第四章 女性、食譜與科技廚房
第一節 衛生打造健康無病
二 衛生教育與檢查
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最好工事，平日如能養成良好的衛生習慣，不但蛀牙、蛔蟲、砂眼、肺結核等傳 染病都可以避免或減少，附加價值則是個人身體健康、工作效率、生活狀況與精 神情緒也將大有益處。531而直到1968年的腸胃病還常常佔據臺灣民眾主要病症前 幾名，被認為是飲食衛生差勁的證據，532因此落實環境衛生清潔不只是個人家 庭的身心愉快，也是奠基衛生習慣的基礎，進而可以落實到公共環境。
二、衛生教育與檢查
學校實施衛生教育的目標有灌輸學生衛生知識，培養對衛生的正確觀念與良 好衛生習慣、建立良好的學校生活環境、預防疾病、改善營養、防止意外傷害，
確保學生身心健康，工作要項有衛生訓教、環境衛生、保健工作、營養教育工作、
安全教育、身心衛生教育，其中營養教育包含各校應利用供應午餐及推廣營養食 物、指導膳食習慣等方式，以改善學生營養。533對學校的衛生考核也提到「凡能 注意指導學生改善膳食，推廣富有營養價值而合於經濟原則之午餐，並對政府配 發之食物能適當運用，使兒童受惠者」，534並擴展到臺灣省衛生教育實施辦法，
舉行衛生展覽會。535此外入學也需要身體檢查，依照 1947 年制訂的〈臺灣省學 校傳染病預防規則〉規定學生入學要接種疫苗，教師要接受健康檢查，536成績方 面則是「學生衛生常識成績，應併入自然科計分，衛生訓練及衛生活動，應併入 體育科計分，衛生生活及衛生習慣，應併入操行計分。」537目的是希望學生的習 慣擴展到家庭與自己及下一代，務求衛生與清潔思想可經學校教育延升到日常生 活，而本章前引的《衛生十大信條歌》，在當時小學生也都會歌唱背誦，老師每 天也會檢查學生的個人指甲、頭髮或者有否攜帶手帕，其目的也就是在此。
531〈衛生習慣（一）〉，《豐年》，5.10（臺北：1955.5）：19。
532 何凡，〈玻璃墊上 注意衛生〉，《中央日報》，1968 年 3 月 25 日，9 版。
533 〈制定「臺灣省各級學校衛生教育實施辦法」〉，《臺灣省政府公報》，53:冬:6b4（1964 年 10 月 7 日），頁 2-3。
534 〈制定「臺灣省國民學校衛生教育工作輔導考核辦法」〉，《臺灣省政府公報》，
55:秋:18（1966 年 7 月 21 日），頁 2。
535 〈「臺灣省各縣市衛生機關辦理衛生教育宣傳工作綱要」修正為「臺灣省衛生教育實施辦法」〉，
《臺灣省政府公報》，56:秋:50（1967 年 8 月 28 日），頁 2-3。
536 〈制定「臺灣省學校傳染病預防規則」〉，《臺灣省政府公報》，36:冬:65（1947 年 12 月 17 日），
頁 1023-1024。〈修正「臺灣省學校傳染病預防規則」第 1 條、第 5 條條文、「臺灣省種痘規 則」第 2 條至 6 條及第 8 條至第 10 條條文、「臺灣省痲瘋病預防規則施行細則」第 6 條第 6 款、第 9 條第 2 款條文〉，《臺灣省政府公報》，《臺灣省政府公報》，45:夏:19（1956 年 4 月 23 日），頁 198-199。
537 〈表復屏東縣政府為規定國校學生衛生教育成績併入計分科目，希查照〉，《臺灣省政府公 報》，43:夏:6（1954 年 4 月 7 日），頁 76。
