第二章 中西交會的日常飲食
第二節 吃的心理戰：中秋飲食論述
一 回憶記錄器：望明月思家鄉
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憶記錄器、戰爭機器、統治神器」三主題，其中月餅作為回憶記錄的神器，有個 人記憶與集體記憶兩種，而戰爭機器則奠基前者，以鄉愁來徵召月餅勞軍，並將 月餅化為心戰工具去投共救災，而這兩者論述大量集中在政治支配最強的 1950 年代，直至 1960 年代經濟好轉，秋節月餅成為宣傳統治高明的神器，以民眾休 閒娛樂的現代化生活，對比三年大飢荒與十年文化大革命的大陸人民，以彰顯國 府執政的能力。
一、回憶記錄器：望明月思家鄉
故鄉風土人情化為鄉愁，透過文字流露寫意抒情，寄托飲食慰藉心靈遙想 缺憾。食物猶如感情的扳機，許多陷在記憶身處被遺忘的往事，藉著味蕾再度甦 醒。而聚焦中秋節的飲食鄉愁文章裡，書寫回憶的佔了極大多數，主題有空間上 思念家鄉故土地理，有時間上懷想童年單純美好，也有針對特定人事物的追念，
書寫焦點也從老家特殊風味飲食，聚焦到母親烹調的專屬家庭菜，主軸皆是秋節
「月圓人團圓」觸發思念，故以「望明月思家鄉」統論之。
安土重遷是中國人的傳統觀念，因此離開原生成長的故土家鄉，那思念土地 的情感定會引起心靈上的愁緒。記憶書寫來自於作者的背景與遭遇，而
1950-‐1970 年的臺灣社會人口，可基本區分為「外省族群」與「本省族群」，族 群是相對性的群體區辨，王甫昌指出「族群是指一群因為擁有共同的來源，或者 共同的祖先、共同的文化或語言，而認為、或者被其他的人認為，構成一個獨特 社群的人」。294因此。更細緻來看，扣聯到近代社會人口變遷，林桶法依據《臺 灣省政府檔案》、《中華民國戶口普查報告》、《臺灣省統計提要》與軍隊的備忘錄，
綜合公務人員、一般民眾與軍隊人數，提出「1945-‐1953 年來台的外省人數一百 二十餘萬人應該是較接近實際人數的統計數據。」並定義1945 年 8 月日本投降 後，大陸人士陸續來台，被稱為『外省人』」；295而張茂桂提出外省人主要意指 1949 年之後，將近百萬的大陸各省人士跟著中央政府撤退來來台，他們在移入 臺灣前後，共享一些社會特質與面臨共同處境，使得他們和臺灣本地人的互動過 程中，逐漸發展出「我群」的意識，包含「1.工作上的同質性（集中於軍公教部 門）、2.經濟發生困難時，對國民黨與國家的依賴、3.共有的意識型態，包括對中 華民國、國民黨及蔣介石的效忠、4.共享的記憶，以及軍閥、日本人及共匪作戰 的經驗、5.離家逃難、四周都是臺灣本省人及等待反攻大陸的共同經驗。」296儘
294 王甫昌，《當代臺灣社會的族群想像》，（台北：群學，2003），10
295 林桶法，《1949 大撤退》，323-336。
296 張茂桂等，《族群關係與國家認同》（台北市：業強，1993），108。
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管根據來台的時間點有所差異，但因應時勢變化而遷移來台的經歷皆同。因此《民 報》在1946 年即有〈市府希外省人，完成繳稅義務〉297新聞，1947 年《中央 日報》與 1951 年《聯合報》標題也都首度出現「外省人」這詞彙，一個語詞的 出現標示出一個新的可見群體，也說明族群的背景差異在當時顯而易見，而屬於 外省人的集體記憶與親身體驗，完全迥異於脫離日本殖民背景的臺灣本省人經驗，
也造就專屬彼此殊異的鄉愁經歷。
「獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親」，50 年代初來臺灣的外省人，藉由食物 試圖去擁抱對思鄉的愁緒，包含對自身成長土地的生活形態、人際關係、情感元 素、風土景緻的遙想，對家鄉的思念至此轉化為充滿當地特色的菜餚口味，食物 化身家鄉替代品，讓人寄思念於其上，仿若也藉著味蕾的地域認可，開啟一道串 聯故土記憶的抽象方式。以 1951 年 9 月 15 日中秋節當日為例，整個《中央日報》
副刊版面有〈過中秋懷大陸〉、〈天涯共此時〉、〈中秋感懷〉、〈中秋月又圓〉、〈中 秋談月〉、〈中秋雜憶〉等類似抒發懷鄉情感文章。而相同以描述那已逝去的滋味 是最道地的美味，並且想念家鄉同胞的文章，也可在下面描述〈葛店月餅〉看到 相同懷念與思緒：
餅的餡子只有一種，原料為冰糖、豬油、蔥、白芝麻等，清香輕爽，絕不沾 膩。最特別的是餅的皮子，完全重油起酥。一層層薄如蟬翼，撥下來算是透 明的，不用說吃，就看看也覺得很美。這樣子的皮子包上那樣的餡，成為一 種純東方情調的細點，拈取一枚，佐以上好的六安或龍井，真可說是一種最 高的享受。…⋯…⋯現在，葛店也已陷在鐵幕魔爪之下，餓莩在途，當然談不到 過節與吃月餅。此時此地，心頭的滋味，恐怕非僅鄉愁兩字所能表達吧！298
月是故鄉圓，其他年份在中秋節所投書刊載的思鄉文章，諸如〈望明月、思 故鄉〉299、〈閒話肥桃〉300、〈吃月餅的往事〉301、〈翻毛月餅〉302、〈故都果子 市〉303、〈採菱〉304、〈梨〉305、〈軟香兒〉306、〈中秋話童年〉307、〈明月思鄉〉
297〈市府希外省人，完成繳稅義務〉，《民報》，1946 年 5 月 21 日，第 223 號。
298 依波，〈葛店月餅〉，《中央日報》，1952 年 9 月 24 日，第 6 版
299 白丁，〈望明月、思故鄉〉，《中央日報》，1954 年 9 月 11 日，第 6 版
300 景樵，〈閒話肥桃〉，《中央日報》，1954 年 9 月 11 日，第 6 版
301 王先鎔，〈吃月餅的往事〉，《中央日報》，1955 年 9 月 20 日，第 6 版
302 媛珊，〈翻毛月餅〉，《中央日報》，1955 年 9 月 28 日，第 8 版
303 吳東權，〈故都果子市〉，《中央日報》，1956 年 9 月 19 日，第 6 版
304 朱信，〈採菱〉，《中央日報》，1956 年 9 月 21 日，第 6 版
305 胡正之，〈梨〉，《中央日報》，1956 年 9 月 21 日，第 6 版
306 華生，〈軟香兒〉，《中央日報》，1956 年 9 月 23 日，第 6 版
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308等筆者投書，其貫穿一氣的共通點就是思鄉，從對家鄉的思念轉換為對戰爭 的準備，也藉此達到後面討論的戰爭與統治功效，所以刊載這類主題文章不令人 意外。但其中引人注意的是此類感性軟調思鄉文章，幾乎在1957 年後的《中央 日報》銷聲匿跡，篇幅大幅減少，取而代之的是中秋節前後，不斷強調要勞軍與 感謝將士，以及大家團結反共打回大陸，解救水深火熱的同胞好過中秋的激勵文 類。推敲箇中原因，主要乃由1954-‐1955 年爆發第一次台海危機，其後於 1954 年12 月國府與美國簽署「中美共同防禦條約」，其中規定除自衛外，臺灣對中 國大陸採取軍事行動須受於美國同意的限制，根本上也限制了中華民國反攻大陸 的機會，加上1955 年 2 月國軍實則因軍力不足而被迫放棄大陳島，乃至 1958 年第二次台海危機「八二三砲戰」，這一連串的戰事都在美國協助下才安然度過 危機的國府，或許也擔心再煽動人民思鄉情緒，只會造成反面的失望與責難，故 在黨報上不再刊登思鄉情切之文。
