芎林地區傳統美食及點心之調查分析－以布丁蛋糕為例的個案分析

芎林地區傳統美食及點心之調查分析－

以布丁蛋糕為例的個案分析

指導老師：劉玉山

專

題 製 作

學生：國五

A 鄧瑋琪 978001

國五 A 陳贈考 978022

國五

A 楊奕柔 978024

國五

A 吳毓婷 978034

大 華 技 科 大 學 商 務 與 觀 光 企 劃 系

Department of Business and Tourism Planning

Ta Hwa University of Science and Technology

大華技科大學商務與觀光企劃系附設五專部

國五

A 鄧瑋琪 978001

國五

A 陳贈考 978022

國五

A 楊奕柔 978024 等所撰之專題製作

國五

A 吳毓婷 978034

芎林地區傳統美食及點心之調查分析－以

布丁蛋糕為例的個案分析

業經本委員會審議通過

指導老師：

商務與觀光企劃系主任：

中 華 民 國

101 年

謝辭

本專題得以順利完成，首先要先感謝劉玉山指導老師對於我們的用心指 導，並在專題上給予我們的許多建議。從專題的方向到專題的題目架構的訂 定，及內容的編修、更改，不時地給予我們耐心、細心的指導與修正。研究 過程中遇到任何問題，老師都會細心的為我們做解說、講解，讓我們能夠了 解並解決，因此本專題能夠順利且如期的完成，我們要由衷的感謝劉玉山指 導老師，如果沒有老師的指導及教誨，專題也無法如期完成。 在專題研究的過程當中，同時要感謝本組團隊組員，雖然大家都非常的 忙碌，也很難可以有時間聚在一起討論有關專題的事宜，但還是努力的撥出 時間完成專題。而組員們最應該要感謝的就是我們的隊長鄧瑋琪了，感謝您 的包容，即使我們的時間無法時時配合，也謝謝您在專題上面付出了這麼多 的心血及努力，專題才能夠這麼順利的做下去。最後還是要再向辛苦的劉玉 山指導老師及整組組員說聲感謝，並在此致上最誠摯的熱忱與感恩。 鄧瑋琪、吳毓婷、楊奕柔、陳贈考 謹誌於 大華科技大學商務與觀光企劃系 中華民國 101 年

摘要

近年來因經濟快速成長國民所得提高後，人們也相對的開始重視美食， 網路上雖有大量的美食資訊但往往不清與矛盾，使得選擇上有許多困難，故 本專題主要調查分析芎林地區傳統美食及點心之，並以布丁蛋糕為例進行個 案分析。 本專題以芎林地區傳統美食及點心為研究方向。其基本目的在於了解在 國民創新休閒與旅遊發達的趨勢中，如何結合地方美食，帶動區域旅遊，並 創新一波就業機會。本組採用口味調答法，調查資料利用Excel 加以分析，以 求更進一步了解美食改進之道。 本專題除進行美食分析外，我們也結合節日、四季來規劃芎林的旅遊景 點，再搭配芎林的小吃與美食，形成能規劃為有特色的區域旅遊行程吸引國 內外客人專訪。

目錄

謝辭... I 摘要... II 目錄... III 表目錄... V 圖目錄... VII 第壹章 研究動機與目的 第一節 研究動機... 1 第二節 研究目的... 2 第三節 研究限制... 2 第貳章 美食介紹 第一節 美食的定義... 3 第二節 布丁蛋糕的由來與製作... 6 第參章 芎林布丁蛋糕研究之方法 第一節 資料蒐集分析與方法... 9 第二節 個案研究之介紹... 9 第肆章. 個案之介紹 第一節 新美珍之介紹... 14

第二節 喬麥烘焙坊之介紹... 17 第伍章 個案之統計分析 第一節 口味比較分析... 19 第二節 新美珍與喬麥烘焙坊之比較... 25 第陸章 結論與建議 第一節 研究結論... 28 第二節 研究建議... 29 附件 附件一.各國美食... 31 附件二.試吃問卷表... 42 附件三.芎林地區一日遊 芎林地區觀光行程企劃... 43 景點介紹... 47 客家-特殊節日介紹... 69 參考文獻... 71

表目錄

表 5-1 新美珍-濕度滿意度表... 19 表 5-2 新美珍-蓬鬆度滿意度表... 20 表 5-3 新美珍-口感滿意度表... 20 表 5-4 新美珍-甜度滿意度表... 21 表 5-5 新美珍-蛋奶香滿意度表... 21 表 5-6 喬麥-濕度滿意度表... 22 表 5-7 喬麥-蓬鬆度滿意度表... 22 表 5-8 喬麥-口感滿意度表... 23 表 5-9 喬麥-甜度滿意度表... 23 表 5-10 喬麥-蛋奶香滿意度表... 24 表 5-11 濕度得分比較表... 25 表 5-12 蓬鬆度得分比較表... 25 表 5-13 口感得分比較表... 25 表 5-14 甜度得分比較表... 25 表 5-15 蛋奶香得分比較表... 26

表 5-16 濕度百分比比較表... 26

表 5-17 蓬鬆度百分比比較表... 26

表 5-18 口感百分比比較表... 26

表 5-19 甜度百分比比較表... 27

圖目錄

圖 2-1 蛋糕體解析圖... 7 圖 2-2 焦糖解析圖... 8 圖 4-1 新美珍地圖... 15 圖 4-2 喬麥烘焙坊地圖... 18 圖 5-1 新美珍-濕度滿意度圓餅圖... 19 圖 5-2 新美珍-蓬鬆度滿意度圓餅圖... 20 圖 5-3 新美珍-口感滿意度圓餅圖... 20 圖 5-4 新美珍-甜度滿意度圓餅圖... 21 圖 5-5 新美珍-蛋奶香滿意度圓餅圖... 21 圖 5-6 喬麥-濕度滿意度圓餅圖... 22 圖 5-7 喬麥-蓬鬆度滿意度圓餅圖... 22 圖 5-8 喬麥-口感滿意度圓餅圖... 23 圖 5-9 喬麥-甜度滿意度圓餅圖... 23 圖 5-10 喬麥-蛋奶香滿意度圓餅圖... 24 圖 5-11 新美珍與喬麥烘焙坊之雷達圖... 27

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第壹章研究動機與目的

第一節研究動機

台灣美食何其多，當中融入了多國飲食文化的縮影，口味經過改 良後，更是擁有獨特風味的「台灣味」。除了中華美食之外，台灣的 小吃更是名聞遐邇、獨步全球，是台灣最具代表性的飲食文化，舉凡 蚵仔煎、甜不辣、珍珠奶茶、臭豆腐...等等不勝枚舉。這些都是 台灣獨特風味的美食小吃，平價又好吃。 每個地區都有屬於它的美食，在芎林，古早味的布丁蛋糕、榕樹 下臭豆腐、百年老店、美濃樓等知名小吃，近年新開好吃的店家也不 少，像是竹屋宵夜、文山小吃等等，也有幾家加盟店在芎林開張，像 是開心紅豆餅、XXL 新加坡湯汁雞排等等。 芎林地區的古早味布丁蛋糕格外出名，我們格外注意的，就是” 新美珍布丁蛋糕”，此店在芎林知名度最高，且登上 YAHOO 生活+排 名，布丁蛋糕送禮自用兩相宜，在搜尋引擎搜尋”新竹 團購美食” 必定會有新美珍布丁蛋糕。

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第二節 研究目的

其實台灣有很多在地小吃，是只有老饕才知道的，希望可以藉由 新美珍成功的案例，試著幫助在那些暗巷不為人知的驚天美食，打出 一片天。 在芎林不乏保有傳統的在地美食：榕樹下臭豆腐、美濃樓，都是 芎林非常在地的客家傳統美食，在網路上也頗有盛名。此專題決定以 點心－－布丁蛋糕為例，將更了解布丁蛋糕的作法及由來，

第三節 研究限制

雖然新美珍就位在芎林，但是我們對它的了解實在太少，希望採 取實地訪問，但又擔心店家不願意洩漏資訊，資料來源太少。 " " " " " " " " " " " " " " " " "

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第貳章美食介紹

第一節美食的定義

美食的定義非常簡單明確———“美味的食物”。如果以這個定 義來看，大到滿漢全席，小到一碗陽春麵，只要它味道夠好，就可以 稱為“美食”。反過來說，即使是魚翅、燕窩這樣的高级食材，如果 口感無味，也自然算不上是美食。所以，美食與否，與是不是高级食 材無關，與就餐環境是否高雅無關，與餐具是否雕金砌銀無關，與穿 西裝套裙還是汗衫短褲也無關。不過，怎樣才算得上味美呢？還是說 不清。 “民以食為天”，吃是人生的一部分，有吃就有美食。所謂美食， 不應該只定義於那些價格昂貴、世間少有的山珍海味，關鍵是自己喜 歡吃，吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食 已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。 美食到底是什麼東西呢？ 美食之為美，全在乎於食。或不至於追求於材質，工藝，製作…… 只在一“食”，食者的狀態，食者的心情，食者的習慣……終日大魚 大肉，即使真的給你做出了龍肝鳳腦，到了口中也不過是讓你濾濾油 水罷了，實屬浪費。不為果腹而食，用心去品，去嘗，去感悟……白 菜疙瘩湯不也被朱元璋奉為了“珍珠翡翠白玉湯”了？美食可以讓

