第四章 女性、食譜與科技廚房
第二節 廚房工業革命
二 幸福幫手：電鍋與電冰箱
國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
二、 幸福幫手：電鍋與電冰箱
電鍋有助米飯可輕鬆烹煮，電冰箱則是保存食物的最佳方式，兩者共同具有 省時便利的特質，且都試圖營造出科技造福主婦進而成就幸福家庭的美好畫面。
而論及電器用品是與用電普及度息息相關，1952-‐1970 用電住戶普及率從 35.4%
到86.5％，每人平均用電量也由 25 度大幅上升到 163 度。469單以電化普及來講，
1975 年的全台用電戶數約為 293 萬餘戶，電化普及率高達 99.6%，而高雄、臺 北兩市已達到百分百。由於電化普及，鄉村農民已普遍享受現代家庭的電化生活，
目前電視機每百戶裝有81.77 台，電冰箱 51.94 台，洗衣機 25.4 台，其他電扇、
電鍋、收音機等，大多數家庭都已具備。470在這段時間的臺灣民眾日常生活，
從農業社會轉為工業社會，半數人口從農村到城市，生活產生重大變化。
電鍋以「科技煮飯」姿態展現在民眾面前。1960 年正式發售的大同電鍋，
一開始宣傳廣告是以「自動煮飯大同電鍋」、471「主婦的好幫手」、「六口之家一 餐僅花電費2 角」、「體貼的丈夫」為號召，472可看到其首要訴求自動煮飯與省 電節約，接著以情感訴求家中經濟來源的男性支持購買。當時一般民眾是以火燒 飯，常可見新聞裡有婦人炊飯引起火災釀禍，473也有女學生投書「炊飯」並非 易事而需多次練習，474可見用火燒飯這件事對於女性來說不論老幼都有技術經 驗的要求與安全顧慮，而電鍋的出現適時解決前述炊飯的不便與危險及費力耗時，
而以更具安全與衛生可靠的面貌推廣使用。
「電鍋國族性」是秦先玉〈打開鍋蓋說亮話—從日本電氣釜到臺灣電鍋〉475 一文探究大同電鍋的論點。她提出眾多批評者以臺皮日骨表明大同電鍋是「模仿、
抄襲」1955 年在日本銷售的東芝 ER-‐4「自動式電器釜」，但其實臺灣早在 1958 年就有「皇冠牌自動炊飯器」進入市場，而整個1960 年代也有 30 多家從金屬、
機械工廠轉型製造電鍋的廠商，因此她提到訪談的工程師所言：「各家間熱式電
469 臺灣省政府編印，《臺灣光復三十年》，肆-1-24。
470 臺灣省政府編印，《臺灣光復三十年》，2。
471 〈大同電鍋〉，《豐年》，10.13（臺北：1960.7）：30。
472 〈廣告：大同電鍋〉，《臺灣民聲日報》，1960 年 10 月 19 日，1 版。1960 年 10 月 31 日，1 版。1960 年 11 月 8 日，1 版。
473 〈炊飯燒屋 婦人被罰〉，《臺灣民聲日報》，1957 年 2 月 9 日，4 版。〈女孩學炊飯 惹災禍臨 身〉，《臺灣民聲日報》，1957 年 1 月 7 日，4 版。〈南縣鹿田村火警，十三戶被焚，盲嫗炊飯 不慎成災〉，《臺灣民聲日報》，1958 年 2 月 6 日，3 版。
474 紅菱，〈「炊飯」並非易事〉，《臺灣民聲日報》，1957 年 2 月 13 日，6 版。
475 秦先玉，〈打開鍋蓋說亮話—從日本電氣釜到臺灣電鍋〉，《科學發展》，484（臺北：2013.4）：
18-24。
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
鍋應都是彼此互相抄襲，各家樣式稍有不同，有的則完全相同，但是品牌名不同。」
476而當時作為範本的ER-‐4 強調可煮飯、燒水、當蒸籠、做茶碗蒸的廣泛用途，
