所謂「過堂」，即上齋堂用餐之意，是中國寺院之生活方式之一，也是生活 教育的一部份，此有別於印度僧徒或南傳佛教比丘之托缽乞食。妙法寺戒場戒期 間一律履行「二時過堂」用齋。
佛世時僧人過著托缽生活，佛教傳入中國，由於中國人認為托缽是沒有尊嚴 的行為而不再行托缽法，直到馬祖建叢林，百丈立清規後，才真正落實中國僧團 的飯食生活教育，19將吃飯也賦予修行的教育意義，因而中國僧人二時飲食有過 堂的齋儀。
過堂用齋的齋堂又稱為「五觀堂」，因為大眾臨齋時要作五觀想，何謂五觀 想？《百丈清規證義記》卷六〈兩序章〉「收供」云︰
律制受食，須存五觀，五觀者︰一計功多少，量彼來處。二忖己德行，全
18 參見〈暮課綸貫〉《佛門必備課誦本》（台中：瑞成書局，民 75 年），頁 9。
19 參見妙法月刊雜誌社編輯，《妙法寺三壇大戒同戒錄》，（新營：妙法寺，民 86 年）頁 117。
缺應供。三防心離過，貪等為宗。四正事良藥，為療形枯。五為成道故，
方受此食。20
第一、計功多少，量比來處。觀想這餐飲食來處不易，是經過無數因緣和合 而成就，因此要懷著感恩心情接受每餐的齋食供養。
第二、忖己德行，全缺應供。思忖自己的德業諸多不圓滿，實在承受不起別 人的供養，故應生慚愧心，未來於道業要更加精進。
第三、防心離過，貪等為宗。凡夫的一切過失皆以貪、瞋、癡為首，飯食時 不該讓心念落在貪等念頭上，應謹防貪等念頭起現行。
第四、正事良藥，為療形枯。觀想修道必須仰賴色身，飲食是養分來源，養 活色身的良藥，因此為了修道必須正視此良藥，而不是為貪享口欲而追求飲食。
第五、為成道故，方受此食。觀想自己是為修行道業而來，沒有色身不能修 道，故接受飲食養護色身。
中國佛教叢林僧團二時過堂，寓飯食教育於「五觀」，以誡平白受食，故齋 堂又稱為「五觀堂」，將二時食的修行意義表露無遺，有道是「五觀若存金石易 化，三心未了滴水難消。」是僧人在飲食上所表現的宗教意涵。
二時過堂其內容可分為以下三大部份：
一、唱誦供養文：旨在廣修供養，修習檀（布施）波羅蜜。
普賢菩薩因地修行，即發「廣修供養」大願，直至虛空界盡、眾生界盡、眾 生業盡、眾生煩惱盡，供養乃盡，21因此無論法供養或食供養，在佛教成為重要 的行持法門之一。《文殊師利佛土嚴淨經》卷二：「文殊師利復白佛言：唯然世尊，
我所誓願得成佛時生我國者，令無飢渴飲食之想，眾味饌具自然滿鉢在右掌，適 在掌中心則發念，不先供養十方諸佛，聲聞緣覺及諸貧匱，危厄乞匃下劣眾生，
先自食者則為不宜，先飽一切然後乃食。」22供養的概念因而被運用到二時過堂 中，用齋飯前一定要先修供養，供養後自己方可進食。
供養文為「供養清淨法身毘盧遮那佛，圓滿報身廬舍那佛，千百億化身釋迦 牟尼佛，極樂世界阿彌陀佛，當來下生彌勒尊佛，十方三世一切諸佛，大智文殊 師利菩薩，大行普賢菩薩，大悲觀世音菩薩，大願地藏王菩薩，諸尊菩薩摩訶薩，
20 參見《百丈清規證義記》卷六，收入《卍續藏》第 111 冊，頁 742。
21 參見《大方廣佛華嚴經》卷四十，T10，頁 845 上。
22 參見《文殊師利佛土嚴淨經》卷二，T11，頁 899 上-中。
摩訶般若波羅蜜。23（早齋接念）粥有十利，饒益行人，果報無邊，究竟常樂。（午 齋接念）三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供養，若飯食時，當願眾生，禪 悅為食，法喜充滿。」24
從供養文中，看到供養的心量甚為廣大，包括十方三寶以及法界一切眾生。
十方三寶猶如世間的智慧明燈，能在六道苦海中指引眾生遠離憂悲苦惱，達到究 竟解脫，為感恩三寶、效法三寶，而發恭敬心至心供養三寶。為何供養法界一切 眾生？諸法因緣生的觀念，說明了我們有情在依報世界互為因，互為緣的關係，
從衣食住行乃至修道，無不彼此資助、相互成就才得以圓滿，因而當發感恩心供 養。
此外，釋尊對比丘教敕，二時臨齋時應自缽中取出七粒生飯，施與諸鬼神，
以及饑困的眾生。此是根據佛經中「曠野鬼神眾」及「羅剎鬼子母」的典故而來，