%" 人們以最簡單的方式感受幸福的感覺,體味美食的一瞬間,可以淨化 你的心靈,忘記苦惱與不開心,忘記喧囂社會中的複雜,美食給你一種 最簡單、純潔的幸福。 1.味美的食物。 《墨子g辭過》：“今則不然，厚作斂於百姓，以 為美食、芻豢、蒸炙、魚鱉。” 2.吃味美的食物。 《韓非子g六反》：“今家人之治產也，相忍以 飢寒，相強以勞苦，雖犯軍旅之難，饑饉之患，溫衣美食者必是家也。” 《晉書g傅咸傳》：“奢不見詰，轉相高尚。昔毛玠為吏部尚書，時 無敢好衣美食者。”民以食為天，中華飲食文化源遠流長《阿甘正傳》 裡說：“人生就如一盒巧克力，你永遠不知道下一塊巧克力的味道是 怎樣的。”只要我們不斷的去嘗試，總會找到我們心中的美食。正所 謂，有一千位食客就會有一種美食。 美食的三種解釋： 其一：讓人吃時感到舒暢，放鬆心情，能夠充分滿足人類食慾的食物 其二：美味的食；。 《墨子g辭過》：“今則不然，厚作斂於百姓， 以為美食、芻豢、蒸炙、魚鱉。” 其三:要有營養,人的身體健康與能否攝取到食物中的營養物質有 關。【註 3】

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我們認為真正的美食，不只是味道好，更應該具有營養價值，讓

人品嘗起來覺得心情愉悅、讓人一再想吃，甚至享用當下還能聯想到

美好的事物。在以前的生活，只求三餐溫飽及知足，而現代人不僅能

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第二節布丁蛋糕的由來與製作

布丁 布丁，pudding 的音譯，一種以麵粉，牛奶，雞蛋等為基料的糊 狀甜食，現在絕大多數用水果製成，所以也叫果凍。布丁是英國的傳 統食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來 的，當時英國最傳統的布丁做法就是將肉餡搓成條狀，然後用紗布包 起來拿去蒸烤，此稱為肉布丁。今天以蛋、麵粉與牛奶為材料製造而 成的布丁，是由當時的撤克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院，則 把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現， 是在 16 世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一 起調配製造。 17 世紀和 18 世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麵粉為材 料來製作。【註 1】 蛋糕 最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教 神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸 入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則 從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有 僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅 乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣

(" 也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料 的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師 傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富 有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和 糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕 的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。 【註 2】 布丁蛋糕的做法 其實布丁蛋糕的作法，種類非常多種。 圖 2-1 蛋糕體解析圖 蛋糕體：（約 6 吋實心模*1 或杯模 6-10 個） 細砂糖 30g、低筋麵粉 50g、蛋白 100g、牛奶 50g、無鹽奶油 45g、 香草精 1 小匙、蛋黃 50g 布丁： 香草精 1 小匙、蛋黃 30g、紅糖 25ｇ、全蛋 120ｇ、牛奶 230ｇ 焦糖： 細砂糖 60g、水 1 大匙 ◎焦糖部分：

)" 細砂糖和水用小火煮至焦糖色，再分別倒入適量的焦糖在模型內 圖 2-2 焦糖解析圖 ◎蛋糕體部分： 無鹽奶油用小火融化，快速加麵粉拌勻，接著加入牛奶、香草精攪拌， 最後加入蛋黃，再與打發的蛋白分次拌勻 將蛋糕麵糊倒入布丁模型，並將表面抹平『奶油只要融化即可，不需 煮至沸騰，離火後再加入麵粉，且注意不要過度攪拌出筋。由於麵糊 含水較多，要注意和蛋白攪拌均勻。』 以上火 170°C，下火 150°C 隔熱水，蒸烤至表面上色，上火轉成 150 °C 繼續烤到熟（假如表面繼續快速上色甚至裂開，可將上火轉更 小），以竹籤插入不沾麵糊即可，小烤模全部約烤 40min，大烤模約 45-50min。 " " "

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第參章 芎林布丁蛋糕研究方法

第一節 資料蒐集分析與方法

一.次級文獻分析 本組首先利用網際網路、圖書館以及指導老師提供的資訊進行資 料搜尋，蒐集相關的研究參考資料，進行整理統合，搭配相關的論文 了解整個研究組織之架構。 二.個案研究之初級資料分析 本組想要了解新美珍蛋糕為何如此盛行，是否在蛋糕上有顯著的 差異，所以與指導老師討論過後，決定將新美珍與芎林地區的喬麥烘 焙坊所推出的古早味布丁蛋糕一同比較，並藉由舉辦試吃活動、填寫 問卷，請來師長、同學們一起試吃比較，進行統計研究分析，期望有 更深入的發現。

第二節 個案研究之介紹

(一)何謂個案研究 個案研究是一種研究策略，它可以採用各種方法收集完整的資 料，在一個或多個個案當中去瞭解、分析歸納、解釋描述，以解決或 改善情境和現象間複雜的問題。通常是因為「如何(HOW)」以及「為 什麼(WHY)」的問題，研究者不對行為事件加以控制，著重於當時事 件的瞭解。

!+" 個案研究建立之基礎是多元資料、描述、歸納理性、特殊性，及 啟發性等基礎。個案研究是在探討一個個案在特定情境脈絡下的活動 性質，希望了解個案的獨特性和複雜性。研究的焦點通常在於瞭解事 件或現象的過程而非結果，注重以整體的觀點來瞭解事件或現象的情 境脈絡。 (二)個案研究之目的 (一)、解決特殊問題： 解決個人行為上的問題或人格上的特殊問題，多數屬於學校心理 學家、輔導員、社會工作者或開業的精神醫師從事這種目的的個案研 究。 (二)、提供假設來源： 提供研究者研究假設的來源，這在研究的初期，要決定何項變項 和某一個特殊問題相關事一件相當困難的事，與其根據大樣本去探索 這些有關的變項，費時費力，不如採用個案研究，省時省力，有不少 的研究者認為個案研究不能作為考驗假設或建立結論的方法，但卻是 提供建立假設的好方法，這些假設可以經由更精密的研究方法，加以 考驗。 (三)、提供具體事例： 以文字的方式敘述事實，而不以統計的數字。因此，當研究者需

!!" 要以實例說明統計的發現時，個案研究能提供相當有用的資料，因為 從個案研究所獲得的具體實例，可以更容易幫助讀者瞭解統計所發現 的普遍原則。 (三)個案研究之特色： 它是一種經驗探究，依賴各種證據從中彙整，獲致真相所不能疏 忽之處。 1.整體性 個案研究反對簡化主義，或是元素主義，希望從一個完整的 情境脈絡中掌握研究縣，用統計分析的方式來推論因果關係，最 重要的是，要對研究對象進行全面性、通盤性的理解。 2.理解性 要瞭解現象中的複雜關係，就必須注意行動者的意向，瞭解 行動者的參照架構和價值觀，建立起同理心的瞭解，將研究訊息 傳達給讀者，才能對個案中的現象加以反省、詮釋。 3.獨特性 重要一項特殊狀況、事件、方案或現象，研究者並不期待一 個人能從個案研究發現鍾擴大至去了解其他情境、時空，甚至其 他人員。相反地，要去瞭解「在這個個案中所呈現的是甚麼?」， 尋找出個案的共同性和特殊性，但最終要表現的是此一個案的獨 特性。

!#" 4.描述性 主要在於探討現象的過程、意義的詮釋、以及理解的追求， 而非傳達一些統計的數據。對探究事件和本質做徹底且充分的文 字描寫，同時也意指對文化常模和社區價值態度做有意義的詮 釋，而最終成本必須是在研究下呈現出對現象豐富、濃厚的描述。 5.啟發性 個案研究必需在研究當中提供讀者對於現象的理解，經由研 究發現帶出新的意義之外，拓展讀者的經驗，並確認所知的知 識。亦即個案研究有助於讀者對研究線的瞭解，產生新的洞察力 來探索先前所未知的關係與變項，更加釐清現象的關係脈絡。 6.歸納性 個案研究相當依賴「歸納理性」，研究過程中的理論、概念、 或是假設都應該在資料的檢視中呈現出來。個案研究應充分運用 所蒐集來的資料，從中發現事件的關係脈絡、概念、或是相關因 素，以對現象進行理解。 7.自然類推性 對原本已認識的通則做修正，基於心照不宣的知識，將個人 經驗融入個案發現中，而產生新的理解，有助於讀者產生新的視 野以瞭解人類活動的整體圖像。

!$" (四)採用個案研究的理由 1.研究者不控制整個事件的發生 2.欲深入了解關於發生事件當時的過程與原因 3.所研究具有啟示性，希望研究結果提供整體性 4.重視生活情境中，現象產生的意義。【註 4】 (五)個案分析之方法 (一)研究方法一般可分為邏輯性的、因果性的，和敘述性的，分述如 下： 1.個案研究法 2.實證研究法 3.調查研究法 4.研究技術（範例：深度訪談、德菲法、問卷、數學方法、多變量技術、統計分 析等） 5.定性研究法 (二)實證分析大致包括如下： 1.資料分析 2.統計分析 3.實驗設計 4.個案分析（以某企業為例，按照其公司簡介，公司特徵、公司的組織能力或關 鍵性成功要素等予以介紹）【註 5】 " " " "

