茭白筍的農事相當繁瑣，筍農從整地育苗、定植管理到結束宿根秋作的收成 為一個循環，以下透過埔里地區茭白筍的年中栽培時序進行農事工作的說明(表 2-2-1)。
表 2-2-1 埔里茭白筍年中栽培時序表
資料來源：研究者訪談整理。註：時序以國曆月份說明。
（1）選種-選拔母莖
在生育及採收過程中，對於生長較平均、孕茭率高、筍型大、成熟期一致的 茭墩11進行標記，待秋作採收後將優良母株的莖基部連根帶土掘起，翻轉倒置於 田間或空地曝曬乾燥，將包裹母莖的田土打鬆，用刀子將含有芽眼的青綠色母莖 或地下莖切取約 15 公分長，每塊莖上留有 1~3 個短縮莖節準備種植。
（2）曬田與整地
秋收後排乾田水，以剪草機割斷殘枝敗葉待曬乾焚毀，茭白筍是水生植物，
因長期沾水栽培，土壤容易變酸性，以深耕犁翻犁田土增加通氣性，藉由耕耘機 翻犁讓加入的石灰與土壤粘粒充分混合，並配合有機質肥料之使用，改良與改善 土壤理化性質。此外尚須修築田堤使其結實不漏水。
（3）種植
11 由栽種的株苗蔓延分櫱而叢聚成長的植株。
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例，植株過度茂盛12或衰弱都不利育筍，因此拿捏施肥工作的時機點相當關鍵。
（7）水分管理
種植初期以淺水灌溉為主，使土壤溫度因日照增溫利於抽芽與生長，到了生 長中期保持水深 10~15 公分，此後慢慢隨植株的成長加深，茭白筍進入孕茭期 後，水位影響筍肉的品質，高溫與直射易造成嫩筍表皮曝青，纖維質老化，且使 黑穗菌較早熟呈現黑褐色斑點，影響品質與售價13。灌水深度：分櫱期的 15 公 分，孕茭期 30~45 公分，每採收一輪後即加深 5~10 公分，直到 60 公分深為最 適宜。提高水位可以防止夏季颱風的侵襲，保護植株不被吹倒。
（8）病蟲害管理
茭白筍生長時間長、正逢高溫多濕及颱風豪雨季節，病蟲害種類甚多，但以 福壽螺和基輔病最令筍農困擾。福壽螺成螺喜於茭白筍莖幹、溝渠、田埂上產卵，
一隻雌螺年平均可產 8,000 個紅色的卵(林天枝 等，2002：15)，福壽螺易隨水漂 流擴散，危害移植初期的幼株、秋作期的新分櫱苗、土面新生根以及取食茭白筍 莖幹基部。農民將浸泡過三苯醋錫的麥片曬乾，灑在進出水口與堤岸邊引誘福壽 螺來食用，或是整地時施灑苦茶渣。此外也有農民在筍田養殖泥鰍或雜食性菜 鴨，透過食物鏈生物防治措施來減少福壽螺的增生與危害。
基輔病是首見於埔里和魚池地區的茭白筍病害，民國八十八年(1999)爆發於 水尾地區，但因遭逢九二一地震未即時受到重視，民國九十年(2001)埔里地區有 68％的筍田皆罹患此病害，形成筍農極大的恐慌 (鄭芳玉，2007：49-50)。病株 初期心葉淡綠偶枯黃，外葉仍翠綠但無法正常結筍，主要是莖部組織褐化腐爛，
由母株蔓延至分櫱妨礙新芽生長，好發於春季筍開始收割之後，以六、七月最為 嚴重 (林天枝 等，2002：9)。農民通常會在春季筍採收末期時降低水位至採收 傷口以下，將田水放乾一個月並輔以化學藥劑來防治 (廖君達 等，2002：64)。
農民依據不同類型的病蟲害與好發時節，針對植株進行噴灑化學藥劑的工作，一 般沒有固定的次數視個人筍田環境和植株生長情形而定，普遍是兩夫妻一同工 作，男性進入筍田行間負責噴灑農藥，女性多半在田埂上看顧機台與拉放管線。
12 植株生長勢過於健壯不利黑穗菌感染寄生。
13 林天枝，〈台中一號周年栽培管理要點〉，《台中區農業技術專刊》。
http://tdares.coa.gov.tw/files/web_articles_files/tdares/1416/60.pdf(2008/08/10 瀏覽)