釋尊對大鵬金翅鳥的承諾。25直至今日，出食成為僧團的傳統，只要出家人所在 之處，用齋時一定施與七粒米，觀想手中的米粒化成無量無數，可以飽滿無邊的 饑渴眾生。因之早齋出食時默念：「法力不思議，慈悲無障礙，七粒遍十方，普 施周沙界。唵度利益莎訶。」26午齋出食時則念：「大鵬金翅鳥，曠野鬼神眾，羅 剎鬼子母，甘露悉充滿。唵穆帝莎訶。」27《百丈清規證義記》卷五：「殊不知七 粒遍十方，是僧眾二時臨齋，出生之法，乃常行之。...加以神呪法力，能令 一食，變無量食，充足河沙品類，皆得飽滿。又恐眾類，以貴輕賤，以強陵弱，
擁遏孤幼，令不得食，使不均平，越佛慈濟，故請三寶、及諸神祇，監壇敕令，
使我所施，一切無礙，無高無下，不擇冤親，平等普遍。」28這是來自僧人對眾 生的慈悲，更重要的是，提醒作為一個出家僧人，在接受供養的同時，不要忘了 布施，唯有透過平等分配，生命才能維持延續，整個生命界才能相輔相成，是故 大鵬鳥不只是一個故事，也是一個象徵。
總之，供養時觀想酥陀妙味上供三寶凡聖，也要發悲愍心送食予六道眾生，
同沾法味。
23 參見《禪林象器箋》（下）第十七類諷唱門，收入藍吉富主編，《現代佛學大系》第 7 冊（台 北：彌勒出版社，民 71 年）頁 523-525。
24 參見《重雕補註禪苑清規》卷一，收入《卍續藏》第 111 冊，頁 881。
25 參見《釋氏要覽》，T54，頁 275 上。
26 參見《黃檗清規》，T82，頁 771 上。
27 同註 25。
28 參見《百丈清規證義記》卷五，收入《卍續藏》第 111 冊，頁 665。
二、呼僧跋：提醒眾僧受食時，當存念重戒，不得貪著。
佛制僧人飯食前，必先唱僧跋，否則不得食。《佛說梵摩難國王經》：「夫 欲施者，皆當平心不問大小，佛於是令阿難臨飯說僧跋。僧跋者，眾僧飯皆悉平 等。」29僧跋之意，眾僧飯皆悉平等，正與「等供」的意義相同，亦即喚起僧人 應如檀越平等心供養一樣的以平等心受供養。此外，印順法師在《初期大乘佛教 的起源與開展》提到，僧跋除了以平等心受供外，還有開始取食之意，有「時至」、
「正至」、「善至」義。30中國佛教結合二者意義，成為僧人飯食前要先呼僧跋的 傳統：「佛制比丘，食存五觀，散心雜話，信施難消，大眾聞磬聲各正念。」31並 且流傳下來至今。僧人就是如此將戒貪瞋癡的律己精神，認真地用在飯食之間，
作自我警惕，洗潔內心，食存五觀之外並應發願，否則「施主一粒，大如須彌山，
今生不了道，披毛戴角還。」呈顯叢林的吃飯藝術。
三、唱誦結齋偈：表達對檀越的感恩心、祝願心。
僧人所食皆由檀越供養而來，用齋已，唱誦：「薩多喃，三藐三菩陀，俱胝 南，怛姪他，唵，折隸主隸準提娑婆訶。所謂布施者，必獲其利益；若為樂故施，
後必得安樂。飯食已訖，當願眾生，所作皆辦，具諸佛法。」32一來對布施者清 淨供養，以養色身表示感恩。二來也為布施者咒願，《十誦律》云：「僧飽滿食已，
攝缽，洗手，咒願。」33所謂咒願就是祝願之意，祝願施者以布施善因，必將得 到世世飲食無虞、究竟安樂的善果。
就妙法寺戒場而言，在戒期中早、午二餐用食都是過堂用齋。授沙彌戒以前，
過堂實施每人使用一個盤子、二只碗的方式（如圖 3-2），授過沙彌戒後以至出 堂，則是採用吃缽飯的過堂方式（如圖 3-2-1）。過堂有一定之儀規，筷子、飯、
湯、菜盤都有一定的擺放位置，行堂師34在大眾用齋前就要將飯菜依一定的位置 準備好，當大眾師開始用齋後，必須來回巡視走動為大眾服務。而大眾食前要先 供養諸佛菩薩，並施食給法界眾生，食畢結齋並為布施者咒願祝福。用齋時有一 定的規矩動作，要退菜、退飯，或要增添飯或菜，都有一定的表達方式，透過手
29 參見《佛說梵摩難國王經》卷一，T14，頁 794 中。
30 參見釋印順，《初期大乘佛教的起源與開展》（台北：正聞出版社，民 83 年修訂），頁 507。
31 參見《毗尼日用切要》，收入《卍續藏》第 106 冊，頁 133。
32 參見《毗尼日用切要》，收入《卍續藏》第 106 冊，頁 134。
33 參見《十誦律》卷三十八，T23，頁 272 中。
34 所謂行堂乃指每日用齋時，為大眾添飯菜、裝茶水之作務，稱為行堂。從事此項工作者，稱 為行堂師。參見《佛光大辭典》，頁 2560。
勢動作表達自己的需求，行堂師將會依動作行事，因此過堂用齋基本上是寂靜無 有聲響的。
圖 3-2 過堂 圖 3-2-1 過堂（吃缽飯）