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第肆章 個案之介紹

第一節新美珍介紹

新美珍餅舖位於芎林鄉，是間傳統老店，歷經兩代已成立約有五 十年。起初是以中秋月餅、豬肉餅、竹塹餅、喜餅等各式糕餅起家， 因為口味不錯，深受當地人的喜愛。近幾年來，因小老闆改良的布丁 蛋糕而一夕爆紅，訂單源源不絕湧進。他們並沒有特別為新美珍做廣 告，而這好吃的口碑就是最好的廣告宣傳了，為了掌握每一塊蛋糕的 品質，老闆堅持不假手於他人。靠著近年來火紅的網購，讓老街街上 的傳統中帶點新穎味道的布丁蛋糕，得以讓全台灣的愛好者不用大老 遠來到芎林就可以在家享用到。 它的包裝以簡單的紙盒，不顯得花俏，讓人感到簡單又樸實的美 觀，大紅印上的是傳承 50 年老店的字號”新美珍”。蛋糕的口味， 口感綿密鬆軟，外皮還有點小咬感，不甜不膩、濕潤不柴，聞起來吃 起來都帶著淡淡的質樸香，即便冷藏過風味亦不變，剖面的氣孔很細 緻，不用一滴水的堅持，此處即可看出，蛋糕體非常有彈性，壓下去 後還會恢復原狀，表皮帶點微焦的香味，慢慢在口中帶出淡淡的蛋糕 香。新美珍蛋糕中的經典語是：「呈現原始之風貌，堅持以不加一滴 水之品質，口感、風味、健康為訴求，值得您，細細品嘗」且貼心的 附上叮嚀語：「蛋糕當天未吃完，請冷藏，以保持新鮮」。

!&" 新美珍餅舖，給人的感覺以樸實、簡單、古早味為主，傳統的美 味、傳統的糕餅，店面也以簡單不加以宣傳，就達到了宣傳效果，簡 單、樸實一直以來都是每個人所嚮往的。 新美珍在竹北有家分店：春上布丁蛋糕。開業於 2008 年 7 月， 位於新竹六家高鐵站旁，訴求的是高鐵伴手禮，希望每個旅客搭乘高 鐵離開新竹時，都能帶 份好吃的伴手禮送給親朋好友。強調賣的不 只是一種蛋糕而已，而是把傳統製作手法，那種令人懷念的古早味蛋 糕把它延續下去，它沒有華麗的外表，多餘的裝飾，所呈現的事原始 的風貌，「看似平凡，口感非凡」，吃起來有一種單純、幸福的感覺。 無論何時何地心情好壞，當客人品嘗蛋糕的同時，沏上 壺好茶或一 杯香濃的咖啡，那將會是人生 大享受，人間有此美食夫復何求。 【註 6】

!'" 店名：新美珍餅舖 圖 4-1 新美珍地圖 地理位置：307 新竹縣芎林鄉文昌街 40 號 電話：03 592 3404 傳真號碼：03-5922739 電子信箱：[email protected] 行動電話：0910-175-888 主要產品：布丁蛋糕 單價：巧克力（80 元）、原味（80 元）、黑糖（90 元）三種口味 口味：巧克力、原味、黑糖 營業時間: 8：00-19：30 (現場購買)，星期日公休 銷售管道：網購、店面 團購宅配訂購資訊： 1~16 盒：運費$140 17~41 盒：運費$200 42 盒：免運費【註 7】

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第二章 喬麥烘焙坊介紹

喬麥烘焙坊位於芎林鄉文衡路，在傳統糕餅業界已有 20 幾年的 經歷，並在傳統喜餅等產品方面佔有一席之地，但是因為大眾習慣的 改變，同時逐漸西化的關係，所以 2007 年 3 月開始逐漸往西點麵包 及蛋糕方面發展，並且自己開發新的配方，製作新的產品。 因芎林一帶流行起一種布丁蛋糕，老闆的千金表示，因為蛋糕很 像布丁一樣即軟又有彈性，所以叫著布丁蛋糕，也有人叫著海綿蛋 糕，喬麥烘焙坊共有三種口味-原味、黑糖及可可，全部統一價格。 每個布丁蛋糕除了用塑膠袋包裝之外，並有各別的硬紙盒。每天最早 蛋糕出爐的時間為 08:30，接著便一批接一批，整天不斷，雖然如此 50 個以上的訂單最好提前二天預約，可以減少等待的時間。 除了客人自己到店內提取之外，也有宅配服務。芎林附近區域一 次訂購 40 個以上還有外送服務。此外也有餐盒服務，需提前一週預 訂，並確定內容。在西點麵包方面，老闆娘推薦的產品有紅豆吐司、 奶酥核桃、木柴麵包、芋頭麻糬等，店內經常會保持約 30 種左右的 產品。生日蛋糕需提前一天預訂，而喜餅的部份也可以預訂製作，平 常沒有供應。【註 8】

!)" 店名：喬麥烘焙坊 圖 4-2 喬麥烘焙坊地圖 電話：03-5921120 營業時間：早上八點至晚上八點(沒有固定公休日) 口味：巧克力、原味、黑糖 單價：巧克力（70 元）、原味（70 元）、黑糖（70 元）三種口味 地址：307 新竹縣芎林新鳳村文衡路 450 號 網站：http://www.wretch.cc/blog/fidodido0313/242478 產品：西式糕點(麵包、蛋糕)、布丁蛋糕【註 9】

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第伍章 個案之統計分析

第一節 口味比較分析

為了進行口味比較，本組找了試吃小組進行試吃比較。在分析項 目當中，我們選擇在蛋糕中決定好壞非常重要的五大因素：濕度、蓬 鬆度、口感、甜度及蛋奶香，做為本次比較分析的分析項目。試吃會 在未告知試吃小組店家狀態下，僅以 A 店與 B 店區分。

A.

新美珍

濕度 表 5-1 新美珍-濕度滿意 度表 圖 5-1 新美珍-濕度滿意度圓餅圖 在表 5-1 當中新美珍的溼度總得分高達 91 分，人數最多的是 4 分占總比率 41%，5 分佔總比率 36%，3 分佔總比率 23%，試吃小組對 於新美珍布丁蛋糕的濕度頗滿意。 分數 人數 得分 5 分 8 40 4 分 9 36 3 分 5 15 2 分 0 0 1 分 0 0 總得分 91

#+" 蓬鬆度 表 5-2 新美珍-蓬鬆度 滿意度表 圖 5-2 新美珍-蓬鬆度滿意度圓餅圖 在表 5-2 當中蓬鬆度得分也是 91 分，給予 4 分的人數高達 12 人， 占總比率 55%，由此可知，試吃小組對於新美珍蛋糕的蓬鬆度，給予 極高的認同。 口感 表 5-3 新美珍-口感滿 意度表 圖 5-3 新美珍-口感滿意度圓餅圖" 表 5-3 當中新美珍蛋糕的口感，11 位給予 4 分，占總比率 50%， 5 分佔 27%、3 分佔 23%，總得分 89 分。 分數 人數 得分 5 分 7 35 4 分 12 48 3 分 2 6 2 分 1 2 1 分 0 0 總得分 91 分數 人數 得分 5 分 6 30 4 分 11 44 3 分 5 15 2 分 0 0 1 分 0 0 總得分 89

#!" 甜度 表 5-4 新美珍-甜度滿 意度表 圖 5-4 新美珍-甜度滿意度圓餅圖 新美珍蛋糕甜度總得分 86 分，4 分佔總比率 41%，5 分佔總比率 27%、3 分佔總比率 27%、2 分佔總比率 5%，試吃小組對於新美珍蛋糕 的甜度，認為稍有偏甜。 蛋奶香 表 5-5 新美珍-蛋奶香 滿意度表 圖 5-5 新美珍-蛋奶香滿意度圓餅圖" 圖 5-5 中 5 分佔總比率 32%、4 分佔 32%、3 分佔 32%、2 分佔 32%， 得分平均分配在 3、4、5 分，總得分為 86 分。 分數 人數 得分 5 分 6 30 4 分 9 36 3 分 6 18 2 分 1 2 1 分 0 0 總得分 86 分數 人數 得分 5 分 7 35 4 分 7 28 3 分 7 21 2 分 1 2 1 分 0 0 總得分 86

##"

B.

喬麥布丁蛋糕

濕度 表 5-6 喬麥-濕度滿意 度表 圖 5-6 喬麥-濕度滿意度圓餅圖" 喬麥布丁蛋糕得分數較廣，5 分佔總比率 9%、4 分佔 27%、3 分 佔 27%、2 分佔 32%與 1 分佔 5%，總得分為 67%。 蓬鬆度 表 5-7 喬麥-蓬鬆度滿 意度表 圖 5-7 喬麥-蓬鬆度滿意度圓餅圖" 表 5-7 顯示，試吃小組給予喬麥蛋糕蓬鬆度總得分為 80 分，其 中 3 分佔了總比率 41%，5 分佔 23%、4 分佔 27%、2 分佔 9%。 分數 人數 得分 5 分 2 10 4 分 6 24 3 分 6 18 2 分 7 14 1 分 1 1 總得分 67 分數 人數 得分 5 分 5 25 4 分 6 24 3 分 9 27 2 分 2 4 1 分 0 0 總得分 80

#$" 口感 表 5-8 喬麥-口感滿意 度表 圖 5-8 喬麥-口感滿意度圓餅圖" 圖 5-8 顯示，喬麥布丁蛋糕的口感，試吃小組給予總得分 73 分， 分數主要分布於 2、3、4 分，5 分佔總比率 14%、4 分佔 27%、3 分佔 36%、2 分佔 23%。 甜度 表 5-9 喬麥-甜度滿意 度表" 圖 5-9 喬麥-甜度滿意度圓餅圖 個人喜好的甜度不同，在表 5-9 當中分數分布稍有差距，試吃小 組給予甜度 76 分。 其中 3 分佔總比率最高為 41%。 分數 人數 得分 5 分 3 15 4 分 6 24 3 分 8 24 2 分 5 10 1 分 0 0 總得分 73 分數 人數 得分 5 分 3 15 4 分 7 28 3 分 9 27 2 分 3 6 1 分 0 0 總得分 76

#%" 蛋奶香 表 5-10 喬麥-蛋奶香 滿意度表 圖 5-10 喬麥-蛋奶香滿意度圓餅圖 喬麥布丁蛋糕的蛋奶香這個分析項目，由表 5-10 可知此分布很 平均，5 分佔總比率 23%、4 分佔總比率 27%、3 分佔總比率 18%、2 分佔總比率 32%。 分數 人數 得分 5 分 5 25 4 分 6 24 3 分 4 12 2 分 7 14 1 分 0 0 總得分 75

