饮食业调查

行业主要指标

r 修订数字

店铺

经营费用 ^{百万澳门元}

总数 场所租金 电费 燃料 物料 r 修订数字

www.dsec.gov.mo 2014.10

20.3

4.3 174

6,899

2,126

244 11.6 2,593

28.5 3,252

3,252

787

购货(32.4亿元)及员工支出(25.6亿元)为店铺的主要支 出，按年分别上升25%及20%。此外，经营费用为 20.1 亿 元 ， 按 年 增 加 27% ； 当 中 店 铺 租 金 增 幅 达

175 196

272

•

•

136 182

支出

增加值总额为32.4亿元，按年上升20%；固定资本形成 总额大幅增加76%，为3.5亿元。

38.4

澳门宋玉生广场411─417 号皇朝广场17楼　电话：(853) 8399 5311　传真：(853) 2830 7825　电邮：[email protected] 店铺收益达84.7亿元，支出为78.1亿元，按年分别增

加23%及24%。

2,011 1,588

官方统计。倘刊登此等资料，须指出资料来源。

26.7

店铺的收支在过去五年持续上升，2013年的收益及支 出较2009年各增加77%。

569 –

–

增加值总额

行业收益及支出为85.0亿元（澳门元，下同）及78.2亿元，分别上升23%及24%。

23.1

经营费用 26.7

2,716 19.7 1,589

2,013 2,556 收益(百万澳门元，下同)

员工支出

8,495

购货 25.4

2013 2012^r 变动(%) 固定资本形成总额

有营运饮食店铺共1,843间(+217间)。随着新开业饮食 店铺增加，在职员工增加19%，有26,034名。

76.1

•

345

有营运的饮食业场所及摊档达1,918间，增加240间，其中饮食店铺为1,843间(+217间)，街市熟食档75个。在 职员工有26,187人，增加4,200人。

1,678 26,187 21,987

14.3

2013 变动(%)

店铺收益与支出 2012 ^r

饮食业调查

2013年

饮食店铺及街市熟食档(间) 在职员工

1,918 –

澳门特别行政区政府 统计暨普查局

19.1

反映行业对经济贡献的增加值总额录得20%的按年增幅，为32.5亿元；此外，新开业食肆购置设备，固定资本 形成总额大幅上升76%，为3.5亿元。

38%，为7.9亿元。

•

•

4 775 5 486 6 069

6 880

8 468

4 422

5 160 5 694 6 298

7 808

1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7 000 8 000 9 000

2009 2010 2011 2012 2013

收益 支出

百万澳门元

员工支出 33%

购货 41%

经营费用 26%

店铺主要指标

场所数目(间) 在职员工

收益(百万澳门元，下同) 购货

员工支出 经营费用 增加值总额 固定资本形成总额

店铺经营费用 ^{百万澳门元}

燃料 物料 r 修订数字

2︱饮食业调查 2013年

26,034

132 7,352

165

8,468 1,843

18.9

3,241

23.1 2,906 20.9

25.4 25.4 1,129 27.3

20.2

3.1 10.6

1,498

23.8 14.2 23.1 17,563

5,177

76.1 345

57.5 143

29.0

-53.6 589.9

25.3 178.1

112

变动(%)

15.2 1,119

385 2013

31.2

44

16.9 180

22.0 11.3

18.8

842 1,609 105 22.4

63 84 场所租金

177 76

116 58

502 177

226

159

69

58

9

2 3

114

31 11

360

57 电费

64

食肆固定资本形成总额按年攀升178%，饮品店亦录得 590%的显著增长。另一方面，由于酒楼及餐厅的大型 装 修 工 程 有 所 减 少 令 固 定 资 本 形 成 总 额 按 年 下 跌 54%。

947

食肆的收益及支出分别为51.8亿元及48.1亿元，上升 21%及26%；另一方面，酒楼及餐厅数目虽然只占行 业9%，但其收益及支出均占总数34%，分别为29.1亿 元及26.5亿元。

17.0

总数 1,222

食肆

569

676 112 71

2012^r

食肆和酒楼及餐厅的经营费用分别为12.2亿元及6.8亿 元；租金带动场所的经营费用上升，分别占41%及 33%。同时，饮品店的场所租金更录得87%的增长，

为5,834万元。另外，食肆的经营费用已占行业总数 61%，其中场所租金按年上升40%至5.0亿元。

固定资本形成总额

2013 2013

•

2012^r

2013

食肆 变动(%)

总数

变动 (%) 2013

饮品店 变动(%)

酒楼及餐厅

24.6 2013

268 33

20.7 2,556

13.3

场所数目及在职员工

•

2013

饮品店 2012^r

酒楼及餐厅

97 13

由于店铺的规模有别，饮品店的固定资本形成总额比 重相对其他店铺为低；随着新开食肆在过去五年不断 增加，场所的固定资本形成总额在2013年更占总数的 77%。

10

•

1,988 1,980

2,011

间，员工却占总数28%，有7,352人。此外，由于经营 酒楼及餐厅所需员工较多，平均有45名员工；而食肆 及饮品店的平均员工人数分别为12名及6名。

按店铺分类统计，食肆数目占总数81%，按年增加186 间；在职员工有17,563名。酒楼及餐厅虽然只有165

•

1,222 3,238 19.6 1,107

• 26.7 676

165 160

1 312

1 498

180 154 7 352

17 563

1 119

0 400 800 1 200 1 600

酒楼及餐厅 食肆 饮品店

0 4 000 8 000 12 000 16 000 20 000

2013年场所数目 2012年场所数目 2013年在职员工

数目 人数

62 48

13 49

56

31 49

77

46

28

5 16 7 3 10

0 20 40 60 80 100

2009 2010 2011 2012 2013

酒楼及餐厅 食肆 饮品店

%

规模及收支

<10人 10-49人

≧50人

街市熟食档指标 街市熟食檔

场所(间) 在职员工

收益(千澳门元，下同) 购货

员工支出 经营费用 增加值总额

历年资料

饮食店铺及街市熟食档(间) 在职员工

收益(百万澳门元，下同) 支出

增加值总额 固定资本形成总额 r 修订数字

3︱饮食业调查 2013年

8,691 场所

(间)