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（9）採收
當茭白筍外葉三片長全，劍葉短縮，嫩莖顯著肥大，葉鞘向外 45 度伸長，
隱見茭白嫩莖，即表示成熟可立即採收，普遍又以七、八分熟的筍子品質最佳。
採收時保留筍莖基底部 2~3 節以銳利鐮刀割取其上的嫩莖，再將基部和葉梢部切 除，保留嫩筍部長約 30~50 公分，置於身後的大容器中拖行。茭白筍是由黑穗菌 寄生導致莖部膨大而得，此菌在幼筍嫩莖中為白色，菌絲成白色，未及時採收待 筍莖老熟，菌絲老化成黑褐色的厚膜胞子，即肉眼所見筍肉上的黑點。當判定成 熟就得馬上採收，否則溫度高將影響黑穗菌孢子成熟形成黑點，或是筍肉過度老 化使外觀變綠致使口感變差。
（10）包裝與貯存
將成熟筍收割搬運回家中分級包裝，分級剝殼的動作通常由家中的長者或婦 孺進行，針對筍販或農會提供的不同單位尼龍袋，將帶殼筍頭尾交替平整擺放，
而過熟或是遭福壽螺啃食的茭白筍剝去外殼，賣給自助餐或是筍販，此外由農會 協辦的吉園圃制度農民將優良茭白筍去殼裝入 PE 塑膠袋銷售。採收後的茭白筍 在常溫下容易變質，需以浸水預冷來降低茭白筍的溫度且供應充足的水分，茭白 筍收割裝袋後會在水池浸泡一夜，可保鮮且能增加重量，曾經有農民為貪圖含水 重量來加值，使用腳踏車或是徒手壓碎筍殼增加含水量，增加的重量可以使一袋 茭白筍重增加 4~5 公斤，但是隔天交貨時外觀會變黃、變黑不雅觀反而影響賣相 和價格，而這些由水增加重量的價格最後都轉嫁到消費者身上。
茭白筍以挑選宿根進行無性繁殖的栽種，母莖容易出現退化以致於品質、產
量低落或出現不結筍的現象，每年栽種前都須進行母莖挑選，相當耗費勞力，栽 種面積廣大的農家會雇請人力幫忙篩選與分割莖冠，這是相當關鍵的步驟影響下 個年度的收成，不容許馬虎隨便。直播的種植方式需要巡視發芽程度，未發芽的 植株必須摘除重新補植，也因為直接種植短縮莖，農家必須從事拔除雜草和控制 水位的農事，而育苗種植法在幼苗成熟時需要充足的人力摘取搬運，進行定植本 田的工作。
在茭白筍植株生長過程還必須定期整理株欉，去除細弱無效的分櫱和枯黃老 葉，尤以兩次筍期間宿根分櫱新芽的階段，整理工作最為關鍵，乾淨有空隙的株 欉會有較好的分櫱成長，植株分櫱過程裡伴隨著新葉的增長，未行摘除工作新舊 雜亂的葉櫱會妨礙短縮莖上芽眼的分櫱，農民反映進行除櫱除葉的株欉二期筍結
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筍較為豐碩，新分櫱數多而且成筍率高，因為莖有空間吸收露水和陽光而發芽再 成長，況且株欉乾淨通道相對開闊利於田間管理的工作，提供農民快速判斷茭白 筍的成熟度也利於收割。雖然目前有機械完全去除老廢枝葉的方式，但此法容易 破壞已發育的新芽，於是仍採取人工除葉為主。地方農事勞力有固定人力資源系 統，即某些專門幫忙別人農田摘除老葉舊櫱的勞工，普遍都是中老年婦女居多，
通常 3~4 人組成一團體專職幫忙農務，農家若有需求可透過詢問鄰田農友或是經 親戚介紹向團體負責人電話預約人工和農事時間。
時至茭白筍成熟量產期農民必須在筍肉品質最佳時機採收出售，此時通常須 動員農家所有人力搶收，倘若人力無法承擔割筍的工作量，就需要額外雇請工人 協助收割。從上述的栽培程序得知茭白筍的生產，由瑣碎繁雜且耗費人工的農事 工作組成，尤其在除櫱除葉與採收期的工作無法使用機械替代，受限於人力不可 替代性與作物的生理機制，導致茭白筍生產需要耗費龐大的人力投注，是一個高 度勞力密集的產業。