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第二節 新美珍與喬麥烘焙坊之比較

新美珍與喬麥烘焙坊之比較表---得分表 濕度 新美珍布丁蛋糕 喬麥布丁蛋糕 5 分 8 2 4 分 9 6 3 分 5 6 2 分 0 7 1 分 0 1 總分 91 67 表 5-11 濕度得分比較表 蓬鬆度 新美珍布丁蛋糕 喬麥布丁蛋糕 5 分 7 5 4 分 12 6 3 分 2 9 2 分 1 2 1 分 0 0 總分 91 80 表 5-12 蓬鬆度得分比較表 口感 新美珍布丁蛋糕 喬麥布丁蛋糕 5 分 6 3 4 分 11 6 3 分 5 8 2 分 0 5 1 分 0 0 總分 89 73 表 5-13 口感得分比較表 甜度 新美珍布丁蛋糕 喬麥布丁蛋糕 5 分 6 3 4 分 9 7 3 分 6 9 2 分 1 3 1 分 0 0 總分 86 76 表 5-14 甜度得分比較表

#'" 蛋奶香 新美珍布丁蛋糕 喬麥布丁蛋糕 5 分 7 5 4 分 7 6 3 分 7 4 2 分 1 7 1 分 0 0 總分 86 75 表 5-15 蛋奶香得分比較表 新美珍與喬麥烘焙坊之比較表---百分比表 濕度 新美珍布丁蛋糕 喬麥布丁蛋糕 5 分 36.30% 9.00% 4 分 40.90% 27.30% 3 分 22.70% 27.30% 2 分 0% 31.80% 1 分 0% 4.50% 表 5-16 濕度百分比比較表 蓬鬆度 新美珍布丁蛋糕 喬麥布丁蛋糕 5 分 31.80% 22.70% 4 分 54.50% 27.30% 3 分 9.00% 40.90% 2 分 4.50% 9.00% 1 分 0% 0% 表 5-17 蓬鬆度百分比比較表 口感 新美珍布丁蛋糕 喬麥布丁蛋糕 5 分 27.30% 13.60% 4 分 50.00% 27.30% 3 分 22.70% 36.30% 2 分 0% 22.70% 1 分 0% 0% 表 5-18 口感百分比比較表

#(" 甜度 新美珍布丁蛋糕 喬麥布丁蛋糕 5 分 27.30% 13.60% 4 分 40.90% 31.80% 3 分 27.30% 40.90% 2 分 4.50% 13.60% 1 分 0% 0% 表 5-19 甜度百分比比較表 蛋奶香 新美珍布丁蛋糕 喬麥布丁蛋糕 5 分 31.80% 22.70% 4 分 31.80% 27.30% 3 分 31.80% 18.20% 2 分 4.50% 31.80% 1 分 0% 0% 表 5-20 蛋奶香百分比比較表 新美珍與喬麥烘焙坊之比較圖---雷達圖 圖 5-11 新美珍與喬麥烘焙坊之雷達圖 新美珍布丁蛋糕與喬麥布丁蛋糕有顯著的差異性，在試吃小組試 吃時，大部分的人都能試吃出兩者有顯著的不同，也能清楚分辨兩家 的蛋糕。

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第陸章 結論與建議

本專題此研究之主題為調查分析芎林地區傳統美食及點心，並且 以地方特色點心以布丁蛋糕為例進行個案分析。研究團隊由美食定 義、各國美食，慢慢了解布丁蛋糕的由來與製作，接著了解芎林地區 的布丁蛋糕的商家是如何創造老店奇蹟。 本章中我們進一步說明研究之結論與建議：

第一節 研究結論

1.傳統與懷舊的點心滋味：在這研究的過程當中，體認到了新美珍的 樸實又不華麗、單純的美感，店面給了人一種傳統又不失美感的感 官，在產品包裝下，也僅以低成本-紙盒子為包裝，但卻讓人覺得 不失慎重感，新美珍是一間可以讓人走進樸實感、又能引起消費者 與懷舊飲食記憶傳統的一家店。 2.點心仍有很大開拓空間：在試吃當中，試吃小組的組員皆能從不同 的蛋糕中清楚分出，哪個蛋糕是哪家店的，試吃小組的組員對新美 珍布丁蛋糕與喬麥布丁蛋糕各有喜好，有些人認為新美珍蛋糕蓬鬆 度、濕度略勝喬麥布丁蛋糕，但在甜度上稍偏甜，因為不同人的口 味喜好，對兩家店的評分皆不同，有好有壞。試吃結果，提醒我們 對於傳統美食與點心，仍有很大發展空間。

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第二節 研究建議

1.推動美食，帶動旅遊風潮。因為網路讓一家老店的布丁蛋糕，躍升 為全國知名的網路商品。倘若新美珍蛋糕能一直不斷地思索、改 良，可以讓布丁蛋糕成為台灣之美食之一、來芎林必買的在地商 品。為此我們也設計了一連串的芎林地區一日遊，希望藉此可以提 升芎林地區的觀光產業。 2.推動美食化，吸引(包括有名的開心紅豆餅)國際遊客。目前芎林新 美珍等美食，仍以地方或國內消費者為主要行銷目標，將來如能 配合新竹縣啟動國際觀光，吸引國際或大陸遊客的青睞，對於傳 統美食的推動，應是一大助力。尤其可配合 2013 年於新竹國際燈 會中外遊客大量湧入之際，作好的國際伴手禮之推廣宣傳，應是 發展一大契機。 3.推動地方產業，振興地方就業與發展，鼓勵地方傳統美食或藝品經 營，引進新血一方面擴大經營規模，另一方面又能協助返鄉學子 就學，間接帶動地方的繁榮。

$+" 芎林是一個樸實的客家鄉鎮，以往青壯人口因謀生求學，造成人 口某一程度的流失；目前雖因鄰近園區，高鐵開通，吸引部分青壯人 口回流與外來住名，但整體發展程度仍顯不足，如相較於北埔、內灣 之觀光現況，則頗有不如，更不淪與縣治區所在的竹北市相比。 如果能進一步結合現有美食加上有效進行客家文化之行銷宣導 (如鄧雨賢音樂紀念管、紙寮窩、紙工藝等)，應能有效推動芎林鄉之 特色觀光。

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附件一.各國美食

意大利美食 意大利人喜歡吃米飯和麵食。米飯的種類很多，有乳酪飯、藏紅花飯、蘑菇 飯、雞肉飯、雞肝飯、米蘭香飯、炸肉丸乳酪飯、豌豆飯和檸檬菜粥等。意大利 麵條不但好吃，而且種類繁多，僅用通心粉做的麵條就有 40 餘種，還有供做湯 的、供蒸煮的、供烘烤的、供填餡的等等。此外還有各式餛飩，意大利的餛飩是 方形的，味道鮮美可口。但是，各種米飯和餛飩都不作主食。意大利人在口味上 喜食鮮嫩、帶辣味和甜酸味的菜餚，喜歡濃而不膩的食品。所吃的副食品有豬、 牛、羊肉以及雞、鴨、魚、蝦等，對蔬菜不太重視，但喜歡西紅柿、元蔥、黃瓜、 蘿蔔、大頭菜和水果。晚餐是一天中的正餐。幾乎每餐都喝酸牛奶。水果是飯後 必備的輔助品。 意大利的烹調具有悠長的歷史，後傳入法國，有“西菜烹飪藝術之母”的美 稱。其菜和特點是味濃，講究原汁原味，一般是直接利用原料內在的鮮味調製。 在烹飪方法上，多用紅燜、紅燴、鐵扒、炒、煎、炸等，燒、烤類的菜比較少。 意式烙魚味道鮮美，製法別緻，風行於歐洲各國。 意大利的色拉米香腸用碎牛肉做餡心，以大蒜調味，質硬形大，聞名世界。 著名的巴美仙奶酷通常磨成粉狀，摻入米飯、麵條，和肉類同食。意大利著名的 菜品及麵點還有通心粉素菜湯、鐵扒干貝、紅燜牛仔肘子、炬餛飩、什錦鐵排菠 菜、三色皮扎、意大利餡餅等。 葡萄酒是意大利人不可缺少的飲料，它們風味各異，種類繁我多，與奶油、 橄欖油一樣，被廣泛使用於菜餚的烹飪中。 意大利人忌食動物內臟和肥豬肉，不吃一些形態奇異的動物及軟體動物。他 們忌諱菊花， 視菊花為不祥之物，故在喜慶場所和餐廳絕不用此花束點綴裝飾。

