(一)加工處理的女性空間
受國人消費習慣的轉變，受薪勞動的女性比例增加，處理家務採買食材受到 工作時間的壓迫，因此她們開始選擇較無時間限制的購物環境，像是二十四小時 服務的生鮮超市和長時間營業的量販店，這些有別於傳統市場的消費場所，提供 著舒適乾淨的空調購物空間，推出省時便利的去殼小包裝，迎合現代人的消費習 慣。
受訪者 11B：「因為生意的型態在改變，你自己不去變，市場也會逼著 你變，以前我不做剝殼的市場通路，因為收來(集貨)一堆好像山，還要 處理去殼，我都不做後來發現好像不對，以後超市可能會占比較大的比 例，因為我們自己去傳統市場買一些青菜會啦，但是一些比較精緻的食 物，像是上班族一定都是去超市買，比較乾淨又有冷氣，後來我才做包 裝方面的筍貨。」
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面對客戶訂單需求的改變，集貨場因應不同的生意類型，不再只是單純轉手 販售大重量帶殼的袋裝筍，於是開始將筍農手中收購來的茭白筍進行等級區分再 行剝殼加工，從事包裝以配合各類型的消費模式，而青殼種茭白筍帶殼單筍重平 均約 85~95 公克(林天枝 等，2002：6)，以 30 公斤尼龍袋盛裝的茭白筍計算數 量最少就有 315 枝，處理龐大數量的帶殼筍包裝成剝殼的小包裝產品，這項分級 加工的手續相當耗費人力，因此促成當地居民閒暇時打零工的好選擇。
分級加工的部門女性為主要的從業人員，幾乎沒有男性從事去殼的工作，清 一色都是女性不間斷、不停歇、少有中斷的重複剝除外殼與削皮修飾的動作，她 們一邊操作一邊聊天動作俐落。但這份工作的薪資單價相當低廉，按件計酬成品 一公斤員工可領 2 元工資，她們每天的薪資最少是 500 元。剝殼加工場中的作業 員來源相當廣泛具有臨時性質和高流動性，其中又以外籍新娘占多數，她們主要 是利用閒暇的日子到此工作，而這些員工也有家住附近的婦女，但這些女性通常 是上年紀孫子入學不用看顧的阿媽居多，可是她們的手腳靈活度相較於年輕婦女 遜色，工作效率當然就不及外籍新娘，在訪談過程裡發現整個加工部門以三十歲 歲上下的外籍婦女占多數，在此完全看不到同年齡的台灣媳婦。
研究者：「那這裡的外籍新娘剝幾年了？」
受訪者 13B：「大約一兩年而已。」
研究者：「大家都沒有做很久，工人常常換嗎？」
受訪者 13B：「有的她們家裡都有種筍仔，會幫忙家裡的工作，等有空 閒時才來這裡工作，而且她們也不一定每天都來，還會去找別的工作。」
研究者：「那你以前在做什麼工作？你家有種水筍嗎？」
受訪者 25B：「沒有。以早都在帶孫子。」
研究者：「做剝筍的工作有一年嗎？」
受訪者 25B：「不止啦。可能有六年左右，沒有每天來做啦。」
研究者：「你頭家是在做什麼工作？你怎麼不用幫忙，可以出來工作？」
受訪者 25B：「要問哪麼詳細唷，我家沒種田我頭家在外面做工作，我 兒子讀書畢業就在做生意，所以沒種筍仔。」
研究者：「那你現在不用帶孫子？」
受訪者 25B：「對啦，都去讀冊阿」。
研究者：「阿媽你住在這附近嗎？你怎麼知道這裡有工作可以做？」
受訪者 25B：「我就住在農會(愛蘭分會)附近那而已，在機車行對面那 而已，就閒閒沒代誌就來這加減剝。」
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婦女勞動的加工部門裡，不定時會有男性員工加入，切割筍殼使長度統一、
小包裝秤重、簡單的封口包裝，最後把處理過的產品搬移入冷藏設備，相較於女 性全天候單一性質的工作，男性短暫停留且以協助者進入這個分級加工的空間，
他們不會去進行剝殼分級的動作，男女雙方皆認為那是女性的工作，從訪談過程 中也發現女性是這個空間的負責人，她要管理所有剝殼員工的工作量和工作品 質，每個細節都須檢查，甚至她會對男性協助包裝的工作進行督導。