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衛生也包含飲食、營養和日常生活習慣等革新運動，使人們轉化為國家身體 的健康組成部份。5381960 年高中護理課本，就提到個人衛生與健康的相互影響，
論及促進健康的方法就是「注重個人衛生與注重公共衛生」兩大項，而個人衛生 的根基在於衛生習慣的培養，如刷牙、洗臉、洗澡等清潔習慣，或者是飲食、睡 眠、運動、穿衣穿鞋等習慣，並且「培養衛生習慣的方法，不外乎日日練習，用 同樣的方法重複實行，既不可以隨便更改方式，也不可時時間斷，必須中心遵守，
才能由純熟而變成自然的行為。」539這時期的衛生宣導都是以革除不良衛生習 慣為主，其中與飲食最為相關的衛生習慣就是「預防病從口入」，因此絕對不喝 生水、不吃生冰或蒼蠅爬過的食物，三餐定時定量且細嚼慢嚥、拒絕零食，不吃 生菜、水果要用肥皂水洗淨擦乾等都是個人要培養的衛生習慣，540從思想、身 體、行動都納入規訓的結構之中。
學校是重要的衛生教育場所，從教科書進行學生對個人衛生的知識生產，
校園空間的衛生清潔與打掃是化文字為行動，每週班級的清潔競賽與頒獎鼓勵與 懸掛「清潔冠軍」獎牌在教室外，另外在體制上建立衛生導師制、調訓學校護士 與保健員、成立學校衛生教育委員會、組成學生衛生隊落實檢查、成立班級母姐 會將衛生知識方式帶進家裡，並且落實衛生保健的預防針注射與每日晨間檢查等，
541都是結合環境衛生知識與清潔實踐的日常生活馴化。至於與飲食相關的校園環 境部分，衛生規定以國民學校合作社或福利社為例，仍以不出售食品為原則，尤 其冷飲跟糖果嚴禁出售。至於中等學校如設有飲食部，除糖果禁售，冷飲未經檢 驗合格者也不可出售，並應添置冰櫃或冰箱以供儲存。糕餅點心之類，用玻璃櫃 放置以維清潔。廚房餐廳須有防蠅設備，牆壁地面保持乾燥整齊，專用廚餘用具 每日清洗，燃料禁燒生煤、改用柴油或煤氣，至少用熟煤，而餐桌坐椅力求平滑 乾淨。542
健康一直包含心理健康與生理健康，而 1950-‐1970 的健康重點明顯擺在後 者，這有其現實層面的要求，因為當時臺灣的學童現況是頭蝨、蛔蟲、砂眼比例 高，成人部分更有霍亂、瘧疾出現，放在國家體制內，國民的個人健康從來不是
538 Rogaski, Ruth. Hygienic Modernity: Meanings of Health and Disease in Treaty-Port China.，164。
539 李美麗編，《教育部審定護理課課本 高級中等學校女生適用》（臺北市：幼獅書店，1960），
89-90。
540〈衛生習慣：飲食〉，《豐年》，15.13（臺北：1955.7）：19。
541 張淑卿，〈國家與兒童健康：1950-60 年代臺灣國民學校的衛生教育〉，《國史館館刊》，24（臺 北：2010.6）：103-114。
542〈補充規定「學校合作社（或福利社）飲食部衛生應行改進要項」〉，《臺灣省政府公報》，56:
冬:16（1967 年 10 月 20 日），13。
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個人的事，疾病會增加政府的負擔，在反攻意識下的健康更是軍力的基礎，尤其 是軍隊學校。此外，美援有經濟壓力，一直生病的人也會增加美援的負擔。學校 與軍隊的教育，這是權力的規訓，養成好習慣是重要的，於是衛生教育與知是重 要的，因此當美國醫藥援華會決定對於台省衛生教育予以補助改進時，主要就是 修訂全省師範學校及附屬小學衛生課本，另外還有補助幾所師院與其附小改善廁 所飲水等環境衛生與學生體格的健康檢查。543