$#" 法國美食 法國人習慣用西餐。口味喜歡肥濃、鮮嫩、忌辣。配料喜歡用大蒜、丁香、 香菜等。涼盤習慣整著上，邊切邊吃。喜歡清湯，喜歡燴水果，特別喜歡燴波蘿 和酥麵點心。豬肉、羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚和各種燒滷腸子、素菜、水果是 他們喜愛的食品，也喜歡吃各種新鮮的蔬菜。法國人一般對晚餐比較重視，晚餐 喝杯薄荷茶，飯後要喝咖啡，吃水果。 法國人喜歡吃的西餐有各種煎蛋、炒蛋、拌生菜、素炒拉子、奶油湯、番茄 湯、雞湯餃子、煎牛肉餅、丁香烙火腿、燜雞、燜牛肉、烤魚、煎魚、煎茭瓜、 干點心、層酥餅、各種水果排和冰激凌等。另外，喝葡萄酒、蘋果酒、薄荷酒、 吃炬蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合，則是法國人樂而不疲的事。法國的奶酪在 世界上享有盛名，它是由牛奶、羊奶混合加工而成，有半凝固態、凝固態以及乾 塊狀的，又由於其顏色味道的不同，可有上百種不同的奶酪。 法國菜以其味美可口而出名，而且菜餚種類繁多，烹調方法獨特。歐洲的佳 餚幾乎是法國人烹製的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所僱傭的大廚師多 半是法國人。 法國菜的特點是選料廣泛、用料新奇、裝盤美觀、品種繁多。菜餚一般較生，還 有吃生菜的習慣。在調味上，用酒較重，並講究什麼原料用什麼酒。 法國的名菜有馬賽魚羹、雀肉會利、巴黎龍蝦、炬蝸牛、紅酒山雞、沙福羅 雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞。名點有：麥利子油酥盒、冰凍沙勿蘭、奶油 千層酥、水油酥、擘酥、煎克戟和班戟等腰三角形。 法國人不吃無鱗的魚。忌諱菊花、杜鵑花以及一切黃色花和紙花。此外，他 們對墨綠色也抱有反感，認為這些都是不吉利的。在就餐時法國人一般不歡迎有 人送毛巾。

$$" 英國美食 英國人以英、法式西餐為主，，常吃的副食品有牛肉、羊肉、雞、鴨、雞蛋、 野味、黃瓜、生菜和水果等。英國人口味清淡，喜歡吃清燉的菜，喜歡喝清湯， 菜的數量不要多，但質量要精，講究花樣，講究原汁原味，不吃辣的，也不喜歡 吃濃汁的菜。英國菜的調料中很少用酒，調味品大多放在餐桌上，進餐時根據各 自的口味自由選用。 英國人早餐一般要吃粥和烤製的麵包，常吃熏鹹肉、燴水果、麥片、橘子醬等。 午、晚餐一般是兩菜一湯和點心。下午則習慣喝咖啡，吃蛋糕和三明治，尤其愛 吃隔水蒸的布丁和奶油蛋糕。每餐桌上都要放果醬、黃油、奶酪。早、午晚餐都 要吃水果。早點後喝紅茶，午、晚餐後喝咖啡。夏天喜歡吃各種水果凍、冰激凌。 另外，英國人還有進餐前喝酒的習慣英國蘇格蘭的“威士忌“世界聞名。 英國的比目魚在歐洲享有盛名，其做法是在魚的身上抹小麥粉，然後用油煎 炸，或加西洋酒蒸熟。英國烤牛肉是用鮮而嫩的上等牛里脊添加芥末烤成，吃時 配有帶鹹味的約克夏布丁蛋糕，用來蘸吸盤中的湯。另外還有的名菜名點是薯燴 爛肉、烤羊馬鞍、薄荷沙司、燒鵝蘋果沙司、示攀、明治攀等。 英國人喜歡吃各種小吃，如冷雞、冷肉、火腿、鹹魚、沙丁魚、西紅柿、生 菜等，喜歡吃清湯麵條、雞清湯、牛肉湯。 在西歐各民族中，英國人最喜歡喝茶。英國人早晨起床前有吃“被窩茶”的 習慣，通常是把一壺紅茶、奶罐、糖罐、茶具都放在床前的燈櫃上，便於起床前 飲用。有些人習慣在下午三點鐘喝“過午茶”。他們大多喝的是中國茶，如把紅 茶路上葉揉碎，浸泡後過濾倒出茶葉，再摻入橘子、玫瑰、薄荷、檸檬、鮮奶等， 可分別製成“伯爵紅茶”、“玫瑰紅茶”、“薄荷紅茶”、“檸檬紅茶”和奶茶 等等。 英國人忌吃動物內臟、肥豬肉、無鱗魚的軟體動物，不喜歡孔雀圖案。

$%" 美國美食 美國人以吃西餐為主，一般情況下，早餐喜歡吃各種水果汁和糖油煎餅夾火 腿、椒鹽小麵包、火腿蛋捲、牛奶、咖啡、酸奶、果醬等，午、晚兩餐食用拌素 菜、醬牛肉、烤雞、肝泥子、燒花菜、茶腸、紅汁雞塊、紅汁茄子、煎豬排、煎 肉餅、炸蝦段、炒肉片、罐燜肉等。 美國人口味特點是鹹中帶甜，一般以清淡、微辣、稍甜、稍酸等為主，不太 喜歡吃肥肉，不愛吃過辣或油膩過重的菜餚，不愛吃蒸的和紅燒食品，忌吃各種 =動物內臟和腳。但雞、鴨、魚、肉、禽蛋、海味和野味，其中特別是火雞、牛 肉和鵝，則是美國人普遍愛吃的動物性食品。 美國菜大多是從英國菜演變過來的。菜餚中常用水果兒配料，如菠蘿燜火 腿、蘋果燒鵝鴨等。美國人喜歡吃青豆、豆苗、刀豆和蘑菇之類的蔬菜，冷菜中 多數是用色拉沙司為調料。美國人喜歡的菜名點有蟹肉文旦攀、蛤蜊濃湯、丁香 火腿、美國火鴨、蘋果沙拉、南瓜攀、西瓜冰雪等。 美國人很講究食品的營養，他們認為雞、魚、蘋果、梨、香蕉、甜橙、花椰 菜、馬鈴薯、脫脂奶粉的粗麵包是最好的食品，而鹹肉、糖果、巧克力、蛋黃、 肥豬肉、豬牛肉混合香腸、炸薯片、熏肉、全脂奶製品是最差的食品，因為這些 食品中含有較多的飽和脂肪、膽固醇，熏制食品則含有致癌物質硝酸鹽。 快餐是現代美國的典型飲食，其中又以“漢堡包”、“餡餅”、“熱狗”最 為常見且最為著名。 “漢堡包”即圓形麵包中間夾牛肉、雞肉、雞蛋等方便飲 食品；“餡餅”又叫意大利烘餡餅，它我餡一般是用雞肉、牛肉、火腿、香腸、 香菇、蔥頭、奶油等拌成；“熱狗”則是夾有香腸的麵包。美國人不太喜歡喝茶， 而愛喝冰水和礦泉水，平時愛將威士忌、白蘭地等充當飲料。

$&" 德國美食 德國有的主食是馬鈴薯，吃法有煮、炸、馬鈴薯丸子等多樣。現在也有人以 大米或麵食為主食。德國人對早餐和午餐比較重視。早餐喜歡吃蛋糕和巧克力點 心，而不喜歡喝牛奶、咖啡，有的早餐也要吃涼、熱菜；午餐是德國人一天的正 餐，主食多為燉或煮的肉類，另有馬鈴薯、色拉等；晚餐相對簡單，吃夾有香腸 或火腿的吐司，由於不需要生火，他們稱冷飲。 德國人的飲食口味在工東、西部略有差別。東部人大部分偏清淡，喜歡酸甜味， 不喜濃重，一般不吃辣，但用介天末、胡椒粉等調味品。西部人偏肥濃和略有辣 味的菜餚。 德國人一般常吃和肉類有牛肉、豬肉、雞、鴨、野味。除了北部沿海地區外， 他們大多數人不吃魚，是一個地道的肉食民族。肉的烹調方法有烘烤、煎煮、清 蒸等。灌腸是德國人平時喜歡的食物。德國香腸的花色、種類極為繁多，使用西 紅柿、咖哩、蜜糖等各種不同佐料製作而成的不同味道的香腸共有 1450 多種。 德國人愛吃青菜、蔥頭、西紅柿和水果等。吃蔬菜的方法大致有三種：一是生吃， 洗一洗就端上餐桌；二是煮得爛爛的，使它失去原來蔬菜的本色；三是用醋加工 成各種蔬菜。他們一般常吃的菜餚有什錦小吃、雞沙拉子、烤豬肉捲、幹腸、炸 雞串、烤雞、烤鴨、燜牛肉捲、奶油雞捲、奶油湯、番茄湯等。生牛肉餅（用生 牛肉末製成後生吃）、咸豬腳酸菜、 烤鵝蘋果釀餡、韃靼沙司等是德國的傳統名菜。 德國人愛飲啤酒,慕尼黑人更以飲酒著稱.每年從 9 月最後一個星期到 10 月 的第一個星期是慕尼黑人更以飲民間傳統的”啤酒節”,人們聚集在一起,飲 酒、唱歌、跳舞，慶祝節日。 “哈姆茶”（一種草藥茶）也是德國人生活中不 可缺少的飲料，很多人在就餐時一邊進食一邊喝。 另外，德國人對餐具頗為講究，一到請客設宴，桌上常擺出各種各樣的杯、 盤、碟、刀、叉等，每個家庭幾乎都有幾套講究的餐具。 在德國，人們忌諱薔薇和菊花，認為這是為悼念亡者而設的，所以在餐廳佈置和 鋪台擺設中從不出現這種花卉。德國人還忌諱茶色和深紅色。

