優良包種茶比賽的行動者網絡

行動者網絡理論提供一個清晰的視野來剖析坪林茶業中，人、物、組織、制 度如何連結在一起構成網絡，以及它們彼此之間又是如何協同行動產生關係，進 一步穩定坪林茶區的茶葉產製體系，成為地方型塑的重要動力來源。

壹、行動者

坪林優良茶比賽的行動者網絡中，行動者有比賽的主辦單位、評審、消費者、

包種茶、茶農、盤商與茶行，其中包種茶為主要行動者，其他行動者透過包種茶 的產銷過程被納入到比賽茶網絡，因此包種茶在網絡中有較大的影響力（圖 5-1）。

圖 5-1 優良茶比賽的行動者網絡

資料來源：研究者繪製。

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貳、轉譯

一、問題呈現

雖然包種茶在臺灣的產製歷史早於烏龍茶和高山茶，但是茶價、知名度卻一 直不如烏龍茶和高山茶，消費市場也大多侷限在臺灣北部地區。近年因中國觀光 客的伴手禮經濟，帶來臺灣茶業一波榮景，高山茶、烏龍茶身價水漲船高，然而 包種茶聲勢卻未見明顯拉抬。主辦單位如坪林農會、區公所想要推廣在地包種茶 產業，但是缺乏有力的行銷平台，O1 表示：「比賽茶是一種手段而已，目標目的 是要銷售我們的茶葉，跟廣告宣傳，假如有一天我們茶葉通通可以賣出去，客戶 也相當多的話，我們就不用辦理。」（O1，20140410）舉辦優良茶比賽，透過活 動可以增加名氣，若是能請到地方首長站台頒獎典禮還能提高媒體曝光，達到推 廣效果。

對坪林茶業的生產者來說，市面上非比賽的包種茶每台斤能賣到 2,400 元、

3,600 元已經是中高價位了，但是比賽茶要是入了等，新北市包種優良茶比賽特 等獎每台斤公定價是 50,000 元。在經濟效益之外，就茶農而言，普遍的難題不 是做不出好茶，而是不知道買家在哪裡，F4 提到他的茶價一直以來最高都維持 在一斤 2,4000 元左右，因為他的客戶消費能力大致就到這附近。如果比賽得到 好的名次，不僅增加茶農名氣可讓買家找上門，也可以提高茶價。另一方面，對 盤商和茶行來說，有些顧客會指名要喝比賽茶，讓比賽茶成為一項特定、限量供 應的商品類型。

消費者對比賽茶的需求，一是來自於食品安全的信任危機，二是茶葉具有半 成品的特質。臺灣茶相對於中國茶、越南茶、泰國茶是高價品，報章雜誌上用劣 等茶混冒高價茶的情事時有所聞，這種做法不僅傷害商譽，同時也難以管控茶葉 品質（例如：是否安全用藥等）；而優良茶比賽制度裡，參賽茶樣一律送驗檢測 是否有農藥殘留，加上經過評審品評分級，販售時又有包膜封條依公定價出售，

具有相當的公信力。除此之外，因為茶葉是個半成品，即便是同一批茶葉的茶湯

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表現也會受到沖泡方式的影響有所不同。優良茶比賽採用 3 公克 5 分鐘的鑑定杯 泡法，茶葉中的好壞物質都被釋放出來，是最嚴格的試茶方式，因此以茶湯表現 的底限作為品評依據，爭議較少。

評審大多是聘請茶葉改良場的公務員擔任，其以公家機關與專責茶產業事務 的形象帶有公信力。因為這層身份，評審常從整體茶產業思考如何維繫地方茶業 各自的特色與競爭力。儘管茶改場是最深入茶業的官方機構，試圖透過科學化、

標準化的方式開展茶葉農業技術，但是茶業有相當多的默識知識存在，許多生產 者在製茶等技術性層面優於茶業改良場，受訪者常常提到茶改場是會喝茶而不是 會做茶，茶農對於技術擁有很高的自信，所以茶改場在茶葉生產、特別是製茶這 一環節的角色比較像是輔導而非指導，某些政策方案、理念、技術反而經由茶葉 比賽制度賦予評審的權力能較有效引導推行。從上述對各個行動者的分析，可以 看見各自通往利益目標遭遇的中間障礙，優良茶比賽因而成為這個網絡的強制通 行點。

二、利益賦予

優良茶比賽作為整個網絡的強制通行點，使得網絡上的行動者都必須遵循比 賽制度的規範。茶葉比賽有其評茶標準，此標準是在主辦單位、評審以及茶農、

盤商和茶行這些參賽者的協商治理之下產生的，參賽者和包種茶必須合於這個標 準才能通過比賽完成目標。因此，除了從一次又一次參賽中摸索這套評茶標準之 外，參賽者之間也透過平時不定期的聚在一起品評自己做的茶葉，以及比賽交茶 之前的併堆選茶活動，組成另一個共享知識的網絡，在其間達成包種茶比賽茶的 品質共識。這個品質共識被參賽者讀取茶葉身世的技術性操作轉化成為種茶、製 茶、評茶、賣茶等各種茶業知識影響著行動者採取吻合規範的行動，穩定了網絡 的運作。

三、徵召

當行動者可以藉由這個網絡達成利益目標的時候，這些行動者會想要加入網

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絡，然而網絡並非任由行動者自主來去，某些社會機制、制度可能會有意或無意 地設下關卡限制行動者進出網絡的能力，或者經由權力施行強迫行動者上網或脫 離。在比賽茶的制度中，大概只有報名費是個限制⁹，但是這個門檻不高，所以 絕大多數參賽者如茶農、盤商都能夠輕易跨越，完成比賽茶網絡的徵召。另一方 面，對消費者來說，比賽茶的產量限制和逐級增加的訂價是梯級篩選，完成網絡 徵召的難度稍高。

四、動員

轉譯一旦發生，意味著網絡已經成功動員行動者，但要形成相對長期穩定的 社會，有賴於持續有效地協同行動。在此，主要行動者包種茶憑藉著展現符合品 質標準的香氣、滋味、水路、口感等特性，緊密的與其他行動者產生互動，維繫 了行動者之間的協同行動。然則，包種茶若出現不符品質標準的情況，就無法通 過強制通行點而自網絡中脫落，產生異議。