「夕陽落多少，眼皮落多少，晚風吹來，感覺有涼意，醒來披件 T 恤，這時 肚子已經很餓了，一定要吃肉，喝紅酒，一杯 Capuchino(義大利咖啡)，很 棒！」【1993-03-16/聯合晚報/14 版/大觀 品味】
提到「紅酒」，人們不由提醒便會想到是外國美酒，「紅色」作為強勢的酒類 顏色標籤，將葡萄酒愈加穩固於高文化象徵地位之上。在上述報導的呈現中，紅 酒的出現伴隨著富有異國情調的其他物品，例如肉、咖啡以及夕陽美景，通過數 項物質商品的消費組合，引領人們指向一個美好的文明生活想像。若先不去探究 關於紅酒的文化想像究竟如何成形，但至少可以反映，報紙媒體在這個構建文化 想像的過程中扮演著舉足輕重的角色。參考國內的葡萄酒相關書籍，對於葡萄酒 的介紹大多自外國最早的釀酒葡萄種植歷史開始描述，這也意指著多數作者們皆 認定釀酒葡萄與葡萄酒根本上為外來的作物與產品，所以這些書籍埋下了此設定：
若要徹底地認識葡萄酒，必然要從其外國歷史發展的源頭著手，接著這些介紹便 將讀者帶入一個已然存在的葡萄酒知識架構中──詳細描述新、舊世界國家的葡 萄酒發展。然而，在此論述的架構下，存在於所謂「新、舊世界」地方之外的其 他葡萄酒產區，則落入分類模糊、難以界定的境地中，例如，臺灣所生產的葡萄 酒便面臨如此的定位窘境，相關文獻討論或技術專家皆認定臺灣的葡萄酒產業應 依循著既有、來自外國的葡萄種植與釀酒技術發展路徑，一般民眾則在大眾媒體 的訊息浸淫之下，更易親近、獲得外國的葡萄莊園與葡萄酒的認識。
通過上個章節深入瞭解二林葡萄酒的個案故事，更能體會到加工技術對於農 業食品邁入商品的品質化市場過程，具有相當重要性，在近代葡萄酒產業發展，
自生產端而言，探討釀造技術的相關文獻多由食品加工的角度切入，例如中國釀 酒工業協會所舉辦的國際葡萄與葡萄酒學術研討會論文裡，其中一大部分便是探 究釀造過程使用的食品添加劑、冷凍保存技術、關乎口味與香氣的生物化學組合，
(劉建華、劉振來，2007；李記明，2012；嚴斌、陳曉杰，2012)，說明「工業化食 物」是了解現代葡萄酒的重要切入角度。
因此，在第一節中，除了介紹國外的葡萄酒發展歷程，本文援引 Goody(1982) 對於工業化食物興起，所提出的四項關鍵技術概念要素：保藏(preserving)、運輸 (transport)、機械化(mechanisation)與零售(retailing)。仔細探討這些要素之間，如何 聯繫上葡萄酒的生產、加工與配銷；如何使葡萄酒從一項地方性飲品，轉變為跨 越實體時空的全球化商品。第二節將對應至文獻探討中飲食在地化的部分，以符 號學作為分析工具、以報紙報導作為分析材料，進一步深入瞭解媒體報導如何辨 識、形塑不同時期的「葡萄酒」、「紅酒」及「白酒」，雖然此三種詞彙皆實際指涉 至葡萄酒的內容範疇中，但在中華固有的製酒傳統與風俗民情中，實則具有不同 的文化意涵。概括而述，本章節主旨在於採取兩種不同的理論角度來探討外國葡 萄酒與國內葡萄酒，前者運用工業化食物的討論，後者則使用符號學對葡萄酒進 行指涉分析。
第一節 工業化食物：現代葡萄酒的誕生
關於葡萄酒的起源，擁有悠久葡萄酒歷史的西方國家認為最早出現的葡萄酒，
可能是猿猴在貯藏果實過程中意外獲得的產物（李錦楓，2009），因為葡萄的含糖 份高，比起其他水果更容易自然發酵。在今日的高加索地區，約於西元前 5,500 年，
人們馴化了流傳至今的主要釀酒葡萄品種，到了西元前 3,000 年，人們開始以長頸 陶罐(bottle-necked pottery jars)裝瓶、儲存葡萄酒，並運送至都會地區販售，葡萄酒 成為都市菁英階層所飲用的奢侈飲品。裝瓶容器的出現讓葡萄酒得以成為商品，
並流動於歐洲各國，鄰近航運出口的歐洲南部葡萄酒生產地區漸漸取得主導權，
成為提供歐洲北部地區權貴市場的重要葡萄酒生產區，更將葡萄種植範圍向歐洲
北部擴張，英國、荷蘭與其他北歐國家皆是當時重要的葡萄酒消費國家(Campbell &
Guibert, 2007)。而葡萄酒是歐洲人生活中相當重要的飲品，因為當時並未出現衛生 安全的飲用水，人們大多把酒與水摻著喝，以達到殺菌的功效，而馬鈴薯也未被 普遍種植，因此人們並未開始廣泛地飲用澱粉作物的蒸餾酒，直到 16、17 世紀之 後啤酒的出現，才逐漸取代葡萄酒的消費量，而在那之前葡萄酒是城市裡重要的 飲品（胡忠利譯，2007），而且關於葡萄酒的描述多來自皇室推薦、且強調具神奇 療效的品質保證（林裕森等譯，Johnson & Robinson 著，2008）。
在工業化技術普及之前，葡萄酒的市場消長與地域發展大多還是受到自然環 境的災害與變遷所影響。小冰河時期(14 世紀至 19 世紀中期)所帶來的氣候變遷，