$'" 荷蘭美食 荷蘭人的主食是麵包。早、午兩餐一般都是冷餐。早餐多為麵包塗油或奶酪， 加牛奶或咖啡；午餐也很簡單，大多是麵包夾火腿，喝加咖啡的奶或涼牛奶。晚 餐是荷蘭人的正餐，只有晚餐才一本正經地在餐桌上鋪上台佈，放上餐巾、刀叉、 湯匙、杯碟與調味品等。通常晚餐有湯、蔬菜、牛排之類。 奶酪是荷蘭的特產，荷蘭人喜歡把乾奶酪切成片夾人麵包，有時則把奶酪研 成粉末放入湯中。荷蘭人的甜食主要是牛奶蛋糊、燉水果加奶油、薄餅或蘋果餡 餅等。荷蘭人不喜歡喝茶，平時以牛骨解渴。 荷蘭人習慣將去骨肉蒸、煨、煎，一般不炒不烤。比如他們喜歡的“奶油煎 牛排”，就是將牛排放在平底鍋里略微煎一下就拿出來，放在盤子裡，再加上精 鹽、胡椒粉、番茄醬等調味品，牛排切開時必須帶血絲才認為是上品。荷蘭人炒 蔬菜時不加油鹽調料，而是用奶油、肉汁混合澆在菜上。做土豆時，先加少許水 慢慢燒乾，再放進平底鍋內壓成薄片。 每處的 10 月 3 日是荷蘭的解放紀念日，這一天荷蘭人都要做一道“國菜”。 他們把胡蘿蔔、土豆和洋蔥混合烹製，再加上些牛排等葷腥，就成為節日里必吃 的一道“國菜”。這一天，他們還要吃用豌豆、豬肉、火腿和臘腸做的湯。一種 用土豆混和蔬菜配製的熏腸也是節日里的風味菜。

$(" 澳大利亞美食 澳大利亞人以肉、奶、蛋、龜和蔬菜、水果為主食，而以穀物類食物為輔。 他們口味清淡，不吃辣的食物，講究量少質精，愛吃甜、酸以及調味品多的菜餚， 愛吃由雞、鴨、魚、牛肉、豬肉、雞蛋的新鮮蔬菜等原料製作的各種菜餚。澳大 利亞人喜歡吃西餐，喜歡吃各式的煎蛋、炒蛋、各種冷盤、鹹魚、火腿、炸大蝦、 烤鴨、番茄牛肉、牛肉湯等。就餐時，在餐桌上放的調味品較多，就餐者可以根 據自己需要適當調節口味。 烤肉（包括牛、羊、豬、雞、龜等）是澳大利亞風行的食品，不但經常在家 裡舉辦烤肉宴會，招待親友，還經常到野外露營野餐。如在聖誕節的夜晚，人們 會帶著飲料到森林裡舉行燒烤野餐，他們在石頭砌成的露天灶中用樹枝生火，上 面架一塊鐵板，把香腸、牛肉、鮮魚及菜放上去烤。 澳大利亞內地的的土著居民,有以蜘蛛為佳餚的習慣。澳大利亞人以袋鼠為 美味。他們講究喝咖啡，喜歡吃水果，也喜歡飲紅茶和香片花茶。

$)" 比利時美食 比利時人口味清淡，喜歡鮮嫩，不吃過分油膩的菜。土豆和淡菜是他們偏愛 的兩種蔬菜，肉食以小牛肉、牛肉排豬肉為主。另外也喜歡吃雞、雞蛋、魚以及 茄子、黃瓜、西紅柿、蘿蔔等。 比利時人早晨起床後習慣喝酸牛奶、吃水果；進餐時喜歡喝啤酒或白蘭地 酒。飯後喝咖啡、香片茶，吃水果、雪糕等。還有一種用野生酵母發酵的啤酒， 味道酸苦，但卻深受比利時人的寵愛，被認為是風味別緻的飲料。 比利時人喜歡在吃三明治時配可口的湯，還常用啤酒作調料。比利時的名菜 有比利時式燜牛肉（把牛肉和洋蔥放在啤酒裡燜熟）、龍鬚菜、淡菜、大蝦、比 利時大雜燴。此外油煎酸黃瓜與醃鱔魚配合更是別具風味。 比利時人忌藍色，視藍色為不祥之兆，所以在招待賓客或喜慶宴席上都不用 藍色裝飾。

$*" 波蘭美食 波蘭人主要吃西餐，口味清淡，不喜歡吃油膩和；辣味。對煎、炸、燒、熏、 滷製的菜餚比較喜愛，愛吃雞、鴨、羊、豬、牛肉的魚，且多愛用黃油製作。他 們一般常愛吃的主食和副食有烤肉、醬牛肉、肉沙子、拌香雞、生菜炒拉子、波 蘭冷魚、雞絲豌豆湯、奶油菜花湯、紅汁素菜湯、牛奶麵條湯、肉雜拌湯、奶油 番茄湯、清湯餃子、串烤羊肉、煎茄盒、牛肉片少司、煎雞餅、番茄豬排、煎牛 排等，喜歡吃奶酪做的各種點心、蛋糕、西餅、冰激凌和水果。 波蘭的“巴扎斯”（一种红菜頭湯）是很受歡迎的美味菜湯，食用時如佐以 香腸、捲心菜、土豆、酸奶油和黑麵包，更是其味無窮。波蘭的特色菜有奶油濃 湯配小龍蝦、炸牛肚、熏肉、德式泡白菜、奶油燴兔肉、烤鹿、熏火腿、熏豬腰 等。 波蘭人也喜歡吃中餐，他們感興趣的菜餚有果汁桂魚、中式牛扒、白雞、掛爐烤 鴨、軟炸里脊、棒雞、元蔥牛肉等。 波蘭人愛喝啤酒、密桃酒、葡萄酒。飯前慣飲烈性酒，飯後飲甜酒或醋酒， 而且酒量較大。他們常飲用的飲料有咖啡、紅茶、牛奶等。 波蘭人不大喜歡吃蝦等海味，也不大喜歡吃酸黃瓜及清蒸食品。他們不吃 豬、牛、羊、等動物的內臟（肝除外），吃飯時忌席位設為單數，尤其忌諱十三 人同桌共餐。

%+" 韓國美食 韓國有各種飲食, 由於韓國過去處於農耕社會。因此從古代開始主食就以米 為主。最近, 韓國飲食與各種蔬菜, 肉類, 魚類共同組成。泡菜(發酵的辣白菜), 海鮮醬(鹽漬海產品), 豆醬(發酵的黃豆)等各種發酵保存食品。以營養價值和特 別的味道而聞名。 韓國擺餐桌的特徵是所有飲食同時擺出。傳統菜數為貧民三種, 王族十二種 等擺餐桌根據麵條或肉類而有所不同。與中國和日本相比。韓國飲食提供湯。在 韓國飯匙實用使用更頻繁。 韓國飲食包括每天重複的日常飲食﹐一生中必經的舉行儀式時擺的食品﹐祈 求豐年和豐漁時擺的豐年祭與豐漁祭食品﹐祈禱部落平安而擺的部落祭食品﹐還 有悼念過世的人而擺的祭祀食品等。同時也隨季節的不同利用當時的食物做季節 美食。韓國的季節美食風俗是協調人與自然的智慧而形成的﹐在營養上也很科 學。例如﹐正月十五吃核桃整年不會生瘡﹐這必定以補充所缺脂肪酸﹐有效防止 皮膚的爛﹑癬﹑濕疹的科學說法為依據。而立春吃春天的野菜﹐既有迎春的感覺﹐ 又能補充因過冬而缺的維生素。可以說﹐鄉土飲食是根據當地地理﹑氣候特點而 產的地區特產﹐是由祖傳烹調法做出來的正宗民俗飲食。由此看來﹐在各地承接 的歲時風俗﹐通過儀式以及生活習俗﹐不僅具有當地文化的特點﹐而且從營養來 說也有很大意義。

%!" 匈牙利美食 匈牙利人的主食是麵包，而米飯是作為配菜的。他們的副食有肉類、魚、禽、 蛋和蔬菜等，早餐一般吃麵包、雞蛋、喝牛奶；晚餐一般吃夾著火腿或色拉米腊 腸、色拉香腸的麵包，喝不煮的牛奶，飯後吃點心或水果，喝飲料；午餐是一天 中的正餐，有麵包、紅燴牛肉、油煎牛肉餅、油炸豬排、魚、奶酪、各蔬菜和湯， 有時也吃果醬拌麵或奶渣炒麵加酸奶油等。 大多的匈牙利菜黔江濃、油重且帶辣味。調味品重用酸奶油、大蒜和略帶甜 味以紅辣椒粉。其烹飪特點是：清燴菜不放麵粉；不多用通心粉、糊狀食品；而 用色拉油，且不喜歡多放香料。 匈牙利人喜歡吃魚，但不喜歡吃刺多的魚，也不太愛吃奇形怪狀的食物，如 蝦、蟹、海參等。如果把海參切碎，蝦蟹去殼，使他們看不到原來的形狀則也可 以食用。熏制的肉食品和鵝是餐桌上的佳餚，但卻很少吃羊肉和野味，也不大吃 動物內臟，惟鵝肝和鴨肝是冷盤的上品。他們常吃生辣椒、酸黃瓜。蔬菜以馬鈴 薯、白菜、青豆、元蔥、西紅柿最受歡迎，但不吃波菜和蘿蔔。 匈牙利人愛吃甜點，尤其愛吃用巧克力做的點心。愛吃水果，其中以葡萄、 香蕉、菠蘿、橘子等為最愛。喜歡喝咖啡，每天早晨必須喝濃咖啡。還有一個愛 好就是飲葡萄酒、喝紅茶，並在茶裡放糖的郎姆或檸檬。夏天飲葡萄喜歡兌蘇打 水。 匈牙利人忌諱宴會中以單數設席，尤其忌諱十三人同桌共餐，認為十三和星 期五是不祥的日子，黑貓也為不祥之物，打碎玻璃器具是凶兆。他們以白色表示 喜事，黑色表示莊事，搖頭表示同意。他們以豬頭像徵幸福、興旺，除夕最好的 菜為烤乳豬。忌吃飛禽、魚類，生怕幸福飛走，吉祥會遊走。在聖誕節他們則習 慣吃火雞。【註 10】

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附件二.試吃問卷表

滿意度調查

5 4 3 2 1 分 分 分 分 分 1.濕度...□ □ □ □ □ 2.蓬鬆度...□ □ □ □ □ 3.口感...□ □ □ □ □ 4.甜度 ...□ □ □ □ □ 5.蛋奶香...□ □ □ □ □