另一方面，回憶記錄器的重要媒介再現，則可從中秋節時的月餅廣告與其他 佳節送禮的食品廣品，看出相似端倪。綜觀中秋月餅主要可分為有蘇式、粵式、
平式、台式，市面上常見的月餅，以餡子為準，計有所謂：金腿、五仁、百果、
棗泥、鳳梨、黑麻、椒鹽、玫塊、豆沙、豆蓉、蓮蓉、椰蓉、鹹肉、甜肉、桂圓、
桂花、山楂、水品、八寶、什錦、蛋黃、咖哩雞、五仁雞等月餅，不論烤煎、盒 裝樣式或出貨時間等，都應不同形式而有所差異。309至於中秋糕餅業者則可區分 為外省幫的福利、老大昌、老大房、冠生園、老天祿、美而廉、沙利文、國際、
起士林、泰康、勝利等，本省幫的掬水軒、十字軒、伍中行、義美、永珍、寶月 堂、一心堂、廣達香、唯他、頂日有、長源珍等，310可以看到僅佔臺灣人口少 數的外省族群，可以再更細分為不同省分的月餅口味，在刺激消費的同時，也寓 含食物仍要家鄉味道才是正宗，更藉由那一口口的各省月餅滋味來增強對中國大 陸的體認。
中秋月餅另一個特點就是強調「各省」風味，並以來自上海的糕餅廠商來台 為最大宗，諸如「上海瑪利斯食品廠。各式中秋月餅。廣東月餅、蘇州月餅、平 津月餅、本省月餅。本廠聘請蘇粵技師，揀選高貴原料，精製各式月餅，合衛生 而適口，歡迎團體訂購」311、「上海冠生園貴妃月餅。品質高貴 科學焙製。豆 沙素月、豆容素月、葡萄素月、蓮蓉素月、棗泥素月、蓮蓉蛋黃、五仁百果、五
307 楊明珊，〈中秋話童年〉，《中央日報》，1958 年 9 月 27 日，第 3 版
308 唐辛，〈明月思鄉〉，《中央日報》，1959 年 9 月 17 日，第 7 版
309 〈霍亂影響月餅身價 臨時店攤斂跡 便宜老牌商號〉，《中央日報》，1962 年 9 月 10 日，5 版。
310 鄭再興，〈一年容易又中秋！怎樣選購月餅？〉，《經濟日報》，1967 年 9 月 3 日，7 版。
311 〈廣告：上海瑪利斯食品廠〉，《中央日報》，1950 年 9 月 6 日。第 2 版。
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仁肉月、五仁金腿」312、「上海老天祿，中秋月餅。各色禮品，金華火腿，廣東 香腸，南京板鴨。特製白蓮藕粉、聽裝奶油什景餅乾。」313、「上海福利麵包西 點廠。廣式、蘇式、平式，翻毛提漿，仲秋月餅。馳名已久，風行全國，原料高 貴，科學焙製。」314、本省糕餅廠則有鞠水軒、義美、雪花齋等販售外省口味 月餅外，也強調有臺式月餅。綜合之，細看這類外省月餅多甜口味，甜的月餅是 在明治以後（約 1911 年後）才盛行於臺灣，因為糖的進口和生產始成規模並足 供日常民生使用。在此之前，一般消費者吃得月餅大多是包鹹餡的315。
「圓」在中國傳統文化裡的意義，無稜無角的圓象徵和諧，秋季在農業社會是 收穫的季節，也是萬物潛藏養息的季節，全家人在歷經春耕夏耘後的收穫團聚，
搭以月圓的象徵，在在都令月到中秋分外明，更觸動思鄉愁緒。不斷強調家鄉的 殘破，對比現今臺灣島上的安祥和樂，中秋節的相關飲食論述，兩相對照不斷再 現的景象，提醒著人們現在政府的確正積極反攻以解救大陸同胞，中秋節的月亮 與月餅，此刻扮演的角色也不會只是自然景象或食材內容，同樣包含對回歸祖國 家鄉的心理期待，以及重溫故里溫情的盼望：
今夜的月亮一樣的圓，寶島上的人們，不能和家人與月團圓的，佔了絕大多
今夜的月亮一樣的圓，寶島上的人們，不能和家人與月團圓的，佔了絕大多