自家人力的集貨場工作事項單純通常只從事收筍買進和轉手變賣，以自家住 宅為經營的場所，不僅未設立招牌有時坐落於鄉野間，容易與一般農家混淆不易 辨識。他們採取主動拜訪的方式，為自家的筍販事業開拓生存運作的機會，由於 以夫妻共營為主，人力配置上性別分工較不明確，許多老闆娘也跟先生一起出去 收筍搬貨，甚至有兩性各自開車出去收貨的情形，從圖 4-1-2 的勞動空間示意圖 發現老板娘以家務延伸的觀念離開家處理家庭事業的集貨工作。埔里除了自家人 力經營的販運商之外，另外一個類型就是雇請人力的販運商，同樣以家庭為事業 的基礎，進行茭白筍轉手買賣的經營。
圖 4-1-2 販運商老闆娘勞動空間示意圖
二、雇請人力的在地集貨場
相較於自家人力的集貨場，雇請人力的在地販運商集貨場規模類似企業，向 大量的筍農收購，擁有穩定的貨源、與各縣市的農產販運商來往密切、農產品樣 式多元、有契約合作的超市通路，甚至開發國外銷售的市場。雇請人力支援的集 貨場通常以標準的商業模式經營，有固定的營業時間大約是從早上五、六點到晚
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上七、八點為收購買賣的時間。由於商業合作的對象眾多須買進大量的茭白筍，
不同於自家勞力的小型經營，因此面臨處理龐大筍貨的問題，此時自家勞力通常 不足以負荷，於是雇用勞力協助集貨與加工。
研究者：「你們每日工作幾小時？」
受訪者 23A：「不一定，要看出貨的時間，因為我們要搬運。」
研究者：「那要配合今天要出貨的量囉？」
受訪者 23A：「對阿。早上六點上班到中午十一點、十二點，下午一點 上班工作到貨出完。」
研究者：「貨出完大約是幾點？女生也要出貨嗎？」
受訪者 23A：「大概六、七點左右(晚上)。我們要出去向農民載筍仔，
回來要搬運筍仔到貨運行的卡車，女生只要自己的工作(剝殼)做完就可 以下班了。」
因應不同的工作事項集貨場有特定的勞動操作區，而且不僅有正式就業的固 定工作也有按件計酬的支薪勞動，這一類型的本地販運商在埔里直接向農民收購 採收的茭白筍，進行集貨之後針對不同市場的需求對外轉手販售，於是筍販集貨 場的工作包含有場外的收購與場內的分級包裝。相較於自家勞力的集貨場，兩者 都需要進行場外的收購工作，只是自家勞力的集貨場通常少有場內分級包裝，縱 使有主要使用自家婦女的勞力來剝殼偶爾雇請 1~2 位人力協助，並非每日常態性 的雇工剝殼，加工成品多零星轉賣給當地小吃部和餐館。
(一)場外工作
場外的工作需要直接與筍農接觸，到農民家裡或是農田搬運欲出售的茭白 筍，型式通常有農民初級分類的帶殼筍和過成熟已完全脫殼的去殼筍，每包 30~50 公斤的帶殼筍以尼龍袋裝盛，只要農民電話通知今日有筍欲售，顧請人力 的集貨場通常派遣 2~3 位男性共同出任務，開小貨車前往搬運收購；而集貨場內 的工作相較於場外工作繁瑣且多樣，由農民手中收回的袋裝筍回到集貨場需要秤 重紀錄，在袋面標上重量與農民名字後，再鋪疊擺放整齊準備讓一些直接到埔里 購筍的外地販運商選購。此外農民親自運來的茭白筍同樣要進行秤重和登錄，筍 農直接送到集貨場可以立即請領貨款，男性員工會將收購的筍貨進行搬筍秤重、
鋪排、冷藏，還要負責每天貨運公司來收貨時的搬運工作。
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受訪者 11A：「我負責外場，我哥負責內場。」
研究者：「外場的工作有哪些？」
受訪者 11A：「我帶那幾個男生去跟農民收筍仔，像跑客戶一樣，必須 出去向農民收購，他們割筍時間長沒辦法自己送來，要出去他們家幫他 們載貨……，主要是筍農打電話來說有多少包叫我們去載。……內場由 我哥負責磅秤自己載來的筍重，開貨單他們再來向我媽請款，也要處理 今天收多少貨要給哪個行口多少貨，我哥和樓上的舅媽要處理給超市的 箱裝筍的出貨。」
(二)場內工作
而集中收購的茭白筍則是由女性從事分級挑選和加工的處理，因應不同銷售 通路和各地市場的需求，不同地區消費者對茭白筍的喜好不同，筍販一致反映中 部市場要求苗條、小枝，北部市場要求外觀白皙、粗細適中，南部市場的接受度 高，而有粗胖、大枝的需求；至於不同的銷售通路舉凡超市、大賣場和餐飲業者 對於筍型、筍重與外觀的要求也有差異和區隔。
