接經驗、他人的口碑，或經由 媒體傳達或教育而逐漸形成態度。態度並非行為的本身，態度僅為行為的一種傾 向。因此，態度雖可經由學習而得，但並不意味態度為持久不變，態度會因為個 人的經驗，或隨著時間的經過而改變(Hawkins, Best, & Coney, 2004)。
三 、
、
、研究架構
、
研究架構
研究架構
研究架構
的研究假設推論及Michaelidou 和 Hassan(2008)在蘇格蘭的阿倫島，針對島上居民 進行對於有機農產品的態度及購買意願的相關研究架構為依據。期望能更深入瞭 解影響消費者購買有機農產品、基因改造食品及健康食品的態度因素。並經由消 費者的思考模式、價值觀、行為抑制等因素，分析其對消費者態度因素的影響力。
圖1 研究架構圖
Figure 1 Proposed research model 3.1 研究假設 根據本研究之目的與架構及學術文獻的各種論述，提出以下9 項假設： H1: 消費者的思考模式，對健康意識有正向影響。 H2: 消費者的價值觀，對健康意識有正向影響。 H3: 消費者的行為抑制，對健康意識有正向影響。 H4: 消費者的健康意識，對飲食型態有正向影響。 H5: 消費者的思考模式，對有機農產品、基因改造食品及健康食品的態度有正向 影響。 H6: 消費者的價值觀，對有機農產品、基因改造食品及健康食品的態度有負向影 響。 H7: 消費者的行為抑制，對有機農產品、基因改造食品及健康食品的態度有正向 影響。 H8: 消費者的健康意識，對有機農產品、基因改造食品及健康食品的態度有負向
影響。 H9: 消費者的飲食型態，對有機農產品、基因改造食品及健康食品的態度有負向 影響。 3.2 研究對象 農產品及基因改造食品之販賣地點，主要為超市、傳統市場、黃昏市場、連 鎖量販店。健康食品之販賣地點，則以超市、連鎖量販店、藥妝店為主。本研究 以高雄市連鎖量販店及超市，16 歲以上之市民為研究對象，探討影響消費者選擇 有機農產品基因改造食品及健康食品的態度因素。 3.3 抽樣方法 本研究採用便利抽樣法進行問卷調查，經過預測65 份問卷並以信度分析與項 目分析後，修改不適當、語意模糊、引導作答等類型的問題後，發放問卷共 330 份，問卷發放地點是於高雄市各大賣場及超市，每處問卷地點各發放60 份問卷。 研究對象是由高雄市(三民區：家樂福大賣場鼎金店；苓雅區：家樂福大賣場大順 店；鹽埕區：家樂福大賣場愛河店；前鎮區：家樂福大賣場成功店；三民區：大 樂量販店民族店；楠梓區：家樂福大賣場楠梓店)各大賣場內 16 歲以上消費者為樣 本。其中有效問卷304 份，回收問卷有效率為 92.0 %。 3.4 問卷設計
3.4.1 對有機農產品/ 基因改造食品/ 健康食品的態度(attitudes toward organic, genetically modified food and functional food)
本研究參考Kaplanidou 和 Vogt(2007)、Martin 和 Bosque(2008)及 Saher 等(2006)
的研究報告，評量受訪消費者對有機農產品/基因改造食品/健康食品的態度
(attitudes toward organic, genetically modified food and functional food)項目。問卷設 計採用語意差異量表(Semantic differential scale)，分別給予「3 至-3」的分數值標記，
以「3」為正面態度的認同程度最高，「-3」為認同程度最低，使用二極化形容詞尺
度請消費者勾選對於有機農產品/基因改造食品/健康食品的感受程度，藉以評量消 費者對有機農產品/基因改造食品/健康食品的態度項目。
表3-1 對有機農產品/基因改造食品/健康食品的態度問卷設計
Table 3-1 Questionnaires of attitudes toward organic, genetically modified food and functional food 題目 左側形容詞 右側形容詞 引用文獻 1.請 您 依 現 階 段 對有機農產品/ 基因改造食品/ 健 康 食 品 的情 況，利用下列兩 極化 形 容 詞 尺 度 中勾 選 出 您 的感受程度 1.極極極極好的好的好的好的 好的 a.good 極 極 極 極差的差的差的差的 差的 Bad a.Saher et al, 2006 2.極極極極愉悅的愉悅的愉悅的愉悅的 愉悅的 a.pleasant b.pleasant c.pleasant 極 極 極 極不愉不愉不愉不愉悅的悅的悅的悅的 不愉悅的 unpleasant unpleasant unpleasant a.Kaplanidou & Vogt, 2007
b.Martin & Bosque, 2008 c.Saher et al, 2006 3.極極極極喜歡的喜歡的喜歡的喜歡的 喜歡的 a.enjoyable 極 極 極 極不喜歡的不喜歡的不喜歡的不喜歡的 不喜歡的 unenjoyable a.Saher et al, 2006 極 極 極 極聰明的聰明的聰明的聰明的 聰明的 a.wise 極 極 極 極愚蠢的愚蠢的愚蠢的愚蠢的 愚蠢的 foolish a.Saher et al, 2006 極 極 極 極安全的安全的安全的安全的 安全的 a.safe 極 極 極 極危險的危險的危險的危險的 危險的 unsafe a.Saher et al, 2006 3.4.2 對有機農產品、基因改造食品及健康食品的思考模式
本研究參考 Marks、Hine、Blore 和 Phillips(2008)、Pacini 和 Epstein(1999)及 Saher 等(2006)的研究報告，共設計 20 個題目，做為評量受訪消費者對有機農產品、 基因改造食品及健康食品的思考模式項目。問卷設計採用 5 點李克特尺度(Likert scale)為衡量受訪者的工具，回答選項分為『非常同意』、『同意』、『沒意見』、『不 同意』、『非常不同意』5 項，依序分別給予 5、4、3、2、1 分數值標記，以『非常 同意』為對機農產品、基因改造食品及健康食品的影響因素同意程度最高，『非常 不同意』為對其同意程度最低，藉以評量受訪者對有機農產品、基因改造食品及 健康食品的思考模式因素。 本研究依據上述加以歸納，將其分為：理性思考、直覺思考等 2 個構面。藉 以評量消費者對有機農產品、基因改造食品及健康食品的思考模式。 表3-2 對有機農產品/基因改造食品/健康食品的思考模式問卷設計
