1 牛舍兩旁的飼料組成不同

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剛出生的小牛稱為仔牛，會先以初乳飼養，初乳是母牛生下小牛後三天內的 乳汁，供仔牛食用能使之獲得免疫抗體，待仔牛出生後一週可加入較高品質飼料 及乾草餵養，促進瘤胃的發育 (陳坤照，1995：86)，能開始攝食乾草後即可離乳。

荷蘭牛生下後即有角，為方便管理及避免牛隻互相撞擊受傷，一週齡左右應予以 去角避免意外發生。

乳牛未懷孕前稱為女牛，生長期的女牛餵養應以促進女牛正常生長為原則，

給予適當營養，逐日增加女牛體重，但不宜過度肥胖，以免日後產乳量降低，出 生 15 月後即可進行配種。懷孕時的女牛食慾增加，應給予高品質的粗料以維持生 長良好，在分娩前 2 至 3 週給予較多的飼料，使女牛瘤胃適應高精料日糧，以便 日後產乳。女牛待生下小牛後便可開始搾乳，直至下次分娩前 2 至 3 月時，實施 乾乳，若無乾乳步驟，任由牛隻搾乳至分娩，那下一胎牛隻的泌乳能力就會降低，

所以乾乳是必要的步驟，若乾乳期越長則下一胎泌乳能力愈高 (陳坤照，1995：

87)。

一般乳牛泌乳期大約 300 日，泌乳到 9 至 10 月後乳量下降，此時正好實施為 下一胎來臨前的乾乳期，乾乳牛飼養上應以乾草與水為主，避免給予飼料、青草、

青貯料等多汁飼料，抑制泌乳量，也需防止乳房炎的發生。泌乳牛產之生乳為酪 農主要收益來源，酪農在飼養管理上調配之平衡日糧應使泌乳牛獲得足夠營養，

供應包含能量、蛋白質、礦物質及維生素之飼料，並考慮其適口性，但要注意的 是牛為草食性動物，若餵飼過多高蛋白質的飼料，反而會造成消化不良，引發乳 房炎，最好依泌乳能力個別給予飼料，每日需固定時間餵飼與搾乳，以免影響乳 產量，泌乳牛生產後約 40 至 60 天即可以配種 (陳坤照，1995：88)。

除了提供牛隻該有的營養分外，水也是不可或缺的需求，須經常供應牛隻新 鮮的飲水。泌乳牛生產每 1 公斤的牛乳需要 4 到 5 公斤的水，當泌乳牛飲水不虞 匱乏時，產乳量會較飲水受限制的乳牛多。

3. 飼料、牧草來源

八翁地區農民早期以稻作及雜作為主，當 1974 年政府設立專業區引進酪農業 後，多數農民將養牛做為農家副業，撥出一部分土地種植牧草，隨著規模逐漸擴 大，大部分在 4 至 9 年後便將土地全數改種牧草，邁向專業經營的階段 (陳南君，

1995)。

酪農區經過多年的發展，周遭逐漸延伸出許多專業分工的酪農相關產業，各

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司其職，如特約獸醫師、修蹄師、在地草農、進口草商、TMR 飼料代工等相關行 業，農會則有供銷部販售相關飼料及藥品。

現今酪農區內種植有狼尾草及飼料玉米等作物，提供酪農新鮮牧草，除自有 牧草地外，當地也有草農專門負責種植、收割、運送及販賣，新鮮草料取得方便，

乾草部分則交由當地進口草商負責進口，如苜蓿、百慕達草、燕麥等，其中苜蓿 屬豆科植物，含有高品質蛋白質，營養成分高。

一天早晚各餵一次，先給予草料，再給予精料，而泌乳牛則多給予 TMR 飼 料，另外統一及大成都有生產泌乳牛飼料，主要成分是玉米、豆粉及麩皮，當地 使用飼料配方生產之混合精料已相當普遍。本區目前普遍採用的飼料除了混和精 料外，還包括青割玉米、狼尾草、TMR、進口草料、青貯玉米、青貯狼尾草等草 料。

乳牛的飼料種類多樣，但傳統的人工餵飼相當耗費人力，需多趟來回放置各 種草料，由於精料與粗料是分開放置，可能造成比例多寡不一或牛隻偏食，造成 牛隻營養攝取不均衡而引發瘤胃過酸、乳脂率降低、蹄葉炎等問題，後來政府於 1994 年大量引進 TMR 混合機，TMR (Total Mixed Ration，完全平衡日糧)是依乳 牛營養需求，將玉米、豆類等精料穀物和粗料等依比例調製混和的平衡日糧，可 將多種飼料完全混和，品質更營養穩定，適口性增加，減少餵飼所花時間，因而 漸漸取代傳統的人工餵飼，且透過電腦計算各種營養需求，讓乳牛更容易達到均 衡且充足的養分，且泌乳量增加、乳牛本身也較健康，現在以 TMR 為最普遍的 飼料，可大幅節省人力成本。

TMR 飼料有幾種取得方式，較普遍為酪農購買 TMR 機器，自行搭配草料混 和，資金不夠或不願購買機器者可以請 TMR 機器至牧場幫忙代工，或採直接購 買 TMR 飼料的方式，在地草農及統一公司都有販售 TMR 飼料，專門供給鄰近鄉 鎮的酪農，統一 TMR 工廠裡有大型攪拌機器負責混和青貯玉米與精料，然後再 分裝到車子裡運送給客戶，一天會送兩次，分早上跟下午，像冬天正好是青割玉 米的收成期，裡頭就混雜了新鮮的青割玉米、乾草等原料，就算不是統一的酪農 戶也能訂購，統一草商就曾於訪談中提及：