(二)外籍和台籍婦女的空間差異
受訪者 11B：「台灣的手腳慢且不穩定，家裡有些事情就不來，愛來才 來年紀也比較大。」
受訪者 26A：「越南的比較年輕手腳俐落，臺灣的較老，動作不那麼快，
外籍新娘剝兩包阿媽才剝一包，她們會計較誰拿好剝的去剝，計較誰剝 的多，因此臺灣的跟越南的一起做壓力很大，要把她們分開，最好在不 同的所在(地方)。」
研究者：「臺灣的都是幾歲人在做？」
受訪者 26A：「五、六十阿婆較多，要年輕的做那個做不下去一公斤才 兩塊，他們都是罔做罔賺所費。」
研究者：「我看過很多年輕的外籍新娘都在做這？」
受訪者 21B：「那是因為她們都把錢寄回去她們那一邊，要讓她們那邊 日子好過一點，我厝邊就一個，她媳婦(賺的工資)沒有拿給她兒子，也 沒有給公公婆婆通通寄回她家，她們沒幾個在幫忙養這邊的家。」
外籍新娘的從業動機是賺錢養家將儲蓄的私房錢匯回家鄉支持原生家庭的 經濟，以外出就業賺取生計的觀念從事剝殼加工，她們肩負起工作養家的使命(圖 4-1-3)；台灣阿媽的家庭無須由她掙錢餬口，她們的勞動以休閒心態處之。剝殼 加工這個女性勞動的空間裡從業者離開自己的家庭受雇於人，但是外籍新娘視為 出賣勞力的外出謀生，與台灣阿媽補貼家用的家務心態迥然不同，見表 4-1-2。
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表 4-1-2 集貨場加工部門女工比較表
成員類型 外籍新娘 台灣阿媽
工作優勢 年紀輕、手腳俐落效率高 年紀大、反應較緩 工作動機 積極爭取賺錢的機會
提供家庭經濟來源
以打發時間的休閒心態從事 貼補生活花費
工作認知 視為女性家務之外的賺錢工作 視為女性本分內的家務勞動 空間性質 女性進入公領域從事生產工作 女性將家務延伸至外的公領域 資料來源：研究者整理
圖 4-1-3 外籍新娘勞動空間示意圖
因為婦女對這份工作心態上的差異，形成勞動積極程度的落差，外籍新娘帶 有較勁的意味相互競爭著，與台灣阿媽打發時間聊天相伴的性質迥異，常會自成 無形的空間區隔(圖 4-1-7)，由小團體交談和相互比較的心態明顯發現對於彼此的 不認同。而這裡幾乎沒有台灣年輕女性從事這份低薪工作，集貨場的加工部門為 埔里地區的外籍新娘提供一個聚集和連絡情感的地方，調查過程中發現在場一些 未從事勞動的外籍女子，有曾經在此工作現已離職的，還有來找親戚朋友的，他 們的工作汰換率高，以不穩定的非正式工作為主。
女性在同一空間內進行分類包裝與剝殼加工，外籍新娘在集貨場的工作不僅 實質離家，藉由個人對工作的認知與在社會定義下男女分別主導的內外領域形成 跨界，她們為了建造的家庭經濟而工作，不同於傳統女性維持家庭運作以家務空 間的延伸離家勞動(圖 4-1-4)。剝筍婦女從事這些重複性動作的工作，促成集貨場 中加工空間被女性化，強化集貨場空間的女性化特質。
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圖 4-1-4 台灣阿媽勞動空間示意圖
自家勞力的販運商規模小，全以家庭成員來負擔買賣交易的工作，兩性共同 完成集貨和散貨的工作，銷售空間中性別分工較模糊，男女共同在銷售的空間齊 力工作。雇請人力的販運商轉手買賣的成交量大、商業規模顯著，無法全靠自家 成員吸收集貨工作和市場要求的加工生產，於是雇請工人協助，在集貨場內形成 勞動的性別分工，因為不同性別的工作實踐展現出兩性對於空間使用的差異，然 而在同一空間內相同性別也存在著不同的空間認知，不同身分的婦女因為自身對 於剝殼加工的主觀認同，而形成台灣阿媽從事家務的認知空間延伸到真實離家的 經濟空間。