第一章 緒論
第一節 金瓜寮的秘密
新北市，坪林區，一個現今全區有 80%以上的人口以種茶或茶葉相關工作維 生的地方，自清代就開始製作包種茶，積累至今有百年生產傳統。1980 年代飲 用高山茶的風潮席捲全臺，包種茶雖然不再是眾多茶客追捧的對象，但是坪林仍 然堅持著，在台灣北部的包種茶產區裡，坪林的茶業技術和茶葉品質一直是最穩 定、最受到肯定的，所產之文山包種茶素以「南烏龍，北包種」與南投縣鹿谷鄉 凍頂烏龍茶齊名1。每年春、冬兩季坪林的優良包種茶比賽是地方大事2，也是製 茶師父一展身手的場域，每季參賽茶樣點數可達一千點以上3，規模盛大。
參加比賽的茶葉經過評審品評之後，依照品質高下分為特等獎、頭等獎、貳 等獎、參等獎、優良獎及等外。坪林區優良茶比賽入等的茶，依獎別不同，每台 斤售價從 2,000 元起逐級增加，特等獎公定價是每台斤 30,000 元，相較於同屬文 山茶區的石碇區特等獎公定價每台斤 12,000 元、新店區特等獎公定價每台斤 8,000 元、深坑區特等獎公定價每台斤 6,000 元之數，價差一倍以上，也高出一 般非比賽茶平均每斤 1200 元的行情甚多，坪林茶在文山茶區中的地位不言而 喻。由於每點比賽茶數量有限，加上經過比賽評等，在當季出產的茶葉中，品質 具有一定水準，往往比賽結果一出爐，特等獎、頭等獎的茶就被搶購一空。入等，
尤其是得到特等獎或頭等獎，不僅意味著製茶技術受到認可，也是促銷茶葉的良 好宣傳，可謂名利雙收，是以每屆特等獎得主也會在頒獎典禮當天中午辦流水席 宴請鄉里，分享榮耀。相反地，若是茶樣落在優良以下未入等，坪林人稱之為「脫
1 文山二字所指涉的地域範圍包含了今日新北市坪林區、石碇區、新店區、深坑區、汐止區，以 及臺北市文山區、南港區一帶。
2 自民國 101 年整合新北市各茶區聯合辦理「新北市包種茶比賽會」後，坪林區未再舉辦區級優 良茶比賽。
3 1 點為 22 台斤。
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擁有者，同時也具備相對較好的製茶技術能做出符合該品質要求的茶葉。若暫時 摒除茶樹生長過程與茶菁品質等較難以管控的自然生物層面來看，在資訊掌握與 技術領先的雙重優勢下，這群人獨占鰲頭、在下屆茶葉比賽中再度蟬聯的機會相 當高。再者，從製茶技術競賽的賽制設計來看，由於製茶競賽是由主辦單位統一 提供茶菁與製茶設備，所以可以排除茶園管理與茶菁品質優劣的影響而單就參賽 者的製茶技術評比，也因此，獲獎者足資證明他們在技術方面確實有獨到之處。
俗話說：「江湖一點訣，說破不值錢。」藏私、獨門技藝或配方秘訣不外傳，
是社會大眾習以為常的行為模式。然而坪林金瓜寮的茶農卻顛覆這樣的想像，在 初步調查中得知，他們會不定期聚會品嘗得獎茶樣以及相互觀摩製茶過程，參與 者不乏特等、頭等得主。除此之外，無論是評茶或是做茶，這類農業知識都具有 Polanyi 所謂默識知識（tacit knowledge）的特質，屬於偏向直覺的、主觀的個人 化情境知識，難以被符碼化用文字傳遞，必須透過人際互動在交流中產生共識去 觸及該知識，因此這類技術知識的傳遞也更強調需要在做中學（learning by doing）、用中學（learning by using），在面對面接觸中學習。可是，難道面對面 之後，茶業知識真的就能說得破了嗎？知識就能夠傳遞了嗎？再者，茶業知識如 果真的說破就不值錢了，為何金瓜寮茶農之間出現茶葉知識與製茶技術的流動？
而知識流動的方式與範圍是什麼？金瓜寮如何反應了知識的流動與聚集？
第二節 研究目的
當坪林半數以上人口的經濟活動圍繞著茶葉開展的時候，茶對坪林或坪林人 來說，似乎不僅止於一種農作物，同時也是一項媒介，鍊起人、物、地之間的各 種關係。產業與地方的觸點在此浮現，茶葉的產製過程似乎在時間與空間上緊密 地與地方社會交織在一起。這個關係可能是顯現於外的制度如茶葉比賽，或是一 組投入產出的生產關係，也可能是隱微流轉的人情信任與技術交換，還可能是茶 農與茶樹和土地的相互依附或其他種種。這些人對茶是否有不同的認知？這種認
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識情況會塑造出什麼樣的情境脈絡？這樣的組織環境條件是否醞釀了一個讓坪 林或金瓜寮的茶葉知識與製茶技術流動、移轉的空間？
綜上所述，本研究試圖處理產業的經濟關係如何鑲嵌在地方的社會關係之 中，形構地方特質。更仔細地說，本文有意藉由坪林茶業的知識形構與流動，以 及產業結構制度與地方社會網絡的鏈結，看見地方領域生成的動態。因此，本文 的研究目的可以歸納為下列三項：
一、瞭解坪林茶業的經濟與社會互動關係。
二、分析茶業中不同類型的知識與技術如何流動。
三、探究地方形塑的歷程。
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