出外覓食的時代生活

食品(food)廣泛來說包含所有可供飲食的物品，包含了前一節分析的飲料與 包含提供給動物(如寵物)的類型，且中文語境裡還有意義相近，但相對強調來源 天然的「食物」一詞，故本研究在此節將食品的範圍限縮，除非有特別說明，

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特指排除飲料與寵物食品，且經一定加工後供人類進食販售的商品。便利商店 提供的食品與市場、餐廳主供家庭料理食材、現點現做現吃的取向明顯不同，

以現成或僅需短暫加熱者為主，結帳短時間後就能即刻食用，類別可用保存與 食用方式區別分成鮮食、沖泡食品、零食、冰品、保健食品、食材六大類，底 下的各類商品依成分與保存的需求有截然不同的要求，雖然銷售量僅次於飲 料，但在店面陳列的面積最大，占用至少一半的店面空間。

在各類食品的消費中，常溫與冷藏保存的鮮食較為特別，不僅是最多人購 買，也是市面上少數只能在便利商店買到(部分種類甚至僅限定在更少數的店家 提供)，且展售會獨立分區，以便顧客自助或辨識，不僅是超商在食品提供上與 其他零售業區別之處，也是人們在短時間滿足三餐、甜點、宵夜以及突然肚子 餓等口腹之慾的首選。相對之下，其他類型食品的購買頻率雖降低許多，僅有 適合單人隨興立即食用的冰品、零食和沖泡食品個別時段偶爾可見到有人選 購，其餘商品則幾乎乏人問津，不太能看到有人特地在超商選購。

此外，超商商品的銷售種類比飲料更受季節的影響，冷凍櫃擺放食品種類 有明顯的「換季」：十月到十一月左右開始過冬，原先只有冰品的冷凍櫃大概一 半的空間改放火鍋料(如湯圓)與食材(肉、魚等)，其餘(通常在飲料冷藏櫃旁邊) 的櫃子商品擺放比例也會調整，且鮮食區擺放湯麵的機會大增；三月至四月之 間進入夏季，火鍋料占一半的冷凍櫃又回到只擺放冰品的情況，其餘櫃子擺放 的冰品也會增加，鮮食區涼麵的比例會取代湯麵。可能同因臺灣全年偏熱的氣 候，實際觀察時冷凍火鍋料與食材夏冬皆幾乎沒人購買，不像冰品除夏天較熱 賣，冬天還是偶爾有人想吃，至少展現冰品需求的淡旺季變化。

然而，食品也因講求即時與便利取用，不可避免地帶來負面的外部成本。

為了達到長期保存與色香味俱全並存，大量生產的加工食品不僅成分不如直接 烹煮的食物單純且健康，還可能有影響健康之虞，如包含過多碳水化合物，若 人們只仰賴超商提供日常飲食，不單只是營養不均衡，還容易因攝取過多熱量

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導致肥胖，也連帶使超商食品貼上如速食不宜頻繁食用、甚至是有害身體的標 籤。另一方面，包裝飲食的供需也會製造大量垃圾，為妥善回收而隨意棄置的 話將造成環境汙染，是故我們享用即時美味時不得不慎，否則也會吃下品質崩 壞的未來生活。

1. 新鮮、即食的多樣化鮮食

回到鮮食的討論，固然作為「即時食用」的食品概括稱呼，其實還包含對 新鮮度的要求，即要是(至少看起來像)現煮的食品，用紙盒或袋子包裝的零食就 不算在內，即須在新鮮與便利程度達到平衡，達到在短時間內提供現做食品的 便利感覺，不同於只能在特定營業時間用餐的餐廳，便利商店提供在任何時候 都能享用各類餐點的便利生活，可謂販售的其實是「時間不設限」的自由「生 活提案」，而不盡然是商品本身（劉立蓁、岳宗瑩，2016）。鮮食大概可依照店 內陳列的保存溫度高低，分為高溫、常溫、冷藏、冷凍四種，其中以開架冷藏 與高溫保存的鮮食為消費大宗。

高溫的鮮食又可稱作熟食，會放在獨立於其他商品的自助機臺保溫，並讓 顧客自行取用與調選醬料，常見的像常食烹調的蒸烤番薯(地瓜)、關東煮(可配 麵食，還有麻辣燙或滷味等不同的湯底)、茶葉蛋、包子與饅頭、熱狗(可配麵包 堡)，以及在店面保溫的 OK 超商「熱點」(煎炸燒烤的鹹甜點心，如蛋塔與炸 雞)、某些 7-Eleven 與 OK 門市現烤麵包與保溫的甜甜圈，還有使用調理包或廚 房料理搭配現煮白飯的，例如全家少部分與餐廳合作店面的便當與丼飯、部分 OK 的現煮餐，其中除了從工廠運到店內保溫的食品，其餘各類都是在店內製 備，程式與餐廳、攤販接近，各方面質感接近其他店家的現做食品，讓人們不 必跑遍各處，在單一店面即可嘗到新鮮的熱食，既省時又滿足多樣選擇。

常溫的鮮食以西點麵包為主，也包含吐司、蛋糕與鬆餅(全家與 OK 一些店 的會在店內定時現烤)等項目，通常會一起擺在櫃臺附近貨架，往往是進入店門 後最先看到的區塊。雖然這類食品幾乎是在出爐後經物流分配運送到全臺各門

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市，不像熟食還餘留溫熱的現場感，其口感還是能與溫熱的麵包比擬，也保留 多樣與便利。

