埔里地區經營茭白筍販運事業的據點眾多，規模差異甚大有些是置身在聚落 庄頭的房舍，也有聚集在過去外地販運商購筍的房里里、鐵山里一帶，此二區域 筍販通常有鄰近產地的特質。此外還有一些販運商設立在鎮內主要聯外道路中山 路或是外環道路上，研究者在二十一號省道上(西安路二段)發現路邊小規模經營 的筍販，未立招牌幾乎與一般的筍農民家無異，完全沒有集貨的跡象，顯示成立 集貨場與交通因素有所相關。
在地販運商的買賣事業主要以茭白筍為主，少數商家有兼營其他蔬菜作物，
為了穩定對外的供貨量，冷藏設備是本地販運商必備的生財工具，當埔里秋作筍 收割完畢而北部赤殼種也漸漸走入尾聲的歲末年終，茭白筍市場的到貨量急速縮 減，此時若能提供茭白筍貨可賺取豐厚的盈利，於是埔里當地的販運商通常透過 冷藏設備來控制出貨與躉貨情形。冷藏設備具有提供存貨和調節出貨的功能，可 租借農民冷藏茭白筍短縮莖，也可用於冷藏收割後的茭白筍，利用筍殼的纖維特 性，茭白筍殼本身的氣孔能夠含蓄水汽且因低溫凝固，形成筍殼結冰、筍肉未結 冰的狀態來達到保鮮效果。在地販運商透過出貨量的調節，以穩定終年皆有筍貨 出售，量少價高時不需要冷藏，但與北部筍期重疊產量暴增價格低落時，便發揮 相當重要的保鮮貯藏作用，調節出貨量使筍貨待價而沽。在地販運商通常大量集 中筍貨進行冷藏，經營的方式並不全然立即脫手賣出，而是給筍農一個大約的價 格，評估市場價格再進行轉手販售。曾經有農會產銷班送到台北拍賣市場的茭白 筍被本地販運商出價標購回埔里的情形，因為產量的高峰時期筍價相當低廉，他 們把茭白筍競標回來用冷藏設備貯藏，等待低價期過後價格上揚時才出售賺取價 差19。
外地販運商進入埔里批貨的年代，幾乎都是出售帶殼筍，因為當時尚無冷藏 運輸設備，以帶殼筍的葉鞘吸水維持新鮮度。受到消費習慣轉變的影響，超市和 量販店推出不占空間的去殼小包裝，面對客戶訂單市場需求的改變，主導茭白筍 銷售的在地販運商不再單純販售帶殼筍，開始針對茭白筍進行等級細分與剝殼加 工，但處理數量龐大的帶殼筍製成脫殼小包裝，需要耗費相當的人力，形成當地 居民打零工的選擇。在地販運商的集貨場工作包含場外收購與場內加工，場外須 到農家或筍田搬運茭白筍，通常由 2~3 位青壯年男性共同出任務。而集貨場內男
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性處理秤重盤點、鋪疊搬運貨品，雇請女性將帶殼筍分級和去殼，統一規格進行 包裝。埔里地區有許多規模不等的集貨場，規模最大與次之的兩家集貨場有固定 聘請員工，其餘多以自家勞力和臨時雇工的模式經營，男性的工作是專職月薪，
女性的工作則是高流動性、按件計酬的臨時性兼差，配合茭白筍產期集貨場會出 現兩波臨時剝殼工的高峰潮，由於推出烤茭白筍的食用方式，市場需求在中秋節 達最高峰，此時集貨場員工數最龐大，但因為短暫不穩定且以按件計酬工資低 廉，於是吸引的從事者以外籍新娘和老年婦女為主。
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第四節 小結
埔里農村原本從事稻蔗輪作的農業生產，受到稻田轉作的政策、茭白筍品種 的改良、在地農民經營技術的突破、道路拓寬冷藏運輸的革新，還有當地氣候水 文的自然條件促成埔里成為茭白筍重要的專業栽培區。茭白筍在埔里的發展，從 水道河邊玩票性質的栽種，到具有販售價值農民投入河床地開墾；從種植需要灌 水半個人高的茭白筍青殼原生種，到民國七十年代筍農偶然發現植物的突變株，
開啟農民專業栽培茭白筍的契機；而原先筍農與筍販面對面評比議價的交易，走 向本地商販代收代購的中介批發，時至今日甚至可以透過通訊網路直接下訂單宅 配。
茭白筍產業的發展至今將近四十年，農民、茭白筍和自然環境在埔里地區呈 現動態循環，筍農因應地區特殊的自然條件，適地發展出不同的農業經營，以夜 間燈照的技術轉變正常種植的時序，促成提早種植與調節產期的新管理方式。埔 里由昔日的稻蔗栽培轉為茭白筍的專業化生產，農作系統的變更引發當地農民勞 力結構的重組，商業化量產的茭白筍也使農家勞動力的性別分工不同於過去自給 自足的配置，且因人力不足出現專業的女性雇工團體，而茭白筍的經濟價值帶動 埔里活絡的商業貿易，串連高山蔬果的農產運銷事業，買賣收購的批發生意配合 外地市場的需求發展出許多兩性非正式的工作機會，這些因茭白筍而衍生的生活 與勞動導致埔里傳統農村呈現出多元的樣貌，下一章將從農業生產活動分析當地 居民兩性差異的空間實踐。
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