大專餐旅科系學生之特性對參與校外實習權益保障的影響

本研究共有 8 位研究對象參與訪談，出生年次介於西元 1990-1994 年之 間，男女性別比例為1：3，就讀學校分布在北中南區域─北部私立 2 間、中部 公立1 間、南部公立 2 間，實習期間包含兩個月的暑期實習、半年的學期實習 與一年的學年實習，實習機構涵蓋旅行社、咖啡廳、餐廳、飯店與觀光工廠等 範圍，實習職務有票務員、服務生、廚師、房務員與導覽員等類型，現職工作 則可分為餐旅業與非餐旅業兩種。依研究對象之特性（詳見表3-1）與訪談內 容，本研究發現如下。

壹、出生年次

就年齡部分，本研究採取「立意取樣」與「滾雪球抽樣」的方法來選取研

25 本章論述呈現方式會以研究對象的訪談內容來做輔助，在資料引用部分，如只引用幾句 話，會變更字體，並加上下引號「」，若引用整段談話，則會用空行、改變字體並縮排的方式 表示，以利閱讀。至於訪談內容來源的標記，會寫於整段引用資料的句點後，分別以「訪談時 間-研究對象編號」註記，例如：20190715-A-1，即代表該段落語句是摘錄自西元 2019 年 7 月 15 日研究對象 A-1 的訪談逐字稿內容。此外，為讓訪談內容能更容易被理解，如其中有意思 表達不清的語句，研究者也會在不曲解原意的前提下，在語句後另加上括號並作解釋，例如：

ㄑ一ㄚ ㄉㄡˋ（翻倒的臺語），來表示研究對象原欲說明之意。

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究對象，其出生年次分布在西元1990-1994 年之間，年紀相差不大，校外實習 的辦理模式亦無太大改變，較無法明顯比對出不同年齡的大專學生在校外實習 過程中權益保障之差別。

貳、生理性別、就讀系所及實習職務

關於本研究之性別比例，研究對象的女性人數大於男性，此趨勢與目前教 育部統計出之107 學年度大專餐旅科系在學學生人數（詳見表 2-2）、106 學年 度大專餐旅科系畢業學生人數的男女比例情況相符合（詳見表2-3），反映選讀 餐旅科系者整體以女學生居多。值得一提的是，女學生多在外場進行校外實 習，就讀觀光、旅遊、旅館等科系，男學生則多在內場廚房進行校外實習，就 讀中餐、西餐廚藝等科系，本研究研究對象之工作型態性別分布情形，也剛好 與教育部統計處的大專校院學科標準分類所顯示之情況相符（教育部，

2019d）。另外，有關大專學生校外實習權益的保障，就本研究訪談分析結果，

並不特別因研究對象之生理性別、就讀系所、實習職務不同，而有差異。

參、實習期間

在本研究中，有 2 名研究對象之實習期間為兩個月的暑期實習，2 名半年 的學期實習，與4 名為期一年的學年實習，比對研究對象的現職工作會發現，

校外實習結束後仍繼續從事餐旅業的研究對象恰巧多為歷經一年實習期間者。

依本研究之分析，或許是因為短期的校外實習，學生學到的僅是與客人的應 對，尚未熟悉實務技巧就得離開機構，易讓學生有浪費時間的感覺，長期的校 外實習則可深入練習餐旅工作的實務技能，學生的學習收穫較多，增加學生未 來續留在餐旅業界的機會。至於，校外實習期間之長短，與大專學生校外實習 權益的保障，兩者之間並未顯現太大關連性。

肆、學校性質

為分析不同區域或不同性質學校之校外實習運作是否有所差異，本研究分

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別挑選就讀北中南與公私立學校的研究對象數名，進行訪談。歸納結果得出，

本研究中之甲、乙、丙、丁、戊五間學校多按照教育部所訂定之參考流程來規 劃校外實習，未因不同學校性質而有影響。關於大專學生校外實習權益的保障 問題，從研究對象對學校的評價裡，以甲校獲得的好評最多，細查該校特色，

為傳統老牌的學校，辦學資源多，與機構合作的時間也較長，或許是此類學校 辦理實習經驗較為豐富，對於大專學生校外實習權益的保障與問題的處理，可 能比經驗較少的學校更為突出。

伍、實習機構

依研究對象的實習機構來分析，大專學生校外實習權益的保障，不會因在 旅行社、咖啡廳、餐廳、飯店或觀光工廠等不同類型的機構進行校外實習，就 出現明顯差異，而是與機構內的制度規定（例如：打卡責任制的彈性上班時 間、薪資與福利待遇），以及其辦理校外實習的運作文化（例如：對學生傾囊 相授的程度、如何看待學生在機構裡的身分定位）有關。換言之，實習機構內 相關制度越明確、越能肯認校外實習為機構營業中之一環者，如較具規模的大 型連鎖機構，較能保障學生校外實習的權益。反之，若機構裡的規定模糊、將 校外實習當作補足機構內人力需求的管道，如規模較小的中小型企業，則相對 較無法確保學生校外實習的權益。

陸、小結

綜如前述，由研究對象之特性推論得出，對大專學生校外實習權益的保障 有顯著影響之條件，主要為學校性質與實習機構，辦理經驗與教學資源較多的 學校、較具規模、體制較完善的機構，對學生校外實習權益的保障相對較多。

此外，在本研究中，如出生年次、生理性別、就讀系所、實習職務、實習期間 與現職工作等其他因素，對保障大專學生校外實習權益的影響不大，並未顯示 因性別是男性或女性、實習期間是半年或一年的不同，而受到不同權益保障。

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第二節 大專餐旅科系學生參與校外實習學習