Table 3-2 Questionnaires of thinking predispositions toward organic, genetically modified food and functional food
分類 題目 順反 向 引用文獻 理 性 思 考 (rationa lly thinkin g) 1.思考方法合乎邏輯思考方法合乎邏輯思考方法合乎邏輯思考方法合乎邏輯 我的思考方法合乎邏輯
a.I have a logical mind
b.I have a logical mind
順向 a.Pacini & Epstein, 1999 b.Saher et al, 2006 2.做決策時都有清楚思考做決策時都有清楚思考做決策時都有清楚思考做決策時都有清楚思考 做決定時能清楚解釋原因 我做決定時能清楚解釋原因
a.I usually have clear, explainable reasons for my decisions 順向 a.Pacini & Epstein, 1999 3.喜歡解決需要努力思考的問題喜歡解決需要努力思考的問題喜歡解決需要努力思考的問題喜歡解決需要努力思考的問題 我喜歡解決需要努力思考的問題
a.I enjoy solving problems that require hard thinking
b.I enjoy solving hard problems that require lots of thinking
順向 a.Pacini & Epstein, 1999 b.Marks et al, 2008 4.喜歡喜歡喜歡喜歡將複雜問題簡化將複雜問題簡化將複雜問題簡化將複雜問題簡化 喜歡複雜的問題勝於簡單的問題 我喜歡複雜的問題勝於簡單的問題
a.I prefer complex problems to simple problems
b.I would prefer complex to simple problems 順向 a.Pacini & Epstein, 1999 b.Shiloh et al, 2002 5.學習新的思考方式十分吸引我學習新的思考方式十分吸引我學習新的思考方式十分吸引我學習新的思考方式十分吸引我
a.Learning new ways to think would be very appealing to me 順向 a.Pacini & Epstein, 1999 6.避免需要詳細避免需要詳細避免需要詳細避免需要詳細思思思思考考考考的問題的問題的問題的問題 避免需要詳細考慮事情的情況 我避免需要詳細考慮事情的情況
a.I try to avoid situations that require thinking in depth about something
反向
a.Marks et al, 2008
7.仔細仔細仔細仔細推理推理推理推理事事事事物物物物不是我的優點不是我的優點不是我的優點不是我的優點
仔細辯解事情不是我的優點
a.Reasoning things out carefully is not one of my strong points 反向 a.Marks et al, 2008 8.不擅長不擅長不擅長不擅長詳細詳細詳細詳細邏輯分析邏輯分析邏輯分析邏輯分析 不擅長解決需要邏輯分析的問題 我不擅長解決需要邏輯分析的問題 反向 a.Marks et al, 2008
分類 題目 順反 向
引用文獻
a.I am not very good at solving problems that require careful logical analysis 9.不喜歡思考不喜歡思考不喜歡思考不喜歡思考
我不喜歡思考
a.I do not enjoy having to think
反向
a.Marks et al, 2008 10.不擅長處理複雜的問題不擅長處理複雜的問題不擅長處理複雜的問題不擅長處理複雜的問題
我不擅長處理複雜的問題
a.I am not that good at figuring out complicated problems 反向 a.Marks et al, 2008 直 覺 思 考 (intuiti on thinkin g) 11.相信相信相信相信自己自己自己自己的預感的預感的預感的預感 我相信我的預感
a.I believe in trusting my hunches
b.I believe in trusting my hunches
順向 a.Pacini & Epstein, 1999 b.Saher et al, 2006 12.喜歡依直覺回答問題喜歡依直覺回答問題喜歡依直覺回答問題喜歡依直覺回答問題 我喜歡依直覺回答問題
a.I like to reply on my intuitive impressions
b.I like to reply on my intuitive impressions 順向 a.Pacini & Epstein, 1999 b.Saher et al, 2006 13.依直覺處事是好方法依直覺處事是好方法依直覺處事是好方法依直覺處事是好方法
a.Intuition can be a very useful way to solve problems
順向
a.Pacini & Epstein, 1999 14.依直覺能判斷事物的對錯依直覺能判斷事物的對錯依直覺能判斷事物的對錯依直覺能判斷事物的對錯
a.I can usually feel when a person is right or wrong, even if I can’t explain how I know 順向 a.Pacini & Epstein, 1999 15.憑良知處事憑良知處事憑良知處事憑良知處事 我憑良知處事
a.I tend to use my heart as a guide for my actions
