第四章 女性、食譜與科技廚房
第二節 廚房工業革命
一 現代主婦與科技廚房
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馬均權都是婚前不做菜，婚後為了先生與孩子而開始學習烹飪，因此賢惠的主婦 就是要會餵家人烹煮出一桌豐盛菜肴的形象更是深植婦女人心至今。而且看著這 些電視示範或者報紙食譜，也算用視覺或想像力去吃了一頓大餐，望梅止渴的作 用。最重要的影響就是品味區辨，在烹飪教學與專家食譜的宣傳，可以想見對吃 的品味與知識顯示一個婦女內涵，更可來檢核其經營家庭與生活的用心。最後，
藉由烹飪教學重現母女傳授，教學者都是母親般年紀指導年輕女性烹飪步驟與注 意事項，而那優雅嫻熟擅烹飪的已婚女人，就是所有嚮往婚姻者期望具備的技能 或已入婚姻女性的完美典範。
第二節 廚房工業革命
女性作為食譜的撰寫者與展演者，成為建構國族主義的重要一環，經由她們 的創作與身體力行，賦予中國菜在國際上清晰面貌。而與食譜及烹飪教學息息相 關的重要元件就是廚房，在此將女性與廚房並置討論，並非要強化女人就該歸屬 廚房的刻板印象，而是以具體事例來說明女性如何被規訓與建構成為廚房的主角。
在此聚焦討論家庭廚房與已婚女性彼此的關係建構，茲以「現代主婦與科技廚房」、
「幸福幫手：電鍋與電冰箱」評析。
一、現代主婦與科技廚房
將「現代生活」與「現代主婦」併置，並要求主婦成為達到現代生活的實踐 者，這裡有期望從與家庭構聯最深的主婦著手，從根基擴展成整個社會全面的現 化化轉型。以1962 年《現代家庭生活手冊》為例，此書是集合當時眾多指導婦 女該如何成為「模範現代主婦」的生活教本之一，這類由作者集合報章雜誌與國 外翻譯而得到的典範，對於家庭主婦的要求從經營夫妻生活風趣與婆媳相處、處 理家務與僱用下女、室內客餐廳佈置與陽台花園盆景、編列家庭預算與經營副業、
家庭膳食營養與廚房烹飪用具使用法、家庭宴客與赴宴禮儀、家庭子女教育、基 本急救知識與食物中毒急救或飲食禁忌、家庭防火防災防竊甚至防備原子彈空襲 等須知，也就是現代主婦需要有包含空間到氣氛的營造，飲食器具的使用與營養 急救知識兼具且具備理財與生財等種種能力。
廚房不只是主婦展現烹飪手藝之處，廚房空間的寬敞明亮通風與否，與衛生 清潔息息相關，而廚房裡的電化科技產品則不只是各種家電的堆砌，更是對便利、
自動、省時、進步的現代化生活想望。 「吃中國菜，住美國房子，討日本老婆；
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為今日世界上的三絕」是1950 年代常見的俗諺，455而在1960 年《媛珊西餐譜》
介紹新式廚房時，也開宗明義寫到廚房進步與國家強盛有關：
美國現代的家庭裝置與器具用品，因為科學的發達，日新月異，其設計 之精巧，使用之方便，不但能達到解省時間和精力，為家庭服務的目的，也 是物質文明，國家強盛的表現。……希望不久的將來，我國的科學家們，也 可以為我們設計與發明一些新式器具與設施，有改良，有創造，才有進步，
才能跟得上世界的文明。456
現代化的家庭與科學發達等同國家強盛，廚房的科技產品與家庭電化使用更 成為評斷國富民強的指標。家庭要電化還需要國家整體電力建設的外在條件配合，
