範疇的移轉與文化中介的品質建構

在公館紅棗的個案中，藉由檢視報紙新聞的內容，可以看到文化工作者得以 在地方特色食品利基市場的浮現上施展其對象徵符號的運用。這也就在食物品質 的轉向上，潛在扮演著建置與開拓地方特色食品的新興市場、與構連生產—消費 之間的有利中介角色。在這個章節，顯現在通過對不同關鍵字得到的報紙內容各 別進行內容分析後紮根產生三組範疇組合，以及 這些範疇出現的頻率比重在整體 內容上的變化。

從「紅棗」，到「公館」+「紅棗」再轉向「公館」+「紅棗」+「節」(詳細 的輸入關鍵字請見第三章資料來源部份)時，這些關鍵字似是展現出三種文本資 料之間一定程度的從屬集合關係。可是需要提醒的是，三組範疇彼此未必同時涵

括文本出現的紅棗品質面向的所有概念集合。很重要的原因之一是，加入新的關 鍵字本身並不僅只是篩選文本的條件，例如公館紅棗變成紅棗主題的節慶活動時，

搜尋對象的在本質上發生從「食物產品」到「活動」這樣的改變，因此報導固然 會跑出一系列具差異的認識概念組合。

另一項影響範疇組成的原因是，內容分析的操作在每一次對大量資料進行化 約的過程裡，產生有限的範疇主題，必須要能涵蓋文本所有被編碼的概念，由於 內容分析的操作特性，不同抽樣方式與數量的文本資料中產生每一組系列範疇主 題看似接近，然而實際上，它們都表達了各自被編入的編碼與辭彙的更完整的文 本資料的整體。增加關鍵字看似是限縮報紙內容的條件，可是事實上，報導呈現 的內容面向卻是變得更加多樣且複雜。例如當報紙在報導公館紅棗節時，它通常 一方面既會描述到公館紅棗，也需將重心置於呈現節慶活動的內容，而關鍵字是

「公館」+「紅棗」時，它則一方面需要去敘述人們已知的紅棗，同時又要帶出 公館與紅棗如何發生連結。當範疇的數量相對有限時，越多的關鍵字輸入時，在 原有較少關鍵字情況下可以被凸顯的特定面向，則必須要再與其他可能合併的編 碼內涵融合，產生新的範疇。

因此，通過比較三種範疇的轉移時，我們可以看到，文化中介者在構連「紅 棗」成為「公館紅棗」裡頭的特定連結方式。關於公館紅棗，整體上，最明顯的 改變就是報紙出現更多的內容是在強調地方特色與發展、觀光旅遊與公館地方的 氣候環境條件等面向，以及與公館紅棗發生關聯的團體組織的行動。相較之下，

與過去紅棗有關的節慶飲食習俗、流通進口管制、思鄉懷舊象徵，到新的消費口 味活絡、菜色發展等內涵就相對較少，有些則幾乎已不會出現在公館紅棗相關的 報導裡。通過出現的頻率比重，整體上，比起消費和使用方面的意涵，公館地方 層次上的生產投入在新聞報紙裡變得更為重要。然而，中藥的形象或是藥用功能

與療效，仍時而被書寫，但是其出現的頻率相較於與地方連結的描述，並不是非 常的多。當範疇被重新組合、新的範疇浮現時，它所顯現的是文化中介者對紅棗 品質轉變的運作過程。中介者一方面構連既有已知的紅棗概念，而且相較於年節 等節慶飲食方面的使用慣習、思鄉懷舊的情感或是對流通管制的限制，反而 是特 別著重與強調紅棗的中藥材形象，以及通過食補得到的功能。同一時間，文化中 介者加入新的地方性意涵，而集中在生產面的環境條件與其作為地方特色與發展 上的角色。而當報導在描述以紅棗為主題的節慶活動時，整體與公館紅棗有關的 內容，則轉變成為描述節慶活動的行銷性與曝光宣傳的角色、更為明確集中的圍 繞描述紅棗的觀光採果活動，以及遊客在品嚐特色食物的體驗等等。相較於中藥 材的形象，紅棗成為觀光體驗的對象，以及更多投入到餐飲或加工食物的發展。

除此之外，提供給遊客的活動內容的描繪、活動流程的安排以及交通導覽等資訊，

也潛在地指出，新的遊客或消費者的體驗，都更被積極的引入，同地方本身，參 與到紅棗品質的打造中。

第三節 小結

特定範疇出現的頻率比例的整體趨勢作為文化中介者從「紅棗」如何連結成 為「公館紅棗」的過程的一部分證據，主要集中於著重紅棗的中藥形象、藥用功 能以及通過公館生產紅棗的歷程與栽種的環境條件，顯現其在扮演地方特殊性的 角色，以及地方層次成員的投入。而節慶活動的辦理則延續其地方特殊性的內涵，

強調紅棗的觀光採果體驗消費、以及其在地方特色餐飲料理中的發展。遊客與節 慶參與者也加入到紅棗品質的建構中。然而，單以數量頻率的變化，無法說明整 體資料的轉變以及有關紅棗的品質面向內涵的變化，仍需仰賴更進一步的檢視質 性層次的資料才將更將完善(Berg, 2008)。而這將在第六章做更為詳細的分析。