第四章 坪林茶事
第一節 地方：話說坪林茶
新北市坪林區位在臺北盆地東南緣，東、北、西、西南側分別與新北市雙溪 區、平溪區、石碇區、烏來區相鄰，東南則與宜蘭縣頭城鎮和礁溪鄉接壤，地形 分區屬加里山脈伏獅山區及雪山山脈阿玉山階段山地的丘陵區，面積約 170.835 平方公里，海拔高度在 160 至 1,100 公尺之間，自河階至丘陵、低山，地勢起伏
（薛化元等，2002）。淡水河上游支流北勢溪自西向東蜿蜒坪林，穿流而過，在 嶺腳坑有𩻸魚堀溪匯入，至黃櫸皮寮有金瓜寮溪來匯，坪林全境均為北勢溪流 域。受到地形影響，坪林最冷月均溫約為 13.7℃，最暖月均溫 26.3℃，年均溫 20.1℃；年降水量在 3000 公釐左右，全年有雨，濕度大，晨晚有霧，全年日照 時數約為臺北之半，有 581.3 小時。土壤部分，河階上多砂頁岩沖積土；坡度 40%
以內的區域，在海拔 500 公尺以下多為砂頁岩幼黃壤，海拔 500 至 1,000 公尺則 多形成砂頁岩黃壤；平均坡度大於 25%的陡坡多為石質土，整體而言土壤偏酸（薛 化元等，2002）。
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圖 4-1 坪林區行政區圖
資料來源：研究者繪製。
坪林舊名坪林尾，昔日因地處漢人與原住民生活領域交界，直到清代嘉慶年 間才出現漢人聚落，進墾者祖籍多為安溪或泉州，開墾持續至咸豐年間（薛化元 等，2002）。今日行政區劃歸為新北市坪林區，分為坪林、上德、漁光、水德、
大林、粗窟與石石曹里等七里，人口計有6418 人（表 4-1）。
表 4-1 民國 103 年 7 月坪林區各里人口統計 里名 鄰數 戶數 男 女 合計 粗窟里 11 360 536 390 926 坪林里 12 448 730 620 1350 大林里 10 453 717 518 1235 石石曹里 9 196 243 214 457 上德里 13 335 497 366 863 水德里 10 271 384 318 702 漁光里 13 402 484 401 885 總計 78 2465 3591 2827 6418
資料來源：新北市政府民政局網站（瀏覽日期：2014/8/20）。
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臺灣古有野生茶樹，習稱「山茶」，但分布僅在中南部山間海拔 600 至 1200 公尺處；北部種茶起於清代嘉慶年間，福建移民引進閩南茶種栽植於魚桀魚坑（薛5 化元等，2002：426），但至 1850 年，北臺僅深坑、坪林兩地產茶（林滿紅，1997：
59；池宗憲，2003：158），此後逐漸擴散至淡水河主支流域的丘陵地帶，包括今 日坪林、石碇、深坑、南港等地（陳慈玉，2004：7）。初期規模不大，毛茶產製 只是農家副業（陳慈玉，2004：7），道光 10 年左右開始將所產毛茶運往福州、
廈門，混充福建茶出售，但是需徵進口稅6，無法與內地茶平等競爭（李文良，
1999：53），加以當時坪林生產的粗製茶，需徒步擔運由深坑過六張犁至艋舺裝 船，運往福州加工，交通不便又兼路途遙遠（薛化元等，2002：427），受限於市 場與利潤，茶作發展有限（李文良，1999：52）。在慕利性格驅使下，臺北盆地 東南緣淺山地帶的農民傾向於將土地水田化從事稻作，無法水田化才進行旱作，
而茶業輸出導向特質明顯，島外市場需求量多寡成為利益高低的關鍵，因此當時 農民所選擇的旱作物，主要是供應島內市場的藍靛（李文良，1999：51）。
同治元年（1860）淡水開港；同治 7 年（1868）寶順洋行英商 John Dodd 在 艋舺設手工精製茶場，臺茶得以減省前往福建、廈門精製之磨耗；Dodd 又於同 治 8 年（1869）將烏龍茶運銷到美國，獲得廣大迴響，自此開啟了臺灣茶葉的海 外市場，也讓其他外商如德記洋行跟進，開始從事臺茶外銷事業（許賢瑤，2005：
9）。此舉導致臺茶價格大幅提高，茶園面積、茶葉產量均有成長。同治年間，茶 園已是坪林常見地景（薛化元等，2002：427）。
這時所產多為烏龍茶，包種茶生產技術則遲至光緒 7 年（1881），福建泉州 府同安縣吳福老來臺開設「源隆號」茶廠後才傳入臺灣（陳慈玉，2004：12）。
不過，此時所謂「包種茶」是指以茉莉、秀英、黃枝花等香花薰香的花香茶，主 要市場為南洋的華人。
5 即今日新北市瑞芳區一帶。
6 臺灣茶每擔需繳納兩圓的入口稅（李文良，1999；陳慈玉，2004）。
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1895 年進入日治之後，據昭和 2 年（1927）之《文山郡管內要覽》所錄，
大正 14 年（1925），坪林庄農業有水稻、茶、甘藷、蔬菜等項目，其中稻、甘藷 為糧食，茶則為經濟作物，並且已有不少農家以種茶為主業，但多數仍停留在低 技術粗製茶階段，因此政府採取獎勵模範茶園、品種改良、培肥管理、製茶講習、