受訪者 12B：「農民裝成袋前會先自行分級，但因手路38不同，我們會攤 開進行檢查和鑑定品質，針對不同通路的需求分級，也對收來的筍進行 評估看密度紮不紮實，是否能進行冷藏，我們有分甲級、乙級和完全去 殼三類，加工包裝後再配貨，……。」
受訪者 11B：「要剝殼，看它的綠度、白度，……分得很細所以變成等 級很多，……。」
受訪者 16A：「配北的筍要中版，中部要小枝，南部要大枝的。市場需 求不同，中部近產地知道吃小枝好吃。配日本的他們要大枝的，每包重 量一公斤大約是八到十二枝，外銷日本是這種規格。」
為了迎合各種消費市場和銷售管道，集貨場雇請女性員工對收購回來的袋裝 帶殼筍進行分級和剝殼，將長度統一，針對不同需求進行 PE 塑膠袋公克秤重的 小包裝，將這些小包裝鋪排入紙箱，最後封箱標示收貨人以完成包裝的工作，這 些分級加工後的箱裝筍主要是配送超市和大賣場。外地商販和連鎖超市固定雇請 貨運公司將農產品運往銷售地，他們每日透過電話聯絡向集貨場下訂單，集貨場 只需準備貨主所需要的茭白筍種類和件數，於傍晚五點之後便有運往不同市場的
38 個人對筍型和品質的判斷。
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貨運公司大卡車到集貨場為貨主收貨託運至指定的地點。通常中部地區的中盤商 自行進到埔里挑選筍貨，除非外地販運商以代採方式指定要某一等級的筍貨，不 然寄往北中南行口的筍貨多是中盤商揀選之後以代賣的方式進行。茭白筍配送到 外地多半是收割後的第三天，而中部盤商購得筍貨是農民今天採收晚上浸泡在水 缸明天繳交的筍貨，他們買走後直接卸貨給市場零售攤商，只有兩天比起運銷各 地行口的筍貨來的新鮮。
(三)集貨場的性別分工
集貨場內以女性員工為多數，進行著分級剝殼的工作，占少數的男性具有機 動性從事多項工作，他們必須在外地中盤商購筍後搬貨到對方的貨車，對收購回 來的茭白筍進行冷藏或堆疊待售的搬移，還要協助女性的秤重、密合和裝箱。場 內販運商販的工作就是盤點進貨和出貨的數量，詳實紀錄進貨重量進行貨物的批 價，處理各銷售通路的訂購，與買筍中盤商議價買賣等事宜。茭白筍買進與賣出 的轉手商業經營日復一日在當地集貨場裡循環操演。
集貨場這一個主雇共同勞動的空間，雇主處理對外洽談生意的工作，員工主 要從事內部繁瑣不具技術、出賣勞力或是耗費時間的例行性工作。由於男性員工 負責的項目多元，搬運筍貨是他們最主要工作，需要跟隨雇主外出收購筍貨，也 得處理集貨場內收購和出售的進出筍貨，在非集散貨時間尚須幫忙加工部門的包 裝手續，集貨場的每項工作都須支援協助。
受訪者 24A：「我們要開貨車出去載筍仔，水頭里、牛眠里都有。近一 點的會自己載來。在我們這裡男生主要就是載水筍、搬水筍，有空的時 候會到後面幫忙包裝，但剝殼就都是女生在做，一、兩個小姐早上會下 來幫忙挑水筍。每天早上來就是按老闆娘排定的路線出去收水筍，回來 再做分級挑水筍，挑出大枝的……。」
女性員工的工作項目較固定，最主要從事剝筍加工的勞動，每日的工作時間 視當天訂單數量決定，她們單純從事茭白筍的分級和包裝，依據今日的訂單製作 出不同類型的茭白筍農產品，適逢特殊節慶需求量大或是大量的訂單時剝殼員工 才需要趕工製作和加班。
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受訪者 13B：「那四個是在做包裝的，其他的人都是在剝殼和分級，把 太粗、太老的挑出來，另外剝殼削一削做處理。」
受訪者 11B：「中秋節我們都要加班且額外請人，要加班十天至一個禮 拜，早上貨一進來就要開始不停的剝，……，她們這樣很辛苦一坐下去 屁股就要黏到十一、二點。」
雇請人力的集貨販運商為了供應龐大的市場需求，通常需要且已具有大量的 集貨來源，來自多位農家的筍貨提高了品質優異的基準，經過評比一般的筍貨價 格往往會被犧牲，筍貨間相對比較之下造成的價差也成為筍農選擇買主的考量。
筍販之間的競爭是相當激烈的，雇請人力的集貨場因為人手充足，定期至鄉間詢 問自身運送條件較差的農民，常能獲得勞力不足的農家以及高齡筍農的青睞，許 多老農反映雖然價格沒有很好但是習慣賣給固定的那一家，對於自家人力小規模 的筍販常有疑慮，不知道能否信賴，而且他們的總量少價格不像大規模雇用勞力 的集貨場穩定。農民有各自喜好的筍販，也導致不同規模的集貨場各有其筍貨來 源的社會網路。