7 準備裝袋的肥料

專門在從事生產的牧場是不開放參觀的，因為有些人畜共通的疾病，怕接觸 後牛隻受感染，若牛隻患病可能需全場撲殺，風險太大，所以酪農在疾病防治方 面，定期進行清潔及消毒工作，嚴加落實防疫工作，以減少蚊蟲傳染，杜絕口蹄 疫、流行熱等傳染疾病威脅牛隻健康，可見其相當注重牧場的環境衛生。

為了解八翁的牧場配置是否有所差異，筆者隨機訪談了三戶牧場，請牧場主 人協助繪製牧場配置圖，如圖 3-1、3-2 及 3-3。當中可察覺牧場內的配置大同小 異，如大門入口處保留一定空間設為飼料區，便於貨車運送乾草及飼料，且空間 足已存放大量飼料及相關餵飼機械；另外為方便集乳車進入收集生乳，牛乳儲藏 室也多位於牧場前端；牛舍後方則為廢水處理區。早期當地的牧場曾於住家附近 種植牧草供牛隻食用，爾後隨飼養規模擴大，勞力不堪負荷，牧草種植逐漸轉由 專業草農接手，訪談中只有 A 牧場仍於附近種植牧草，但種植工作交由草農管理，

本身並不從事。八翁地區的牧場多由少頭數開始起家，隨資金及頭數增加而逐步 增建牛舍，其飼養背景造就各牧場的牛舍有其新舊差異，配置上也受當時擴建的 空間及金錢條件而有所不同，除建築材料有所差異外，從牧場配置圖中可察覺其 牧場牛舍的分布位置較為雜亂。

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圖 3- 1 A 牧場配置圖 資料來源：依實地田野調查繪製。

圖 3- 2 B 牧場配置圖 資料來源：依實地田野調查繪製。

圖 3- 3 C 牧場配置圖 資料來源：依實地田野調查繪製。

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(五) 工作時序

由於乳牛是活的動物，常有臨時狀況發生，在照顧上需比一般農家更花心力，

遂酪農沒有假日可言，幾乎一年四季都無法休息。觀察柳營酪農的一日工作流程，

多數酪農戶於凌晨四、五點就會起床，開始一天的工作，進行巡視、餵食、撥草 料、搾乳及清理牛舍等工作，待至九、十點收乳車前往收乳後，上午工作便告一 段落，中午休息至下午一、兩點，一樣進行巡視、餵食、撥草料、搾乳及清理牛 舍，至晚上六、七點結束。由於牛隻具有規律性，酪農每日的工作流程也相當固 定，加上機械化及雇工的幫忙，工時縮短且專業分工，勞力負擔不如早期辛苦，

但無法避免的是牛隻的突發狀況，所以要常常巡視牛舍，觀察牛隻是否有問題，

一旦沒有及時發現，可能造成牛隻生病或受傷，嚴重則是導致牛群疾病傳染，也 要注意牛隻是否有發情徵兆、飼料夠不夠，是酪農在照顧上比較辛苦的地方。

綜合上述各項酪農對乳牛的照顧管理，酪農一日的工作流程大致如表 3-1 所 示，除每日基本流程外，需要時常巡視牛舍，整理草料，觀察牛隻狀況，八翁地 區的家宅多位於牧場旁邊，方便工作結束後能馬上回去休息，平時在家也會注意 牛隻是否有不平常的叫聲，有空則常常至牧場巡視，也有部分酪農直接於牧場旁 擺設幾張桌子、椅子，邊泡茶邊查看牛隻情況，因為牛隻是牧場的經濟來源，若 沒提早發現牛隻的異常狀況，小則單一牛隻生病，大則整場受到影響，且發現牛 隻發情須儘快予以配種，此為牧場重要生計，耽誤不得，所以一日會有數次的巡 視工作，每次所花的時間不長，但對酪農及牛隻而言，巡視為相當重要的工作流 程。

從圖 3-4 酪農一日的工作曆中察覺，整體而言，酪農的工作過程是規律且固 定的，也代表著酪農與牧場的關係相當密切，每天都有應做的工作，工作繁多，

沒有休息日，對酪農的時間束縛很大。

圖 3- 4 酪農戶的一日工作曆

資料來源：依實地田野調查繪製。

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二、牧場經營

由於酪農業為政府引進之新興產業，不屬於傳統的農業活動，多數農民缺乏 足夠的知識與技術，投入的資金與風險都較傳統農業高出許多，即便政府選定較 不利農耕的土地設立酪農專業區，提供較有利的條件，要有效吸引農民轉型，成 本考量是不可少的。

國內以傳統農業起家，少有酪農業的經營經驗，許多酪農都是從幾頭乳牛起 家，邊養邊學習，累積實務經驗，陸陸續續擴大才發展到現在的規模，養牛過程 中有許多經驗是需要實際經歷過才能知曉，且牛隻是活的動物，隨時都有可能會 有意想不到之事，如果缺乏足夠知識、相關人脈及經營管理的方法，要接下牧場 實屬不易。