品評會、改善產銷組織等方式謀求茶業升級。昭和 6 年（1931）之《文山郡管內 要覽》記載，在有關當局銳意指導之下，坪林庄除了於大正 15 年（1926）設立 坪林茶業公司從事製茶販售之外，不僅舉辦製茶講習會，還辦理了製茶及採茶競 技會，對於茶業改良成效貢獻卓越，面積、數量、價格均有增長（表 4-2）。由此 可見，透過比賽、品評會、競技會等場合創造知識、技術碰撞機會的方式，早在 日治時期已被運用作為精進產業技術的政策手法。
這個階段考量到日本母國利益需分散市場，臺灣紅茶產量在政府推廣之下日 益增加，與包種茶、烏龍茶鼎足而立。昭和 9 年（1934）坪林參加臺北州優良茶 比賽的茶樣共 61 點，其中烏龍茶僅 9 點，紅茶則有 52 點（薛化元等，2002：429）。
表 4-2 日治時期坪林庄粗製茶統計
茶農戶數 茶園（甲） 粗製茶
種植面積 採茶面積 數量（斤） 價格（圓）
大正 14 年 826 732.50 620.00 145.608 69.355 昭和 5 年 967 886.1000 807.8000 306.027 81.822
資料來源：文山、海山郡彙編（上）（2001：56、57、175-181）。
戰後初期，臺茶仍為外銷導向，坪林所產包種茶亦以東南亞華僑為消費大 宗，直到 1950 年代，臺灣因工業化帶動經濟結構轉變，農業勞力缺乏與工資上 漲，加以臺幣升值，使得外銷競爭力下滑，市場重心逐漸轉為內銷（薛化元等，
2002：430）。與此同時，從坪林的農業土地利用變化也可看出端倪，民國 59 年
（1970）以後水田面積漸減，旱田面積略增，稻、茶、柑桔消長相互呼應。坪林 稻作有時冬季不結穗，收成不好（F6，20140315；F10，20140402；W4，20140522）， 於是漸漸將重心轉往茶、柑，稻田耕作面積自民國 49 年起逐年下滑，至民國 86
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年已無生產紀錄。茶與柑桔同為旱作，兩者可能競爭土地但是產期卻能相互搭 配。和茶作相比，柑桔的農活較少，而且製茶 12 月至 1 月的農閒期正是蜜柑、
桶柑採收期（F6，20140315）。民國 50 年代，正是臺灣茶業從外銷轉向內銷的過 渡期，市場尚未穩定，坪林茶園面積在民國 49 年至 74 年間也一度減退；柑桔類 於此時在坪林崛起，坪林在民國 45 年才開始種植柑桔類果樹，但桶柑種植面積 卻在民國 54 年攀升，不過生產成本因工資、運費而上揚，且獲利不穩定，在民 國 70 年左右開始大幅降低。反觀茶業，自民國 65 年後，內銷市場趨於穩定（薛 化元等，2002：99），經濟價值高，坪林農民在逐利心態驅使下紛紛轉向茶作，
至民國 86 年時，茶園已占全區耕地面積 83%。然而民國 76 年翡翠水庫完成後，
坪林區因位在水庫上游，全區被劃入水源特定區計畫範圍，成為水源保護區，禁 建、禁止擴大耕地，土地開發受到限制，用地取得成為坪林茶業發展的隱憂。
這一時期，雖然坪林茶業在空間分布上屢有增減，但是在茶葉品質與製茶技 術方面卻獲得長足發展。坪林在日治時期栽植的茶種多為時茶，不適合製作高級 茶，因此民國 38 年起，即由鄉公所向縣政府申請無償提供青心烏龍、青心大冇 等優良品種更新茶園，至民國 50 年，坪林茶園普遍可提供高級茶製作所需原料；
另一方面，民國 40 年起，鄉公所有 5 年時間於秋、冬季在坪林各村辦理製茶技 術講習，各為期一周，聘請技術員指導茶農製茶（薛化元等編纂，2002）。除此 之外，據《坪林鄉志》紀錄，坪林文山包種茶優良茶比賽至少自民國 49 年起即 已開辦，坪林鄉茶農參加縣市級或全國性比賽也獲得佳績。
總而言之，坪林自清代開發至今，以茶作為主軸，朝向產業單一化、空間專 業化，茶業地位日益重要。
坪林悠久的植茶製茶傳統，奠基於此地的自然環境與風土條件。茶樹為山茶 科，屬多年生常綠木本植物，生長的理想氣溫在 14℃至 22℃之間，年雨量宜在 1800 至 3000 公釐之間並平均分布於各月，濕度維持在 75%至 80%最佳，土壤 pH 值介於 4.5 至 5.5 為宜（廖慶樑，2010）。綜觀坪林區的自然條件，利於茶樹生長。
34 資料來源：農情報告資源網（瀏覽日期：2014/5/1）。
坪林茶區茶種繁多，常見的青心烏龍、青心大冇、金萱、翠玉、四季春都有，
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點，而金瓜寮就是屬於求質的那一類型。茶農 F5 也表示：「說到這比賽茶，以前 頭等獎有五十位，坪林我們金瓜寮這邊喔，大不了就是有二十位以上得到頭等 獎。以前有一個有傢伙常在開玩笑，說這比賽就為你們金瓜寮在比的，每次公布 你看金瓜寮都是一下子就給人家頭等獎拿了三分之一。」（F5，20140309）O1 任 職於坪林農會，他也認同金瓜寮的茶農平均年齡較低，比較會交流製茶技術，製 茶品質穩定性高。
圖 4-2 金瓜寮茶農的得獎紀錄
資料來源：研究者拍攝。