b.I tend to use my feelings to guide my actions 順向 a.Pacini & Epstein, 1999 b.Marks et al, 2008 16.不喜歡依賴不喜歡依賴不喜歡依賴不喜歡依賴直覺直覺直覺直覺 我不喜歡依賴直覺
a.I do not like situations in which I have to rely on my gut instincts
b.I do not like situations in which I have to rely on my intuition 反向 a.Marks et al, 2008 b.Pacini & Epstein, 1999 17.通常不依本能做決定通常不依本能做決定通常不依本能做決定通常不依本能做決定 反向 a.Marks et al, 2008
分類 題目 順反 向
引用文獻 我通常不依本能做決定
a.I generally do not depend on my instincts to help me make decisions
18.沒有很沒有很沒有很沒有很強的強的強的強的直覺直覺直覺直覺能能能能力力力力
我沒有很強的直覺能力
a.I do not have very strong gut instincts
b.I do not have a very good sense of intuition 反向 a.Marks et al, 2008 b.Pacini & Epstein, 1999 19.依感覺做出重要決定是愚蠢的依感覺做出重要決定是愚蠢的依感覺做出重要決定是愚蠢的依感覺做出重要決定是愚蠢的 我認為依據感覺做出重要決定是愚蠢 的
a.I think it is foolish to make important decisions based on feelings
反向
a.Marks et al, 2008
20.不信任不信任不信任不信任自己自己自己自己對人的第一印象對人的第一印象對人的第一印象對人的第一印象
我不信任我對人的第一印象
a.I do not trust my initial feelings about people
反向
a.Marks et al, 2008
3.4.3 對有機農產品、基因改造食品及健康食品的價值觀項目(values toward organic, genetically modified food and functional food)
本研究參考Dreezens、Martijn、Tenbült、Kok 和 Vries(2005)、Saher 等(2006) 及Verbeke(2005)的研究報告，共設計 10 個題目，做為評量影響受訪消費者對有機 農產品、基因改造食品及健康食品的價值項目。問卷設計採用 5 點李克特尺度 (Likert scale)為衡量受訪者的工具，回答選項分為『非常同意』、『同意』、『沒意見』、 『不同意』、『非常不同意』5 項，依序分別給予 5、4、3、2、1 分數值標記，以『非 常同意』為對機農產品、基因改造食品及健康食品的影響因素同意程度最高，『非 常不同意』為對其同意程度最低，藉以評量受訪者對有機農產品、基因改造食品 及健康食品的價值因素。 表3-3 對有機農產品/基因改造食品/健康食品的價值觀項目問卷設計 Table 3-3 Questionnaires of values toward organic, genetically modified food and
functional food
分類 題目 順反
向
引用文獻 價 值 觀 1.有有有有獨立思考獨立思考獨立思考獨立思考、、、、創造創造和創造創造和和和探索的能力探索的能力探索的能力探索的能力 順向 a.Dreezens et al,
分類 題目 順反 向 引用文獻 (valu es) 我有獨立思考、創造、探索的能力 我有獨立的思考、創造、探索、行動和 選擇能力
a.Independent thought and action, choosing, creating, exploring (freedom, creativity, independent, choosing own goals, curious, self-respect)
b.Creativity, independence, curiosity
2005
b.Brunsø et al, 2004
2.喜歡刺激喜歡刺激喜歡刺激喜歡刺激、、、、新奇和挑戰的生活新奇和挑戰的生活新奇和挑戰的生活新奇和挑戰的生活
我喜歡刺激，新奇和挑戰的生活
a.Excitement, novelty and challenge in life (an exciting life, a varied life, daring)
順向
a.Dreezens et al, 2005
3.喜歡並滿意目前的生活喜歡並滿意目前的生活喜歡並滿意目前的生活喜歡並滿意目前的生活
我喜歡並滿意目前的生活
a.Pleasure and sensuous gratification for oneself (pleasure, enjoying life)
b.Pleasure, enjoyment of life, self-indulgence 順向 a.Dreezens et al, 2005 b.Brunsø et al, 2004 4.是有自信是有自信是有自信是有自信、、、、有能力有能力有能力有能力、、、、成功的人成功的人成功的人成功的人 我是有自信、有能力、成功的人
a.Personal success through demonstrating competence according to social standards (ambitious, influential, capable,successful, intelligent, self-respect) b.social power 順向 a.Dreezens et al, 2005 b.Saher et al, 2006 5.維護維護維護維護自己的自己的自己的自己的社會地位社會地位社會地位社會地位、、、、公眾形象和威望公眾形象和威望公眾形象和威望公眾形象和威望 我會維護我的社會地位、公眾形象和威 望 會維護我的社會地位、公眾形象和威望 我會維護我的社會地位、公眾形象和威 望