而在前面所提的1962 年《現代家庭手冊裡》裡已有強調現代的廚房中，使用煤 氣或電來作燃料，是最適合的，但因為居住設備尚未能普及進步，所以次佳的燃 料就是煤油，因為煤油爐既便利又清潔，隨時可以燃熄，所以廚房中不致於被煤 煙薰得烏黑，房間裡也不會有刺鼻的煤炭味，457 也顯示在 1960 年代初期的廚 房不僅電化用品稀少連煤氣使用都尚未普及。
回顧在1954 年出版的《媛珊食譜》寫到當時一般家庭常用燃料有三種：木 炭、大煤球跟煤油，做菜最好用炭爐，因為火焰很強旺，大煤球在著旺時還可勉 強應付，燒煤油爐就差點，經常燒煤油的家庭，可以添置一個炭爐，已被用旺火 炒菜時之需。並且該書在匯集廚房所需器具時，也可看到除了鋁鍋、砂鍋、炒鍋 等鍋具與蒸籠、籮、擀面棍等工具，完全沒有任何電化製品。458該年的臺灣一般 薪俸階級無論家庭或個人用的「成文」的東西，多無力購置。例如一輛腳踏車，
一架縫衣機，甚至一雙皮鞋，一床棉被，都是想之已久而得不到手，459當時收 音機、縫紉機、照相機這三機，可以視為大家最想購買的三機；460這一年也是 省物資局為減輕本省公教人員負擔，開始辦理決定按分期付款方式，陸續辦理分 期付款購買腳踏車、縫紉機、電風扇等。461但在1956 年美僑刊登販售二手家電 用品的廣告就有廉售電冰箱、烤箱、冷氣機、洗衣機、平底鍋、咖啡壺、電動縫 紉機等各類家庭電化製品甚至是四門二座汽車，462從駐台美軍販售的各式各樣
455 〈饕餮會〉，《聯合報》，1958 年 2 月 1 日，3 版。
456 黃媛珊，《媛珊西餐譜》（臺北市：三民書局，1960），頁 55。
457 呂金花，《現代家庭手冊》（臺北市：大眾時代，1962），頁 70。
458 逯耀東，《肚大能容》，頁 20，31-33。
459 何凡，〈玻璃墊上 分期付款〉，《聯合報》，1954 年 8 月 10 日，6 版。
460 〈工業界輝煌的成果 機器工業產品展覽巡禮〉，《聯合報》，1954 年 11 月 14 日，4 版。
461 〈物資局即日起 配電扇縫機 採分期付款辦法 公教人員為對象〉，《聯合報》，1955 年 3 月 29 日，4 版。
462 〈廣告：廉售〉，《民聲日報》，1956 年 6 月 16 日，6 版。與 1956 年 9 月 11 日，4 版。
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二手家電製品，可以想見當時這些美國人的生活與臺灣民眾是天壤之別，而這種 電器製品與西方劃上等號的進步形象，也讓前述住美國房子更多現代化生活的想 像。
現代化生活從現代化廚房開啓，目的是省時省力提高效率與清潔衛生並重。
黃媛珊提到1956 年時美國的家政專家設計一種新式廚房：Ｕ型廚房，即水槽置 中、爐灶與冰箱分兩端，中間陸續放入其他用具，且在廚房一角設置餐桌椅，因 此主婦可以節省來回走動時間也能稍事休息，故也稱輕鬆廚房或省力廚房。463而 臺灣在1960 年代的早期公寓廚房，基本上還是延續傳統大灶廚房的磚石架構，
用磚頭來砌爐台、水槽和流理台，表面則直接以水泥處理，後來為了美觀和清洗 的方便，開始在台面和牆面貼上白色瓷磚，464有更注重清潔便利與分隔工作目 的的檯面空間使用。