冷藏與冷凍雖然低溫的程度有異，食品供應的種類與食用方式其實多有重 疊，甚至是殊途同歸──除了冷藏鮮食因開架式貨架較方便挑選、占用空間較 大、擺放種類(尤其是直接食用的食品)較多等原因，成為多數人進入店內固定會

「造訪」的核心區域，不像冷凍庫的門很少被打開，二者多數只要是需要微波 爐加熱才能吃的，口味與內容物可以幾乎相同，只是保存方式的差異，因此在 此一併討論。

低溫鮮食可分成四種：人們每日早餐最常選配的三明治、漢堡，午晚餐熱 門的臺、西、日、韓、港式麵飯主餐，搭配三餐或當點心、宵夜食用的各式小 吃(炸物、滷味、肉類、餃子、小菜、肉餅、湯品等)，以及不必加熱的米飯(三 角飯糰、壽司與手卷)、沙拉、涼麵、甜點(布丁、果凍、優格)與水果等「輕 食」。藉由冷藏或冷凍保存，原本在高溫與常溫下不能放置超過幾天的鮮食不僅 能在幾近維持原貌的狀態下使保存期限延長到周、月甚至年的時間尺度，還能 藉由微波爐在數分鐘內「還原」得與現煮料理相差甚微。因此，便利商店可謂 透過冰櫃與微波爐組成的冷藏(凍)與加熱工具，讓鮮食改寫只有現做食品才能令 人感到「新鮮」的認知。

這些琳瑯滿目的餐點，特別是一天營養來源的主餐，由於比飲料更常強調 口味的異國與在地性，恰可反映臺灣不僅受到多方外來文化影響，還能共處一 室而不「違和」與衝突。隨閩粵為主的移民數百年間將其生活方式帶入並在地 化，臺灣的日常文化與中國固然許多相似，但已發展出區別的特色，如代表庶 民古早至今「臺味」的雞腿與排骨便當、滷肉與雞肉飯、炒麵、燴飯等。一百 多年以來的近代世界強權國家興起，對臺灣影響至深的便是美國與日本，剛好 是最知名超商 7-Eleven 先後的總部位置，前者將發源自美國與引自歐陸各國的 西式生活引進臺灣，後者隨殖民統治的歷史與戰後持續的臺日友好讓日式文化

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繼續紮根，這東西方的二大物質文明可謂了架構臺灣的現代性，如果沒有便利 又多樣的速食與蓋飯，就沒有現在快速運作的臺灣社會。也由於地緣關係，與 同為近數十年在世界舞臺崛起的「亞洲四小龍」，韓國與香港的生活文化也普遍 為臺人接受，泡菜與燒臘雖是舶來品，對我們而言一點也不陌生的日常佳餚。

此外，特定文化飲食的缺席也值得玩味，除了因與臺灣關聯不夠密切而未 商品化外，也可能是在臺灣相對「弱勢」，比方東南亞各國有大量勞工、配偶與 學生前來臺灣短期生活與長期定居，但泰式、越式、印尼、馬來西亞、新加坡 等風格的飲食明顯沒有歐美與日本的那樣廣為人知，可能一時還說不出有哪些 代表菜色，這也是國際勢力強弱的一方縮影。不同文化的飲食同登便利商店，

正說明臺灣日常生活風格的多元性，以及仍顯不夠多樣化之處。

輕食與小吃同樣也能反映臺灣社會生活朝向「雜」與「亂」的趨勢。與家 庭與學校教育強調三餐的重要以外不要「亂吃」其他東西相比，現代人(尤其是 青壯年)吃得更「亂」──三餐因生活作息彈性化更不固定，不僅是提早或延後 吃，還會有所增減，如因晚睡晚起而不吃早餐，餐間還多出早午餐、下午茶、

宵夜以及想到都可以吃的大小點心，任何時段都可能是人們的用餐時間，比如 多數人早已就寢的深夜一二點仍有晚歸或剛出門的人們穿著套裝或脫鞋進入超 商選購鮮食，並找個地方坐下用餐。然而，當代飲食習慣也有健康的一面，隨 日本引進訴求小份量、低熱量、高營養，口感清淡自然的輕食也為各年齡層逐 漸接受，不穩定的用餐節奏混入了穩定的健康意識，且這類「小餐」可以自由 搭配組合，而得以與三不五時的口腹之慾並存，形成「亂中有序」的飲食圖像

（劉立蓁、岳宗瑩，2016）。在便利商店，三餐往往靠外食解決的「老外」們不 但可立刻享用多樣的餐點獲得滿足，還可從輕食贖回平時愧對健康的罪惡感。

2. 沖泡食品：廉價的即食選擇

以紙盒、塑膠袋包裝上架的沖泡食品即便在消費市場上的獨特性與銷售量 無法與鮮食比擬，但也有相似以及專屬於包裝食品的特性。與冷藏冷凍的鮮食

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需經過微波爐加熱還原的邏輯類似，還原的前後有如 Levi-Strauss（1992）在神 話分析提出「生食與熟食」代表生與熟、自然與文化的對立關係，即食品須經 過必要的加熱「儀式」，這使食品更加遠離過往需花等待時間食材烹調的「自 然」狀態，以預先料理再封存的人為創新邁入現代文明講求時效的飲食需求，

需經過微波爐加熱還原的邏輯類似，還原的前後有如 Levi-Strauss（1992）在神 話分析提出「生食與熟食」代表生與熟、自然與文化的對立關係，即食品須經 過必要的加熱「儀式」，這使食品更加遠離過往需花等待時間食材烹調的「自 然」狀態，以預先料理再封存的人為創新邁入現代文明講求時效的飲食需求，