a.Social status and prestige, control and dominance over people and resources (social power, wealth, authority, preserving my public image, social recognition)
b.preservation of public image
順向 a.Dreezens et al, 2005 b.Saher et al, 2006 6.重視自重視自重視自重視自己己己己及社會的安全及社會的安全及社會的安全及社會的安全、、、、穩定和和諧穩定和和諧穩定和和諧穩定和和諧 重視自我及社會的安全、穩定和和諧 順向 a.Dreezens et al, 2005 b.Brunsø et al,
分類 題目 順反 向
引用文獻 我重視自我及社會的安全、穩定和和諧
a.Safety, harmony and stability of society, of relationships and of self (national security, reciprocation of favors, family security, sense of belonging, social order, healthy, clean)
b.Reciprocation of favors, family security, cleanliness
2004
7.自律自律自律自律、、、、禮貌禮貌禮貌禮貌、、、、不傷害他人並信守承諾不傷害他人並信守承諾不傷害他人並信守承諾不傷害他人並信守承諾
我自律、禮貌、不傷害他人並信守承諾
a.Restraint of actions, inclinations and impulses likely to upset or harm others and violate social expectations or norms (obedient, self-discipline, politeness, honoring of parents and elders)
b.Politeness, self-discepline, obedience
順向 a.Dreezens et al, 2005 b.Brunsø et al, 2004 8.謙遜謙遜謙遜謙遜、、、、溫和溫和、溫和溫和、、、尊重傳統文化及尊重傳統文化及尊重傳統文化及尊重傳統文化及習俗習俗習俗習俗 我謙遜、溫和，尊重傳統文化及習俗
a.Respect, commitment and acceptance of the customs and ideas that traditional culture or religion provide the self (respect for tradition, devout, accepting my portion in life, humble, moderate)
b.Respect for tradition, humility, acceptance of my portion in life 順向 a.Dreezens et al, 2005 b.Brunsø et al, 2004 9.負責負責負責負責、、、、寬容寬容寬容寬容、、、、誠實誠實、誠實誠實、、、忠誠忠誠忠誠忠誠、、、、喜好與人互喜好與人互喜好與人互喜好與人互 動 動 動 動 我負責、寬容、誠實、忠誠、喜好與人 互動 我負責、寬容、誠實、忠誠並與他人接 觸頻繁
a.Preservation and enhancement of the welfare of people with whom one is in frequent personal contact (helpful, responsible, forgiving, honest, loyal, mature love, true friendship)
b.Loyalty, honesty, helpfulness
順向 a.Dreezens et al, 2005 b.Brunsø et al, 2004 10.尊重自然尊重自然尊重自然尊重自然、、、、保護環境保護環境保護環境保護環境與與與與希望世界和平希望世界和平希望世界和平希望世界和平 尊重自然、保護環境、希望世界和平 我尊重自然、保護環境，希望世界和平 順向 a.Dreezens et al, 2005 b.Brunsø et al,
分類 題目 順反 向
引用文獻
a.Understanding, appreciation, tolerance and protection for all people and for nature (equality, unity with nature, wisdom, a world of beauty, social justice, broad-minded, protecting the
environment, a world at peace)
b.Unity with nature, broad-mindedness, protection of the environment
2004
3.4.4 健康意識項目(health consciousness)
本 研 究參 考 Michaelidou 和 Hassan(2008) 、 Lindeman 、 Keskivaara 和 Roschier(2000)、Magnusson 和 Hursti(2002)及 Saher 等(2006)的研究報告，共設計 6 個題目，做為評量受訪消費者對健康意識(health consciousness)因素的問題項目。 問卷設計採用5 點李克特尺度(Likert scale)為衡量受訪者的工具，回答選項分為『非 常同意』、『同意』、『沒意見』、『不同意』、『非常不同意』5 項，依序分別給予 5、 4、3、2、1 分數值標記，以『非常同意』為對機農產品、基因改造食品及健康食 品的影響因素同意程度最高，『非常不同意』為對其同意程度最低，藉以評量受訪 者健康意識的想法因素。問答形式之數值類型為順序尺度(ordinal scale)。 表3-4 健康意識項目問卷設計