1960 年由台北國際婦女會主辦的「現代家庭示範展覽」是當時極為重要的 一個現代家庭宣示。465這個展覽具體展示理想的電化生活與現代家庭配備，由 美國大使館參事奧思朋夫人設計、宋美齡開幕剪裁，並集合當時眾多駐台大使夫 人身著傳統服飾介紹展場空間擺置，尤其號稱現場所有物件都是國貨，從系統櫥 櫃與廚房收納空間，從電鍋、電爐、瓦斯爐、果汁機、烤麵包機等各式電器烹飪 用品，包含客餐廳、廚房、臥室、書房、浴室、庭院等各種現代家庭需要具備的 傢俱與佈置，並強調壁畫的張掛，傢俱的陳設，色彩的調和，檯燈插花等都能充 分顯示家庭幸福氣氛。
圖：4-2-1 台北國際婦女會主辦「現代家庭示範展覽」
資料來源：聯合報影像圖庫（1960/1/10）
463 黃媛珊，《媛珊西餐譜》，55-59。
464 吳鄭重，《廚房之舞：身體和空間的日常生活地理學考察》（臺北市：聯經，2010），頁 347。
465 〈家庭示範展覽 設計華麗精緻 今起在新公園開始舉行〉，《聯合報》，1960 年 1 月 12 日，2 版。
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如上圖餐廳可以看到中國傳統圓桌上擺著西式可換洗餐墊取代整塊桌巾，中 間擺放鮮花與旁邊水墨掛畫、櫥櫃飾品、椅墊的佈置，都把西方對於整齊美觀概 念與中國符號飾品相結合。至於這個展覽裡的廚房，在當時若稱夢幻廚房也不為 過，只有富貴人家才可能落實，儘管如此，卻也達到宣傳美式生活的目的，成為 人人心生嚮往的「現代化住家樣品屋」。
以農村為例，1967年由臺灣省農會也補助農家改善廚房，以鋪設水泥地與 建造沼氣池兩大工作，其強調條件是需參加家事改進班兩年，牆壁經粉刷，室內 光線充足，熱心推廣家政教育並有示範作用者即可申請。4661967年4月2日中央 婦工會主任錢劍秋等四人到嘉義布袋鹽場，描述道鹽民收入已足夠每戶養家，鹽 民婦女學習編結、女工包裝運輸等副業，鹽民衛生 所有三處，鹽工砂眼已大為減少。鹽工住宅都是新 的民房，有電燈、自來水、浴室、廁所等設備佈置 得很整齊。467也因為對廚房現代化設計有此需求，
所以在報紙上常可見到指導櫥架、廚房、餐廳如何 設計擺置的裝潢圖供參考（圖）。報紙也有讀者投書 分享「飯廳的佈置」，強調餐桌的美化可以用花，宜 以一叢叢，而矮短地插在水盤裡，花向要四面的，
襯以橘色或白色的桌巾上，使人看起來，很誘惑人 想吃什麼似的，食慾大增，468另外也有對於臥室、
客廳、書房、浴室或陽台等設計圖，強調一個符合 現代標準的家，不只有電化用品，還需要在裝潢、
擺置、飾品等細節都面面俱到。
臺視播出的烹飪教學節目，透過烹飪名家示範 電鍋、瓦斯爐、電冰箱、抽油煙機、果汁機等家電 烹調，輔以背景櫥櫃設計、廚房擺置，這種電視烹 飪節目的置入性行銷，讓電化用品與現代廚房展示，
透過賢妻良母的女性於螢幕前展演。強調廚房設備 空間現代化的同時，也在菜肴上強調傳統中國菜色，
體現飲食在硬體現代與軟體傳統的雙重堅持。
466 黃素修，〈農家廚房兩大改善工作：鋪設水泥地和建造沼氣池〉，《豐年》，17.14（臺北：1967.7）：
24-25。
467 中國國民黨中央委員會婦女工作會編，〈鹽場中的婦女生活〉，《耕耘:婦女工作實錄》（臺北：
467 中國國民黨中央委員會婦女工作會編，〈鹽場中的婦女生活〉，《耕耘:婦女工作實錄》（臺北：