牽連了歐洲的葡萄酒生產與貿易結構，首先，導致葡萄種植界線向南方退縮，伊 比利半島上的國家如葡萄牙，成為供應、滿足英國葡萄酒市場的主力國家，因此 歐洲北部英國與荷蘭等國家的投資與消費口味偏好，促成地中海地區的葡萄甜酒 市場興起，像是法國波爾多地區的在地甜酒與白蘭地(Campbell & Guibert, 2007)，
甚至出現了以消費口味偏好為導向，混雜、調配來自不同地方的葡萄酒成品（林 裕森等譯，2008）。混雜酒的出現，也伴隨著歐洲殖民國家所大量生產的葡萄酒，
成為菁英階級以外的人口得以消費葡萄酒的來源，例如將法國本地生產的葡萄酒 與阿爾及利亞的酒相混、調配(Campbell & Guibert, 2007)。
由上述的歷史描述可知，在我們所熟悉的全球化時代到來之前，葡萄酒已經 是一項在市場上流通暢達的商品，17 世紀後，工業化技術與制度的變革進一步延 伸出今日葡萄酒全球化的局面，從生產、釀造至配銷皆打破傳統疆域的限制。在 工業化技術普遍地應用於保存食物以前，任何新鮮食物、農業產品都有保存時間 的壓力，製成酒可以延長食物的食用期限，在食物轉腐前便使其脫離鮮食狀態，
這是一種保藏食物的作法，是農業生產過程中必然會有的生活經驗，不論在各地 的傳統飲食文化中，早期農漁家為了處理處理過剩的農作物或將食物延長至非生
產季節時食用，很早便出現以大量的鹽、糖、醋或借力自然環境力量(風乾、地埋、
火燻等等)保存食物的做法，成為最早的食物加工（韓良憶譯，2012）。因此，酒，
本身便是一種加工食品，酒的發酵過程轉化了原本食物的狀態，但又保留每種食 物的部分風味，最後成品卻是液態如水、自成一類的食物飲品。
首先是關於保藏的技術。17 世紀後半葉，隨著各項工業技術發展，玻璃瓶製 技術也大幅精進，材質更為堅固、且吹製成本降低(林裕森等譯，Johnson & Robinson 著，2008)，在當時工業革命重鎮的倫敦，便有 37 家產製玻璃的商行，年產量三百 萬瓶，其所生產的玻璃瓶主要用於酒類與藥類的裝瓶(Goody, 1982)，由於過去並未 有大量用來裝瓶葡萄酒的容器，大多是儲存於橡木桶中、待需飲用時才盛裝，玻 璃材質相較於傳統的盛器(如橡木桶、陶土或皮革)更能完全隔絕葡萄酒與外部環境，
減緩酒變質的速度，而且其材質並不與葡萄酒產生化學變化（林裕森等譯，Johnson
& Robinson 著，2008）。因此，在葡萄酒的品質上，玻璃瓶的技術改善與大量運用，
使得生產者得以將葡萄酒的產品特質穩定於生產期待的狀態中，這是葡萄酒邁向 品質標準化商品、工業化食品的第一步；更進而使葡萄酒在全球化商業活動中，
打破時間與空間的藩籬，因為酒可以在瓶裡存放的時間拉長、商品流通的範圍加 廣，提高了葡萄酒的藝術收藏價值。
其二，鐵路與航運的運輸發展促使了大量的產品與商品得以在不同地理空間 中流動。早期葡萄酒商品的輸出地點設立於河海港口，到了十五世紀後半葉，在 西班牙與葡萄牙對於未知國度的航海探險中，將葡萄植株與栽培技術帶至中南美 洲，並結合宗教儀式性論述(聖餐與餐酒)將葡萄推展至新世界地區，而其他殖民國 家也相繼將歐陸的葡萄品種帶入非洲、澳洲與紐西蘭(Campbell & Guibert, 2007)，
因此後來受到殖民國或移民母國所影響，而開始生產葡萄酒的地區國家又被稱為
「新世界」，與打著「舊世界」之旗幟的歐陸葡萄酒生產國形成拉鋸的對立陣營。
然而上述的歷史發展僅是貨物商品與品種作物的異地交流，伴隨著舊世界葡萄酒
生產區所面臨的氣候環境變遷、市場消費口味轉變，新世界國家所生產的葡萄酒 逐漸替補了舊世界國家的國內與國外消費市場，葡萄酒生產過程得以被拆解，切 割細分至多處地點進行跨國分工，例如以阿爾及利亞所收成的葡萄製成葡萄汁，
再運到法國混雜其他酒類、勾兌3
接著，機械化則是食物工業化最為重要的一個元素，相對於人類在體力與情 緒面上的限制與不確定性，機械的工作效能更高且穩定，搭配科學化規則、標準 化、大量生產的現代生產方式，使得過去限於在地小型市場、技術貧乏、運輸困 難的新世界葡萄酒生產國，到了 1990 年代，以澳洲為首，導入更為有效率的生產、
配銷方式及行銷技巧(Campbell & Guibert, 2007)。這些被稱為「可口可樂化」的葡 萄酒，機械化的前提是原料或產品已被控制於一種穩定狀態下，無須再透過多餘 的工作手續處理產品之間的差異，經由機械一致性的工作操作，便可快速、有效 率地進行生產工作。
配銷方式及行銷技巧(Campbell & Guibert, 2007)。這些被稱為「可口可樂化」的葡 萄酒，機械化的前提是原料或產品已被控制於一種穩定狀態下，無須再透過多餘 的工作手續處理產品之間的差異，經由機械一致性的工作操作，便可快速、有效 率地進行生產工作。