Table 3-4 Questionnaires of health consciousness
分類 題目 順反 向 引用文獻 健 康 意 識 (health conscious ness) 1.充分反映充分反映充分反映自己充分反映自己自己自己的健康狀況的健康狀況的健康狀況的健康狀況 我充分反映我的健康狀況
a.I reflect about my health a lot
順向 a.Michaelidou & Hassan, 2008 2.十分警覺十分警覺十分警覺自己十分警覺自己自己自己健康狀況的改變健康狀況的改變健康狀況的改變健康狀況的改變 十分警覺於健康狀況的改變 我很警覺於健康狀況的改變
a.I’m alert to changes in my health
順向 a.Michaelidou & Hassan, 2008 3.非常非常非常重視非常重視重視自己的健康狀況重視自己的健康狀況自己的健康狀況自己的健康狀況 非常清楚自己的健康狀況 我非常清楚我的健康狀況
a.I’m very self conscious about my health
順向
a.Michaelidou & Hassan, 2008
分類 題目 順反 向
引用文獻 4.非常非常非常留非常留留意自己的健康狀況留意自己的健康狀況意自己的健康狀況 意自己的健康狀況
我非常注意我的健康狀況
a.I’m usually aware of my health
順向 a.Michaelidou & Hassan, 2008 5.為自己的健康負責為自己的健康負責為自己的健康負責 為自己的健康負責 會為自己的健康負責 我會留意我的健康情形
a.I take responsibility for the state of my health 順向 a.Michaelidou & Hassan, 2008 6.隨時掌隨時掌隨時掌握自己的健康狀況隨時掌握自己的健康狀況握自己的健康狀況 握自己的健康狀況 我隨時掌握我的健康狀況
a.I’m aware of the state of my health as I go through the day
順向 a.Michaelidou & Hassan, 2008 分類 題目 順反 向 引用文獻 對 食物 及 健 康 的 想 法 十分關注食物的健康性 我十分關注食物的健康性
a.I am very particular about the healthiness of food I eat
順向
a.Magnusson et al, 2002
飲食中脂肪含量低是重要的
a.It is important for me that my diet is low in fat b.Is low in fat 順向 a.Magnusson et al, 2002 b.Lockie et al., 2004 注重飲食的均衡及健康 我注重飲食的均衡及健康
a.I always follow a healthy and balanced diet
順向
a.Magnusson et al, 2002
飲食中富含維生素和礦物質是重要的
a.It is important for me that my daily diet contains a lot of vitamins and minerals
b.Contains a lot of vitamins and minerals
順向 a.Magnusson et al, 2002 b.Lockie et al., 2004 食用肉類使我精力充沛 食用肉類產品使我行為積極 食肉使人積極
a.The consumption of meat makes people behave aggressively
b.Consumption of meat makes people behave aggressively
順向
a.Saher et al, 2006
b.Lindeman et al, 2000
分類 題目 順反 向
引用文獻 維持身體清潔以免毒素殘留
a.If we do not somehow clean our bodies, unhealthy toxins remain in them
順向
a.Saher et al, 2006
很多的疾病源自於能量不平衡 能量不平衡易導致疾病
a.An imbalance between energy currents lies behind many illnesses
順向
a.Lindeman et al, 2000
顏色改變人體組織的能量振動對健康 有利
a.Colours change the organism’s energy vibration in a direction that is beneficial to health
順向
a.Lindeman et al, 2000
植物能傳送能量給人類
a.Plants are living beings whose energy potentials can be transmitted to human beings
順向
a.Lindeman et al, 2000
按摩腳底可使對應的器官恢復健康
a.By massaging a diseased organ's surrogate in the sole of the foot, the organ will be restored
順向
a.Lindeman et al, 2000
不正確的飲食有害身體健康
a.An incorrect diet makes food rot in the body
順向
a.Lindeman et al, 2000
偶爾斷食是減少身體毒素的好方法
a.It is good to detoxify one's body every now and then with a fast
順向
a.Lindeman et al, 2000
紅色飲料可促進血紅蛋白