滿意度調查

5 4 3 2 1 分 分 分 分 分 1.濕度...□ □ □ □ □ 2.蓬鬆度...□ □ □ □ □ 3.口感...□ □ □ □ □ 4.甜度 ...□ □ □ □ □ 5.蛋奶香...□ □ □ □ □

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附件三.芎林地區一日遊

(一)芎林地區觀光行程企劃 !春天 9:00~12:00 飛鳳山(Feifong Mountain) (兼賞桐花、沿途會經過代勸堂) 12:10~1:40 廣福宮(Guangfu Temple) 1:45~2:30 美濃樓(Mino Floor) 2:40~4:00 久久養身番茄館(Long cultivationtomatoMuseum) 回溫暖的家

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!夏天

9:00~12:00 大華鴕鳥農場(The Dahuaostrichleisurefarm)

12:15~14:30 榕樹下(Under the Banyan Tree)

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15:35 開心紅豆餅(Happy red bean cake)

17:40~19:00 小雨天(Rain days)

19:05~21:00 鄧雨賢晚會[地點：鄧雨賢紀念公園] (Deng Yu Shian party) 回溫暖的家

!秋天

9:00~16:00 芎林主題農場(原金雞蛋休閒農場) Cyonglin themeFarm 17:00 看殺大豬(Look to killalargepig)

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!冬天

9:00~12:00 鹿寮坑段木香菇農場(Luliao Hangwood mushroomfarm) (沿途會經過石爺石娘)

12:15~13:30 鹿寮坑驛棧(Luliao pitEmperor)

14:00~15:00 文林閣(Wunlinge Temple)

15:20~4:30 紙寮窩(Jhihliaowo)

" %(" (二)景點介紹 1.飛鳳山 飛鳳山位於新竹芎林鄉，因山勢形似飛鳳伸頸，斂翼飛降，因而得名。「飛 鳳探梅」為新竹八景之一，飛鳳山擁有百年寺廟「代勸堂」及「雲谷寺」，與新 竹五指山、獅頭山，都是著名的寺廟風景區。 飛鳳山，有幾條不同的登山路線，可以從山腳下的飛鳳山牌樓附近的第一停 車場出發，或者直接開車上山，從第二停車場或雲谷寺、代勸堂旁的第三停車場 出發，途經梅園、第一涼亭、第二涼亭、相思崖，最後抵達飛鳳山最高點的觀日 亭。這條路線是飛鳳山的主要的步道，沿途鋪設現代化的石階路，對遊客來說， 上山最便利，但這條路線也最缺乏腳踏泥土路那種爬山的感覺。 登山客的走法，通常會選擇從第一停車場出發，先走爬往石壁潭山，然後再 繞向飛鳳山。飛鳳山與石壁潭山之間包夾著凹陷的河谷地，兩座山連綿的山勢地 形就像一個大畚箕，山腳下的第一停車場位於畚箕的開口處。面對如畚箕般的ㄇ 形山勢，石壁潭山在右側，飛鳳山在左側，雲谷寺、代勸堂都在飛鳳山的那一側。 從第一停車場出發，爬往石壁潭山，再繞往觀日亭，然後由飛鳳山的雲谷寺、 代勸堂下山，剛好可繞一圈ㄇ形畚箕，回到出發地點。路程約 2.5 時。

" %)" 2.代勸堂簡介 代勸堂位於芎林鄉新鳳村燥坑 19 號，又名為聖帝廟。其興 建於西元 1892 年，至今已有百餘年的歷史！代勸堂乃昔時地方 仕紳楊福來、鍾逢源等，感於飛鳳山上，氣勢磅礡，環境幽美， 特別是山腰處，宛如福地洞天之仙境，故倡議建廟。代勸堂主 祀關聖帝君、孚佑帝君與司命真君等神。因以其代天勸化，降 福濟世，故而名之為「代勸堂」。該廟曾於民國三十六年整修， 復於七十一年拆除重建，七十三年竣工落成。主要宗教儀式活 動日期為每年農曆六月二十日。 代勸堂~石獅 "

" %*" 3 . 久 久 養 生 番 茄 館 【 簡 介 】 園 場 佔 地 近 3000 坪，溫 室 植 栽 蕃 茄 館 約 2000 坪，戶 外 草 莓 區 約 佔 1000 坪 。 『 久 久 養 生 蕃 茄 館 』 以 專 業 種 植 經 營 養 生 館 ， 經 MOA 台 灣 有 機 認 證 、 農 委 會 農 業 藥 物 毒 物 試 驗 所 -生 物 防 治 專 業 講 習 、 中 興 大 學 植 物 病 理 指 導 - 微 生 物 菌 作 栽 培 … 等 ， 技 術 與 專 業 的 精 進 造 就 了 健 康 、 口 感 評 價 極 高 的 養 生 蔬 果。與 常 見 的 水 耕 蕃 茄 種 植 法 完 全 不 同，其 以 ” 枯 草 桿 菌 ” 加 腐 質 酸 灌 入 土 中，不 但 可 減 少 菌 害，還 可 降 低 其 他 用 藥，也 可 預 防 白 粉 病。採 果 期 結 束 時 約 在 6~7 月，休 耕 讓 土 壤 進 行 日 光 消 毒 ， 8 月 種 新 苗 、 10 月 開 始 採 果 收 成 。 【 營 業 服 務 】 ˙ 全 年 無 休 AM08:00~PM17:00， 入 園 採 果 請 先 電 話 預 約 。 ˙ 專 業 培 植 彩 色 甜 椒 及 各 式 番 茄 。 ˙ 全 省 宅 配 服 務 ： 訂 貨 專 線 0935-034122 魏 先 生 。 "

" &+" 4.廣福宮 廣福宮簡介 廣福宮整體景觀 已有兩百餘年歷史的廣福宮 廣福宮位於芎林鄉文昌街廣福巷 45 號，清嘉慶五年(西元 1800 年)建。距今已有二百餘年。當時九芎林懇拓始祖劉承豪、 姜勝智等有感於九芎林能夠開發建庄，實乃故鄉廣東省揭陽縣 獨山、巾山、明山等三山國王神靈護佑之故。於是邀集地方信 士，集資興建廟宇，名之為「廣福宮」；乃取「廣澤福佑」之 意，亦是「廣佈神靈臨下有赫；福緣善慶惠我無疆」之意。

" &!" 5.芎林-美濃樓客家小吃 新竹縣芎林鄉「美濃樓」飲食店專賣客家小吃，香傳百年、口味 道地，第四代掌門人張文衡，可雙手持鏟炒粄條，繼續照顧食客的胃。 「老闆，內用湯粄條一碗，再來份豬頭肉，再外帶一份炒粄條， 要給我媽吃」還不到中午 11 時，文昌街「美濃樓」已人聲鼎沸，鄰 居、外地客接連上門，生意搶搶滾。 第三代主人張義光說，祖父張水在清朝末年開設野店「美濃樓」， 但已不清楚哪一年？接著，父親張金祿繼承，到他接手時已有百年， 目前正交棒給兒子張文衡。 很多人從店名誤以為張家從高雄美濃遷來，其實並無關聯，反而 源於清末一艘氣派商船「美濃號」。張義光說，祖父有從商的雄心壯 志，在尚未開發飽和的芎林搶占商機，才創設老店，希望事業像大船 揚帆千里。 老店位於文林閣附近，當地文風鼎盛，「美濃樓」名號典雅，從 張水到張文衡，百年來沒有精緻大菜，全賣客家小吃。

" &#" 張義光熟練地切著豬頭肉說，「我賣粄條、粉腸、豬頭肉、炒大 腸，簡簡單單、沒太多變化，但鄉親就愛這味」，人來人往、內用外 帶，午餐、晚餐時間，兩層樓座無虛席。 他每天親自到市場採買，堅持「賣良心菜」，「我兒子光是挑食 材，就學了一年」，不是好料不端上桌，「會譴責自己」。 客家菜重火喉，爆炒油蔥、粄條，全看功力。張文衡說，這部分 最難學，「以前炒出來不對味，我爸不肯給客人吃，由我負責善後， 好好反省」。 現在張文衡已是美濃樓主廚，雙手持鏟快炒，劈哩啪啦就端出一 盤香噴噴的炒粄條，口味不輸老爸。張義光說，街坊鄰居有人從小吃 到大，有一家三代都是老主顧，有人移民日本、美國，還遠道而來重 溫舊夢。 芎林鄉老店「美濃樓」傳統客家菜百 年不變，第三代店主張義光（左）、 第四代張文衡努力照顧老顧客的 胃。（記者賈寶楠／攝影） "

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6.大華鴕鳥休閒農場

你 想 要 有 和 鸵 鳥 對 話 的 經 驗 嗎 ？ 位 在 芎 林 的 這 家 大 華 鴕

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" &&" 8.文林生態古道 文林生態古道，位在芎林國小學校旁邊的巷子，文山路 322 巷 口，就是文林古道的入口了。沿著巷子的柏油路進入，大約前行 200 公尺，來到了登山口。登山口豎立著古道的標誌，並有古道歷史的簡 介。這條古道原是早期山區居民進出的道路，而隨時代變遷，居民紛 紛外遷，農作廢耕，古道便逐漸荒廢。後來，在文林社區發展協會努 力下，爭取文建會經費補助，並號召社區志工協助，終使古道重見天 日，而蛻變為一條休閒的踏青路線。古道全長約 3 公里，大約一個小 時左右就可以走完。