八翁地區在發展初期一戶從 6 頭開始飼養，遂農民仍保有自己的耕作習慣，

只把養牛視為副業，在農耕之餘撥空飼養，飼養管理、搾乳工作端賴人工照顧，

後期飼養達一定規模後才陸續購置相關機具。從早期視養牛為副業，發展到現今 的專業化經營，如何轉以管理方式來經營牧場，酪農的心態會影響到整個牧場的 經營及未來發展。

乳牛從小開始飼養到能配種要花 15 個月，大約要 350 公斤時才能準備授精，

乳牛懷孕要 10 個月，當生完第一胎時就要花差不多兩年時間，在培育的階段牧場 等於都是沒有收入的，再加上一些牛隻問題，如腳蹄病、配不上、乳房炎等等，

當中可能有要被淘汰的牛隻，若如果沒有考量好牛隻的分配，若泌乳牛的產量不 足以維持牧場經營，那這個牧場呈現虧本狀態，經營前途堪憂。圖 3-5 為乳牛的 飼養流程，為了兼顧酪農的收益，牧場必須隨時保持有固定泌乳牛數量，以獲取 一定的生乳量，但牛隻需要長期的管理照顧，一時半刻無法改變，若想改善牧場 的經營收益，勢必得花時間調整，若一直達不到平衡，牧場經營只會一直賠本。

「像牛一天要吃 12~13 公斤的草，一天固定要吃的乾物質大約 20 公斤，

就是全乾的東西，成本漲這麼多，像我的場規模，一天沒擠 1.3 噸，就 是賠錢。」(A01，酪農)

「假如你搾乳的牛隻太少，然後沒有在搾乳的牛隻很多，那你就會虧錢，

等於說這些牛在養那些牛。」(C01，獸醫)

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圖 3- 5 乳牛飼養流程

資料來源：改繪自王錦盟等人(2010：133)。

酪農業屬於勞力跟資金密集行業，進入門檻除了基本的勞力外，資金的花費 也相當高，主要支出在於牛隻的購買及飼料花費，另外還需要土地建造牛舍，一 些相關設備如搾乳室、儲乳桶(槽)、割草機、餵飼設備等等的購買，其建置成本、

機器設備、維持費用，資金動輒上千萬，要轉作酪農業並非相當容易。表 3-1 為

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展背景導致不同時期興建的牛舍各有所異，也影響到後續因擴大所引進機械是否 適用其環境，最主要是因早期的牛舍走道間距較小，造成機器無法進入。是否購 置機械也是牧場經營上須多方考量的重點，機械化可以提升經營效率，減少人力 時間，但購買一臺設備的金額龐大，牧場是否有能力購買，對牧場的幫助又有多 少，種種要素都是牧場經營管理所需考慮進去的。

八翁地區酪農多已從第一代傳承至第二代，對牛隻的管理照顧已有豐富經驗，

像 A04 酪農即對牧場的經營管理有自己的一套想法，將牧場做為一個事業經營，

認為有制度的規劃才能讓事業走的長遠，當你把牧場的設備與環境弄好，環境舒 服牛隻的產乳量穩定，雇工在好的工作環境下也不容易流動，自己只要做好管理 的角色，自然能把牧場經營的有聲有色。

「現在我們這一代在經營和以前的經營想法是不一樣的，我可能會成長 到一個規模，用比較制度化的方式去經營，這樣其實你牛場的管理不錯 的話，大部分都還是會賺錢的，你賺錢可能請多一點人來工作，你的利 潤會少，可是你比較輕鬆，不像以前在養牛，從早做到晚。……我覺得 牧場以公司制度來經營，才可以延續很久。」(A04，酪農)

「假如你在環境比較好的地方養牛，牛也比較舒服，你的牧場就會屬於 是正成長，牧場就是在賺錢，你工作又輕鬆，你要是環境不好，也很容 易造成工人的流動性，這樣老闆就會很忙，因為少一個你就是要做兩個 人的工作，所以工人的流動性越低，老闆就越輕鬆，牧場的經營就會在 穩定的軌道上。」(A04，酪農)

「我維持 200 隻，維持一百多頭在擠奶，然後我牧場是賺錢的，多出來 的牛我直接賣掉就好，因為賣掉的價錢是最好的，比如說懷孕準備要出 生的牛，一隻的女牛差不多都十幾萬，我就每年都固定賣個十幾隻，那 就是多出來的。」(A06，酪農)

雖然上述看來，酪農產業的經營並不輕鬆，但只要能有效的經營整個牧場，

並能穩定的維持泌乳牛頭隻及產乳量，且能於生乳單價較高之夏季有較佳的產能，

並減少牛隻疾病及其他意外的發生，慢慢累積實務經驗，輔以相關機械的幫助，

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酪農產業的收益也是相當可觀的。

三、酪農生產過程中的社會互動

八翁地區自 1974 年後便一直持續穩定地發展酪農事業，甚而不斷擴大牛乳的 供應量。當地的酪農業在長期發展下已形成獨特的專業化分工情況，各司其職，

特約獸醫師、修蹄師、在地草農、TMR、進口草商等行業的進駐，雇工的加入，

再加上機械化的輔助，現在的酪農業已和早期樣樣自己來的酪農生活大不同，不 僅減輕了酪農的勞力負擔，也慢慢從單純飼養的心態轉為牧場經營的想法，在這 樣的生產模式中，酪農業需要有各方的協助才能順利進行，與旁人的互動增加，

產生了許多緊密連結的社會互動，而這當中有些是與政府單位、乳品廠等較為正

產生了許多緊密連結的社會互動，而這當中有些是與政府單位、乳品廠等較為正