a.The statement that red drinks improve haemoglobin is probably valid
順向
a.Lindeman et al, 2000
疾病應該用與此病有類似特質的藥品 來治療
a.An illness should be treated with a medicine that has properties similar to those of the illness
順向
a.Lindeman et al, 2000
身体含百分 70 的水，飲食應含水近百 分70
a.Since our bodies are 70 percent water, we should be eating a diet that has an approximate water content of 70 percent
順向
a.Lindeman et al, 2000
分類 題目 順反 向
引用文獻 餐廳供應含豬油的食物使我困擾
a.It would bother me if a restaurant served me food that had come into contact with lard, even if it had been totally removed
順向
a.Lindeman et al, 2000
吃和牛排接觸過的素食使我不舒服
a.It would bother me to eat vegetarian food that had been in contact with a steak
順向
a.Lindeman et al, 2000
動物血液汙染食物
a.Animal blood pollutes food 順向
a.Lindeman et al, 2000
素食與肉接觸過就被破壞
a.Vegetarian food is spoilt if it has been in contact with meat
順向
a.Lindeman et al, 2000
動物骨頭汙染食物
a.Animal bones pollute food 順向
a.Lindeman et al, 2000
吃肉會使思考遲鈍
a.Consumption of meat dulls thinking 順向
a.Lindeman et al, 2000
食肉比食素更易引發人的野性 食肉比食素更易激起人的野性
a.In comparison to vegetarian food, consumption of meat arouses more animal instincts in people
順向
a.Lindeman et al, 2000
3.4.5 對有機農產品 、基因改造食品及健 康食品的行為抑制項 目(behavioural inhibition toward organic, genetically modified food and functional food)
本研究參考Carver 和 White(1994)、Magnusson 和 Hursti(2002)及 Saher 等(2006) 及 Verbeke(2005)的研究報告，共設計 4 個題目，做為評量影響受訪消費者對有機 農產品、基因改造食品及健康食品的價值項目。問卷設計採用 5 點李克特尺度 (Likert scale)為衡量受訪者的工具，回答選項分為『非常同意』、『同意』、『沒意見』、 『不同意』、『非常不同意』5 項，依序分別給予 5、4、3、2、1 分數值標記，以『非 常同意』為對機農產品、基因改造食品及健康食品的影響因素同意程度最高，『非 常不同意』為對其同意程度最低，藉以評量受訪者對有機農產品、基因改造食品 及健康食品的行為抑制因素。問答形式之數值類型為順序尺度(ordinal Scale)。 表3-5 對有機農產品、基因改造食品及健康食品的行為抑制項目問卷設計
food and functional food 分類 題目 順反向 引用文獻 行 為 抑 制 (behav ioural inhibiti on) 1.我擔心犯錯我擔心犯錯我擔心犯錯 我擔心犯錯
a.I worry about making mistakes
b.I worry about making mistakes
順向
a.Carver & White, 1994
b.Saher et al, 2006 食 用 有 機 農 產 品/ 基 因 改 造 食 品 / 健 康 食
品，我會感到內疚
a.I would feel guilty if I consumed foods derived from GE 順向 a.Magnusson et al, 2002 食 用 有 機 農 產 品/ 基 因 改 造 食 品 / 健 康 食 品，違背我的原則
a.Consuming foods derived from GE goes against my principles 順向 a.Magnusson et al, 2002 食用有機農產品/基因改造食品/健康食品 是不道德的
a.It would be morally wrong for me to consume foods derived from GE
順向
a.Magnusson et al, 2002
2.令人不愉快的事即將發生使我十分令人不愉快的事即將發生使我十分令人不愉快的事即將發生使我十分躁令人不愉快的事即將發生使我十分躁躁躁動動動動
令人不愉快的事即將發生使我十分激動
a.If I think something unpleasant is going to happen I usually get pretty "worked up"
順向
a.Carver & White, 1994
3.遭受遭受遭受批評或責罵使我深感受傷遭受批評或責罵使我深感受傷批評或責罵使我深感受傷 批評或責罵使我深感受傷
批評或責罵使我深感受傷
a.Criticism or scolding hurts me quite a bit
順向
a.Carver & White, 1994