收益

(百万澳门元) 在职员工

9,102 163 27,256

75

10,614 153

14,388 297

2,254 1,753

在职员工共153名(+54人)，员工支出录得82%的显著 增长。食档支出为1,317万元，按年上升24%。

54.5 •

•

•

•

44.2

39.4 2012

191间年收益在1,000万或以上店铺的收益及支出已分 别占总数53%及50%。此外，场所的在职员工按年增 加26%至9,531名。

虽然有50名或以上在职员工的较具规模店铺按年仅增 加4间；收益及支出按年均上升17%。

变动 (%) 按收益分析，收益少于100万的560间店铺虽然占总数 30%，但其收益及支出仅分别占总额4%及5%。

• 6,296

年收益在100万至500万以下的场所数目最多，共877 间(+77间)，店铺收益及支出分别录得16%及15%的按 年增长。

2,458

2013 70

2011

2009 2012^r

此外，食档的增加值总额为1,439万元，升幅为58%，

主要因场所的收益增长较支出的为多。

58.1

•

28.6 82.2 22.1

22,172

6,899 1,648

21,213 1,714

21,987 1,678

1,724

6,309 5,505

2,360 2,716 5,172

250 1,568

2008

4,431 19,738 18,974

1,615

232

4,495 4,790

1,892

217 298

2010

5,706 6,088 4,220

2,156

•

1,271 5,183

按店铺规模分析，10人以下的小规模店铺虽然最多；

但收益及支出分别只有14.4亿元及12.7亿元，仅占总数 的17%及16%。

• 751间有10至49名在职员工的店铺按年大幅增加167 间；在职员工有14,555名，录得26%按年增幅。收益 (45.7 亿 元 ) 及 支 出 (43.6 亿 元 ) 按 年 分 别 上 升 30% 及 34%。

1,440

收益及支出分布

19,546

196 1,022

52

2,180 支出

99

751 14,555 4,570 4,357

档)，致使食档收益按年上升39%，为2,726万元。

由于有营运的街市熟食档增加，熟食档有75档(+23

•

350

4 459

363

2 204

1 455 2 119

1 457

3 869

560

877

215 191

0 2 500 5 000

<100万 100-499万 500-999万 ≧1000万 收益 百万澳门元

100 550 1000 数目

收益 支出 场所数目

经营费用：包括自用物料、水费、燃料、电费、保养及维修、场所租金、机器及设备租金、非劳工保险费及其他经营费用。

(1)某行业变量y总值的估计：

h = 指在职员工数目组别；对于街市熟食档，h只能取值1

主要指标的抽样误差: 百万澳门元

饮食店铺 食肆 饮品店 街市熟食檔

0^# 结果数字少于所采用单位半数 - 绝对数值为零

详细资料请浏览：

http://www.dsec.gov.mo/sc/res.aspx

4︱饮食业调查 2013年

在职员工：场所内工作之所有人士，包括雇员及无薪酬员工；但不包括那些已缺勤，而缺勤时间未能确定的人士。

场所：在单一地点单独地或主要从事一项经济活动的经济单位。

员工支出：指支付予员工之现金报酬、实物报酬及其他福利支出总和。

统计范围

统计范围包括在参考年领有营业准照的酒楼、餐厅、食肆、饮品店及街市熟食档；不包括由酒店直接经营的餐饮场所和设施，以及街边 摊档。场所名单是源自统计暨普查局的经济单位档案，并根据民政总署、旅游局及财政局的资料补充而成。

词汇解释

i= 指某场所

收益：出售食品、饮品及其他收益，但未扣除任何成本，亦不包括利息收益及保险赔偿。

f_jh = 指抽样比率

食肆、饮品店及街市熟食档是采用抽样调查方法抽选样本；对于酒楼及餐厅则采用全面调查。

抽样方法及结果推算

固定资本形成总额：指固定资产（包括新、旧及场所自产自用之固定资产）之购置减固定资产销售后之数值。固定资产包括楼宇、家 具、机器及设备、运输工具、其他可使用一年或以上之耐用物品，及现存固定资产的大型修复工程、改装和扩建。

增加值总额：相等于收益加库存变化，再减去购入作出售用途之商品及服务、佣金支付及经营费用后之总数。

(2)参数Y的方差估计值：

固定资本 形成总额 yjhi = 某行业j中某场所样本i的变量y的值

(对于全面调查的分层， )

在职员工 n_jh = 某分层的场所样本数目,

其中：

Njh = 某分层的场所总数

经营费用 购货

sjh = 变量y的标准误差

0^#

4

125 32

16

30 125

1 32

86 20

- 9

增加值总额 收益

库存变化

-

3 5

0^#

86

- 员工支出

- 1 3

3 12

18 0^# 7

1 22

3 30

22

饮食店铺总体数据的推算方法是按下列的抽样方法订定：

j = 指某行业(食肆及饮品店)；对于街市熟食档，j只能取值1 其中：

购货：指购入作出售用途的货物。

 



1 1

ˆ *

h n

i

jhi jh j

jh

y w Y

jh jh

jh

n

w  N ^w

^{ 1}

   

jh jh jh h

jh

j

n

N s f Y

V

2 2 3

1

*

* ˆ  1