「TMR 只要客戶有訂，哪裡都會去，這是(統一)公司開的，有用這種車 的目前只有我們，裡面有機器會混料，然後再裝到這車子裡，比如說客 戶訂早上 500(公斤)，下午 700(公斤)，我們就是早晚送這樣，酪農區裡

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面也有自己種自己弄的，但不是這種車。」(E03，TMR 人員)

不過近幾年原物料上漲，進口草料越來越貴，造成酪農的生產成本提升，也 有酪農嘗試減少進口草料的比例，多餵些國產牧草、青貯玉米及副產品，以減少 開銷。

「因為你像現在進口草，一貨櫃 40 尺的差不多 30 萬~35 萬，以前最便 宜的時候，一櫃 17~18 萬，物資漲很多，我們的草，以前普通的草差不 多 7~8 塊，比較好的 8~8.5 塊，現在比較好的像澳洲甜燕麥，今年的報 價 16 塊，漲一倍，像我們飼料玉米，到高雄港的最便宜差不多 4 塊半，

現在玉米好像 10 塊半。」(A05，酪農)

(二) 配種

透過乳牛的育種選種可以進行牛群的改良計畫，遺傳的改進可提升乳牛的產 乳能力，再利用人工授精技術，繁殖泌乳性能優異的牛隻。

種公牛在選擇上會注意受胎率良好、泌乳量高且長壽之牛隻，淘汰有缺陷的 牛隻，以優良公牛做為種公牛，能提高牛隻的泌乳性能。人工授精透過有效運用 經篩選之公牛精液，能維持高品質乳牛的繁衍，健康的乳牛也減少疾病發生機率，

且酪農不必於牧場飼養公牛，能全心照料乳牛，現今乳牛採人工授精方式已相當 普遍，酪農不但能提高全牧場的品質及泌乳量，也改善了自身收益。

乳牛全年均可繁殖，並無特定繁殖季節，乳牛出生後 10 至 12 月已達性成熟 年齡，爾後發情週期便固定，發情週期平均約 21 日，牛隻會受日照、氣溫及飼養 環境不同而略有差異，乳牛的繁殖壽命為 8 到 14 歲，最經濟產乳年齡為 6 到 7 歲。發情牛隻會有幾個特有的徵狀，如有駕乘或容許駕乘的動作、接近牛隻及牛 隻發情的生理反應等等，牧場主人便會請獸醫師前來進行人工授精，最適宜時期 為發情開始後 2 小時至發情終止後 6 小時，經驗老道的牧場主人及獸醫師會判斷 並在牛隻的配種適期時進行人工授精，通常早上發情者下午授精，下午發情者隔 天早上或下午 3 時前授精即可 (許登造，1995：74)。

「柳營有很多牛廠，附近就有很多獸醫師，乳牛懷孕是 282 天，9 個月 又 6 天，小牛大概一年左右就會發情，然後每隔 20 天會發情一次，現在

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牛的配種幾乎都是人工受孕，也有的會養公牛，一般還是人工比較有控 制效果，可以控制生男生女，牛要擠奶所以母的比較好，10 次有 9 次母 的最好，一隻小母牛可以賣個三萬塊，一隻小公牛只有一千塊。」(A09，

酪農)

在精液的選擇上有傳統的跟選性的精液，傳統的價格較便宜，但不能決定其 性別，而選性的價格較高，但幾乎保證能生女牛。

通常酪農會在乳牛分娩第二或第三次發情為配種適機，透過配種、懷孕、生 產、泌乳等階段，得以控制牧場裡的泌乳牛頭數，以確保牧場收入，另一方面透 過生下之小女牛來逐步擴充規模或汰換掉老乳牛，是否能有效增加產乳量及乳牛 頭數，端看酪農的經營及配種順利與否。

「乳牛是母的比公的有價值，精液是經過篩選，低溫儲存，技術的好 1、

2 次就會成功受孕，一次大概 1000~2000 塊之間，看品質，這個比較貴 的保證生母牛。」(A03，酪農)

「選精液時會看體細胞跟生產的年限，數值越多越好，價格都選在 800 塊左右。」(A09，酪農)

透過人工配種的方式，再加上乳牛群性能改良計畫，能淘汰泌乳量低或生乳 品質較低的牛隻，改善牛隻性能，選育優良乳牛，進而達到最高效能，提升酪農 本身及產業的競爭力。

(三) 搾乳

牛是一種具習慣性的生物，可經訓練使之適應其特定的管理模式。規律的搾 乳工作，每天定時由一定人員執行搾乳工作，養成乳牛的搾乳習慣，是最理想的 安排，因乳牛在熟悉的環境下才能有最好的產乳量，否則乳牛在生理緊迫下泌乳 量會下降，甚至無法分泌乳汁，所以盡可能規律的搾乳是不可忽視的一環。為避 免造成細菌感染及汙染，搾乳人員在搾乳時需先檢驗乳牛是否患有乳房炎或其他 疾病，避免生乳之汙染，另外搾乳場所與設備使用前後需經清潔、消毒，乳杯也 需消毒，減少乳房炎發生，並維持生乳品質。

先將乳牛趕至待搾區，應先水洗清除牛隻乳房，再以消毒水消毒，以紙巾擦

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乾乳牛乳房，以加強生乳的衛生，並同時給予按摩刺激乳腺，促進乳汁的分泌，

當中需小心勿使乳牛受到太大刺激而影響泌乳量。牛隻進入搾乳室後需先行試擠，

做前搾動作，前搾的乳汁含有相當多細菌，應予以丟棄，若過程中感覺不順暢，

要注意是否為乳房炎，隨即套上乳杯搾乳，搾乳機是利用真空低壓原理將乳汁自

要注意是否為乳房炎，隨即套上乳杯搾乳，搾乳機是利用真空低壓原理將乳汁自