4.當當當某人當某人某人對某人對對我生氣使我感到十分擔心或氣憤對我生氣使我感到十分擔心或氣憤我生氣使我感到十分擔心或氣憤 我生氣使我感到十分擔心或氣憤
當某人因我生氣使我感到十分擔心或氣憤 某人因我生氣使我感到十分擔心或氣憤
a.I feel pretty worried or upset when I think or know somebody is angry at me
順向
a.Carver & White, 1994
5.壞事發生很壞事發生很壞事發生很少壞事發生很少少使我少使我恐懼使我使我恐懼恐懼或恐懼或或緊張或緊張緊張 緊張
a.Even if something bad is about to happen to me, I rarely experience fear or nervousness
順向
a.Carver & White, 1994
6.事事事情事情情做不好使我感到擔心情做不好使我感到擔心做不好使我感到擔心 做不好使我感到擔心
a.I feel worried when I think I have done poorly at something
順向
a.Carver & White, 1994
7.與與與朋友與朋友朋友相朋友相相比相比我極比比我極我極少我極少少感到少感到感到恐懼感到恐懼恐懼 恐懼
與朋友相較我極少感到恐懼
a.I have very few fears compared to my friends
順向
a.Carver & White, 1994
3.4.6 飲食型態(diet category)
型態(Diet category)因素的問題項目。問答形式之數值類型為順序尺度(ordinal Scale)。
表3-6 飲食型態項目問卷設計 Table 3-6 Questionnaires of diet category 變 變 變 變項名稱項名稱項名稱項名稱 數值類型數值類型 數值類型數值類型 答答案項內答答案項內容案項內案項內容容 容 引引用引引用用文獻用文獻文獻 文獻 1.請問您的飲食型 態 為 何 ？ (diet category) Ordinal Scale 1.□□□□□各類食□各類食□□各類食物各類食各類食各類食物各類食各類食物皆吃物物物皆吃物物皆吃，皆吃皆吃皆吃 皆吃皆吃，，但，但但避免但避免避免吃紅肉避免吃紅肉吃紅肉 吃紅肉 □ □ □ □吃魚類吃魚類吃魚類吃魚類和和和蔬菜和蔬菜蔬菜 □蔬菜□□□吃蛋奶素吃蛋奶素吃蛋奶素吃蛋奶素 □ □ □ □完完完完全全全全吃素吃素吃素吃素 □雜食性 □雜食性，但避免吃紅肉 □吃魚類和素食 □吃蛋奶素 □完全吃素食 □雜食性 □雜食性，但避免吃紅肉 □吃魚類和素食 □完全吃素食 a.□Omnivorour
□Omnivorour but avoid red meat □Eats fish and vegetarian food □Strictly vegetarian □Vegan
b.□Eat meat and vegetables □Eat only vegetables □Eats fish and vegetables □Eat poultry and vegetables □Eat all kind of foods
□肉類和蔬菜 □只有蔬菜 □魚和蔬菜 □家禽類和蔬 菜 □各類食物皆吃 a.Saher et al, 2006 b.Acevedo, 2008 3.4.7 社經背景(socio-demographic characteristics)
本研究參考Chen 等(2007)、Gil 等(2000)、Lockie 等(2004)、Mucci、Hough 和 Ziliani(2004)、Saher 等(2006)研究報告，共設計 9 個題目。此部分問卷設計分別詢 問性別、婚姻狀況、職業、是否曾受過自然科學教育、家中是否有兒童(12 歲以下)、 居住地，問答形式之數值類型是類別尺度(nominal scale)；年齡、教育程度和個人 平均月收入，問答形式之數值類型是順序尺度(ordinal scale)。
表3-7 受訪者社經背景問卷設計
Table 3-7 Questionnaires of socio-demographic characteristics
變項名稱 數值類型 答案項內容 引用文獻 1.性別 a.(Gender) Nominal scale 1.□□□男□男男 男 □□□□女女女女 a.□Male □Female a.Gil et al., 2000 2.年齡 a.(Age) Ordinal scale 2.□□□20 以下□ 以下以下以下 □□□□21~30 □□□□31~40 □ □□ □41~50 □□□□51~60 □□□□61 歲以上歲以上歲以上歲以上 a.□16~25 □26~40 □41~67 a.Mucci et al., 2004 3.教育程度 a.(Educational background) Nominal scale 3.□□小□□小小學小學學 學 □□國中□□國中國中國中 □□□□高中高中高中高中職職職職 □ □□ □專科專科專科 專科 □□□□大大大大學學 學學 □□□□研究研究研究研究所所所所 a.□Primary □Secondary □Tertiary/University a.Mucci et al., 2004 是否曾受過 自然科學教 育 a.(Natural sciences education) Nominal scale □是 □否 a.□Yes □No a.Saher et al, 2006 4.職業狀況 a.(Occupation) Nominal scale 4.□□□軍□軍軍公軍公公教公教教 教 □商業□□□商業商業商業 □□□□工業工業工業工業 □ □□ □自自自由業自由業由業 由業 □□□□農農農農、、林、、林林林、、、、漁漁、漁漁、、、牧業牧業牧業牧業 □ □□ □服務業服務業服務業 服務業 □□□□家管家管 家管家管 □□□□學生學生學生學生 □ □□ □待業中待業中 待業中待業中 □□□□已退休已退休已退休已退休 □□其□□其其其他他他他________________________
a.□Military □Governmental officers □Teachers □Self-employed