" &'" 9.開心紅豆餅 新竹縣芎林鄉開心紅豆餅的老闆約六年前在新竹地區開第一家 紅豆餅店，在老闆與老闆娘的合力努力下，打開新竹地區的紅豆餅市 場，一向注意品質、服務及創新，向精緻化努力，約五年前推出雙餡 紅豆餅，一年前首先推出竹炭紅豆餅，將來還會推出新口味的紅豆 餅。為了給客人最好的紅豆餅，所有材料都經過嚴選，不惜成本採用 品質較佳的原料，餡料並且每日親自熬煮，現點現烤，因此客人可以 指定自己喜歡的餡料。現場購買之外，也有外送服務，需提前預訂。 開放具有團隊關念的創業人士加盟，可以直接洽開心。２００８年底 預定將業務推展到大陸。 嚴 選 各 類 食 材 每 天 現 作 餡 料 每 天 現 烤 紅 豆 餅 自 創 竹 炭 紅 豆 餅

" &(" 10.小雨天 為何取<小雨天>? 人在問,...因為老闆娘來自湖南,對辣味有獨特的喜好,因 此吃了店裡用心與獨特的辣醬後,額頭會不知不覺留下流下汗 水,猶如下小雨一般,故取名為<小雨天>... 小雨天滷鎮 地址:新竹縣芎林鄉文山路 161 號(靠近大華技術學院) 聯絡電話 03-5921340 Mobil:0982-281499 E-mail:[email protected] 聯絡人:李小姐

" &)" 11.芎林主題農場(原金雞蛋休閒農場) 相關設施: 800 人中國宮廷主題餐廳、水上庭園茶藝館、農產品販 賣部、200 人會議室、蛋之藝博物館、DIY 彩繪蛋、可愛動物區、2500 人的大型烤肉區、鹹蛋製作館、客家酸菜體驗館、恐龍生態公園及恐 龍化石 DIY 館。 【門票資訊】 休閒烤肉 ˙ 劇 場 個 人 門 票 ： 550 元 。 ˙ 劇 場 團 體 優 惠 門 票 ： 450 元 。 劇 場 演 出 時 間 ： 平 日 ~上 午 10： 00/下 午 13： 30 假 日 ~上 午 10： 00/下 午 13： 30、 15： 30 (歡 迎 同 業 、 個 人 事 先 預 約 ； 依 預 約 順 序 畫 位 ， 對 號 入 座 ！ )

" &*" 12.文林閣簡介 光緒二年，樹杞林人士鳩貲，建文林閣於九芍林，主祀「文 昌帝君」，並為鄉人教讀之所，鄉人自擬為地方學官。當時除 竹塹縣治外 粵人鄉村文風，唯九芍林為最盛，蒙館竟達二、 三十所，樹杞林堡內，凡三年歲科兩考，均有粵籍生童赴縣府 試。創設至今已有一百多年歷史，昔有之古蹟文林閣曾拆除改 建，故往昔古色古香之風貌已不復見，今所見者乃改建後之廟 貌。

" '+" 1 3 . 鹿 寮 坑 段 木 香 菇 農 場 【 農 場 簡 介 】 「 鹿 寮 坑 段 木 香 菇 農 場 」位 於 新 竹 縣 芎 林 鄉，農 場 生 產 無 污 染、有 機 段 木 香 菇，供 遊 客 生 鮮 採 實。真 菌 界、植 物 界、昆 蟲 界 ， 在 黑 網 下 的 香 菇 農 場 顯 得 相 當 豐 富 。 農 場 經 營 香 菇 種 植 ， 全 場 以 80-100 公 噸 之 段 木 技 術 培 植 生 產 。 週 邊 「 田 新 觀 光 果 園 」 佔 地 近 3000 坪 ， 主 要 產 海 梨 、 椪 柑 、 桶 柑 、 柳 丁 、 日 本 青 見、茂 谷 等。果 園 以 淘 汰 之 段 木 進 行 獨 角 仙 復 育，亦 有 台 灣 原 生 鬥 魚 復 育，適 合 學 校 戶 外 教 學、假 日 休 閒 採 生 鮮 香 菇 體 驗，11 月 至 次 年 3 月 則 適 合 採 柑 橘。殖 菌 回 憶 體 驗 場、橋 亭 共 構 、 300 年 的 老 樹 九 丁 榕 、 石 爺 石 娘 的 故 事 、 石 駁 文 化 百 年 古 炭 窯 鄒 洪 將 軍 故 居 ， 都 是 您 安 排 一 日 遊 程 不 可 錯 過 的 。 【 營 業 時 間 】 營 業 時 間 ： AM08:00~PM17:00 全 年 無 休 。 餐 飲 介 紹 ： 燜 燒 飯 勞 動 餐 \、 採 香 菇 、 殖 菌 體 驗 ， 請 預 約 。 【 解 說 時 間 】 早 上 10： 30 下 午 1： 30、 3： 30

" '!" 14.石爺石娘 鹿寮坑最為人津津樂道的傳奇故事，就是石爺與石娘的愛情故事 了。石爺與石娘，原本是鹿寮坑溪中，兩塊相依相偎的巨石，相傳石 爺在夜間會發光，而且在雨天的夜晚會出遊，到了清晨又會回到溪中 依偎在石娘旁，其法力不容侵犯。 清朝的時候有名地理師發現該地五座山脈，形似有五虎下山擒羊 之兆，四虎相爭一虎隱身虎視眈眈，地理師認為此處會出草霸王，會 威脅到皇帝，經皇上硃砂筆一劃，再灑上狗血，不久這裡就發生洪水， 截斷了鹿寮坑這四條龍脈。 不過後來真的鹿寮坑出了抗日名將鄒洪將軍，所以日本政府擔心 後續會再有奇人出現，阻礙到帝國統治，便找來石匠，在 "石爺"上 刻 "雙龍吐珠" 四個字，藉以破解石爺的法力及破壞當地風水。沒想 到，石匠在鑿刻雙龍兩字，在 "龍" 字尚餘量劃時，發現石爺流出大 量鮮血，嚇得拔腿就跑，那個石匠也吐血而亡，從此沒有人敢再去動 在溪中的這兩塊巨石，到現在石爺的頭頂處仍可見 "雙龍" 未刻完的 兩個字。 (此段故事是住鹿寮坑友人口述，加上石碑上的敘述整理而 成，或許有些傳說版本不太一樣，不過大致上相去不遠)

" '#" 15.鹿寮坑驛棧 鹿寮坑驛棧前身為新聯一茶廠，鹿寮坑早期農作以產茶為主，其 中規模最大且合法申請者，即新聯一茶廠，茶廠開業至今已有將近 80 年歷史，主體建物仍保存完整，由於這些年來鹿寮坑觀光產業興 起，茶廠主人與附近居民於是聯手將閒置的工廠空間改建成茶館餐 廳，希望能賦予茶廠全新生命力，再現往日風華。 驛棧是一處完全由社區居民自行合資經營的複合式餐飲空間，外觀及 內部完全保有茶廠原有風貌，具體而微地呈現了舊式空間的美感，菜 色當然是最道地的客家風味餐。

" '$" 16.紙寮窩 新竹芎林的紙寮窩，有 200 年的造紙歷史，在民國 50 年後沒落， 但這個目前僅有 92 戶的劉家單姓聚落，最近爭取預算興建造紙工 坊，希望傳承老祖宗的造紙手藝，也述說劉家人在紙寮窩的開墾歷史。 新竹縣芎林鄉紙寮窩社區內有個傳統老亭，裡面陳列過去當地製紙的傳統工具

" 17.大華科技大學 校史 本校之創建，係基於國家經濟發展之需要，配合國家教育政策， 以培植具有自我欣賞能力及自省能力的人才為目的。經長期籌備，選 定新竹縣芎林鄉為校址，距離新竹市區僅十數公里，交通便捷。校園 地處山麓，有茂林修竹之幽，朝煙夕嵐之美，館舍依山建築，居處其 中，倍覺寧靜幽雅，實為理想之教育園地。 民國五十六年六月，本校奉准立案為「私立大華農業專科 學校」。初設「食品製造」、「園藝」、「畜牧」三科。由 趙 楷 先生任首任校長。五十七年，增設「農業機械」、「農產 加工」、「畜牧獸醫」三科。 民國五十八年，鑑於國家經濟建設需要，配合國家教育政 策，奉教育部核准改制為「私立大華工業專科學校」，以培育 工業技術人才。並將「食品製造科」更名「食品工程科」，「農 機科」改為「機械工程科」，另增設「化學工程科」。至民國 五十九年夏，增設「電機工程科」。民國六十年夏，增設「電 子工程科」。民國六十三年，由於國內就業市場對食品工程人

" 才需求不大，故未繼續招收食品工程科新生。民國六十七年八 月董事會全面改組，多位熱心教育社會賢達出任董事，並敦請 陳建中 先生擔任董事長，董事會並聘請 陳天志 先生接掌校 務全力興革。在董事會鼎力支持，校長暨同仁悉心擘畫之下， 訂定長期發展計畫，整建校舍，增購設備，美化校園，延聘優 良師資，全面改善教學環境，提高教學效果，校運自此蒸蒸日 上，此可謂本校重新經營發展之開端。嗣後，日夜間部各科系 迅速成長，民國七十二年，增設夜間部二專「電子工程」、「電 機工程」二科。民國七十七年，成立五年制「工業工程與管理 科」。民國七十九年，增設二年制「電子工程科」及「機械工 程科」。 民國八十年，設立二年制「工業工程與管理科」及屬於商 業類之「電子資料處理科」。因為學校科系跨屬工商領域，因 此陳奉教育部核定，改名為「大華工商專科學校」。自此，學 校規模日張，民國八十一年，增設二年制「國際貿易科」。並 聘請 林傳槐先生出任校長，積極拓展校務。民國八十二年， 又設立五年制「電子資料處理科」及「國際貿易科」。民國八 十三年，「電子資料處理科」，更名為「資訊管理科」。民國