以及分割內鍋而訴求煮飯、煮湯、加熱一次完成的省時多功能，也契合臺灣當時 使用煤球爐、煤油爐和炭火炊煮等可多功能使用的烹煮習慣。且為了配合1960 年代臺灣民眾不論新米、老米、蓬萊米、在來米都有人食用，以及早期鋁鍋厚薄 的鑄造技術無法標準化，所以將電鍋最高溫設在230 度取代日本電鍋的 180 度，
也讓米飯有「烘烤」效果，較貼進臺灣當時灶與煤球爐煮出來的口味。477而電 鍋雖然日本製造在先，但轉移到臺灣後由各家廠商因應在地食用者的口感、機械 製造的技術能力與食米選擇的選類差異，加上使用者依過往單一爐具多功烹煮的 經驗而轉化創造在電鍋的使用，都創造出專屬的「電鍋臺灣化」。478
20
圖4-2-3:富貴牌電鍋四合內鍋 資料來源：〈廣告：富貴牌電鍋〉，《中 央日報》，1962 年 5 月 22 日，1 版
圖4-‐2-‐4：1968 年機電工業博覽會 資料來源：文建會。
上網日期：2016 年 5 月 20 日
眾家爭鳴的電鍋產品與針對在地需求的創意設計，強化電鍋使用的普及。但 最後以大同電鍋以不到10 年的時間成為家庭廚房最初購置也普遍使用的電器用 品。綜合來看，大同電鍋能夠脫穎而出成為眾多家庭邁入電化生活的始作俑者，
有幾個原因：
（一）政府支持：戰後大同機械公司製造電扇奠定加工技術，而1953 年開 始的第一期經建計畫也成為重點扶持對象，得到美援資金設立電表廠，也與日本 東芝技術合作更新設備與生產方式，479相對於其他廠商的私人資本與技術，大 同電鍋自然有其優勢。
476 秦先玉，〈打開鍋蓋說亮話—從日本電氣釜到臺灣電鍋〉，19。
477 秦先玉，〈打開鍋蓋說亮話—從日本電氣釜到臺灣電鍋〉，22。
478 秦先玉，〈打開鍋蓋說亮話—從日本電氣釜到臺灣電鍋〉，24。
479 秦先玉，〈打開鍋蓋說亮話—從日本電氣釜到臺灣電鍋〉，20。
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
（二）分期付款便於推廣：臺灣省物資局（以下簡稱物資局）在1961 年提 出因應公教員工需求，故將大同電鍋置入配售之列，並說明：「電鍋之優點，在 主婦將米淘好並放入固定水量後，於飯煮熟後可自動關閉電火，勿須主婦親自照 料不僅使用便利，且可節省囑咐時間。」480而採6 人份一次付款 350 元，分 6 期400 元，10 人份一次付款 450 元，分 6 期 500 元的方式進行銷售。481 而大 同公司也提供一般民眾與分期付款與郵購辦法，分期價格與公教人員相當，有利 於推廣民間使用與建立品牌形象。
（三）適合臺灣人偏好的米食口味：1964 年的大同電鍋廣告仍強調有「直 接加熱普及型、間接加熱最好吃」兩種型號，482而歷經市場淘汰後，改以「獨 創間接加熱，自動煮營養、香甜、可口、沒有鍋粑的白飯」，483並且強調「大同 電鍋的一貫特性就是間接加熱，間接加熱的好處，就是不會有把飯煮焦，沒有鍋 粑，並且米粒不會亂滾，米湯不會溢出，好吃又營養，並可保持廚房的清潔；」
484即相對日本的直接式加熱電器釜，間接加熱的大同電鍋烘烤出適合臺灣人偏 好的米食口味。
（四）一機多功、使用方便：大同電鍋以間接式加熱器，可蒸、煮、滷、燜、
燉、浸、煨、烤、烤等各種延伸方式，報紙也有讀者投書指導如何用電鍋自製月 餅，485加上直覺式使用不需顧火且省電，因此在經濟負擔許可之下，成為許多 主婦首選的廚房電器。
（五）大同國貨好：相較眾多國產電器用品都是先外銷而後才轉內銷，大同 電鍋是先在國內頗受歡迎受，1961 年就開始陸續外銷到菲律賓、香港、琉球等 東南亞吃米地區。4861966 年也打開美國市場，4871967 年《經濟日報》以「創 造廚房電化的大同電鍋」論其產量突破60 萬台，且繼續推出溫烤煎三用爐，
4881969 年大同電鍋已經在國內市場銷售達 150 萬台，市佔率第一，電鍋廠隔年 也推出新式火鍋和烤麵包機。489這樣輝煌的成果有前述國家力量介入，也有民 間集體創意啟發，自然也成為民族工業與國貨的代言人。
