研究概念與方法

一、研究概念

Bowler 和 Ibery (1987) 認為農業的垂直整合日益增加，農業地理需要重新定 位，但以往的農業地理只關注農業生產部分，忽略掉與其他非農部門的連結，所 以也要納入非農部門才能讓農業活動順利運行。垂直型態的發展，是指生產到銷 售間各個階段的連鎖作業 (林瑞和譯，1980：21) ，所以把整個農業活動的上下 游部門，加以整合探討彼此間的關係，展現各部門關係協調及整合的方式，這樣 的概念重新界定了傳統農業的範圍，農業不只有投入與生產部分，還必須與農用 品部門、運銷加工部門及服務部門等連結，農業經營活動才能順利運作(施崇武，

2005)。

Bowler (1992) 提出「農業糧食鏈(agro-food chain)」的概念，從農業投入 (agricultural inputs) 、農業生產 (farm production) 、產品加工 (product processing)、

產品分配 (food distribution) 、產品消費 (food consumption) 等五部分構成，外部 並受到國家農業政策、國際糧食貿易、自然環境及信用金融市場等因素影響，當 中有著資金、物質及權力等關係的流動。

農業糧食鏈重新界定了農業範圍，也意味著當農業愈趨於專業化、商業化後，

更需要與其他部門建立密切的關係，而農企業其生產、加工及運銷間垂直整合的 經營特性，結合了農業生產和非生產部門，換言之，農業糧食鏈是一個動態的進 程，展現了各部門間的協調跟整合，顯示農業糧食鏈能夠對農業做出系統且結構 性的剖析 (莊惠如，2002、古關喜之，2006)。

而在本研究中，採用「農業糧食鏈」的概念為基礎，將牛乳糧食鏈定義為從 酪農業的投入生產到加工、分配與消費等的過程。過去酪農只專注在生產生乳的 過程，想盡辦法提高生乳品質及乳牛泌乳量，對生產的後續流程較不關切，但其 實牛乳的整個生產過程應是酪農先投入資金、設備、勞力於乳牛飼養過程，直至 產出生乳後，還必須經過加工運銷過程才能送至消費者手中，而這一連串的過程 涉及不少非農部門，所以若要探討柳營地區酪農業的發展，勢必要納入與牛乳生 產有關之農業及非農業部門，且這些相關產業彼此間的發展情況，也難以忽視，

因此本研究採用「農業糧食鏈」的概念為基礎進行研究，農業投入部分藉由乳牛 飼養過程中牛隻、飼料、設備、技術、資訊等投入來了解酪農業發展；農業生產

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透過農場規模、農業勞動力等探討經營特色；產品加工部分分成兩部分，生乳收 集後送往乳品廠的過程，及後續由乳品廠進行加工處理的過程；產品分配是以通 路商的銷售網絡分析產品的推廣程度與其分布，如圖 1-3。本研究期望從各階段 的分析來歸納柳營地區酪農業的發展、經營特色及牛乳產銷關係的變化，藉由討 論過去酪農主要交乳給乳品廠模式底下的農糧鏈，及柳營地區小農集結成立柳營 鮮乳品牌後新型態的農糧鏈，討論這兩者間的差異和變化。

圖 1- 3 牛乳糧食鏈

資料來源：修改自 Bowler (1992：12)。

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二、研究方法

以上述概念為基礎，為了達到本文研究目的，所使用的研究方法有：

(一) 文獻收集

透過相關文獻及地圖收集，以了解研究區環境概況、產業發展相關背景，可 參閱的官方資料包括：行政院農業委員會出版之《畜牧類農情調查統計結果》、《農 業統計要覽》及《農業統計年報》；經濟部統計處出版之《工業生產統計年報》等 統計資料，以獲得各縣市及柳營地區酪農及牛乳統計數據。以及從臺南市政府農 業局、柳營區公所農業課、柳營區農會取得酪農輔導與生產相關資料，另外蒐集 與酪農業相關之期刊論文、書籍、雜誌等資料。

(二) 深度訪談

為彌補文獻資料的不足，將於研究過程中實地進行訪談，採半結構式訪談，

依研究目的設計之大綱進行訪談，訪談對象分為兩大部分：第一部分為區公所或 農會人員、參與柳營鮮乳之酪農戶、乳品工廠之人員、臺南縣酪農合作社之人員，

透過訪談得到資料，了解酪農戶經營型態，並訪問相關乳品工廠之運作情況，獲 得收乳及牛乳運銷的統計資料，釐清牛乳的產銷經過。

第二部分為未參與柳營鮮乳之酪農戶，期望從訪談過程中獲得酪農戶經營型 態、牛乳的產銷經過及對柳營鮮乳自產自銷之看法。

(三) 實地觀察

本文在研究過程中採實地觀察方式，透過參與觀察酪農戶的工作場所、集乳、

社交網絡，仔細了解酪農的工作內容，藉由觀察來補強訪談的背景資料。

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