□Retired □Service industry employees □Workers
□Agriculture/fishing
□Students □Business people □Housewives □Others a.Chang, 2006 5.婚姻狀況 a.(Marital status) Nominal scale 5.□□□未□未未婚未婚 婚婚 □□□□已婚已婚已婚已婚 a.□Single □Married a.Heartya et al., 2007 6.個人平均月 收 入 ( 新 台 幣：元) a.(Average income) Ordinal scale 6.□□□20,000 元□ 元元以下元以下以下 以下 □□□□20,001-30,000 □ □□ □30,001-40,000 □□□□40,001-50,000 □ □□ □50,001-60,000 □□□□60,001 元元元元以上以上以上以上 a.□>$500 □Between $500 and $1,500 □Between $1,501 and $3,000 a.Mucci et al., 2004
變項名稱 數值類型 答案項內容 引用文獻 □>$3,000 □Do not know/are not sure
7.家中是否有 兒 童(12 歲 以下) a.(Children under 12) Nominal scale 7.□□□ 0 □□ □□□1 □2 □□□ □□□□3 □□□□ 4 人人人人以上以上以上以上
a.□one □two □more than three a.Gil et al., 2000
8.家中是否有 慢 性 疾病患 者 a.(poor physical health ) Nominal scale 8.□□□是□是是 是 □□□□否否否否 a.□Yes □No a.Dilley et al., 2010 9.居住地 a.(Place of residence) Nominal scale 9.高雄市高雄市高雄市 高雄市 □ □□ □鼓山區鼓山區鼓山區 □鼓山區 □□□左營區左營區左營區左營區 □□楠梓區□□楠梓區楠梓區楠梓區 □□□□三民區三民區三民區三民區 □ □□ □苓雅區苓雅區苓雅區 □苓雅區 □□□新新新新興區興區興區興區 □□前□□前前前金區金區金區金區 □□□□鹽埕區鹽埕區鹽埕區鹽埕區 □ □□ □旗津區旗津區旗津區 □旗津區 □□□前前鎮區前前鎮區鎮區鎮區 □□□□小港區小港區小港區小港區 高雄縣 高雄縣高雄縣 高雄縣 □ □□ □鳳山市鳳山市鳳山市 □鳳山市 □□□岡山鎮岡山鎮岡山鎮岡山鎮 □□旗山鎮□□旗山鎮旗山鎮旗山鎮 □□□□美濃鎮美濃鎮美濃鎮美濃鎮 □ □□ □大寮鄉大寮鄉大寮鄉 □大寮鄉 □□□林園鄉林園鄉林園鄉林園鄉 □□仁武鄉□□仁武鄉仁武鄉仁武鄉 □□□□路竹鄉路竹鄉路竹鄉路竹鄉 □ □□ □大樹鄉大樹鄉大樹鄉 □大樹鄉 □□□鳥松鄉鳥松鄉鳥松鄉鳥松鄉 □□梓官鄉□□梓官鄉梓官鄉梓官鄉 □□□□橋頭鄉橋頭鄉橋頭鄉橋頭鄉 □ □□ □茄萣鄉茄萣鄉茄萣鄉 □茄萣鄉 □□□大大大大社社社社鄉鄉 □鄉鄉 □□□燕巢鄉燕巢鄉燕巢鄉燕巢鄉 □□□□阿蓮鄉阿蓮鄉阿蓮鄉阿蓮鄉 □ □□ □湖內鄉湖內鄉湖內鄉 □湖內鄉 □□□彌陀鄉彌陀鄉彌陀鄉彌陀鄉 □□內門鄉□□內門鄉內門鄉內門鄉 □□□□六龜鄉六龜鄉六龜鄉六龜鄉 □ □□ □永永永安永安安鄉安鄉鄉 □鄉 □□□杉林鄉杉林鄉 □杉林鄉杉林鄉 □□□田寮鄉田寮鄉田寮鄉田寮鄉 □□□□甲仙鄉甲仙鄉甲仙鄉甲仙鄉 □ □□ □桃源鄉桃源鄉桃源鄉 □桃源鄉 □□□茂林鄉茂林鄉 □茂林鄉茂林鄉 □□□那瑪夏鄉那瑪夏鄉那瑪夏鄉那瑪夏鄉(三民三民三民三民 鄉 鄉鄉 鄉) □ □□ □其其其他其他他縣市他縣市縣市___縣市_________________________________________________________________ □鼓山區 □左營區 □楠梓區 □三民區 □苓雅區 □新興區 □前金區 □鹽埕區 □旗津區 □前鎮區 □小港區 □外縣市
a.□North Taiwan □Central Taiwan □SouthTaiwan □East Taiwan
a.Chen et al., 2007
3.5 問卷初稿
表3-8 為文獻收集與彙整後之問卷初稿問項。
表3-8 前測問卷的全部問項及代碼編號 Table 3-8 The item and codes of pretest questionnaire
結 構 名 稱 代 號 問 項
結 構 名 稱 代 號 問 項 OF 2 極愉悅的 極不愉悅的 OF 3 極喜歡的 極不喜歡的 OF 4 極聰明的 極愚蠢的 OF 5 極安全的 極危險的 對基因改造食品的態度項目 (GM) GM 1 極好的 極差的 GM 2 極愉悅的 極不愉悅的 GM 3 極喜歡的 極不喜歡的 GM 4 極聰明的 極愚蠢的 GM 5 極安全的 極危險的 對健康食品的態度項目(FF) FF 1 極好的 極差的 FF 2 極愉悅的 極不愉悅的 FF 3 極喜歡的 極不喜歡的 FF 4 極聰明的 極愚蠢的 FF 5 極安全的 極危險的 思考項目(THI) THI1 思考方法合乎邏輯 THI2 做決策時都有清楚思考 THI3 喜歡解決需要努力思考的問題 THI4 喜歡將複雜問題簡化 THI5 學習新的思考方式十分吸引我 THI6 避免需要詳細思考的問題* THI7 仔細推理事物不是我的優點* THI8 不擅長詳細邏輯分析* THI9 不喜歡思考* THI10 不擅長處理複雜的問題* THI11 相信自己的預感 THI12 喜歡依直覺回答問題 THI13 依直覺處事是好方法 THI14 依直覺能判斷事物的對錯 THI15 憑良知處事 THI16 不喜歡依賴直覺* THI17 通常不依本能做決定* THI18 沒有很強的直覺能力* THI19 依感覺做出重要決定是愚蠢的* THI20 不信任自己對人的第一印象* 健康意識(HEA) HEA1 充分反映自己的健康狀況 HEA2 十分警覺自己健康狀況的改變 HEA3 非常重視自己的健康狀況 HEA4 非常留意自己的健康狀況