480 〈適應公教需要 物資局配電鍋〉，《臺灣民聲日報》，1961 年 4 月 25 日，3 版。
481 〈本月份公教品 配售種類決定〉，《臺灣民聲日報》，1961 年 10 月 15 日，3 版。
482 〈廣告：大同電鍋〉，《正氣中華》，1964 年 3 月 9 日，4 版。
483 〈大同電鍋〉，《豐年》，20.18（臺北：1970.9）：50。
484 〈大同新型電鍋 即將應市〉，《經濟日報》，1969 年 4 月 1 日，5 版。
485 一欣，〈家庭食品：豆沙〉，《聯合報》，1965 年 9 月 9 日，7 版。
486 〈大同電鍋 陸續外銷〉，《聯合報》，1961 年 4 月 15 日，5 版。
487 〈大同電鍋銷美〉，《聯合報》，1966 年 7 月 12 日，5 版。
488 〈台省綜合輕重工業巨擘 大同製鋼機械公司 『廚房電化』電鍋產銷破六十萬台 並推出溫烤 煎三用爐〉，《經濟日報》，1967 年 6 月 5 日，4 版。
489 〈大同公司去年營業額 達十四億四千餘萬元 成長率近六成〉，《經濟日報》，1970 年 6 月 1 日，5 版。
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
有鑒於前述大同電鍋的「出國留學必備」490是1970 年的大同電鍋廣告口 號。逯耀東在〈灶腳〉提到電鍋對於家庭主婦與米食文化發展的貢獻：
使用大同電鍋，家庭主婦無須晨起引火，煲粥煮飯，只要將米淘妥，置於 內鍋之中，然後外鍋添水覆蓋，最後，像彈鋼琴似的將鍵向下一按，即可。
不必再擔心飯夾生或焦糊。是中國主食體系的粒食文化，重大的超越與突 破。…⋯…⋯中國人不可一日無飯，當年留學生出國，都抱了個大同電鍋飄洋 過海，表示雖然漂泊異域也不忘本。491
留學生帶電鍋自然不會只是為了想吃飯，電鍋身兼蒸、煮、燉、烤等多種功 能，更令它倍受青睞，而在前述引文裡的電鍋與米食結合為「本」，這個本是米 食所代表的中華文化，也是別忘記自己文化的根，並可視為將大同電鍋與故鄉緊 密聯繫，科技在此也不再只是冷冰冰的器具，還是懷鄉的寄託。
相較於1960年大同電鍋以勢如破竹之姿迅速打開市場進入一般家庭的廚房，
電冰箱在1960年代也如火如荼推廣介紹，讓國產電冰箱產量從1961年的123台大 幅成長至1970年的153254台。492回顧在沒有電冰箱的時候，食物的保存多以醃製、
風乾、燻烤為主，因此大陸各省菜肴裡也有以風吹陰乾的風魚、醃製的廣東臘腸 等，本省菜肴也多醬菜或醃漬物，池田敏雄就在描述1930、40年代的臺灣民眾日 常生活所吃的習俗，就提到蔬菜的儲藏方式多以用鹽醃漬或太陽下曬乾，如芥菜 做成鹹菜干、蘿蔔成為菜脯、高麗菜乾、筍乾或者各種瓜類製成醬瓜，至於用鹽 與豆醬製成的醬菜種類繁多，如豆腐乳、蘿蔔、胡瓜、冬瓜、嫩薑等，另外如冬 仔鮭魚、魬魚可以鹽漬成鹹魚。493演變到後來也有以冰塊保存食物。
冰箱廣告一類訴求的女性使用者的健康與形象，而另一類冰箱廣告則以科技 訴求衛生營養，強調多功能與各種冷卻設備，對於科學等於進步的延伸不言可喻。
電冰箱以衛生清潔與保持食物最佳營養狀態為訴求，儘管因為定價高昂而無法大 量普及，但伴隨國民經濟所得提升，婦女經由廚房家電使用，讓自己輕鬆也讓家 庭生活更美好的形象，一直經由廣告深植人心，其中電冰箱因為售價最高且各廠
電冰箱以衛生清潔與保持食物最佳營養狀態為訴求，儘管因為定價高昂而無法大 量普及，但伴隨國民經濟所得提升，婦女經由廚房家電使用，讓自己輕鬆也讓家 庭生活更美好的形象，一直經由廣告深植人心，其中電冰箱因為售價最高且各廠