日常生活部分的衛生清潔，婦聯會於各地扮演積極角色，舉辦各種改善環 境衛生為主題的活動，如在1956 年台北市「改善環境衛生推行週」的工作項目 就有：違章建築區及平民區複查隊、軍眷區訪問隊、衛生宣傳隊、清潔打掃隊、
衛生服務隊、衛生講習隊、醫院環境衛生競賽隊共7 個主題小隊，分批檢查第一 總醫院國防醫學院附屬醫院、仁濟醫院、婦幼中心醫院，或以衛生宣傳隊推廣車 出動在市區各地巡迴播講環境衛生之重要性，或在新公園音樂台舉辦晚會，放映 衛生教育電影，甚至於各大影戲院放映衛生教育短片及幻燈宣傳片，並且該會總 幹事皮以書下午三時在警察廣播電台播講「環境衛生之重要性。」另外分別前往 本市各國民學校督導，並於週會及朝會中向學生講解推行環境衛生意義。該會並 訂有獎勵辦法，對環境衛生成績優良學校，將予以獎勵。544婦女之家也舉辦衛 生展覽，以文字圖型闡明婦幼保健常識外，並放映最新之防癆常識幻燈片全套。
545這邊也看得出國民黨婦聯會這組織的官方性質，雖然黨組織，但卻可以檢查 醫院或者在各戲院與學校宣導目標。
衛生跟疾病與相對的，國府很早就開始注意飲食衛生，有衛生賽、衛生抽檢，
尤其每到夏天，就會呼籲要預防日本腦炎、霍亂等，餐飲業相關的衛生檢查主要 從個人與環境著手，目的為增進國民健康、防止疾病傳染，所以「凡關係公共衛 生之旅館、公共食堂、浴室及理髮店，其全體從業員工，均應受健康檢查。」內 容包含每季需要健檢一次，但特種酒家的侍應生每星期檢查一次，男女分別由同 性別醫生檢查，並於檢查時授與預防傳染病的衛生常識，若有員工經檢查患有傳 染病或急性傳染病帶病菌者，則會由衛生機關扣留其營業許可證，連同診斷書送 當地警察局查照，恢復後方可到警察局取回執業許可。546這邊要注意的這是需要
543 〈美醫藥援華會協助 改進衛生教育 分兩部分進行 經費預定兩萬美元〉，《聯合報》，1952 年 10 月 4 日，3 版。
544 〈婦聯會環境衛生週開始 七工作隊今晨出發 分至軍卷區平民區訪問 廣播車整日巡迴市區播 講〉，《聯合報》，1955 年 11 月 3 日，3 版。
545〈婦女之家衛生展覽〉，《聯合報》，1956 年 4 月 4 日，3 版。
546〈電各縣市警察局所為奉內政部電規定「旅舘、公共食堂、茶室、理髮店等從業員工健康檢查 要點」一案，轉希遵辦具報〉，《臺灣省政府公報》，40:冬:62（1951 年 12 月 13 日），頁 703-704。
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包含下體的全身檢查，公文由「臺灣省警務處」代電，個人身體資料是由警察機 關拿去，要拿健檢去換回執業執照。酒家侍應生與妓女每週健康檢查，從業員工 每季檢查，健康檢查都是具有停止營業或停止工作的懲罰條款。
1970 年台北市政府發給「飲食業衛生優良甲等卡」，547這邊的目的已經不提 防止傳染病，而是要提高飲食業務的衛生水準，包含裝有空氣調節設備、通風良 好、採光明亮、工作臺用不鏽鋼造、足夠的電冰箱與冷凍庫、飲用水合乎標準、
設有三格式餐具洗碟槽、男女廁所分開且鋪設磁磚、從業員工健檢合格且接受衛 生訓練，從對人的要求轉為對空間環境的要求。
前述的中秋月餅更是每年抽驗，以台北市為例，衛生院每年會抽查部分月餅，
看是否合乎衛生。548而相關月餅廠商中，以在台北唯一供應美軍食品的福利麵
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